된장에 대한 설명: 4가지 유형 및 수백만 가지 용도

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미소는 양념 발효시켜 만든 페이스트 일본 요리에 사용되는 소금과 누룩(Aspergillus oryzae)으로감칠맛" 맛. 소스와 매리 네이드의 기초로 사용되며 다시와 함께 된장국으로 사용하는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다.

된장은 미네랄과 비타민이 풍부하고 단백질이 풍부하여 봉건 시대 일본에서 중요한 영양학적 역할을 했습니다.

된장은 그 이후로 전통 요리와 현대 요리 모두에서 일본에서 널리 사용되었으며 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다.

된장은 일반적으로 짠맛이 나지만 그 맛과 향은 재료의 다양한 요인과 발효 프로세스.

다양한 종류의 된장은 짠맛, 단맛, 흙맛, 과일맛, 짭짤한 맛으로 묘사되었습니다.

된장국이란

된장(豆酱)은 중국어로 된장(豆酱)으로 알려져 있다.

된장국에는 색깔, 맛, 질감이 다른 천 가지 이상의 종류가 있습니다.

탐구할 시간입니다. 이 된장국은 실제로 무엇으로 만들어졌으며 왜 인기가 있습니까?

된장 페이스트는 다목적이며 일본인은 다양한 요리에 사용합니다. 일종의 조미료라고 생각하시면 됩니다.

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된장에 무엇이 들어 있습니까?

된장국에 대해 자세히 알아보기

된장장은 XNUMX가지 종류의 된장을 만들기 위해 엄선된 재료로 만들 수 있습니다. 모든 된장의 기본은 콩, 소금, 누룩(곰팡이)이며 쌀, 보리 또는 메밀(곡물)을 첨가하여 여러 종류를 만듭니다.

된장의 필수 성분은 곰팡이와 곰팡이를 뜻하는 일본어인 누룩(Koji)입니다.

된장은 박테리아와 발효에 의존하는 배양 식품입니다.

누룩은 Aspergillus Oryzae라고도 하는 균류이며 발효식품을 만들기 위한 기본 또는 시작 균류 포자로 사용됩니다.

누룩이 발달하고 부화하기 시작하면서 글루타메이트를 방출합니다. 이것은 전분이 설탕으로 변하는 결과입니다. 결과적으로 페이스트는 감칠맛을 얻습니다.

누룩은 된장을 만들기 위해 쌀, 콩, 보리(또는 다른 곡물)와 혼합됩니다. 이 혼합물은 발효 과정을 거칩니다.

감칠맛은 발효 과정에 따라 다릅니다. 오래 숙성할수록 된장의 맛이 강해지고 색이 진해집니다.

된장에는 어떤 종류가 있나요?

다양한 된장

가장 일반적으로 사용되는 된장은 흰색, 노란색, 빨간색입니다. 다음은 된장의 기본 유형입니다. 그러나 다양한 종류의 일본 요리에 사용되는 다양한 다른 된장이 있습니다.

"다양한 된장의 차이점은 무엇입니까?"라고 궁금해 할 것입니다.

된장 제조 업체는 맛을 가지고 놀 수 있으므로 실제로 수십 가지 된장 맛이 있습니다. 누룩, 콩, 쌀 또는 보리의 양에 따라 혼합됩니다.

이 섹션에서 나는 그들 모두와 그것이 무엇에 좋은지 설명할 것입니다.

된장국의 네 가지 주요 유형은 다음과 같습니다.

  1. 흰 된장(시로미소)은 매우 연한 노란색과 부드러운 맛을 냅니다.
  2. 노란 된장 – 신슈미소 – 색깔이 노랗고 흰색보다 맛이 강합니다. 일반적으로 쌀 대신 보리로 만듭니다.
  3. 붉은 된장 – 아카미소 – 어두운 색 – 가장 강렬한 맛, 매우 짠맛과 매운맛.
  4. Awase 된장, 두 가지 이상의 된장 페이스트 유형의 조합, 가장 자주 시로 및 일명.

북미에는 흰색과 빨간색 된장을 혼합한 awase라는 네 번째 미니 카테고리도 있습니다.

흰 된장 - 시로

흰 된장 또는 시로 된장은 스프와 샐러드에 자주 사용되는 된장입니다. 콩과 쌀을 발효시켜 만든 것으로, 백된장이라고 하지만 실제로는 약간 노란빛이 도는 된장입니다.

흰 된장은 다른 종류의 된장과 달리 일반적으로 짧은 기간 동안만 발효되며 부드러운 단맛을 냅니다.

