삼겹살과 닭간? 이것이 바로 이 필리핀 시식 레시피입니다!
Pork sisig는 필리핀 사람들 사이에서 주요 "풀루탄"인 영광스러운 돼지고기 요리법입니다.
풀루탄(Pulutan)은 필리핀어로 술을 마실 때 먹는 음식을 일컫는 말이다. Pork sisig는 Pampanga 지방에서 잘 알려진 요리입니다.
sisig와 파트너가되는 가장 일반적인 알코올 음료는 얼음처럼 차가운 맥주입니다. 맥주의 흙 맛은 이 요리의 풍부함과 균형을 이루는 경향이 있습니다.
이 요리는 먹어보기 전에는 어떤 맛인지 설명하기 어렵습니다. 돼지 고기와 닭 내장의 풍미있는 혼합물은 매우 독특하고 풍부한 질감은 더 많은 것을 위해 고기에 포크를 파고들게 할 것입니다.
기름진 돼지고기 안심 음식을 좋아한다면 신선하고 신맛이 추가된 음식을 즐길 수 있습니다. 칼라 만시.
집에서 이 맛있는 필리핀 음식을 만들 수 있도록 제가 가장 좋아하는 시식 레시피도 공유합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
시식이란?
"시식"은 말 그대로 식초, 칠리, 소금으로 만든 샐러드를 만드는 것을 의미합니다. sisig라는 단어는 17세기에 Kapampangan 사전에서 처음 언급되었습니다.
돼지고기 시시그는 필리핀 사람들이 즐겨 먹는 음식입니다. 메인 코스 또는 스타터로 제공될 수 있으며 다진 고기로 만든 흥미로운 요리입니다.
시식은 돼지 머리의 좋은 부분인 볼, 코, 귀, 간, 배 등을 모두 물에 끓인 후 작게 썰어 튀겨서 만든다.
시식에 훌륭한 풍미를 더하기 위해 칠리 페퍼와 라임과 비슷한 작은 녹색 감귤류의 깔라만시를 추가합니다.
이 재료가 혼합물에 추가되면 계란과 양파가 모두 혼합됩니다. 일부 조리법에서는 크림을 더 부드럽게 만들기 위해 약간의 마요네즈가 필요합니다.
메인 요리로 시시그는 백미 한 그릇과 함께 제공됩니다.
그래서 오늘날 우리가 알고 있는 시식(sisig)이 원래의 형태와 많이 다르다는 것이 조금 혼란스러울 수 있습니다. 그렇다면 필리핀 사람들은 사랑하는 시식을 어떻게 만드나요?
시식을 요리하는 과정은 꽤 지루합니다. 마침내 이 사랑스러운 돼지고기 요리에 숟가락과 포크를 집어넣을 수 있으려면 많은 시간이 걸립니다.
돼지고기 시식 레시피와 주요 재료
이 돼지고기 시시그 레시피의 주요 재료는 돼지 귀와 목살입니다. 돼지 목살은 돼지 머리의 일부입니다. 이것은 정육점에서 버리는 돼지의 가장 흔한 부분입니다.
따라서 대부분의 서양 식료품 점에서는 돼지 갈비를 쉽게 찾을 수 없으므로 재료를 모으기가 어려울 수 있습니다.
그러나 현지 정육점과 친구가 되면 운이 더 좋아질 것입니다. 부품을 저장해 달라고 요청하십시오.
그런 다음 돼지고기 시식을 성공적으로 만들기 위한 첫 번째 단계는 압력솥에 돼지 이삭과 얄팍한 소금을 듬뿍 넣어 삶는 것입니다.
압력솥이 없으면 일반 스토브 냄비에 약 XNUMX시간 동안 또는 돼지고기가 부드러워질 때까지 요리할 수 있습니다.
그런 다음 뜨거운 숯불에 고기를 굽습니다. 이것은 당신의 sisig에 독특한 향기를줍니다.
마지막으로 돼지고기를 잘게 썰어 닭간, 다진 흰양파, 갓 짜낸 깔라만시 즙, 소금, 후추, 붉은고추와 함께 버무려 양념을 더한다.
시시그를 제공하는 전통적인 방법은 지글지글 접시에 담겨 있습니다. 그래서 보통 필리핀 식당 메뉴에서 '지글지글 시식'이라고 부른다.
닭간 레시피 돼지고기 시식 (지글지글 돼지고기 시식)
성분
- ½ kg 돼지 뺨 또는 돼지 목살
- 6 양파 다진 것
- 3 닭의 간 삶은 것
- ¼ 큰술 후추
- 1 술 소금
- 4 개 칼라 만시 (또는 레몬)
- 1 큰술 마가린
- 1 머리 마늘 다진 것
- 2 레드 칠리 페퍼
매리 네이드 : 혼합
- ¼ 컵 간장
- ½ 술 후추
- 3 개 칼라 만시
- 1 머리 마늘 밀어 넣는
명령
- 그릇에 마리네이드를 붓고 돼지 볼에 2~3시간 재워둡니다.
- 돼지고기 시식을 성공적으로 만들기 위한 첫 번째 단계는 압력솥에 돼지 이삭을 넉넉히 넣고 소금을 넉넉히 두르는 것입니다.
