멘츠유(めんつゆ): 일본의 풍미 가득한 주식 베이스
쯔유(쯔유)는 멘츠유(めんつゆ)라고도 합니다.감칠맛) 일본 육수 또는 수프 베이스.
대부분의 사람들은 해물맛 국수 베이스로 알고 있지만 소스의 일종으로 간주되기도 합니다. 특히 소바나 우동을 만들 때 많이 사용합니다. 일본 스프.
기본적으로 다용도 향료 베이스, 스톡 또는 소스입니다. 국수와 요리 외에도 쯔유를 냄비나 덮밥(돈부리)에 사용하거나 튀김과 요리의 디핑 소스로 사용할 수 있습니다. 야키 식품.
일반적으로 가장 일반적인 쯔유는 "혼 쯔유"로 표시됩니다. 그것은 전통적인 버전이며 부드러운 맛이 있습니다.
츠유가 만든 술, 미림, 간장, 다시마 (말린 다시마), 그리고 가쓰오부시 (가다랑어 플레이크). 병에 든 쯔유에는 다른 향료와 조미료도 포함되어 있습니다.
쯔유의 종류는 여러 가지가 있으므로 차이점은 아래에서 설명하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
쯔유는 무슨 맛이야?
일본 사람들은 츠유에 대해 물으면 "감칠맛"이라고 말할 것입니다. 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛의 5가지 기본 일본 맛 중 하나를 나타냅니다.
전체적인 맛은 짜거나 짭짤하지만 대시 비린내 나는 가다랑어와 다시마를 나타내는 맛. 맛을 비교할 수 있습니다 다시 주식하지만 달콤함과 함께 미림.
"mentsuyu"은(는) 무슨 뜻인가요?
첫 글자 麺(남자)는 국수를 의미합니다. 두 번째 문자인 通(쯔유)은 문맥에 따라 다른 의미를 가질 수 있습니다. 이 경우 농축된 액체나 수프를 말합니다. 그래서 멘츠유는 "농축 국수 베이스"를 의미합니다.
구매하기 좋은 멘츠유
이 맛있는 츠유는 다재다능하며 가장 인기 있는 일본 조미료 제조업체 중 하나에서 만듭니다. 깃코만. 그들의 제품은 저렴하며 대부분의 식료품 저장실에서 찾을 수 있습니다.
Kikkoman Hon Tsuyu는 모든 것에 사용할 수 있는 고전적인 스톡/소스입니다! 다시마, 가다랑어 후레이크, 간장, 미림 등을 주재료로 하여 순하지만 특유의 비린맛이 나는 소스입니다. 술.
혼츠유는 물에 희석해야 하지만 맛이 강하지 않습니다. 따라서 훌륭한 기반이 됩니다. 우동 그리고 메밀국수, 샐러드, 차가운 요리도!
가다랭이의 섬세한 해산물 풍미와 다시마의 짠맛을 맛볼 수 있습니다. 미림의 단맛과 간장의 감칠맛이 어우러져 최고의 감칠맛을 선사합니다.
멘츠유의 유래는?
Mentsuyu는 일본에서 오랜 역사를 가지고 있으며 그 기원은 약간 불분명합니다. 가마쿠라 시대(1185-1333)에 중국에서 들어온 것으로 추정되지만, 나라 시대(710-794)에도 비슷한 소스가 사용되었다는 기록이 있습니다. , 된장과 수프용 물 베이스.
어쨌든 멘츠유는 일본에서 오래전부터 존재해 온 것이 분명합니다.
멘츠유는 어떻게 만들어지나요?
멘츠유는 다시마(말린 다시마), 표고버섯, 때로는 말린 가다랑어 조각을 물에 끓여서 만듭니다. 이것은 간장과 미림이 첨가된 다시 육수를 만듭니다. 그런 다음 소스가 반으로 줄어들고 농축될 때까지 끓입니다.
멘츠유와 쯔유의 차이점은 무엇입니까?
