양 고추 냉이의 이점과 요리 방법

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고추 무는 무엇입니까?

고추냉이는 겨자, 양배추와 같은 과에 속하는 뿌리채소입니다. 십자화과(Brassicaceae)에 속하며 라틴어 이름은 "Raphanus sativus"입니다. 인도에서는 "마하데브샬리"라고도 합니다.

매콤하고 매운 조미료이며 겨자와 양 고추 냉이와 비슷한 강한 향이 있습니다. 많은 아시아 및 유럽 요리에 사용되며 아메리칸 바비큐 소스의 인기 있는 재료입니다. 자세한 내용을 살펴보겠습니다.

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이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.

고추냉이의 비밀을 찾아서

양 고추 냉이는 매운맛과 매운 맛으로 널리 알려진 뿌리 채소입니다. 일반적으로 신선한 것과 준비된 것의 두 가지 형태로 발견됩니다. 신선한 양 고추 냉이는 매운 소스를 만들기 위해 강판에 간 흰색 뿌리이며 준비된 양 고추 냉이는 강판에 간 양 고추 냉이, 식초 및 소금을 혼합합니다.

어디에서 왔습니까?

양 고추 냉이는 동유럽과 서아시아에서 시작된 것으로 여겨집니다. 겨자, 와사비, 생강의 가까운 친척으로 간주됩니다. 향토 요리, 특히 중국 요리와 일본 요리에 널리 사용됩니다.

어떤 맛이야?

양고추냉이는 어떤 요리에도 약간의 열을 가져다주는 강하고 매운 맛이 있습니다. 일반적인 매운 음식과는 다른 방식으로 당신을 때립니다. 그것은 미로시나제라는 효소에 의해 분해될 때 맵고 자극적인 맛을 만들어내는 시니그린이라는 화합물을 함유하고 있습니다. 매운 겨자와 생강이 섞인 풍미 프로필이 있다고합니다.

어떻게 사용할 수 있습니까?

양고추냉이는 다양한 요리에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 양 고추 냉이를 사용하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

  • 마요네즈와 섞어 구운 소고기나 닭고기를 위한 매콤한 소스를 만듭니다.
  • 매쉬드 포테이토나 데빌드 에그에 양고추냉이를 조금 추가하면 풍미를 더할 수 있습니다.
  • 양고추냉이와 사과 소스를 만들어 돼지고기 요리에 곁들입니다.
  • 추가 징을 위해 샐러드 드레싱에 약간의 양 고추 냉이를 추가하십시오.

건강상의 이점은 무엇입니까?

양고추냉이는 다음과 같은 많은 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

  • 항염 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.
  • 소화를 돕고 팽만감을 완화할 수 있습니다.
  • 그것은 암과 싸우는 특성을 가지고 있다고 알려진 글루코시놀레이트라는 화합물을 함유하고 있습니다.

무엇을 주의해야 합니까?

양 고추 냉이는 강한 재료이므로 요리에 추가할 때 주의해야 합니다. 명심해야 할 사항은 다음과 같습니다.

  • 조금씩 시작해서 점점 더 추가하세요.
  • 매운 음식을 좋아하지 않는다면 양 고추 냉이를 피하는 것이 좋습니다.
  • 신선한 양고추냉이를 썰 때 양파처럼 눈에 물이 들어갈 수 있으니 주의하세요.

고추냉이의 뿌리: 역사적 관점

  • 양 고추 냉이는 수세기 전으로 거슬러 올라가는 길고 자연적인 역사를 가지고 있습니다.
  • "양고추냉이"라는 단어는 아마도 "바다 무"를 의미하는 독일어 "meerrettich"에서 유래했을 것입니다.
  • 서양고추냉이는 미국, 페르시아, 북아프리카 등 세계 여러 지역에서 재배된 것으로 여겨집니다.
  • 이 식물은 다양한 질병을 치료하고 조미료로 사용하기 위해 의약 및 요리에 모두 사용되었습니다.