가벼운 맛으로 인해 흰색 된장은 시장에서 가장 다양한 종류의 된장으로 간주되며 대부분의 요리법에서 찾을 수 있습니다.

흰 된장으로 요리하는 방법: 흰 된장으로 요리하는 가장 좋은 방법은 마리네이드나 샐러드로 사용하는 것입니다. 당신이 된장국을 만들기 위해 찾고, 흰 된장도 맛이 압도적이지 않기 때문에 이상적인 선택이 될 것입니다.

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노란 된장 - 신슈

노란 된장은 신슈 된장이라고도 하며 많은 사진에서 자주 볼 수 있는 것입니다. 흰 된장과 마찬가지로 노란 된장이라는 이름은 갈색 페이스트처럼 보이기 때문에 된장의 실제 색상을 완전히 반영하지는 않습니다.

노란 된장은 일반적으로 발효 콩과 보리를 사용하여 만듭니다. 노란 된장으로 만든 요리는 일반적으로 흰 된장보다 조금 더 오래 발효되기 때문에 감칠맛이 더 강합니다.

노란 된장으로 요리하는 방법: 샐러드 드레싱이나 소스 글레이즈를 준비할 때 노란 된장을 사용할 수 있습니다. 노란 된장의 맛이 흰 된장보다 강하기 때문에 일부 요리사 또는 가족 요리사는 노란 된장을 사용하여 수프를 준비할 수도 있습니다.

붉은 된장 - 일명

붉은 된장은 시장에 나와있는 다양한 종류의 된장 중에서 가장 매운 맛입니다. 아카 된장(Aka miso)이라고도 하며 짙은 갈색 또는 붉은 반죽 형태로 보이기 때문에 이름에 맞는 유일한 된장일 것입니다.

붉은 된장은 일반적으로 발효 콩과 보리 또는 기타 곡물을 사용하여 만듭니다. 붉은 된장은 일반적으로 흰색과 노란색 된장보다 더 오랜 시간 동안 발효시켜 이 색상을 얻습니다.

붉은 된장도 발효 기간이 길기 때문에 짠맛이 강하기 때문에 요리에 주의해서 사용해야 합니다. 대부분의 가정 요리사는 풍미가 가득한 식사를 위해 약간의 빨간 된장만 사용합니다.

붉은 된장으로 요리하는 방법: 붉은 된장은 일반적으로 강한 감칠맛을 지니고 있어 고기나 야채를 요리할 때 사용하기 좋습니다. 흰색과 노란색 된장과 달리 붉은 된장은 항상 수프에 사용하기에 적합하지 않습니다.

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미식가 된장

된장의 종류가 너무 많기 때문에 재료를 추가한 옵션도 있습니다. 다음은 인기 있는 XNUMX가지 된장입니다.

  • 겐마이 된장: 현미로 만들어 고소한 맛이 납니다.
  • 소바 된장: 메밀로 만들고 야키소바 국수와 비슷한 맛을 냅니다.
  • 무기 된장: 곡물이 약간 포함되어 있고 콩이 더 많이 함유되어 있습니다.
  • 다시 된장 페이스트: 이 페이스트에는 다시가 포함되어 있어 된장국의 완벽한 베이스가 됩니다. 육수 없이 이 풀에 뜨거운 물, 면, 야채를 넣고 끓이기만 하면 됩니다.

검은 된장

검은 된장의 정확한 조리법이 무엇인지는 약간 불분명합니다. 어떤 사람들은 그것을 완전히 콩으로 만드는 반면, 일본의 어떤 지역에서는 발효 콩과 어두운 곡물(보통 메밀)로 만듭니다.

이 유형의 된장은 매우 맛이 좋고 강합니다.

검은 된장으로 요리하는 방법: 맛이 강하기 때문에 아껴서 수프, 생선 또는 기타 고기 요리에 추가하면 감칠맛이 더욱 강해집니다.

보리 된장

덜 인기가 있지만 보리 된장은 여전히 ​​풍미가 있고 맛있습니다. 특히 수프에서 그렇습니다. 맛 프로필은 붉은 된장과 흰 된장의 중간입니다. 황갈색을 띠고 있습니다.

이 된장국은 규슈와 시코쿠의 두 지역에서 가장 인기가 있습니다.

보리 된장으로 요리하는 방법: 이 유형의 된장은 수프와 매리 네이드에 적합합니다. 그러나 많은 사람들은 샐러드 드레싱에 포함시키는 것을 좋아합니다. 또한 많은 야채를 보완하므로 조미료로 사용할 수 있습니다.

