5가지 종류의 롱가니사: 내가 가장 좋아하는 초리조 데 세부
Longganisa는 일반적으로 요리되어 아침 식사로 제공되거나 써니 사이드 업 계란 및 쌀과 함께 제공되는 필리핀 소시지 유형입니다.
옛날에는 보통 집에서 만들었습니다. 롱가니사가 생산된 지역에 따라 달랐다.
하지만 고기 케이싱에 싸인 고기 또는 일부 변형의 경우 껍질을 벗기지 않고 고기로 만든 것은 변함이 없습니다.
지역에 따라 롱가니사 버전이 다르기 때문에 롱가니사 레시피를 구별하는 방법은 '하모나도'(단맛) 또는 '데레카도'(마늘 등의 향신료로 조리) 여부를 확인하는 것입니다.
Longganisa에 사용되는 일반적인 고기는 돼지고기입니다. 그러나 쇠고기와 닭고기도 사용되어 이미 다양한 롱가니사 요리법에 추가되었습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
피노이 롱가니사(레시피)의 종류
1. 초리조 데 세부 레시피 (Cebu longganisa)
필리핀 소세지 초리조 데 세부 레시피 (Cebu longganisa)
성분
고기:
- 700 g 돼지 고기 살코기 거칠게 갈다
- 300 g 등지방 거칠게 갈다
경화 믹스:
- 1 큰술 소금, 정제
- ½ 술 경화 소금
- 1 술 인산염
- ¼ 술 비타민 C 분말
- ¼ 컵 냉수 (4가지 재료를 녹이기 위해)
익스텐더:
- ½ 술 카라기난
- ¼ 컵 냉수
조미료 :
- 8 큰술 설탕, 정제
- 2 큰술 아니사도 와인
- 2 큰술 마늘 다진 것
- 2 술 검은 후추
- ½ 술 고기 강화제
- ¼ 술 연기 맛
- 식용 색소 (바라는대로)
- ½ 술 MSG
- 1 술 파프리카
- 1 술 고춧가루
- ½ 술 쇠고기 향
- 1 술 BF 블렌드 (마지막 믹싱에서 추가)
명령
- 좋은 품질의 원료를 선택합니다. 고기와 등지방을 굵게 다진다. 모든 재료를 측정하거나 무게를 잰다.
- 경화 믹스에 고기를 넣고 끈적해질 때까지 섞습니다. 그런 다음 증량제를 추가하고 다시 혼합하십시오.
- 나머지 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 섞는다.
- 실온에서 8~10시간, 냉장 온도에서 8~12시간 경화합니다.
- 깨끗하고 신선한 천연 케이스에 담으세요. 원하는 길이(4인치 길이)에 연결합니다.
- 황금빛 붉은색을 나타내려면 태양 아래에서 4시간 동안 말리거나 소시지를 인공 건조기에 2-3일 동안 두십시오(온도 110-120°F). Turbo는 발색에 사용할 수 있습니다(20°F에서 200분).
- 폴리에틸렌 백(1/4 또는 1/2kg)에 포장하십시오.
- 완전히 건조되지 않은 경우 냉동실에 보관하십시오. 3일 말리면 상온에서 2주 정도 매달아 보관할 수 있다.
영양소
기본 롱가니사 레시피
롱가니사를 만드는 것도 고기의 저장 수명을 연장하는 현명한 방법입니다. 고기와 다른 향신료의 조합은 고기를 보존하고 많은 식사를 위해 지속됩니다.
숙성되지 않은 돼지고기는 그대로 두면 부패하기 쉽습니다. 특히 나라가 더워서 음식을 빨리 상하게 하기 때문에
Longganisa에 사용되는 일반적인 케이싱은 돼지 케이싱입니다. 정육점에서 구할 수 없는 경우 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 일반 소시지 케이싱을 선택할 수 있습니다. 그러나 소시지 케이싱은 일반적으로 돼지 케이싱과 달리 천연 재료로 만들어지지 않기 때문에 요리하기 전에 롱가니사(longganisa)의 포장을 푸는 것을 잊지 마십시오.
뭉친 고기와 향신료를 케이싱에 넣을 때는 모든 혼합물을 먼저 케이싱에 넣은 다음 흰 실을 이용해 소세지로 분리하거나 소시지 1개 분량의 혼합물을 넣은 다음 선택할 수 있습니다. 케이싱을 다 쓸 때까지 이 과정을 반복합니다.
무엇을 하든지 요리할 준비가 된 일련의 롱가니사 소시지가 완성되어야 합니다!
2. 팜팡가 스타일 스킨리스 롱가니사
성분
- 다진 돼지고기 460g
- 다진 마늘 6쪽 / 다진 마늘 29g(껍질을 벗긴 무게)
- 4 1/2 tbsp 포장된 밝은 갈색 설탕
- 갓 갈은 후추 1큰술
- 바다 소금 플레이크 3/4큰술
- 칠리 플레이크 2작은술
- 2 큰술 치오테 오일
- 1 큰술 식초
명령
- 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 기호에 따라 소금을 조절하세요. 혼합물을 냉장고에서 최소 4시간 동안(바람직하게는 밤새) 식히십시오.
