다양한 종류의 로스팅 팬 및 캐서롤 및 용도
급한 우리 사회에서 폭 넓은 요리는 점점 드물어지는 것 같습니다. 많은 음식이 테이크 아웃되거나 집으로 배달되거나 버튼만 누르면 전자레인지에 데워집니다.
그러나 종종 시간과 노력이 필요한 식사보다 더 맛있는 것은 없습니다.
로스팅은 시간을 들일 가치가 있는 그런 느린 요리의 한 형태입니다. 겨울 저녁에 따뜻한 집에서 만든 스튜. 어떤 택배도 그것을 이길 수 없습니다.
야채와 고기는 모두 적당한 로스팅 팬(스튜 팬이라고도 함)에 굽는 것이 가장 좋습니다.
로스팅 팬은 종종 무겁고 두꺼운 바닥과 공기가 팬에 들어가는 것을 방지하는 잘 닫히는 뚜껑이 있는 넓은 팬입니다. 이 팬은 특히 요리 시간이 더 긴 고기를 위한 완벽한 주방 보조 도구입니다.
로스팅 팬에서 고기는 먼저 고온에서, 종종 기름이나 버터 층에서 그을립니다. 고기는 로스팅 팬의 뚜껑으로 낮은 온도에서 계속 끓일 수 있습니다.
시간이 좀 걸리긴 하지만 고기를 구운 후에는 스스로 걱정할 필요가 없습니다. 고기가 천천히 익기 때문에 육즙과 맛도 유지됩니다.
물론 로스팅 팬은 고기를 구울 때만 적합한 것은 아닙니다. 수프, 채식 스튜 및 다양한 유형의 야채도 이 팬에서 완벽하게 준비할 수 있습니다. 대부분의 경우 오븐에서도 사용할 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
어떤 종류의 로스팅 팬과 캐서롤이 있습니까?
그리고 각각의 장단점이 있는 다양한 종류의 로스팅 팬이 있습니다. cocottes라고도 알려진 작은 구이 팬에서 큰 주철 구이 팬에 이르기까지; 모두를위한 무언가.
로스팅 팬을 선택할 때 가정의 열원은 매우 중요합니다. 예를 들어 모든 재료가 인덕션 요리에 적합한 것은 아닙니다.
주철 로스팅 팬 및 캐서롤
대부분의 로스팅 팬은 주철로 만들어집니다. 로스팅 팬은 이미 17세기에 이 재료로 만들어졌습니다. 당시 네덜란드식 디자인이었기 때문에 주철 캐서롤은 여전히 "더치 오븐"으로 알려져 있습니다.
주철은 고온 요리에 적합합니다. 재료와 두께는 열이 더 잘 분산되고 더 오래 유지되도록 하여 완벽하게 조리된 스튜/고기 및 야채 구이에 이상적입니다.
긴 조리 시간은 제품의 육즙을 보존합니다.
주철로 만든 팬은 상당히 무거울 수 있습니다. 다음과 같은 제조업체가 있습니다. Le Creuset의 유명한 로스팅 팬 – 뚜껑을 다른 재료로 만들어 요리 중에 정기적으로 무언가를 추가해야 하는 요리를 준비할 때 쉽게 들어 올릴 수 있습니다.
팬은 종종 불에 오랫동안 올려두기 때문에 최대한 물기가 빠지지 않도록 뚜껑을 잘 닫아주는 것이 중요합니다. 이러한 방식으로 생성된 수증기는 접시에 다시 들어갑니다. 이것은 맛에도 도움이 됩니다.
주철 로스팅 팬은 종종 꽤 비싸지 만 다른 한편으로는 매우 내구성이 있습니다. 적절한 유지 관리를 통해 그러한 재료로 만든 팬은 수년간 지속됩니다. 찬장에 다시 넣었을 때도 항상 팬을 완전히 말리고 기름칠을 하는 것이 중요합니다.
지방층은 팬이 녹슬지 않도록 하고 구울 때 음식이 빨리 타지 않도록 합니다. 사용하는 동안 주철 팬은 기름이 팬의 소위 "기공"을 관통하기 때문에 자연적으로 달라붙지 않는 코팅을 형성합니다.
팬은 모든 열원에 적합합니다. 오븐에 들어갈 수도 있기 때문에 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.
