Yakitori: 일본 꼬치 구이에 대한 최고의 가이드
믿거 나 말거나, 일본 요리사는 맛있는 단백질 요리법을 만드는 데있어 완전히 멍청합니다.
훌륭한 소스와 함께 아시아 요리 고유의 짭짤하고 매운 펀치로 모든 레시피가 건강에 좋습니다.
그 조리법 중 하나가 야키토리입니다!
1912년에 등장한 야키토리는 시원한 맥주와 함께 제공되는 일본식 구운 닭고기 요리입니다. 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 간장에 재워 놓은 후 대나무 꼬치로 찔러(쿠시), 구이. 꼬챙이에는 때때로 용기가 발라져 뜨겁게 제공됩니다.
그러나 이것이 이 상징적인 일본 길거리 음식에 대해 알아야 할 전부입니까? 안 돼요!
이 기사에서는 자세한 설명부터 역사 및 그 사이의 모든 것에 이르기까지 야키토리에 대해 알아야 할 모든 것을 자세히 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
야키토리란?
야키토리는 꼬치에 구운 닭 꼬치입니다. 이것은 강철, 대나무 및 이와 유사한 재료로 만든 꼬치입니다.
고기는 꼬치에 꽂은 후 숯불에 굽는다.
야키토리의 고기는 균일한 요리를 제공하기 위해 작은 부분으로 잘립니다. 숯불이 고기에 바삭한 식감을 줍니다.
야키토리는 달콤하거나 짠 달콤한 품종으로 제공됩니다.
- 짠 품종은 일반적으로 소금으로만 맛을 냅니다.
- 짭쪼롬한 야키토리를 특제 소스로 맛을 낸 미림, 술, 간장, 설탕.
어떤 경우에는 고기도 맛을 낼 수 있습니다. 고추, 일본 후추, 후추 또는 와사비.
요리가 너무 흔하기 때문에 야키토리를 만드는 데 사용할 수 있는 가전 제품도 있습니다. 이들은 다음과 같이 알려져 있습니다 takujo konro 또는 미니 그릴.
그들은 장치 내부의 발열체로 위에 놓인 음식을 요리하기 위해 육계처럼 작동합니다.
인기 있는 일본 길거리 음식
지난 수십 년 동안 야키토리의 인기는 빠르게 국경을 초월했습니다.
지금은 일본 외에 인기 있는 길거리 음식 미국과 같은 서방 국가를 중심으로 세계의 많은 지역에서.
격식 없는 요리이기 때문에 바, 특별한 야키토리 레스토랑(이자카야) 또는 누군가의 뒷마당 파티에서 숯불 그릴에서 찾을 수 있습니다.
야키토리 이후로, 야키 오니기리처럼, 오랫동안 맥주 한 잔과 함께 제공되어 왔으며, 어떻게 든 관습이되어 전체 요리의 재미를 향상시킵니다.
당신은 또한 당신의 접시에 풍미있는 좋은 펀치를 추가하기 위해 약간의 디핑 소스와 함께 그것을 시도 할 수 있지만, 당신은 이것을하는 전통에서 벗어날 것입니다.
이 요리는 종종 대나무 꼬치에 닭고기의 다른 부분을 결합하여 만들어집니다.
야키토리 레스토랑에서 제공되는 가장 일반적인 닭고기 부위는 닭 허벅지, 닭 날개, 닭 가슴살, 닭 심장, 닭 간으로 구성됩니다.
현재 야채, 두부, 버섯, 삼겹살에서 쇠고기 및 그 사이의 모든 것에 이르기까지 대나무 꼬치에서 무수히 많은 조합을 찾을 수 있습니다.
순수주의자는 야키토리에는 닭고기가 필요하고 꼬치에 구운 다른 음식은 쿠시야키, 그러나 다른 사람들은 이 용어를 같은 의미로 사용합니다.
모든 품종의 공통점은 무엇입니까? 정말 맛있습니다.
꼬치 구이의 기원: 금단에서 사랑으로
아실 수도 있고 모를 수도 있겠지만, 평범해 보이는 이 음식은 놀라운 사실로 가득 찬 꽤 오랜 역사를 가지고 있습니다.
야키토리라는 단어는 대략 1603년에서 1838년 사이인 에도 시대에 고모로 성의 영주의 메뉴에 처음 등장했습니다.
그러나 두 가지 이유로 주류가 되지 못했습니다.
첫 번째는 쇠고기, 돼지고기, 가금류의 섭취가 금지된 일본의 엄격한 식단 제한이었고 새벽을 알리기 위해 닭이 그곳에 있었습니다.
사람들은 소비할 수 없었다 어떤 꿩이나 오리와 같은 작은 새를 제외하고 고기는 "약"으로 간주되어 영양가에 따라 소비됩니다.
두 번째 이유는 본질적으로 채식을 옹호하는 불교 철학의 지배적인 추종이었습니다.
그것에서 벗어난 사람은 누구든지 눈살을 찌푸렸다. 게다가 구운 닭고기나 고기 냄새도 역겹다고 여겨졌다!
이것은 1868년에서 1912년까지 확장된 메지 시대가 도래하면서 다음 몇 년 동안 바뀌었습니다.
