멸치 대용품 | 소스, 드레싱, 국물 및 비건을 위한 최고의 옵션
지난번에 다 떨어졌을 때 멸치 내가 좋아하는 퍼타네스카를 만들 때 필레, 나도 당신만큼 걱정했습니다. 내 말은, 누가 생각했을까요?
멸치는 가장 보잘 것 없는 요리도 들어 올릴 수 있는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 그래서 같은 맛을 낼 수 있는 어떤 것으로도 거의 대체할 수 없었습니다.
그러나 여기에 반전 반전이 있습니다!
믿음의 도약을 하기 전까지였습니다! 나는 부엌 찬장을 열고 우스터 소스를 집어 소스에 섞었다.
맛? 당신은 그것을 믿지 않을 것입니다. 멸치 페이스트에 가장 가까운 맛이었고 보존 된 멸치 필레에 대한 훌륭한 대체품이었습니다. 사실 우스터셔 소스의 다른 재료가 맛을 더 좋게 만들어주었습니다!
그러나 다양한 형태의 멸치 대신 사용할 수 있는 더 많은 대체품이 있습니다.
예를 들어, 멸치에 대한 채식주의자 또는 완전채식 대안을 찾고 있다면 어떻게 하시겠습니까? 그 이상에 대해 여기서 논의할 것입니다.
네, 이 기사에서는 멸치를 사용하는 거의 모든 단일 요리를 대체할 수 있는 몇 가지 방법을 알려드리겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
멸치 대용으로 찾아야 할 것
글쎄요, 레시피에서 멸치를 대체하기 전에 여기서 다루는 내용에 대해 조금 논의해 보겠습니다.
따라서 멸치는 등쪽이 청록색인 은백색의 작은 물고기이며 일반적으로 크기가 매우 작습니다. 그들이 자랄 수 있는 최대 길이는 8인치입니다.
일반적으로 시장에서 두 가지 유형의 멸치를 찾을 수 있습니다. 신선한 것, 보존된 것(캔 또는 항아리).
신선한 멸치가 약간 비린내와 함께 비교적 순한 맛을 내는 곳에서는 흔하지 않습니다.
가장 쉽게 구할 수 있고 부엌에서 가장 일반적으로 사용되는 것은 통조림입니다.
신선한 멸치와 달리 통조림 멸치는 매우 매운 맛이납니다.
그것들을 보존하기 위해 많은 소금이 사용되었습니다. 여기에서 전통적으로 수행되는 방법을 확인하십시오.
보존 멸치 따라서 짠맛이 강하고 맛이 진하며 수프, 소스, 스튜, 피자 등의 맛을 향상시키기 위해 소량만 사용됩니다.
내가 논의하려고 하는 멸치 대용품은 요리의 중요성과 어디에나 있는 용도로 인해 소금에 절이거나 통조림으로 된 두 번째 유형입니다.
여기에서 모든 레시피에 멸치에 대한 "완벽한 대안"이 없다는 점을 언급하는 것이 중요하므로 각각에 가장 적합한 멸치를 밝힐 것입니다.
이제 진짜 거래를 시작하겠습니다!
다양한 요리법의 멸치 대용품
앞서 언급했듯이 멸치의 가장 좋은 점은 다양한 용도와 형태로 사용할 수 있다는 것입니다.
그리고 매번 그들은 각 요리에서 최고의 것을 가져옵니다.
다음은 모든 요리와 모든 형태의 멸치 대용품입니다.
멸치 페이스트의 최고의 대체품: 생선 소스
나는 대부분의 사람들이 여기에서 악명 높은 우스터셔 소스에 XNUMX등을 하는 것을 좋아한다는 점을 감안할 때 이것이 배신감을 느낀다는 것을 압니다.
그리고 멸치 대용으로 사용하는 것이 매우 특별하고 모든 것에 최선이 될 수 없다는 점을 제외하고는 저도 그렇게 할 것입니다!
다재다능하거나 적어도 멸치 페이스트에 가깝다면 그 어떤 것도 능가하지 않습니다. 생선 소스.
