라면이 튀겨졌나요? 인스턴트 라면, 여기
중국인이 처음 소개되었을 때부터 라면 몇 세기 전 일본의 la mian으로서, 즉석 라면의 첫 번째 팩이 만들어진 1958년까지, 그리고 라면과 관련된 모든 것을 전시하는 전용 박물관이 두 개 있는 오늘날에도 단서가 필요합니다!
겸손한 기원의 요리가 먼 길을 왔다고 해도 과언이 아닙니다. 사실 인스턴트 라면(또는 컵라면)은 이제 전 세계 학생들에게 가장 인기 있는 식사로 간주됩니다.
그러나 인기가 높아지면서 함유된 성분과 제조 과정에 대해 궁금해 하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 가장 일반적인 질문 중 하나는 다음과 같습니다. 라면을 튀겼습니까?
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
라면의 재료와 제조법
대답은 예입니다. 그러나 라면은 튀긴 것이지만 인스턴트 라면을 말하는 경우에 한합니다. 전통적으로 라면은 밀가루, 알칼리수, 소금 및 물을 사용하여 준비되었습니다. 그러나 인스턴트 라면에는 다섯 번째 성분인 기름이 들어 있습니다.
원래 기름은 면 자체의 원료로 쓰려는 것이 아니었지만, 제조 과정에서 물을 대체하기 위해 스며드는 면의 엄청난 양의 기름 때문에 제조사들은 투명성을 유지하고 기름을 다음과 같이 기재해야 했습니다. 성분 중 하나.
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제조 공정
인스턴트 라면 팩에서 볼 수 있는 국수 블록을 준비하는 과정은 다음과 같습니다.
- 재료들이 섞여있다
- 반죽이 납작해진다
- 국수 스트립이 잘립니다.
- 스트립은 부분으로 나뉩니다.
- 면을 찌고 말리고 식힌다.
- 말린 국수 블록은 다음 포장됩니다.
- 기름은 건조 과정에서 국수에 포함됩니다.
국수를 만들 때 상당히 많은 양의 수분을 함유하고 있습니다. 물을 증기로 만들기 위해 국수는 튀김 140-160o C의 기름에서. 이것은 수분 함량을 30-40%에서 3-6%로 낮춥니다.
왜 우리는 물이 증발하기를 원합니까? 면에 물이 고이면 유통기한이 짧아 포장할 수 없습니다.
또한 제조업체는 국수의 다공성을 높이는 방법을 찾고 있습니다. 따라서 요리하는 동안 물을 더 쉽게 섭취할 수 있습니다(인스턴트 라면의 경우 고전적인 3분 요리 시간).
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오일 함량이 위험합니까?
면을 튀기는 것은 탈수하여 저장 수명을 늘리고 더 빨리 요리하도록 하는 데 필요합니다. 그러나 인스턴트 라면이나 라면의 기름 함량은 종종 USDA가 규제하는 지방 함량 가이드라인보다 많습니다.
지방 함량에 대한 USDA 지침에는 총 중량의 20%를 초과해서는 안 된다고 나와 있습니다. 그러나 때때로 기름의 함량이 올라갑니다. 그렇기 때문에 전 세계적으로 많은 사람들이 인스턴트 라면에 대한 의존도가 높아지는 것에 대해 우려하고 있습니다.
그러나 제조업체는 이 문제에 대한 해결책을 찾기 위해 노력했습니다. 그들이 생각해낼 수 있는 최선은 교체하는 것입니다. 식물성 기름 식물성 기름, 특히 팜유. 이것은 팜유가 더 건강한 대안이고 더 저렴하기 때문에 소비자와 제조업체 모두에게 효과가 있습니다.
기름: 필요악
이 시점에서 제조업체가 오일을 더 건강한 대안으로 대체할 수 있는 방법을 찾을 수 있다면 왜 완전히 다른 것으로 오일을 대체할 수 없는지 자문해 볼 수 있습니다.
그들은 시도했지만 실패했습니다. 초기에 제조업체는 국수를 공기 건조하여 기름을 대체하려고 했습니다. 국수는 어쨌든 말리기만 하면 되었기 때문에 이것은 기름과 같은 용도로 사용되었습니다. 그러나 공기 건조로 인해 국수가 고무처럼 변하고 다공성 함량이 예상보다 상대적으로 낮았습니다.
최근에는 일부 브랜드에서 이 기술을 채택하여 '중력 건조' 국수로 개선되었습니다. 국수는 80-5분 동안 6oC의 뜨거운 공기에 노출됩니다. 이것은 훨씬 적은 칼로리로 '튀기지 않은' 국수를 만들었습니다.
그러나 인스턴트 라면(많은 사랑을 받고 있는)의 쫄깃하고 탱탱한 식감은 기름 성분 때문에 기름을 완벽하게 대체할 수 없습니다.
따라서 기름은 국수의 질감과 유통 기한을 유지하지만 한 가지 측면이 있습니다. 바로 맛입니다. 인스턴트 라면(육수 없음)은 맛이 없다고 기억할 수 있습니다. 사실 국수는 맛이 있어야 했다. 그러나 탈수 과정은 맛이 없습니다. 따라서 석유를 더욱 의미합니다.
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결론
인스턴트 라면은 전 세계 학생(및 성인)에게 가장 흔한 식사입니다. 소박한 기원에서 오늘날의 인기에 이르기까지 인스턴트 라면은 먼 길을 왔습니다. 하지만 라면의 기름 성분에 대한 우려가 제기되고 있다.
어떤 면에서는 면의 식감을 유지하고 유통기한을 늘리기 위해 기름이 필요합니다. 라면이 인스턴트 라면으로 포장되기 위해서는 탈수 단계가 필요하다.
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.