- 돼지 볼을 제거하고 물기를 뺀 다음 익을 때까지 굽습니다.
- 돼지 뺨을 자르십시오. 양파와 섞고 따로 보관하십시오.
- 다른 그릇에 깔라만시 주스와 후추, 소금, 닭 간을 섞습니다.
- 다진 돼지 뺨을 혼합물에 첨가하십시오.
- 서빙하려면 마가린으로 지글지글 접시에 기름을 바르십시오. 그 위에 마늘을 올려주세요. sisig 혼합물을 추가하십시오. 빨간 피망을 얹는다.
- 밥과 삶은 계란을 곁들이거나 지글지글 접시에 날계란을 올려주세요.
노트
영양소
레시피 변형 및 대체
지글지글 시식(Sizzling sisig)은 전통적으로 전채로 제공되는 Kapampangan 진미이지만 수년에 걸쳐 인기 있는 저녁 식사로 발전했습니다.
역시 이 기름에 튀긴 돼지고기 요리는 위장이 꽤 무거워서 아주 만족스러운 식사입니다!
일반적으로 돼지의 얼굴과 귀를 구운 요리이지만 생선 조각, 조개류, 두부, 닭고기, 바삭한 레촌 카와리 (바삭 튀긴 삼겹살).
원래 시시그는 얼굴, 돼지 귀, 주둥이 등 돼지 머리 부분으로만 만들어집니다. 때로는 돼지 뇌도 추가됩니다.
다음 필수 재료는 닭 간입니다. 어떤 사람들은 실제로 시식을 더 부드럽고 크리미하게 만드는 닭 간 페이트를 사용합니다.
sisig에 마요네즈가 포함되어야 하는지 여부에 대해 꽤 논쟁이 있습니다. 뜨거운 마요네즈가 정말 최고가 아니기 때문에 대부분의 정통 요리법은 그렇지 않습니다.
그러나 sisig에 크림 같은 일관성을 갖기를 원하면 추가할 수 있습니다.
양파, 칠리 페퍼, 깔라만시는 필수 조미료입니다. 제 레시피에는 생강이 포함되어 있지 않지만, 많은 전통적인 시시그 레시피에서는 생강을 갈아서 매운 고추와 함께 먹으면 매운 맛을 더해줍니다.
사람들은 매운 맛을 내기 위해 핫 소스를 추가하는 것을 좋아하고 일부는 우마미를 약간 추가하기도 합니다. 간장.
깔라만시가 없다면 레몬이나 라임을 사용해도 됩니다.
그러나 최고의 감귤 맛을 원한다면 레몬 주스, 라임 주스 및 약간의 오렌지 주스를 혼합하여 맛있는 깔라만시 대용품으로 사용할 수 있습니다.
다양한 돼지 고기 시시그 변형으로 놀 수 있습니다. 머리 이외의 고기를 사용할 수 있습니다. 즉, 삼겹살, 삼겹살 튀김, 목살을 메인 고기로 사용할 수 있습니다.
인터넷은 맛있는 요리법으로 가득 차 있으며 머리를 사용하고 싶지 않다면 확실히 삼겹살 시식 요리법이 선호됩니다.
치킨 시식도 좋은 선택입니다. 돼지고기가 싫으시면 닭살 부분과 내장을 모두 사용해도 됩니다.
치킨 시식의 가장 큰 장점은 흰살 고기나 검은색 고기와 내장을 사용할 수 있다는 점입니다.
요즘 가장 인기 있는 시시그 변형 중 하나는 해산물 시식입니다. 오징어, 참치, 뱅구스(밀크피쉬), 홍합(Tahong)으로 만들 수 있습니다.
다음은 맛있는 필리핀 해산물 요리법입니다. 필리핀 빠에야 드 마리스코 레시피 (해산물 빠에야)
sisig를 제공하고 먹는 방법
나는 이미 sisig가 전채로 제공되거나 전체 메인 코스가 될 수 있다고 언급했습니다.
Sisig는 뜨겁게 유지되는 지글지글 뜨거운 금속 접시에 제공됩니다. 안주인은 서빙하기 전에 스토브 또는 오븐에서 3-5분 동안 시식 접시를 다시 데울 수 있습니다.
필리핀에 있는 대부분의 가정용품 가게는 특별한 시식 접시를 판매합니다. 당신은 당신의 자신을 얻을 수 있습니다 지글지글 플래터 아마존 있습니다.
어떤 지역에서는 시시그가 항상 마요네즈와 함께 제공되지만 문제는 이 버전은 다시 데우기가 더 어렵기 때문에 뜨거울 때 제공해야 하며, 남은 것이 있으면 차갑게 제공해야 한다는 것입니다.
또한 지글지글 뜨거운 고기 혼합물 위에 날계란을 깨서 넣으면 접시에 맛있는 써니사이드업 계란이 나옵니다.
이제 손님이 기호에 따라 접시에 풍미를 더하기 위해 사용할 수 있는 추가 깔라만시도 잘라야 합니다.