미국의 고추냉이

  • 양고추냉이는 1600년대 후반에 미국에 도입되어 미국 중부와 남부 지역에서 야생으로 자랐습니다.
  • 이 식물은 소규모 농장에서 연간 약 1만 파운드의 고추냉이를 생산하는 농장에서 재배되었습니다.
  • 양 고추 냉이는 일반적으로 쇠고기 및 기타 육류의 조미료로 사용되었으며 그 소비는 북부와 남부 모두에서 동일하게 일반적이었습니다.

양고추냉이의 세계화

  • 양 고추 냉이는 러시아와 동유럽을 포함한 세계의 다른 지역으로 퍼져 요리 및 의약 치료의 필수품이 되었습니다.
  • Dioscorides는 그의 의학 논문에서 양고추냉이를 통증 치료제로 언급했으며 Pliny the Elder는 그것을 소화 문제 치료제로 권장했습니다.
  • 나물은 또한 서양고추냉이가 사탕무와 연결되어 있고 Persicon sinapi gerard로 알려졌음을 보여준 Pietro Mattioli를 포함하여 르네상스 약초학자들의 작품에서도 언급되었습니다.

양 고추 냉이의 기원과 이름

양 고추 냉이는 전 세계의 다양한 요리와 함께 제공되는 소스입니다. 서양고추냉이(Horseradish)라는 단어는 바다 무(sea radish)를 의미하는 독일어 “meerrettich”에서 유래되었습니다. 이름의 '말' 부분은 뿌리의 크기를 뜻한다고 하는데, 그 크기가 말의 내장과 비슷하다.

일반 이름: 바베큐에서 중국어까지

양 고추 냉이는 전 세계적으로 다양한 이름으로 알려져 있습니다. 가장 일반적인 것 중 일부는 다음과 같습니다.

  • 레드 콜
  • 그레이트 레포트
  • 산무
  • 독일 겨자
  • 와사비(간장과 함께)
  • 중국 겨자
  • Armoracia rusticana (학명)

전통적인 용도: 의학에서 마케팅까지

양 고추 냉이는 다양한 목적으로 수세기 동안 사용되었습니다. 일부 전통적인 용도는 다음과 같습니다.

  • 호흡기 문제, 소화기 문제, 심지어 암을 포함한 다양한 질병을 치료하는 약으로
  • gefilte 생선과 함께 제공되는 유대인 요리와 로스트 비프와 베이컨과 함께 제공되는 뉴 잉글랜드를 포함하여 많은 문화권에서 주식으로 사용됩니다.
  • 마케팅 도구로 미국 최대 양고추냉이 생산주인 뉴햄프셔와 함께 XNUMX월에 전국 양고추냉이의 달을 기념하여

준비 및 요리: 신선한 것부터 절인 것까지

양 고추 냉이는 다양한 방법으로 준비하고 제공할 수 있습니다. 가장 일반적인 것 중 일부는 다음과 같습니다.

  • 신선하게 갈아서 식초, 설탕, 소금을 섞어 소스를 만듭니다.
  • 고기와 치즈와 함께 절인 조미료로 제공
  • 마요네즈와 같은 다른 재료와 결합하여 고추냉이 소스를 만듭니다.
  • 양 고추 냉이 으깬 감자와 양 고추 냉이 파이와 같은 요리의 필수 재료로 사용됩니다.

맛과 건강상의 이점: 강력하고 영양가 있음

양 고추 냉이는 겨자 또는 생강과 비슷한 강하고 강력한 맛이 있습니다. 그것은 뿌리를 자르거나 갈 때 방출되는 sinigrin이라는 화합물을 포함합니다. 이 화합물은 천연 항생제 특성을 가지고 있으며 다음과 같은 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.

  • 염증 감소
  • 면역 체계를 강화
  • 혈압 강하
  • 소화 개선

대용품 및 조합: 양파에서 장미까지

고추냉이는 다음과 같은 다양한 다른 재료로 대체할 수 있습니다.