아시아 생선 소스는 매우 흙냄새가 나고 짠맛이 나는 감칠맛이 있어 많은 짭짤한 요리, 특히 된장국, 스튜, 카레, 짭짤한 쌀 요리 및 찜 요리를 보완할 수 있습니다.
또한, 시저 샐러드 드레싱에 사용할 수도 있습니다. 소스는 발효 멸치로 만들어집니다..
그러나 아시아 생선 소스에 대해 약간 상쇄할 수 있는 유일한 것은 맵고 비린내가 나는 향이어서 피자와 대부분의 파스타에 매우 바람직하지 않습니다.
더 알아보기 : 멸치소스와 생선소스는 같은 것인가요?
시저 드레싱의 멸치 대용품: 우스터 소스
생선 소스는 매운 맛이 더 두드러지기 때문에 종종 시저 드레싱에 선호되지만 이것이 의미하는 것은 아닙니다. 우스터 셔 소스 끔찍하다.
사실, 덜 강렬한 맛과 약간의 추가 펀치를 제공하는 보완 성분으로 인해 생선 소스보다 대부분의 사람들의 미뢰에 호소합니다.
시저 드레싱을 위해 멸치가 다 떨어졌을 때 볼에 우스터 소스 약간을 넣고 레몬 주스, 마늘, 소금 후추, 머스타드, 케이퍼와 섞기만 하면 됩니다.
그런 다음 계란을 이 재료에 넣고 아주 부드러워질 때까지 치십시오.
그리고 거기에는 멸치 특유의 비린내가 나고 추가 맛을 위한 다양한 노트가 있는 시저 샐러드를 위한 완벽한 드레싱이 있습니다.
냠, 시저드레싱도 같이 곁들여먹기 좋아요 필리핀 칼라마레스(오징어 튀김)
퍼타네스카의 멸치 대용품: 우스터셔 소스
뭐? 다시 우스터셔 소스? 간단한 대답은 그것을 포함해야한다는 것입니다!
퍼타네스카는 멸치 필레나 멸치 페이스트가 없는 퍼타네스카가 아니라는 사실에도 불구하고, 절박한 시기에 대체품이 있어야 합니다.
푸타네스카 스파게티를 정말 먹고 싶어도 피할 방법이 없을 때 특히 그렇습니다. 이러한 경우 우스터셔 소스가 최후의 수단이 될 수 있습니다.
우스터셔 소스는 멸치를 주재료로 사용하기 때문에 최적의 양으로 멸치 필레의 짠맛과 비린맛을 상쇄하고 감칠맛이 두드러지는 감칠맛을 충분히 느낄 수 있습니다.
따라서 전통적인 puttanesca 조리법에서 벗어나는 것을 신성 모독이라고 생각하는 사람이 아니라면 우스터셔 소스가 접시에 추가되는 추가 맛 펀치를 확실히 좋아할 것입니다.
그리고 내가 이것을 말할 때 나를 믿으십시오. 맛있어요!
멸치 육수 대용으로 최고: 간장
멸치 육수는 매우 순하고 깨끗한 감칠맛이 나기 때문에 전설적인 간장(또는 간장이라고 부를 수 있음)보다 더 좋은 대안은 없습니다.
유일한 차이점은 강한 맛입니다. 간장, 레시피에 추가하는 양을 조정하여 균형을 맞출 수 있습니다.
멸치육수(이것은 다시 국물과 동일하지 않습니다) 단독으로 맛을 보았을 때 맛이 없을 수도 있습니다.
그것을 독특하게 만드는 것은 악명 높은 순두부를 포함하여 다양한 수프와 스튜에 추가되는 풍부한 맛입니다.
대부분의 사람들이 아시아식 생선 소스를 선호하지만 새우 페이스트 목적을 위해 멸치 육수만큼 순한 것을 대체하기에는 너무 강렬합니다.
게다가, 그 비린내 맛이 모든 사람을 위한 것은 아닙니다.
따라서 다음이 포함된 요리를 만드는 경우 멸치 육수 기본 맛이지만 가지고 있지 않고 요리의 진정성을 희생하고 싶지 않다면 최적의 간장을 사용하여 고유한 우마미 맛을 얻으십시오.