멘츠유와 쯔유라는 단어는 같은 의미로 사용할 수 있습니다. 그러나 멘츠유는 일반적으로 소스 자체를 나타내는 반면 쯔유는 수프를 설명하는 데 더 자주 사용되거나 소스로 만든 것을 나타내기 위해 수프 요리 이름에 사용됩니다.
멘츠유와 텐츠유의 차이점은 무엇입니까?
Mentsuyu는 수프 베이스 또는 국수("남자")용 소스("tsuyu")를 의미하며, tentsuyu는 튀김("ten")용 디핑 소스를 의미합니다. 그들은 비슷하고 동일한 재료를 사용하지만 약간 다른 풍미 프로파일과 일관성을 만들기 위해 각 재료를 사용하는 정도가 다릅니다.
인기있는 멘츠유 페어링
Mentsuyu는 다양한 방법으로 사용할 수 있지만 가장 인기 있는 요리는 다음과 같습니다.
- 소바 국수
-우동
-라면
- 덮밥 요리
-튀김 소스
-야키토리 소스
멘츠유 재료
멘츠유의 주요 성분은 다음과 같습니다.
-간장
-미린 (단맛술)
-다시(다시마 및/또는 말린 가다랑어 조각)
-물
-동기
멘츠유 보관방법
Mentsuyu는 유통 기한이 길고 냉장 보관할 필요가 없습니다. 하지만 보관 기간을 더 연장하려면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉장고에서 최대 XNUMX년 동안 사용할 수 있습니다.
쯔유의 사용법과 용도
앞서 언급했듯이 쯔유는 다재다능한 식품입니다. 소스, 디핑 소스, 수프 베이스로 사용되며 모든 종류의 국수, 냄비, 오뎅 및 밥 요리에 사용됩니다.
츠유는 우동, 메밀국수, 심지어 일본의 라면.
어떤 경우에는 사람들이 쯔유를 간장 대용 스모키하면서도 섬세한 풍부한 풍미가 있고 약간의 다시와 가다랭이 맛이 나기 때문입니다.
그러나 쯔유의 맛을 내는 특별한 뜨거운 국수도 있습니다. 이 수프는 가케츠유(かけつゆ)라고 하며, 가장 쉽게 만들 수 있는 위안 식품 중 하나입니다!
쯔유를 사용할 수 있는 다른 음식은 다음과 같습니다.
쯔유를 요리할 때 사용하는 방법은 스트레이트(스트레이트)라고 표시되어 있지 않으면 물에 희석해야 한다는 것입니다. 특별히 권장되는 비율이 있습니다.
병에 든 쯔유는 "스트레이트" 츠유를 제외하고 일반적으로 농축됩니다. 따라서 라벨에는 쯔유와 물의 비율이 표시됩니다.
쯔유와 물의 비율(희석 방법)
1:1 비율은 예를 들어 쯔유 XNUMX/XNUMX컵에 물 XNUMX/XNUMX컵을 더 추가한다는 의미입니다.
또는 1:3 비율이면 쯔유 ⅓컵의 경우 ⅓컵을 1번 곱하기 때문에 물 3컵을 추가합니다.
일반 요리의 쯔유와 물의 비율
- 진한 디핑 소스는 1:1 비율로 사용하세요.
- 국수는 1:3으로
- 차가운 메밀국수는 1:3 비율이 필요합니다.
- 따끈한 국물의 경우 1:6 또는 1:8을 넣어야 부드러운 맛이 납니다.
- 돈부리 덮밥은 1:3으로
- 냄비의 경우 필요한 향에 따라 약 1:6 또는 1:8이 필요합니다.
- 스튜 및 조림 식품의 경우 1:4 비율을 사용하십시오.
모든 종류의 뜨거운 국수를 만들 때 사용하는 방법은 다음과 같습니다.
- 먼저 쯔유를 약간의 물로 희석해야 합니다.
- 그런 다음 쯔유를 데워야합니다.
- 다음으로, 국수 위에 뜨거운 국물/소스를 붓습니다.
결론
멘츠유는 풍미 가득한 국물을 많이 만들 때 훌륭한 베이스가 되지만 소스로도 사용할 수 있습니다. 항상 식료품 저장실에 병을 보관해야합니다. :)
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.