땅콩 기름: 생산, 용도 및 영양 성분
땅콩 기름은 식물성 기름 땅콩으로 만든. 아시아 요리, 특히 중국과 태국 요리에서 인기가 있습니다. 발연점이 높고 향이 중성이어서 튀김에 적합합니다.
땅콩 기름 또는 아라키스 기름으로도 알려진 땅콩 기름은 땅콩에서 추출한 순한 맛의 식물성 기름입니다. 오일은 정제, 비정제, 냉압착 및 볶은 품종으로 제공되며 후자는 참기름과 유사한 강한 땅콩 향과 향을 가집니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
땅콩 기름이 건강을 생각하는 미식가를 위한 완벽한 식용유인 이유
- 땅콩 기름은 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방이 풍부하여 다른 기름에서 발견되는 포화 지방과 트랜스 지방보다 건강에 좋습니다.
- 그것은 자연적으로 트랜스 지방이 적기 때문에 건강에 관심이 있는 사람들에게 더 안전한 선택입니다.
- 연구에 따르면 땅콩 기름은 결장 및 전립선 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 땅콩 기름은 또한 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 되는 비타민 E가 풍부합니다.
땅콩 기름을 저장하는 방법
- 땅콩기름은 신선함과 풍미를 유지하기 위해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
- 전문점이나 아시아 식료품점에서 신선한 땅콩 기름을 구입하는 것이 가장 좋습니다.
- 일단 개봉한 땅콩 기름은 공기와 입자에 노출되지 않도록 단단히 밀봉된 용기에 보관해야 합니다.
- 정제된 땅콩 기름은 정제되지 않은 땅콩 기름보다 유통 기한이 더 깁니다.
요리에 땅콩 기름을 사용하는 방법
- 땅콩기름은 발연점이 높아 튀김이나 고온 요리에 적합합니다.
- 온화한 맛과 가열에 대한 저항성 때문에 중국 및 기타 아시아 요리에 일반적으로 사용됩니다.
- 땅콩 기름은 올리브 기름과 같은 다른 기름 대신 사용하면 요리에 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.
- 수제 샐러드 드레싱과 매리 네이드를 만드는 데 인기있는 선택입니다.
정제 대 정제되지 않은 땅콩 기름
- 정제된 땅콩기름은 발연점이 높고 정제되지 않은 땅콩기름보다 맛이 부드럽습니다.
- 정제되지 않은 땅콩 기름은 향이 더 강하고 영양소 함량이 높기 때문에 더 많은 건강상의 이점이 있는 것으로 여겨집니다.
- 정제된 땅콩 기름과 정제되지 않은 땅콩 기름 모두 식료품점과 전문점에서 쉽게 구할 수 있습니다.
식물에서 기름으로: 땅콩 기름의 매혹적인 생산 과정
땅콩 기름의 생산은 땅콩으로도 알려진 아라키스 식물의 건조되고 성숙한 씨앗을 분쇄하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 회전 배럴과 같은 기계적 수단을 사용하여 씨앗을 눌러 기름을 짜냅니다. 이 프로세스는 일반적으로 중국, 인도, 나이지리아, 미얀마, 수단, 세네갈, 기니, 아르헨티나, 가나, 브라질 및 미국에서 사용됩니다.
재료에서 오일 추출
씨앗을 분쇄하고 압착한 후 추출이라는 가공 방법을 사용하여 고형 물질을 오일에서 분리합니다. 이 방법은 고체 물질에서 오일을 용해하기 위해 헥산과 같은 용매를 사용하는 것을 포함합니다. 그런 다음 솔벤트를 제거하고 오일만 남습니다.
땅콩 기름의 과학적 구성
땅콩 기름은 팔미트산, 스테아르산, 올레산, 리놀레산 및 아라키드산을 포함한 지방산으로 많이 구성되어 있습니다. 불포화 지방산의 비율이 높아 인체에 좋은 오일입니다. 체내 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 알려진 포화지방산이 상대적으로 적다.