간장의 가장 유명한 생산자는 물론 키코만 브랜드
녹색 여신 드레싱에서 멸치를 위한 최고의 비건 대체품: 칼라마타 올리브
초록여신 드레싱의 맛은 그 이름만큼이나 맛도 좋고, 멸치 필레(혹은 멸치장)가 더해진 독특한 맛도 일품이다.
사실, 그것은 전통적인 조리법의 주요 부분입니다.
하지만 레시피에 멸치를 사용할 수 없거나 사용하고 싶지 않고 전통에 반항할 준비가 되어 있다면 최선의 선택은 칼라 마타 올리브.
여기서 중요한 것은 칼라 마타 올리브 완전히 다른 맛을 내고 드레싱의 전체 맛을 바꿀 것입니다. 그러나 좋은 것입니다.
칼라마타 올리브는 일반적인 올리브에서는 맛볼 수 없는 약간의 살코기와 시그니처 샤프함과 함께 일반적으로 과일과 달콤한 맛이 있습니다.
녹색 여신 드레싱에 사용되는 허브와 결합하여 드레싱에 다른 대체품으로는 제공할 수 없는 독특하고 쾌적한 맛을 선사합니다.
균형 잡힌 맛을 위해 멸치장에 1:1 비율로 사용하세요.
말린 멸치의 최고의 대용품: 멸치 페이스트
말린 멸치는 한국에서 특별한 지위를 가지고 있습니다. 한식과 일식. 일반적으로 두 가지 종류가 있습니다. 큰 것과 작은 것.
큰 멸치는 수프와 스튜와 같은 요리에 사용되며 우마미의 추가 펀치가 필요합니다.
그러나 작은 멸치는 대부분 개별적으로 먹습니다. 사람들은 일반적으로 고추, 마늘, 약간의 참기름과 함께 볶은 다음 간식으로 먹습니다.
더 작은 품종에 대한 특별한 대체품이 없는 경우(언급된 특정 용도로 인해), 더 큰 품종은 다음으로 대체될 수 있습니다. 멸치 페이스트.
멸치장 말린 멸치에서 기대할 수 있는 짠맛, 비린내 및 감칠맛이 동일하기 때문에 좋은 대용품입니다.
따라서 일반적으로 스튜, 수프, 카레, 심지어 파스타 소스에도 탁월한 선택입니다. 단단한 풍미는 말린 멸치를 사용할 수 있는 거의 모든 것을 보완합니다.
멸치 필레의 최고의 대체품: 새우 페이스트
좋아하는 요리를 만들 수 있는 통조림 멸치 통조림이 없으신가요? 때문에 걱정하지 마십시오 새우 페이스트 하루를 저장하기 위해 있습니다.
새우 페이스트는 발효된 새우로 만들어지며 비린내, 짠맛 및 풍미있는 맛이 동일합니다. 그러나 멸치 필레의 매우 비린내가 많고 강렬한 맛에 비해 약간 더 부드럽습니다.
카레부터 토마토 소스, 된장국, 육수 등 다양한 요리에 새우 페이스트를 사용할 수 있습니다. 너무 다재다능합니다.
한 가지만 명심하고, 항상 조금 아껴서 사용하십시오.
새우 페이스트는 맛이 매우 진하기 때문에 너무 많이 사용하면 요리가 매우 짜고 비린내가 날 수 있습니다.
멸치를 위한 최고의 채식주의자/채식주의자 대체품: 우메보시 페이스트
좋은 오래된 멸치 페이스트보다 샐러드를 가장 잘 보완하는 것은 없습니다.
그러나 어떤 이유로 사용할 수 있는 멸치 페이스트가 없거나 단순히 완전 채식을 선호하는 경우 다음을 사용할 수도 있습니다. 우메보시 페이스트 대신.
매실의 일종인 매실을 원료로 하여 만들었음에도 불구하고 단맛이 없습니다. 대신, 나무의 힌트와 함께 독특하고 짠맛이 나는 짭짤한 과일 향이 납니다.