황제가 직접 소고기를 먹고 1200년의 전통을 깨던 때였다.
승려들은 변화에 저항했지만 그것은 모두 헛된 것이었습니다.
그 후 서서히 고기 소비가 정상화되었고 많은 일본 상점들이 거리에서 돼지고기와 닭고기 요리를 판매하기 시작했습니다.
그러나 그때도 구운 음식에 대한 일반적인 혐오감은 계속되었습니다.
게다가 당시 닭고기는 여전히 고가의 진미였다. 그래서 어느 쪽도 팔지 않을 것입니다.
이에 대처하기 위해 공급업체는 매우 편리한 솔루션을 고안했습니다.
비장탄으로 고급 레스토랑에서 사용하지 않는 닭고기 부분으로 닭 꼬치를 만들기 시작했습니다.
앞서 언급했듯이 그 부위는 주로 닭 허벅지, 닭 심장, 닭 간, 심지어 내장이었습니다.
이 석탄이 강한 냄새를 가지고 있다는 점을 감안할 때 "불쾌한" 냄새를 가려줄 뿐만 아니라 닭 꼬치에 유쾌하고 스모키하고 우디한 풍미를 더했습니다.
셰프들은 꼬치에 짭짤하고 쫄깃한 용기를 씌워 맛을 더욱 높이고 음식에 독특한 향을 더했다.
이 요리는 나중에 문자 그대로 "구운 새"로 번역되는 Yakitori(야키토리)로 명명되었습니다.yaki는 구이를 의미합니다.), 그리고 일본의 퇴근 후 길거리 음식의 필수품이 되었습니다.
처음에는 일본이 원산지였지만 1950년대 동물을 산업적으로 사육한 후 폭발적인 속도로 인기를 얻었습니다.
게다가 공급이 풍부해 가격이 더욱 내려 남녀노소 누구나 쉽게 접할 수 있게 됐다.
이제 일본과 많은 서양 국가의 많은 야키토리 레스토랑에서 다양한 재료를 사용하여 다양한 형태와 스타일로 요리를 찾을 수 있습니다.
꼬치구이는 어떻게 먹나요?
진미로 자주 제공되는 일본의 다른 요리와 비교할 때, 야키토리는 그릴에서 바로 먹어야 하는 꽤 격식 없는 요리입니다.
또한 대부분의 야키토리 레스토랑에서 자신만의 완벽한 조미료를 선택할 수 있습니다. 옵션에는 다음이 포함됩니다. 단단한, 단맛과 짠맛, 또는 평범한 소금, 잘만 짠맛.
꼬치구이는 꼬치에서 손으로 뜯어 먹어야 합니다.
젓가락을 사용할 수도 있지만 일반적이지 않으며 종종 요리사의 노고에 대한 모욕으로 간주됩니다.
야키토리는 전채로 먹거나 정식으로 먹을 수 있습니다.
두 번째 옵션을 선택하는 경우 일반적으로 한 번에 꼬치 XNUMX개 또는 XNUMX개를 일괄 주문합니다.
한 번에 많은 양을 주문하면 야키토리를 먹는 방법이 아닌 차가운 고기가 나옵니다! 언급했듯이 구운 야키토리는 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다.
집에서 꼬치구이를 만들고 싶은데 이 요리에 가장 잘 어울리는 그릴이 무엇인지 궁금하신 분들은 나는 여기에 당신을 위해 목록에 최고의 옵션을 넣었습니다.
꼬치에만 꼬치구이가 나오는 이유는?
여기에는 몇 가지 이유가 있습니다. 가장 분명한 것은 이 방법이 일본 전통에 충실하다는 것입니다.
또한 야키토리 레시피는 닭고기를 용기에 담가야 하기 때문에 특제 비장탄 숯불구이, 꼬챙이에 있으면 프로세스가 훨씬 쉬워집니다.
또 다른 이유는 야키토리가 "간단한 음식"이기 때문입니다. 꼬치에서 손으로 떼기만 하면 입안에 퍼지는 풍미를 즐길 수 있습니다.
그것은 멋진 음식이 아니며 멋진 방법으로 먹어서는 안 됩니다.
꼬치구이가 마음에 드셨나요? 일본어로 "음식에 감사합니다" 말하는 법 배우기
결론
일본은 식욕을 돋우는 길거리 음식으로 존경받고 있으며, 야키토리는 최고의 음식 중 하나입니다. 그 나라의 환상적인 요리.
초창기 일본에서 구운 고기에 대한 애증의 이야기에도 불구하고 이 요리는 어려움을 극복했으며 이제 일본과 전 세계의 모든 길거리 음식 애호가가 선택하는 메뉴가 되었습니다.
야키토리를 그토록 독특하게 만드는 것은 최소한의 재료로 만들어졌음에도 불구하고 그것이 제공하는 환상적인 맛과 최소한의 가격으로 이용할 수 있다는 점입니다.
따라서 누구나 만들 수 있을 뿐만 아니라 좋아하는 이자카야 레스토랑에서 기성품도 얻을 수 있습니다.
이 기사에서는 "야키토리가 무엇입니까?"라는 일반적인 질문에 대한 답변부터 요리에 대한 모든 기본 사항을 다루었습니다. 흥미 진진한 역사와 훨씬 더!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.