땅콩기름의 맑고 기분 좋은 향
땅콩 기름은 밝은 노란색의 투명한 액체로 기분 좋은 향이 납니다. 높은 발연점으로 인해 요리와 튀김에 사용되는 대중적인 식용유입니다. 또한 에센셜 오일의 캐리어 오일로 화장품 산업에서 사용됩니다.
땅콩 기름의 유익한 물질
땅콩 기름에는 비타민 E, 콜린 및 피토스테롤과 같은 유익한 물질이 포함되어 있습니다. 또한 담즙 및 혈장 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 알려져 있어 콜레스테롤 수치가 높은 사람들에게 건강한 선택이 됩니다. 오늘날 사람들은 땅콩 기름을 대량으로 쉽게 구할 수 있어 요리와 튀김에 많이 사용됩니다.
땅콩기름 생산 사업
땅콩 기름 산업은 낮은 투자 비용과 높은 수익으로 인해 많은 투자자들이 사업에 관심을 가지면서 수년에 걸쳐 발전해 왔습니다. 생산 비용이 상대적으로 낮고 다양한 용도로 인해 수요가 높습니다. 땅콩 기름은 비타민 E 및 기타 유익한 물질이 풍부한 밀 배아 기름 생산에도 사용됩니다.
땅콩 기름의 다양한 용도
땅콩 기름은 중성적인 맛을 지닌 다용도 식용유로 다양한 음식 요리에 훌륭한 옵션입니다. 닭고기를 튀기거나 볶음 요리를 할 때 땅콩 기름은 요리의 다른 맛을 압도하지 않습니다.
종류와 품종
땅콩기름에는 정제된 것과 정제되지 않은 두 가지 주요 유형이 있습니다. 정제된 땅콩 기름은 발연점이 높고 향이 중성인 반면, 정제되지 않은 땅콩 기름은 고소한 향이 있어 저온 요리에 가장 적합합니다. 또한, 요리에 독특한 풍미를 더할 수 있는 볶거나 참깨로 맛을 낸 것과 같은 다양한 종류의 땅콩 기름이 있습니다.
땅콩 기름으로 튀기기
땅콩기름은 발연점이 높고 다른 기름보다 기름을 적게 흡수하기 때문에 튀김 요리에 많이 사용됩니다. 즉, 튀긴 음식이 지나치게 기름지지 않고 바삭하고 맛있게 나옵니다. 땅콩 기름으로 요리할 수 있는 가장 좋아하는 튀김 음식에는 감자튀김, 프라이드 치킨, 튀김 등이 있습니다.
음식 요리를 위한 풍미
요리에 고소한 풍미를 더하고 싶다면 정제되지 않은 땅콩 기름이 좋은 선택입니다. 좋아하는 요리에 독특한 맛을 더하기 위해 샐러드 드레싱, 마리네이드, 소스의 향료로 사용할 수 있습니다.
프랑스 요리의 땅콩 기름
땅콩 기름은 프랑스 요리, 특히 파리에서 인기 있는 식용유입니다. 높은 발연점과 중성적인 풍미로 인해 튀김과 소테 요리에 자주 사용됩니다. 사실, 가장 유명한 프랑스 요리사 중 한 명인 Auguste Escoffier는 그의 많은 요리법에 땅콩 기름을 사용했습니다.
개인적인 경험: 프라이팬에 땅콩 기름 사용하기
나는 몇 년 동안 가정용 프라이어에 땅콩 기름을 사용해 왔으며 항상 맛있는 결과를 가져옵니다. 그 과정에서 배운 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 튀긴 음식에 고소한 향이 나지 않도록 정제된 땅콩 기름을 사용하십시오.
- 음식을 추가하기 전에 기름을 권장 온도로 가열하여 균일한 요리가 되도록 합니다.
- 프라이어를 너무 많이 사용하지 마십시오. 최상의 결과를 위해 작은 배치로 요리하십시오.
- 홈이 있는 숟가락이나 집게를 사용하여 튀김기에서 조리된 음식을 꺼내고 종이 타월로 물기를 빼서 여분의 기름을 제거하십시오.