에나멜 로스팅 팬 및 캐서롤
에나멜(에나멜이라고도 함)은 팬을 보호하기 위해 팬에 적용되는 용융 유리의 (유약) 층입니다. 이러한 층은 녹 및 손상을 방지하고 에나멜 코팅이 없는 팬보다 유지 관리가 덜 필요합니다.
법랑 팬은 세척이 쉽고 불연성이며 내구성이 뛰어납니다.
에나멜 처리된 주철로 만든 로스팅 팬은 기존의 주철 팬과 크게 다르지 않습니다. 에나멜 코팅은 팬이 덜 빨리 녹슬고 냄새와 풍미가 흡수되지 않도록 보호합니다.
법랑 팬은 사용하기 전에 기름칠을 할 필요가 없으며 유리 층의 매끄러운 표면으로 인해 청소를 더 쉽게 유지할 수 있습니다. 종종 이러한 팬은 주철 팬보다 훨씬 가볍고 편리합니다.
예를 들어, 이것은 Cuisinart의 매우 좋고 저렴합니다.
강판 로스팅 팬 및 캐서롤
강철 팬은 수세기 전에 사용되었습니다. 그들은 요식업 업계에서 여전히 매우 인기가 있지만 대부분의 가정에서 강철 팬은 점점 덜 일반적으로 보입니다.
그리고 내구성이 매우 뛰어난 팬입니다. 강철도 천연 소재입니다. 이 냄비는 환경에 좋을 뿐만 아니라
뿐만 아니라 사람들 자신을 위해. 요리나 로스팅 과정에서 화학 물질이 방출될 수 없기 때문입니다.
강판 로스팅 팬은 주철로 만든 로스팅 팬보다 가볍지만 열이 잘 분산되지 않는 결과를 낳습니다.
강판으로 만든 로스팅 팬은 사용 빈도가 높아짐에 따라 자연스러운 논스틱 코팅이 형성됩니다.
이 층이 벗겨지지 않아 로스팅 팬의 음식과 섞이지 않기 때문에 이러한 팬에서 요리하는 것이 종종 더 건강에 좋습니다.
강철 냄비 처음 사용하기 전에 양념을 해야 합니다, 논스틱 코팅이 형성될 수 있습니다. 팬에 기름을 얇게 바르고 팬을 아주 뜨겁게 가열하면 됩니다.
강철 로스팅 팬은 주철 팬보다 저렴하며 수명이 다하는 경우가 많습니다. 녹이 슨 경우 사포로 사포질하여 팬을 청소할 수도 있습니다.
강판 및 주철 로스팅 팬은 가스 및 인덕션 요리 모두에 이상적입니다. 두 팬 모두 오븐에서 사용하기에 적합합니다.
스테인리스 스틸(SS) 로스팅 팬 및 캐서롤
스테인리스 스틸로 만든 로스팅 팬은 앞서 언급한 팬보다 유지 관리가 조금 더 쉽다는 장점이 있습니다. 주철 및 강판과 달리 식기 세척기에 간단히 넣을 수 있습니다.
이름에서 알 수 있듯 녹이 슬지 않거나 거의 녹슬지 않기 때문에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 지방이 남아 있는 곳이 과열될 수 있으므로 가능한 한 탈지해야 합니다. 이것은 온도 차이를 일으킬 수 있고 음식이 더 빨리 타게 할 수 있습니다.
나는 나 자신이 스테인리스 스틸 로스팅 팬을 선택했고 그것은 이것은 루돌프 씨의 내 오븐에 완벽하게 맞는 편리한 직사각형 모양 때문입니다. 또한 로스팅 팬의 정점인 주철보다 간편합니다.
스테인리스 스틸로 만든 로스팅 팬은 종종 강철과 주철로 만든 팬보다 훨씬 얇고 가볍습니다. 이렇게 하면 다루기가 훨씬 쉬워지지만 다른 유형의 재료로 만든 로스팅 팬보다 열을 덜 잘 유지합니다.
요즘에는 열 바닥이 있는 스테인리스 스틸 팬이 있습니다. 이러한 바닥으로 스테인리스 스틸 팬은 고르게 가열되고 열을 더 잘 유지할 수 있습니다.