  • 강판 양파
  • 강판 생강
  • 겨자
  • 와사비

다른 재료와 결합하여 약간 다른 맛의 혼합물을 만들 수도 있습니다. 가장 일반적인 조합은 다음과 같습니다.

  • 양 고추 냉이와 마요네즈
  • 양 고추 냉이와 사워 크림
  • 양 고추 냉이와 바베큐 소스
  • 양 고추 냉이와 장미 꽃잎

식물에서 접시까지: 고추냉이 재배

양 고추 냉이는 수세기 동안 재배되었으며 동유럽에서 시작된 것으로 여겨집니다. 그것은 조미료와 약으로 사용했던 고대 그리스와 로마인들 사이에서 인기있는 음식 선택이었습니다. 이 식물은 1600년대에 유럽 정착민들에 의해 미국으로 옮겨졌고 그 이후로 이곳에서 재배되었습니다.

양 고추 냉이 성장

양 고추 냉이는 다양한 기후에서 자랄 수있는 강건한 식물입니다. 양 고추 냉이 재배 단계는 다음과 같습니다.

  • 배수가 잘 되는 토양으로 정원에서 햇볕이 잘 드는 장소를 선택하십시오.
  • 이른 봄에 양 고추 냉이를 심고 땅을 일할 수 있습니다.
  • 뿌리를 작은 조각으로 자르고 각 조각에 적어도 하나의 새싹을 남겨 둡니다.
  • 약 8인치 깊이의 구멍을 파고 새싹이 위를 향하도록 뿌리 조각을 구멍에 넣습니다.
  • 뿌리 위로 약 1인치의 흙을 남기고 흙으로 뿌리를 덮습니다.
  • 식물에 물을 잘주고 토양을 촉촉하게 유지하십시오.
  • 양 고추 냉이는 큰 식물로 자라므로 정원에 충분한 공간을 제공하십시오.

양 고추 냉이 수확 및 저장

양 고추 냉이는 일반적으로 첫 서리가 내린 후 가을에 수확됩니다. 양 고추 냉이를 수확하고 저장하는 방법은 다음과 같습니다.

  • 날카로운 칼을 사용하여 줄기에서 약 1인치를 남기고 식물에서 잎을 잘라냅니다.
  • 식물의 뿌리를 파서 모든 흙을 제거했는지 확인하십시오.
  • 찬물로 뿌리를 헹구고 바깥층을 벗겨냅니다.
  • 뿌리를 작은 조각으로 자르고 밀폐 용기에 냉장고에 보관하십시오.
  • 양 고추 냉이는 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

고추냉이의 용도

양 고추 냉이는 많은 요리에서 인기있는 조미료이자 재료입니다. 양 고추 냉이를 사용하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

  • 강판에 간 양 고추 냉이를 사워 크림이나 마요네즈와 섞어 전통적인 양 고추 냉이 소스를 만듭니다.
  • 소고기 요리에 양고추냉이를 추가하면 칼칼하고 매운 맛이 납니다.
  • 저당 대체 요리법에서 설탕 대신 양고추냉이를 사용하십시오.
  • 양고추냉이를 다른 재료와 결합하여 다양한 소스와 딥을 만듭니다.
  • 양 고추 냉이를 부비동 혼잡 및 기타 질병에 대한 자연 치료제로 사용하십시오.

고추냉이의 건강상의 이점

양고추냉이에는 알릴 이소티오시아네이트라는 화합물이 들어 있는데, 이 화합물은 식물을 자르거나 갈 때 방출됩니다. 이 화합물은 다음을 포함하여 상당한 건강상의 이점이 있는 것으로 나타났습니다.

  • 소염제 및 진통제 역할을 합니다.
  • 면역 체계를 강화합니다.
  • 암의 위험을 줄입니다.
  • 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.

양 고추 냉이 품종

양 고추 냉이에는 여러 종류가 있으며 각각 고유 한 풍미와 특성이 있습니다. 가장 일반적인 품종 중 일부는 다음과 같습니다.