땅콩 기름 저장: 기름을 신선하고 풍미 있게 유지하기
땅콩 기름을 보관할 때 사용하는 기름의 품질을 고려하는 것이 중요합니다. 땅콩 기름은 풍부하고 고소한 맛과 우수한 영양 성분으로 인해 인기 있는 요리 선택입니다. 그러나 모든 땅콩 기름이 동일하게 만들어지는 것은 아니며 특정 유형은 다른 유형보다 더 쉽게 손상될 수 있습니다. 땅콩 기름의 우수한 품질을 유지하려면 적절하게 보관하는 것이 중요합니다.
땅콩 기름의 대체물
땅콩 기름은 독특하고 매우 인기 있는 요리 선택이지만 대체물을 고려해야 하는 특정 상황이 있습니다. 이에 대한 몇 가지 주요 이유는 다음과 같습니다.
- 중립적 풍미: 땅콩 오일은 특정 유형의 음식에 적합하지 않을 수 있는 뚜렷한 견과류 풍미가 있습니다. 이런 경우에는 카놀라유나 식물성 기름과 같은 중성 기름이 더 나은 선택일 수 있습니다.
- 높은 발연점: 땅콩 기름은 발연점이 높지만 더 높은 발연점이 필요한 특정 유형의 요리가 있습니다. 이러한 경우 엑스트라 라이트 올리브 오일이나 포도씨 오일을 대신 사용하는 것이 좋습니다.
- 저지방 요리: 저지방 요리 옵션을 찾고 있다면 땅콩 기름이 최선의 선택이 아닐 수 있습니다. 이러한 경우 대신 사과 소스나 으깬 바나나와 같은 대체물을 사용하는 것이 좋습니다.
땅콩 기름을 사용하는 방법
땅콩기름은 다양한 방법으로 사용할 수 있는 매우 다재다능한 기름입니다. 땅콩 기름의 가장 일반적인 용도는 다음과 같습니다.
- 볶음: 발연점이 높고 풍미가 풍부하기 때문에 땅콩 기름은 야채와 다른 음식을 볶는 데 인기 있는 선택입니다.
- 굽기: 땅콩 기름은 중립적인 맛과 구운 식품의 모양을 유지하는 능력 때문에 굽기에 탁월한 선택입니다.
- 풍부한 풍미 제공: 땅콩 기름은 풍부하고 고소한 풍미로 인해 많은 유형의 음식에서 필수품입니다. 사테이 소스, 샐러드 드레싱, 마리네이드와 같은 요리에 자주 사용됩니다.
내부 땅콩 기름은 무엇입니까?
땅콩 기름은 땅콩이나 아라키스에서 추출한 식물성 기름입니다. 지방 함량이 높기 때문에 식용유로 자주 사용됩니다. 다음은 USDA FoodData Central에 근거한 1테이블스푼(13.6g)당 땅콩 기름의 영양가입니다.
- 칼로리 : 119
- 총 지방 : 13.6g
- 포화 지방 : 2.4 g
- 트랜스 지방: 0g
- 다중 불포화 지방: 4.3g
- 단일 불포화 지방: 6.2g
- 콜레스테롤 : 0 mg
- 나트륨 : 0 mg
- 칼륨 : 0mg
- 총 탄수화물: 0g
- 식이 섬유 : 0g
- 설탕 : 0g
- 단백질 : 0 g
비타민과 미네랄
땅콩 기름은 또한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 다음은 USDA FoodData Central을 기준으로 1테이블스푼(13.6g)당 땅콩 기름에서 발견되는 비타민과 미네랄에 대한 분석입니다.
- 비타민 E: 4.6mg(일일 권장량의 24%)
- 비타민 K: 5.5μg(일일 권장량의 7%)
- 칼슘 : 0 mg
- 철 : 0 mg
- 마그네슘 : 0 mg
- 인 : 0 mg
- 칼륨 : 0mg
- 나트륨 : 0 mg
- 아연 : 0 mg
- 구리 : 0 mg
지방산
땅콩 기름은 신체 기능에 필수적인 지방산이 풍부합니다. 다음은 USDA FoodData Central을 기준으로 1테이블스푼(13.6g)당 땅콩 기름에서 발견되는 지방산의 분석입니다.