스테인리스 압력솥
스테인리스 스틸 로스팅 팬의 변형은 압력솥 팬입니다. 팬은 특별한 뚜껑으로 밀폐된 공기와 방수가 될 수 있습니다.
압력 프라이어는 로스팅 시간을 크게 단축하기 위한 것입니다. 이것은 맛과 비타민의 보존에 도움이 될 뿐만 아니라 에너지 비용에도 도움이 됩니다.
압력 로스팅 팬은 "찜 요리" 요리에도 이상적입니다. 이것은 가능한 많은 비타민과 미네랄이 유지되도록 하는 요리 기술입니다.
따라서 일반적으로 호출됩니다. 압력솥(여기와 같이). 여기에서 선택할 수 있는 몇 가지가 있습니다.
내가 가장 좋아하는 브랜드는 Fisler입니다. 특허받은 Vitaquick 시스템:
구리 구이 팬
에 대한 우리의 게시물에서 최고의 구리 팬, 우리는 또한 훌륭한 구리 구이 팬인 Mauviel에 대해 간략하게 이야기합니다.
구리의 장점은 자연적인 열 전도체이며 재료가 팬 전체에 열을 잘 퍼뜨립니다. 즉, 팬 전체에 퍼져 있는 다양한 온도(따라서 음식의 일부 익힌 부분과 덜 익힌 부분)에 대한 걱정을 덜 수 있습니다.
타진
언뜻보기에 타진은 전통적인 구이 팬이나 캐서롤과 즉시 유사하지 않습니다. 그러나 이 북아프리카 냄비는 스튜를 만들고 고기 및/또는 야채를 천천히 요리하는 데 매우 적합합니다. 고전적인 타진은 종종 낮은 평평한 접시와 원뿔 모양의 뚜껑으로 구성됩니다.
타진은 종종 토기로 만들어지지만 요즘에는 다른 재료로도 사용 가능하여 다양한 열원에 적합합니다. 따라서 타진을 구입할 때 주방의 열원에 적합한 지 여부에주의하십시오.
토기로 만든 고전적인 모로코 스튜는 주로 오븐에서 사용하기에 적합하며 가스로도 사용할 수 있습니다. 모든 열원에 적합한 에나멜 주철 타진도 있습니다.
타진의 뚜껑은 원뿔 모양으로 인해 요리 액체를 쉽게 잡을 수 있습니다. 요리 액체는 이 뚜껑의 측면을 통해 접시로 다시 흘러 들어갑니다.
이런 식으로 접시의 맛과 향이 보존됩니다. 접시가 준비되면 아래쪽 평평한 접시 자체에 서빙할 수 있습니다. 이것은 종종 매우 멋지게 보입니다. 특히 타진의 도자기를 칠할 때.
도기 타진은 사용하기 전에 물에 불려야 타진이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다. 찬장을 너무 오래 '건조'시켜도 도자기에 균열이 생길 수 있습니다. 에나멜 처리된 주철 타진은 유지 관리가 조금 더 쉽지만 e는 또한 클래식 변형보다 훨씬 비쌉니다.
르 크루제의 이 타진 오래 지속되는 훌륭한 것입니다.
작은 스튜 냄비: cocottes
프랑스어로 cocotte는 문자 그대로 캐서롤을 의미합니다. cocott은 작은(어) 내화 팬입니다. 그러나 일반 크기의 로스팅 팬과 마찬가지로 고온에 잘 견딥니다.
작은 냄비이기 때문에 조리 시간이 상당히 단축됩니다. 그러나 여전히 느린 요리에 적합합니다. 재료는 항상 가능한 한 오랫동안 열을 유지하는 것을 목표로 합니다.
요리는 종종 자체 요리 액체로 찌기 때문에 지방도 적습니다. 이것은 일반적으로 로스팅을 건강한(재)조리 기술로 만드는 속성입니다.
나는 Staub를 가장 좋아합니다. 여기서 찾을 수 있습니다.
cocotts는 다양한 모양과 색상으로 제공됩니다. 둥근 cocottes는 잘 알려져 있지만 정사각형 및 타원형 캐서롤도 있습니다. cocott은 또한 요리가 준비될 뿐만 아니라 팬 자체에서 제공된다는 사실로도 유명합니다.
로스팅 팬은 열을 오랫동안 유지하기 때문에 그 안에 담긴 요리도 온도를 잘 유지합니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.