- 절인 고기를 롤이나 패티로 만드십시오. 각 조각의 무게를 측정하거나 추측할 수 있습니다. 나는 각각 45g으로 무게를 달고 패티를 위해 3인치 길이와 약 2 1/2인치 원형으로 굴립니다.
- 소시지를 얼릴 계획이라면 모양을 만든 후 미리 자른 작은 양피지를 사용하여 각 조각을 포장하십시오. 포장된 소시지를 베이킹 시트에 놓고 단단해질 때까지 얼립니다. 소시지를 냉동실이나 지퍼백에 옮겨 얼려주세요.
- 냉동 소시지를 요리할 경우 붙지 않는 팬에 소시지를 놓고 물을 한 방울 붓고 열을 약하게 줄이고 팬을 덮고 소시지가 부드러워질 때까지 앞뒤로 각각 2분씩 볶습니다. 열을 중간으로 돌리고 기름을 넣고 황금색이 될 때까지 계속 요리합니다(각 면에서 약 6분).
- 밥에 비벼 먹거나 패티 모양의 롱가니사를 이용해 버거를 만들어 먹는 것이 가장 좋다.
YouTube에서 Lian Lim의 동영상을 보고 그녀가 피부 없는 롱가니사를 만드는 모습을 확인하세요.
3. 롱가니사 알라미노스 레시피
성분
- 갈은 돼지고기 XNUMX/XNUMXkg
- 돼지 지방 ¼kg
- 설탕 4 tbsp
- 굵은 소금 2큰술
- 2 검은 후추
- 2 큰술 식초
- ¼ tsp 소금
- 간장 ½큰술
- 다진 마늘 2 작은 술
- 1 tbsp 럼, 아츠에테 또는 식용 색소 돼지고기 껍질
명령
- 모든 재료를 섞고 5일 동안 냉장 보관합니다.
- 돼지 고기 케이싱에 재료 혼합물. 원하는 길이로 끈으로 묶습니다.
- 말리십시오.
4. 비간 롱가니사 레시피
성분
- 돼지고기 돼지고기 또는 햄 1kg
- 다진 마늘 ¼컵
- 다진 양파 1큰술
- 2 ½ tsp 소금
- 1 작은 술 검은 후추, 지상
- 간장 ⅓컵
- 식초 2 ¼ tbsp(수캉 일로코 또는 지팡이 식초)
- 2야드 소시지 케이싱
- ½ 컵 물
- 식용유 2 큰술
명령
- 볼에 처음 7가지 재료가 잘 섞일 때까지 철저히 섞습니다.
- 혼합물을 케이싱에 채우고 2인치마다 끈으로 묶습니다.
- 직사광선 아래에 약 4시간 동안 두어 지방과 액체를 떨어뜨리고 말리십시오.
- 카라제이를 데우고 물 ½컵과 식용유 1-2큰술을 붓습니다.
- 롱가니사를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 물이 모두 증발할 때까지 약한 불에서 요리합니다. 포크로 하나하나 찔러주세요.
- 모든 액체가 증발하면 갈색이 될 때까지 팬을 볶습니다.
- 뜨거운 볶음밥, 토마토, 슬라이스와 함께 제공 소금에 절인 계란.
5. 투게가라오 롱가니사(ybanag longganisa)
성분
- 굵게 갈은 돼지고기 2-3파운드
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 7쪽 (마늘의 양에 따라 가감 가능)
- 소금 1 큰술
- 지팡이식초 3큰술 (수강일로꼬가 있다면 더 좋고, 톡 쏘는 맛을 원하시면 더 넣으셔도 됩니다)
- 아슈에트로 조리한 오일 1 1/2 tbsp
- 돼지 케이싱 (현지 고기 가게에서 구입)
- 꼬기 요리
명령
- 큰 그릇에 모든 재료를 섞는다. 모든 것이 잘 섞일 때까지 철저히 섞는다.
- 소시지 스터퍼의 깔때기에 돼지 케이싱을 놓습니다. 혼합물로 채우고 2-3인치마다 비틀어줍니다. 이 섹션을 끈으로 묶습니다.
- 롱가니사를 몇 시간 동안 자연 건조시킵니다. 그런 다음 소시지를 냉동실에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
- 냉동 롱가니사를 요리하려면 팬에 물을 약간 두른 후 중불에서 끓입니다. 물이 모두 증발할 때까지 소시지를 끓입니다. 이제 기름으로 요리를 진행할 수 있습니다.
이 롱가니사 레시피로 수제 소시지 만들기
전 세계의 요리를 맛보고 소시지도 좋아한다면 다음으로 롱가니사를 선택해야 합니다. 이것들은 맛있을 뿐만 아니라 필리핀 음식!
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.