맛있고 풍미가 좋은 것 외에도 된장도 건강에 좋습니다.

된장 발효 식품부터 소화를 돕는 프로바이오틱 "좋은" 박테리아(건강한 장내 박테리아라고도 함)가 포함되어 있습니다.

된장국은 소화관의 건강에 기여합니다. 또한 비타민 B, E, K 및 엽산의 좋은 공급원입니다.

따라서이 음식은 몸에 영양가 있고 건강하다고 생각할 수 있습니다. 주의해야 할 것은 나트륨 함량이 높다는 것입니다.

그것이 특히 된장에 대한 검색이 기하급수적으로 증가하기 시작한 2010년부터 전 세계적으로 된장의 인기에 기여했습니다.

된장은 짠맛이 나지만 다음과 같은 저염 된장 페이스트 종류가 있습니다. 이것은 혼조쿠리 브랜드의.

이 페이스트는 나트륨이 적기 때문에 일반 된장보다 소금 함량이 훨씬 낮습니다. 또한 제품에는 MSG가 없습니다. 중간 맛의 노란 된장입니다.

된장을 어떻게 보관합니까?

된장의 유통 기한은 적어도 XNUMX 년이며, 개봉 후 냉장고에 보관하면 그 이상입니다.

된장을 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장고의 원래 용기에 넣는 것입니다. 사용한 후에는 산화를 방지하기 위해 플라스틱 랩을 씌워 주십시오.

된장에 대해 모순된 정보가 많이 있지만 우리는 여기에 대해 더 자세히 설명합니다.

된장은 잘 보관하면 유통기한이 깁니다.. 된장을 개봉한 후 비닐 랩을 씌우고 다시 뚜껑을 씌웁니다. 된장을 냉장고에 보관하십시오.

시간이 지날수록 된장의 색이 짙어지지만 색이 상한 것이 아니라 자연스러운 현상이므로 그대로 사용하시면 됩니다. 곰팡이가 생기거나 심한 악취가 나는 경우 제품을 버리십시오.

된장이 나빠지나요?

된장은 발효식품이라 금방 상하지 않습니다. 된장은 짠맛과 배양균이 풍부하기 때문에 방부제 식품입니다.

된장은 냉장고에 보관하면 상하지 않습니다. 맛은 변하지 않고 냉장고에서 약 XNUMX년 정도 된장을 보관할 수 있습니다.

된장의 유통기한은 9~18개월입니다.

미소는 건강합니까?

발효 식품은 프로바이오틱스 함량이 높기 때문에 일반적으로 건강에 좋습니다. 된장은 많은 건강상의 이점이 있는 일종의 '슈퍼푸드'입니다. 된장은 발효식품이기 때문에 소화기 계통에 좋습니다.

그것은 건강한 소화 시스템에 기여하는 좋은 장내 박테리아를 포함합니다.

된장은 아미노산, 구리, 아연, 오메가-3 지방산, 비타민 B, 비타민 K, 망간으로 가득합니다.

주의해야 할 점은 나트륨 함량이 높다는 것입니다. 따라서 짠 음식을 먹을 수 없다면 된장을 적당히 섭취하십시오.

된장을 최대한 활용하려면 너무 뜨겁지 않을 때 음식에 추가하세요.

된장의 유래

일본 된장의 시초는 장(Jiang)이라고 하는 중국식 장입니다.

이 콩으로 만든 장을 중국에서 스님이 일본으로 가져왔다고 합니다.

많은 아시아 국가에서 자체 변형된 된장을 개발했지만 페이스트에는 여전히 유사한 재료와 친숙한 우마미 맛이 있습니다.

일본에서는 현지인들이 발효된 쌀과 콩으로 된장을 만들었습니다. 대량 생산은 17세기에 시작되었습니다.

그 이후로 된장은 건강에 좋고 맛있다는 사실을 알게 되면서 인기가 높아졌습니다. 된장은 부드러운 요리에 깊은 흙 맛을줍니다.

된장의 정확한 기원에 대한 논쟁이 계속되고 있습니다. 된장은 사실 일본 발명품이 아닙니다. 비슷한 페이스트가 4세기 중국에서 처음 사용되었습니다.

콩, 술, 소금, 밀을 섞어 발효시켜 만들었다.

'된장'이라는 이름은 800년에 처음으로 문자로 등장했으며 그 이후로 많은 아시아 요리에서 흔한 재료가 되었습니다.

미소는 7세기에 승려를 통해 일본으로 이주했습니다. 오늘날 우리가 알고 있는 '미소'가 된 것도 거기에 있다.