일반적으로 작은 그릇에 따끈한 밥 반찬과 함께 시식을 제공합니다. 순한 밥과 고소한 고기 시식의 조합이 정말 잘 어울려서 '고기가 너무 많다'는 느낌을 없앨 수 있습니다.
당신이 원하는 경우 돼지 목살을 준비하는 일본식 방법을 시도하고 꼬치 구이 스타일을 고려하십시오!
남은 sisig를 보관할 수 있습니까?
네, 남은 sisig는 뚜껑이 있는 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 최대 3일 동안 냉장고에 sisig를 보관하십시오.
또는 남은 시식을 냉동실에 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.
냉동 시시그를 다시 데울 준비가 되면 냉장고에서 밤새 해동해야 합니다. 그런 다음 팬에 놓고 내부 온도가 약 화씨 165도가 될 때까지 약한 불에서 요리합니다.
쿡탑 요리가 싫다면 먹다 남은 음식을 전자레인지에 3분 간격으로 두어 차례 돌린다.
시식의 유래
Sisig는 원래 숙취와 질병, 특히 메스꺼움과 구토를 동반하는 치료제로 만들어졌습니다. 그런 면에서 동일하게 만족하는 것과 유사합니다. 발룻 요리(오리알 수정!).
"시간"이라는 이름은 "시큼하게 만들다"를 의미하는 오래된 타갈로그어 단어에서 파생됩니다.
당시 멕시코 팜팡가의 사제였던 스페인 선교사 디에고 베르가오(Diego Bergao)는 1732년 카팜팡가 사전에 그 존재를 처음으로 기록했다.
"소금, 후추, 마늘, 식초 드레싱과 함께 먹는 그린 파파야 또는 그린 구아바를 포함한 샐러드"
1970년대 중반, 앙헬레스 시에 본사를 둔 필리핀 레스토랑 경영자인 Lucia Cunanan은 지글지글 접시에 담아 고기를 바삭하게 하고 재료에 닭 간과 식초를 첨가하여 현재의 시시그 형태를 발명한 것으로 알려져 있습니다.
앙헬레스는 그녀의 작업 결과로 "필리핀의 시시그 수도"라는 별명을 얻었습니다.
필리핀에 주둔한 미군은 일반적으로 나머지 동물을 사용하여 식사를 요리한 후 돼지 머리를 버립니다. 그래서 현지 전설에 따르면 사람들은 버려진 돼지 머리를 가져다가 시식을 요리하는 데 사용했습니다.
비슷한 요리
비슷한 요리를 맛보고 싶다면 돼지의 얼굴로 만든 디낙다칸(돼지 마스크라고도 함)을 시도해 볼 수 있습니다.
돼지 가면을 삶아서 잘게 자르고 간과 조미료를 섞는다. 요리는 sisig와 상당히 비슷하게 들리지만 다른 재료도 사용합니다.
자주 묻는 질문
시식의 요리법은?
시식에 마요네즈가 있어야 하나 말아야 하나?
수백 년 된 정통 시시그에는 마요네즈가 들어 있지 않습니다. 또한 계란이나 핫 소스가 들어 있지 않았습니다.
마요네즈를 추가하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 시식을 아주 부드럽고 크리미하게 만들어 밥과 잘 어울립니다.
sisig의 진정한 비밀은 완벽하게 구운 바삭한 돼지 고기를 만드는 것입니다. 마요네즈는 퍽퍽하게 만들고 많은 사람들이 이것을 정말 싫어합니다!
시그의 맛은?
외국인들이 시식에 대해 가장 많이 묻는 질문 중 하나는 시식의 맛입니다.
글쎄, 그것은 돼지 얼굴의 짭짤하고 기름진 맛과 깔라만시 라임의 기분 좋은 신맛과 상쾌한 향이 섞인 것으로 밖에 설명할 수 없습니다. 양파에서 약간의 단맛도 있지만 실제로 눈에 띄지는 않습니다.
그런 다음 칠리 페퍼를 사용하면 전체 요리가 매운 맛을 냅니다. 그러나 그것은 바삭한 돼지 고기 샐러드와 비슷합니다.
결론
Sisig는 필리핀 요리의 가장 세련된 예가 아니며 가장 건강한 요리도 아닙니다. 그러나 독특하고 식별 가능한 필리핀 풍미가 있습니다.
그 기원은 그 나라의 요리 전통과 문화를 반영합니다.
Sisig는 필리핀 사람들이 다른 사람들이 쓸모없거나 혐오스럽다고 생각하는 것을 전 세계적으로 사랑받고 인정받는 미식 감각으로 바꾸는 데 성공하는 방법의 한 예입니다.
돼지 귀, 돼지 코 등의 내장을 포함한 돼지 머리를 먹어 본 적이 없다면 그 맛에 놀랄 것입니다. 고소한 맛과 기름진 맛의 조합이 정말 독특합니다.
요즘에는 길거리 음식 노점뿐만 아니라 모든 종류의 필리핀 레스토랑에서 시식을 찾을 수 있습니다.
그러니 다음에 기회가 되시면 꼭 드셔보세요. 집에서 만든 버전과 어떻게 비교되는지 확인하십시오.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.