  • 말리너 크렌(Maliner Kren): 오스트리아가 원산지인 전통 품종.
  • 레드 실드(Red Shield): 맛이 약간 더 달고 붉은 색을 띤 품종.
  • 빅탑(Big Top): 뿌리가 길고 수확량이 많은 품종.
  • Variegated: 흰색과 녹색 잎을 가진 다양한 품종으로 맛이 더 부드럽습니다.

양 고추 냉이의 맛은 무엇입니까?

양 고추 냉이는 직접적이고 요리에 독특한 풍미를 가져다주는 두드러진 선명도를 가지고 있습니다. 육류 및 해산물 요리에 아주 잘 어울리며 일반적으로 소스나 조미료로 제공됩니다. 양고추냉이의 가장 가까운 대체물은 뿌리의 순한 버전인 와사비입니다.

고추냉이를 다른 재료와 결합하기

양 고추 냉이는 다른 재료와 결합하여 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 일반적으로 식초와 혼합하여 세계 여러 지역에서 인기 있는 조미료인 고추냉이 소스를 만듭니다. 구운 돼지고기에 양고추냉이를 추가하면 요리에 새로운 차원의 풍미를 더할 수 있습니다.

서양고추냉이로 요리하기: 풍미가 풍부하고 다재다능한 조미료

양고추냉이는 단순한 조미료가 아니라 음식을 다음 단계로 끌어올릴 수 있는 풍미 폭탄입니다. 갓 간 것을 선호하든 크림 소스로 준비하든 상관없이 양고추냉이는 모든 요리를 향상시킬 수 있는 뜨거운 열기와 풍미를 제공합니다. 이 섹션에서는 전통적인 조리법에서 더 가벼운 대안에 이르기까지 양고추냉이로 요리하는 가장 좋은 방법을 살펴보겠습니다.

토핑 또는 반주로 고추냉이

양 고추 냉이는 좋아하는 요리에 풍미와 열을 더하기 위해 토핑이나 반주로 사용할 수도 있습니다. 다음은 몇 가지 아이디어입니다.

  • 양 고추 냉이 껍질을 벗긴 연어: 갈은 양 고추 냉이를 빵가루, 다진 고수풀 및 올리브 오일과 섞습니다. 혼합물을 연어 필레 위에 펴 바르고 12-15분 동안 굽습니다. 이 요리는 휴일 저녁 식사의 중심입니다.
  • 양고추냉이 으깬 감자: 갓 간 양 고추냉이를 으깬 감자에 추가하면 풍미가 더해집니다. 이 요리는 전통적인 으깬 감자의 훌륭한 대안이며 구운 고기나 야채와 잘 어울립니다.
  • 와사비를 곁들인 게필테 생선: 이 전통 유대인 요리는 간 와사비와 함께 제공됩니다. 양 고추 냉이의 열기는 생선의 단맛을 보완하고 요리에 기분 좋은 향을 더합니다.

주방에서 창의력을 발휘하세요: 양고추냉이 레시피

전통적인 크림 소스에 대한 더 가벼운 대안을 찾고 계십니까? 채찍질하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않는 이 믿을 수 없을 정도로 쉬운 레시피를 시도해보세요. 구운 야채, 구운 닭고기의 풍미 가득한 토핑 또는 샌드위치의 조미료로도 사용됩니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

  • 크렘 프레슈 1컵과 간 고추냉이 2테이블스푼, 잘게 썬 신선한 타라곤 한 줌을 섞습니다.
  • 소금과 후추로 간을합니다.
  • 잘 저어 서빙하십시오.

양 고추 냉이 껍질을 벗긴 연어 필레

휴일 저녁 식사의 중심이 될 메인 요리를 찾고 계십니까? 믿을 수 없을 정도로 맛있는 연어 요리법을 찾으십시오. 만드는 것도 똑같이 쉽고 무거운 휴가 요금에 대한 더 가벼운 대안을 제공합니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

  • 오븐을 375 ° F로 예열하세요.
  • 큰 연어 필레에 소금, 후추, 잘게 썬 고수로 간을 합니다.
  • 등심 위에 강판 양 고추 냉이와 마요네즈를 섞은 것을 뿌립니다.
  • 연어가 완전히 익을 때까지 12-15분 동안 굽습니다.
  • 다진 딜로 장식하고 제공합니다.

