된장국에 생선이 들어있나요? 예, 하지만 항상 그런 것은 아닙니다!
된장국은 몸에 좋은 야채와 두부, 국수, 짭짤한 감칠맛이 어우러져 누구라도 기절하게 만드는 김이 나는 국물입니다. 하지만 물고기가 있습니까?
전통적으로 된장국은 생선으로 만듭니다. 기본 육수는 가쓰오부시 또는 니보시로 준비되며 둘 다 생선에서 추출한 비건 채식입니다. 해초로 준비한 다양한 다시도 있지만 전통적이거나 정통하지는 않습니다.
재료? 좋은 벌금 다시 주식 그리고 된장; 정말 멋진 것은 없지만 엄청나게 맛있습니다. 즉, 질문에 조금 더 깊이 들어가고 마지막에 비건 된장국 대체 레시피를 확인합시다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
된장국에 생선이 들어있나요?
전통 된장국은 육수로 만듭니다. Dashi 주식은 두 가지 유형입니다.
하나는 가다랑어 플레이크, katsuo dashi로 알려진 다른 하나는 niboshi dashi로 알려진 말린 멸치로 준비됩니다.
둘 다 채식을 하는 사람들에게 적합하지만 완전 채식을 하는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
국물 대신 닭고기 육수로 만든 유럽식 된장국도 있습니다. 그러나 그들은 채식주의자도 채식주의자도 아닙니다.
된장국에 사용되는 다른 재료는 물론 된장입니다. 육수와 달리 된장은 동물성 성분이 없는 완전 비건 재료입니다.
그것은 또한 독특한 짠맛과 감칠맛을 제공하는 누룩을 접종한 발효 콩으로 만들어집니다.
된장국은 직접 생선을 넣지 않지만 주로 맛을 내는 생선에서 유래한 재료를 사용합니다.
그러나 여기에 캐치가 있습니다! 대부분의 전통적인 요리법이 생선이나 비채식 육수를 사용한다고 해서 꼭 그래야만 하는 것은 아닙니다!
생선 없이 된장국을 만들 수 있나요?
전통적인 조리법에 충실하려면 생선 제품을 사용해야 하지만 비건 재료로 맛을 흉내낼 수도 있습니다.
어떤 이유로 생선 이외의 것을 사용하려는 경우 사용할 수 있는 다른 많은 옵션이 있습니다.
생선을 넣지 않은 된장 제조법을 위한 가장 일반적인 선택은 다시마 잎과 표고 버섯.
함께, 이러한 재료는 건강하고 전통적인 재료에 대한 100% 비건 채식 대안입니다.
당신이 해야 할 일은 물에 몇 분 동안 끓이는 것뿐입니다. 그러면 일주일 동안 된장국 몇 그릇을 만들 수 있을 만큼 놀라운 육수를 갖게 될 것입니다.
게다가 맛은 똑같습니다. 다시마 잎에서 나오는 약간의 흙냄새, 스모키, 약간 짠맛과 함께 지배적인 감칠맛이 있습니다.
오리지널 레시피와 비교할 때 특유의 비린맛은 없지만 비건 채식인에게도 약간 압도적일 수 있기 때문에 그다지 중요하지 않습니다.
생선이 아닌(채식) 된장국의 일반적인 재료는 무엇입니까?
전통적인 재료 없이 된장국을 만들 계획이라면 다음과 같은 일반적인 재료를 준비해야 합니다.
- 다시마 출발
- 표고 버섯
- 된장국
- 두부
- 메밀 국수
- 마늘
- 생강
- 부추
- 완두콩
- 강낭콩
- 당근
근처에 다시마 잎이나 표고 버섯이 없으면 야채 육수를 베이스로 사용할 수도 있습니다.
또는 비건 채식인이 아닌 경우 생선에서 닭고기 육수에 이르기까지 다양한 옵션이 있습니다.
결론
이야기의 결론? 완전히 진정한 경험을 원한다면 생선이나 생선에서 추출한 재료 없이는 된장국이 불완전합니다.
그러나 생선 없이는 만들 수 없다는 의미는 아닙니다.
엄격한 비건 채식을 하고 있지만 여전히 니보시 또는 가쓰오부시 육수가 국물에 더하는 감칠맛을 경험하고 싶다면 다시마 잎이나 표고버섯을 사용할 수 있습니다.
독특한 매운 맛이 있지만 우마미 풍미를 모방하여 영양가 있고 맛있는 된장국을 위한 완벽한 육수 베이스를 만듭니다.
비건 된장국 만들기에 대한 완전한 가이드는 비건을 확인하십시오. 표고버섯 + 다시마 콤보 된장국 레시피
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.