Deba Bocho: 일본 생선 뼈 절단 칼
때로는 생선, 닭고기, 부드러운 고기를 통째로 분해할 무언가가 필요하며 일본인에게는 그럴만한 것이 있습니다.
데바 칼(Deba bōchō(일본어: 出刃包丁, "뾰족한 조각 칼")은 생선 뼈를 자르는 데 사용되는 일종의 일본 살코기 칼입니다. 넓은 칼날이 끝을 향해 안쪽으로 구부러지고 끝이 뭉툭합니다. 일반적으로 전통적인 요리사의 칼보다 두껍고 더 거친 절단에 더 적합합니다.
이 기사에서는 사용 시기와 다른 유형의 칼과의 차이점에 대해 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
데바 나이프란?
데바는 다양한 종류의 생선의 뼈를 쪼개고 자르는 데 사용되는 일종의 일본 필레팅 나이프입니다.
그것은 끝을 향해 안쪽으로 구부러진 이상한 모양의 넓은 칼날을 가지고 있으며 끝이 뭉툭하여 생선 뼈를 자르기에 좋습니다.
칼날도 상당히 두꺼워서 거친 생선을 잘 다룰 수 있을 만큼 튼튼합니다.
데바 나이프는 생선 필레팅에 이상적인 선택이며 스시와 사시미 준비에도 좋습니다.
다재다능함을 찾으신다면 일본도 섬세하고 질긴 생선을 모두 처리할 수 있는 데바 나이프가 적합합니다.
데바 칼은 가금류와 큰 뼈가 없는 고기를 자를 때도 사용할 수 있습니다. 당신은 사용할 수 없습니다 큰 뼈를 자르려면 데바 칼 – 식칼이 필요합니다 그런 작업을 위해.
- 최고의 데바 나이프는 탄소강이나 스테인리스 스틸과 같은 고품질 재료로 만들어집니다.
- 그들은 생선 뼈를 썰기에 완벽한 날카로운 칼날을 가지고 있습니다.
- 스시와 사시미를 준비하기에 완벽한 크기입니다.
- 특정 요구 사항에 맞게 다양한 모양과 크기로 제공됩니다.
데바 나이프 사용
데바 나이프를 사용하는 방법이 궁금하다면 대답은 매우 간단합니다. Deba 칼은 일반적으로 해산물, 특히 어패류를 썰거나 자르는 데 사용됩니다.
칼도 자주 사용한다. 일본 요리 스시와 특정 유형의 사시미를 준비합니다. 또한 deba 칼은 생선을 살살 자르고 뼈를 제거하는 데 이상적입니다.
데바는 고기 다지기, 야채 다지기, 허브 자르기와 같은 다양한 작업에 도움이 될 수 있습니다.
따라서 다양한 작업에 사용할 수 있는 다용도 칼을 찾고 있다면 데바 칼이 훌륭한 옵션입니다.
데바 칼을 사용하려면 배를 위로 향하게 하여 생선을 도마 위에 놓습니다. 아가미 바로 뒤에 있는 물고기에 칼날을 삽입하고 물고기를 꼬리까지 길게 자릅니다.
다음으로 머리 바로 뒤에 있는 물고기의 등뼈를 가로로 자릅니다. 마지막으로 생선 양쪽의 갈비뼈를 자릅니다.
양쪽 뼈를 따라 칼을 움직여 필렛을 제거할 수 있습니다.
데바 나이프 관리 방법
Deba 칼은 특별한 관리가 필요한 고품질 소재로 만들어졌습니다.
- 따뜻한 물과 순한 비누로 칼을 손으로 씻으십시오.
- 칼날이 손상될 수 있으므로 식기 세척기를 사용하지 마십시오.
- 호닝로드 또는 숫돌로 칼을 정기적으로 연마하십시오.
- 나이프 블록이나 칼집과 같은 안전한 장소에 나이프를 보관하십시오.
데바 vs 필렛 나이프
데바 나이프와 필렛 나이프는 비슷해 보일 수 있지만 둘 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
우선 데바 나이프는 일반적으로 필렛 나이프보다 무겁고 칼날이 두껍습니다.
또한 데바 나이프는 가장자리가 이중 베벨인 경우가 많은 반면 대부분의 필렛 나이프는 가장자리가 단일 베벨입니다.