양 고추 냉이와 오이 샐러드

상큼하면서도 감칠맛 나는 반찬을 찾으시나요? 여름 저녁 식사에 딱 맞는 이 간단한 샐러드를 드셔보세요. 만들기가 매우 쉽고 준비하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

  • 영국산 오이 XNUMX개를 껍질을 벗기고 슬라이스합니다.
  • 간 양 고추 냉이 2테이블스푼과 사워 크림 1컵, 호세 안드레스의 젓은 허브 1테이블스푼을 섞습니다.
  • 오이를 소스와 함께 버무려 서빙합니다.

양 고추 냉이 으깬 감자

클래식 매쉬드 포테이토에 풍미를 더한 트위스트를 찾고 계십니까? 전통적인 재료를 조금 더 흥미로운 것으로 바꾸는 이 레시피를 시도해 보세요. 만들기가 매우 쉽고 준비하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

  • 소금물이 담긴 큰 냄비를 끓이고 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자 4파운드를 넣습니다.
  • 감자가 부드러워질 때까지 익힌 다음 물기를 빼고 냄비에 다시 넣습니다.
  • 냄비에 우유 1컵, 버터 4큰술, 간 고추냉이 2큰술을 넣습니다.
  • 부드럽고 크리미해질 때까지 감자를 으깨십시오.
  • 소금과 후추로 간을 한 후 제공합니다.

양 고추 냉이가 당신의 요리를 지배 할 필요는 없다는 것을 기억하십시오. 창의력을 발휘하고 다양한 레시피를 실험하여 완벽한 조합을 찾으세요!

건강상의 이점을 제공할 수 있음

연구에 따르면 양고추냉이는 암과 싸우는 능력으로 알려진 화합물인 이소티오시아네이트 함량이 높기 때문에 잠재적인 항암 효과가 있을 수 있습니다. 연구에 따르면 이소티오시아네이트는 암 유발 분자를 제거하고 암세포의 성장을 억제하는 체내 효소를 활성화하는 데 도움이 될 수 있습니다. Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표된 연구에 따르면 양고추냉이에는 브로콜리와 콜리플라워와 같은 다른 십자화과 채소보다 최대 10배 더 많은 이소티오시아네이트가 함유되어 있습니다.

항균 및 항바이러스 특성

양 고추 냉이는 전통적으로 박테리아 및 호흡기 감염에 대한 자연 치료제로 사용되었습니다. 최근 연구에 따르면 양고추냉이 추출물에는 급성 호흡기 감염을 유발하는 박테리아를 포함하여 박테리아를 효과적으로 표적으로 삼아 제거할 수 있는 항균 화합물이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 양고추냉이에는 또한 특정 분자에 부착될 때 항균 효과가 있는 것으로 밝혀진 소량의 비소가 포함되어 있습니다.

심장 혈관

양고추냉이는 혈관 손상을 일으키는 특정 세포의 죽음을 촉진하여 심혈관 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 야채에는 글루코시놀레이트라는 화합물이 포함되어 있는데, 이 화합물은 이러한 세포의 성장을 억제하고 심혈관 질환의 위험을 줄이는 것으로 밝혀졌습니다. 또한 고추냉이에는 혈관 손상을 유발하고 혈압을 높이는 반응성 분자를 제거하는 데 도움이 되는 항산화제가 포함되어 있습니다.

영양 및 피트니스

고추냉이는 자연적으로 지방과 콜레스테롤이 없는 저칼로리 식품입니다. 또한 비타민 C, 칼륨, 칼슘을 포함한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 이 야채는 세포 건강을 촉진하고 신체의 독소 제거 능력을 향상시키는 특정 효소의 활동을 증가시켜 체력 수준을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 양고추냉이는 또한 반응성 분자로 인한 손상으로부터 신체를 보호하는 항산화제를 활성화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

고추냉이 대용품

양고추냉이의 대체물을 찾고 있다면 아마도 지역 식료품점에서 찾을 수 없거나 매운 맛이 마음에 들지 않기 때문일 것입니다. 이유가 무엇이든 요리에 비슷한 매운 맛을 더할 수 있는 대안이 많이 있습니다.