다량의 구연산, 강렬한 짠맛, 진한 농도 우메보시 필요할 때 훌륭한 말린 멸치 대용품을 붙여넣고 멸치 페이스트를 위한 최고의 비건 대용품 중 하나입니다.
당신은 또한 할 수 있습니다 생선 소스 대용으로 사용 많은 요리에.
멸치에 대한 또 다른 훌륭한 완전채식 대체품은 다진 칼라마타 올리브를 사용하는 것입니다.
그것은 당신의 샐러드에 좋은 색과 질감을 더하고 달콤하고 짠 맛의 혼합으로 보완합니다.
김을 먹을 수도 있지만 앞서 언급한 옵션 중 어느 것도 사용할 수 없는 경우 마지막 수단이 되어야 합니다.
접시에 있는 멸치 페이스트에 XNUMX티스푼 비율로 두 가지 옵션을 모두 사용하십시오.
대부분의 가장 가까운 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
우메보시 페이스트도 맛있는 삼각형 오니기리 속 채우기(여기에서 만드는 방법 알아보기)
기름에 멸치를 대체할 수 있는 최고의 제품: 멸치 페이스트 또는 신선한 멸치
기름에 절인 멸치나 통조림 멸치는 맛이 매우 진해서 다른 멸치 제품 외에는 어떤 것으로도 대체할 수 없습니다.
내가 여기에서 선택한 최고의 대체품은 두 가지 다른 상황에 있습니다.
페이스트는 샐러드, 스튜, 수프와 같은 짭짤한 맛을 내기 위해 추가하려는 요리의 멸치를 대체하는 것입니다.
반면에, 신선한 생선은 전체를 꼬챙이에 꿰고 조리법에 약간의 모험을 하고 싶을 때 사용합니다.
여기서 신선한 멸치를 찾기가 상당히 어렵다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.
자주 묻는 질문
정어리로 멸치를 대체할 수 있습니까?
가장 직접적인 단어로, 아니요! 정어리는 요리할 때 맛과 행동이 매우 다르기 때문에 멸치를 대신할 수 없습니다.
멸치는 요리할 때 더 비린내가 나고 짠맛이 나며 녹아내리는 경향이 있어 전체 요리에 풍미를 더합니다. 반면에 정어리는 더 살이 많고 살이 두툼합니다.
멸치를 정어리로 대체하면 기본적으로 전체 조리법이 바뀌고 때로는 요리 재앙으로 끝날 수 있습니다.
멸치장을 멸치로 대체할 수 있나요?
멸치 페이스트는 샐러드에서 수프 및 그 사이의 모든 요리에 이르기까지 거의 모든 요리법에서 멸치를 대신할 수 있는 훌륭한 대용품입니다.
최상의 결과와 최적의 풍미를 위해 레시피에 넣을 모든 멸치에 반 스푼을 사용하십시오.
멸치를 대신할 수 있는 채식주의자 또는 완전채식 대체품은 무엇입니까?
멸치에 대한 최고의 채식 대용품은 잘게 썬 칼라마타 올리브, 우메보시 페이스트 및 김을 포함합니다.
멸치 대신 케이퍼로 해도 되나요?
예! 사실, 케이퍼는 피자에 들어가는 멸치의 훌륭한 대용품입니다.
그들은 동일한 짠 맛 강도를 제공하지만 비린내가 없으며 완전 채식주의 자 및 채식주의 자에게도 적합합니다.
피자 토핑으로 사용하거나 멸치 대신 소스와 샐러드에 사용하십시오.
결론
멸치는 한국의 많은 요리의 영혼이며 일본 요리.
짭조름한 맛에 비린내와 약간의 짠맛이 어우러져 요리를 완성하기에 충분합니다. 모두가 갈망하는 우마미 킥.
하지만 멸치를 찾을 수 없을 때 어떻게 해야 할까요? 맛이 비슷하거나 맛이 다르더라도 최소한 좋은 대체품을 얻습니다.
이 기사에서는 멸치 대신 선택할 수 있는 모든 대체품을 안내하려고 했습니다.
정통에서 채식주의 자, 비린내에서 깨끗한 것, 그리고 그 사이의 모든 것. 레시피에 필요한 정보를 얻으셨기를 바랍니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.