마지막으로 deba 나이프는 뼈를 절단하도록 설계되었지만 필렛 나이프는 그렇지 않습니다.
따라서 생선 살코기나 고기 뼈 제거와 같은 더 힘든 작업을 처리할 수 있는 칼을 찾고 있다면 데바 칼이 적합합니다.
데바 vs 셰프 나이프
데바 나이프와 셰프 나이프는 둘 다 썰고 자르는 데 사용할 수 있지만 둘 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다.
우선, 데바 나이프는 일반적으로 셰프 나이프보다 날이 두껍습니다. 또한 deba 칼은 종종 이중 베벨 가장자리를 가지고 있으며 그 모양은 요리사 칼의 모양과 다릅니다.
마지막으로 데바 나이프는 뼈를 자르도록 설계되었지만 셰프 나이프는 그렇지 않습니다.
셰프의 칼은 데바와 같은 전용 생선 칼이 아닙니다. 다재다능한 만능 부엌칼입니다.
가장 큰 차이점은 셰프의 칼은 데바만큼 생선 뼈를 자르는 데 능숙하지 않지만 주의를 기울이면 여전히 적절한 작업을 수행할 수 있다는 것입니다.
데바 나이프 vs 산토쿠
산토쿠 나이프 슬라이싱, 다이싱 및 다지기용으로 설계되었습니다. 데바 나이프와 동일한 작업에 사용할 수 있지만 둘 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
우선, 산토쿠 칼은 데바 칼보다 날이 얇습니다. 또한 산토쿠 나이프는 일반적으로 가장자리가 단일 베벨인 반면 데바 나이프는 가장자리가 이중 베벨인 경우가 많습니다.
마지막으로 산토쿠 칼은 데바 칼처럼 뼈를 자르도록 설계되지 않았습니다.
데바 나이프를 연마하는 방법
데바 나이프를 좋은 상태로 유지하려면 정기적으로 날카롭게 하는 것이 중요합니다.
데바 나이프를 연마하는 가장 좋은 방법은 숫돌이라고도 하는 숫돌을 사용하는 것입니다. 일본 숫돌 또는 물돌.
숫돌은 크기와 모양이 다양하므로 칼에 맞는 것을 선택해야 합니다.
숫돌을 선택한 후에는 함께 제공된 지침을 따르기만 하면 됩니다.
나는이 칼을 갈기 위해 일본 숫돌을 사용하는 방법에 대한 전체 가이드는 여기.
약간의 연습을 통해 데바 나이프를 면도날처럼 날카롭게 유지하고 필요한 모든 작업에 대비할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
데바 나이프는 어떤 종류의 생선에 적합합니까?
데바 나이프는 다양한 종류의 생선의 뼈를 쪼개고 자르는 데 사용되는 일종의 일본 필레팅 나이프입니다.
참치, 고등어, 연어와 같은 기름진 생선과 함께 사용하기에 특히 적합합니다.
데바 나이프와 다른 나이프의 차이점은 무엇입니까?
데바 나이프의 칼날은 전통적인 셰프 나이프보다 훨씬 두껍습니다. 이것은 뼈를 절단하는 데 이상적입니다.
칼은 또한 더 짧은 경향이 있고 끝이 뾰족하여 기동성이 더 좋습니다.
데바 나이프는 생선 전용인가요?
아니요, 데바 칼은 야채와 고기를 자르는 등 다양한 작업에 사용할 수 있습니다.
그러나 칼날이 두껍고 끝이 뾰족하기 때문에 특히 물고기와 함께 사용하기에 적합합니다.
데바 나이프를 어떻게 보관합니까?
사용하지 않을 때는 칼을 안전한 곳에 보관해야 합니다. 나이프 블록처럼 or 칼집 (일본 사야).
이것은 블레이드를 보호하고 조기에 무뎌지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
데바 칼을 얼마나 자주 갈아야 합니까?
사용 빈도에 따라 정기적으로 칼을 갈는 것이 좋습니다.
칼을 매일 사용한다면 일주일에 한 번은 날카롭게 갈아줘야 할 것입니다.
가끔만 사용한다면 덜 자주 날카롭게 할 수 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.