- 포화지방산: 2.4g
- 단일불포화지방산: 6.2g
- 다중 불포화 지방산: 4.3g
연기 포인트
땅콩 기름은 발연점이 450°F(232°C)로 높아 튀김이나 볶음과 같은 고열 요리 방법에 적합합니다. 그러나 발연점은 오일의 품질과 순도에 따라 달라질 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
다른 오일과의 비교
땅콩기름은 다른 식용유에 비해 자극적이지 않은 순한 맛을 가지고 있습니다. 다음은 USDA FoodData Central을 기준으로 1테이블스푼(13.6g)당 다른 일반 식용유의 영양가 분석입니다.
- 카놀라유: 124칼로리, 총 지방 14g, 포화 지방 1g, 단일 불포화 지방 8g, 다중 불포화 지방 4g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 0mg, 칼륨 0mg, 총 탄수화물 0g, 식이섬유 0g, 0g 설탕, 단백질 0g
- 코코넛 오일: 117칼로리, 총 지방 13.6g, 포화 지방 11.8g, 단일 불포화 지방 0.2g, 다중 불포화 지방 0.8g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 0mg, 칼륨 0mg, 총 탄수화물 0g, 식이 섬유 0g, 0g 설탕, 단백질 0g
- 옥수수 기름: 120칼로리, 총 지방 13.6g, 포화 지방 1.7g, 단일 불포화 지방 3.4g, 다중 불포화 지방 7.1g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 0mg, 칼륨 0mg, 총 탄수화물 0g, 식이 섬유 0g, 0g 설탕, 단백질 0g
- 올리브 오일: 119칼로리, 총 지방 13.5g, 포화 지방 1.9g, 단일 불포화 지방 9.9g, 다중 불포화 지방 1.4g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 0mg, 칼륨 0mg, 총 탄수화물 0g, 식이 섬유 0g, 0g 설탕, 단백질 0g
- 콩기름: 120칼로리, 총 지방 13.6g, 포화 지방 2g, 단일 불포화 지방 3.2g, 다중 불포화 지방 7.8g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 0mg, 칼륨 0mg, 총 탄수화물 0g, 식이섬유 0g, 0g 설탕, 단백질 0g
- 쇼트닝: 113칼로리, 총지방 12.8g, 포화지방 3.8g, 단일불포화지방 5.8g, 다중불포화지방 2.7g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 0mg, 칼륨 0mg, 총 탄수화물 0g, 식이섬유 0g, 설탕 0g , 0g 단백질
땅콩 기름은 높은 발연점과 영양 특성으로 인해 요리와 튀김을 위한 건강하고 영양가 있는 옵션입니다. 또한 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원이므로 모든 식단에 추가할 수 있습니다.
땅콩 기름 대 올리브 기름: 어느 것이 더 건강합니까?
포화 지방은 몸에 좋지 않은 것으로 간주되며 땅콩 기름과 올리브 기름 모두 포화 지방을 함유하고 있습니다. 그러나 땅콩 기름은 올리브 기름보다 더 많은 양의 포화 지방을 함유하고 있습니다. 이것은 포화 지방 섭취를 줄이려는 사람들에게 올리브 오일이 더 나은 선택이라는 것을 의미합니다.
피토스테롤, 아연, 비타민 E
땅콩 기름에는 신체의 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 식물성 화합물인 피토스테롤이 포함되어 있습니다. 또한 면역 체계 기능에 중요한 아연과 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 신체를 보호할 수 있는 항산화제인 비타민 E를 함유하고 있습니다. 올리브 오일에도 이러한 영양소가 포함되어 있지만 소량입니다.
결론
여기 땅콩 기름에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 부드러운 맛과 높은 발연점을 지닌 훌륭한 식용유이며 아시아 요리를 튀기거나 요리하는 데 적합합니다. 샐러드 드레싱과 매리 네이드를 만드는 데 사용할 수도 있습니다. 그러니 계속해서 시도해보십시오!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.