대체품의 종류

시도해 볼 수 있는 고추냉이 대체품은 다음과 같습니다.

  • 와사비: 이 일본 ​​조미료는 간 와사비 뿌리로 만들어지며 와사비와 유사한 풍미 프로파일을 가지고 있습니다. 일반적으로 스시와 함께 제공되지만 다른 요리에도 사용할 수 있습니다. 와사비는 양고추냉이보다 훨씬 강력하므로 아껴서 사용해야 합니다.
  • 겨자: 겨자는 서양고추냉이와 비슷한 맛을 내는 또 다른 조미료입니다. 겨자를 일반 형태로 사용하거나 약간의 물과 섞어 페이스트를 만들 수 있습니다. 조금 더 세련된 맛을 원한다면 디종 머스타드가 좋은 선택입니다.
  • 생강: 신선한 생강은 양고추냉이와 약간 다른 풍미 프로필을 가지고 있지만 여전히 요리에 매콤한 맛을 더할 수 있습니다. 신선한 생강을 껍질을 벗기고 갈아서 사용하거나 신선한 생강이 없으면 간 생강을 사용할 수 있습니다.
  • 와사비 가루: 싱싱한 와사비를 구할 수 없다면 와사비 가루를 대신 사용할 수 있습니다. 동량의 가루와 물을 섞어 반죽을 만드세요.
  • 흑무: 이 유형의 무는 양고추냉이와 유사한 풍미 프로필을 가지고 있기 때문에 일반적으로 "검은 양고추냉이"라고 합니다. 중국과 일본 요리에서 인기 있는 재료입니다.
  • 매운 소스: 요리에 매콤함을 더할 수 있는 다양한 핫 소스 브랜드가 있습니다. Sriracha, Tabasco 및 Frank의 RedHot은 모두 좋은 옵션입니다.
  • 겨자 가루: 겨자가 없으면 겨자 가루를 대신 사용할 수 있습니다. 약간의 물과 섞어 페이스트를 만드십시오.

어떤 대용품을 선택할 것인가?

양고추냉이의 가장 좋은 대체품은 만들고 있는 요리와 찾고 있는 풍미 프로필에 따라 다릅니다. 다음은 올바른 대체품을 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.

  • 고추냉이와 비슷한 맛을 원한다면 와사비, 무, 겨자를 드셔보세요.
  • 약간 다른 맛을 원한다면 생강이나 매운 소스를 사용해 보세요.
  • 좀 더 부드러운 맛을 원하시면 겨자나 와사비 가루를 물에 조금 섞어 드시면 됩니다.
  • 좀 더 강한 맛을 원하신다면 와사비나 핫소스를 이용해 보세요.

대용품 사용 방법

양고추냉이 대신 사용할 수 있는 몇 가지 요령은 다음과 같습니다.

  • 소량으로 시작하여 필요에 따라 추가하십시오.
  • 대체물을 접시에 넣기 전에 몇 분 동안 그대로 두어 풍미가 더해질 수 있도록 하십시오.
  • 와사비와 매운 소스와 같은 일부 대체물은 매우 강력할 수 있으므로 아껴서 사용하십시오.
  • 자신에게 가장 적합한 것을 찾기 위해 다른 대체물로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 이러한 대체물 중 일부가 얼마나 다재다능한지 알면 놀랄 것입니다!

결론

그래서 거기에 양 고추 냉이에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 그것은 당신의 삶에 약간의 향신료를 추가하는 좋은 방법입니다! 게다가, 그것은 당신에게도 좋습니다!

약, 식품 또는 마케팅 도구로 사용할 수 있으며 수세기 동안 사용되어 왔습니다.

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.