일부 재료가 변경되어 풍미가 향상되었습니다. 일본식 된장국은 오늘날 가장 인기 있는 것입니다.

된장은 채식주의자입니까?

대부분의 된장 품종은 채식주의자입니다. 페이스트 자체에는 동물 유래 성분이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 된장국이 항상 채식주의자는 아닙니다.

페이스트는 고기 또는 기타 비채식 재료를 포함할 수 있는 수프에 추가됩니다. 일부 된장국은 확실히 비건이 아닌 다시와 가다랭이 조각으로 만들어집니다.

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된장을 어떤 음식에 사용합니까?

된장국은 가장 일반적으로 수프에 사용됩니다. 된장국은 아시아 국가와 북미에서 매우 흔한 요리입니다.

일본에서는 아침에 된장국을 먹는 것이 전통입니다. 따라서 된장은 일본 가정, 식당 또는 테이크 아웃의 필수품이되었습니다.

페이스트는 실제로 많은 용도가 있습니다. 다음은 된장을 추가할 수 있는 가장 인기 있는 음식 목록입니다.

  • 스프
  • 소스
  • 드레싱
  • 반죽
  • 스튜
  • 마리 네이드
  • 평가
  • 국수 요리
  • 야채
  • 두부
  • 샐러드

된장을 사용할 때 된장을 끓는 접시에 넣지 마십시오. 요리 기간이 끝나면 페이스트를 접시에 추가하고 싶습니다.

너무 많이 끓이면 열이 된장의 건강한 박테리아와 배양물을 파괴하고 이 페이스트의 건강상의 이점을 잃게 됩니다.

된장국

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또한 읽기 : 닭고기 육수 대신 이 건강한 야채 육수를 사용하세요

샐러드 드레싱

미소는 비네그레트에 놀랍고 풍미 있는 품질을 제공합니다. 셰리 또는 와인 식초 1숟가락, 엑스트라 버진 올리브 오일 2-3숟가락, 된장 1작은술을 섞어 XNUMX인용 샐러드를 만듭니다. 또는 이 기사의 끝에서 공유할 레시피를 시도해 보십시오.

메인 코스 수프

된장국은 아마도 된장에 대해 가장 먼저 생각하는 것입니다. 전통적인 프리젠 테이션은 일반적으로 약간의 해초와 약간의 두부 조각을 곁들인 가벼운 국물입니다.

그러나 된장국은 그 자체로도 아름다운 식사가 될 수 있습니다...

육수 3컵을 끓이다가 흰 된장 1-2테이블스푼을 넣고 저어줍니다. 더 의미 있게 만들려면 야채, 단백질 및/또는 국수를 추가하십시오. 이것은 2명을 수용할 수 있습니다.

볶음밥에

미소 된장은 볶음에 엄청나게 맛있습니다. 그러나 매우 섬세하기 때문에 볶음 요리를 끝내고 약간 식힌 후 된장을 믹스에 추가하는 것이 좋습니다.

햄버거용 양파

햄버거를 다음 단계로 끌어올리는 아주 맛있는 방법입니다. 시드니 출신의 뛰어난 셰프 댄 홍에게 컨셉을 잡았습니다.

약간의 버터에 양파가 부드러워질 때까지 볶은 다음 불에서 내리고 된장을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 보통 XNUMX~XNUMX티스푼이면 충분합니다.

매리 네이드에서

매리 네이드에 된장을 사용하면 이 모든 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다. 하룻밤 재워둘 필요도 없습니다. 5~10분이면 충분합니다.

6숟가락을 섞어서 화이트 와인 또는 미림 또는 중국 소흥 와인 된장 2숟가락으로 시작하는 것이 좋습니다. 2인분의 고기를 담그기에 충분합니다. 팬 프라이 또는 바베큐.

사이드로 나오는 소스로

약간의 기름에 고기 또는 생선을 요리하십시오. 열에서 팬을 제거하고 단백질을 서빙 접시에 올려 놓으십시오.

팬 주스에 와인 식초 2큰술, 흰 된장 XNUMX큰술, 뜨거운 물 XNUMX큰술을 넣고 고기/생선 위에 뿌립니다.

결론

된장은 발효 페이스트로 매우 강한 맛을 내며 다른 요리에서는 찾아볼 수 없지만 많은 일본 요리의 기본이 됩니다.

실험해보고 그것을 사용하여 만들 수 있는 풍미 조합에 익숙해지는 것이 좋습니다.

또한 읽기 : 이것은 최고의 된장 페이스트 브랜드와 맛입니다.

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.