멸치 요리 101: 전문가처럼 자르고, 손질하고, 요리하는 방법
멸치는 Engraulidae과에 속하는 작고 흔한 바닷물 마초 물고기입니다. 144종은 17속에 속한다. 대서양, 인도양, 태평양, 흑해 및 지중해에서 발견됩니다. 멸치는 일반적으로 기름진 생선으로 분류됩니다.
멸치는 요리에 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 빠르고 맛있는 소스를 만들기 위해 다양한 방법으로 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다.
멸치 요리의 비결은 요리를 압도하지 않도록 아껴서 사용하는 것입니다. 다른 재료의 풍미를 향상시키는 데 사용할 수 있습니다. 파스타, 피자, 샐러드 등에 첨가하십시오.
이 안내서에서는 멸치를 요리하는 방법과 이 독특하고 풍미 있는 재료를 최대한 활용하는 방법을 보여 드리겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
멸치 알아보기: 요리의 품격을 높이는 비밀 재료
멸치는 요리에 풍미를 더할 수 있는 좋은 방법입니다. 다음과 같이 다양한 방법으로 사용할 수 있는 다목적 성분입니다.
- 멸치살을 양파와 마늘과 함께 튀겨 홈메이드 살사 또는 타페나드에 넣어 빠르고 맛있는 소스를 만듭니다.
- 크로스티니 위에 멸치 필레를 올리고 올리브와 페스토를 곁들여 만족스러운 간식이나 애피타이저로 즐겨보세요.
- 파스타 요리, 피자, 샐러드에 멸치장을 첨가하여 다른 재료의 풍미를 강조합니다.
- 주말 바비큐 저녁 식사를 위해 멸치 필레를 사용하여 양고기 커틀릿이나 꼬치에 고수와 커민을 채웁니다.
멸치로 요리하는 방법
다음은 멸치 요리에 대한 몇 가지 요령입니다.
- 멸치살을 사용할 때는 찬물에 헹구고 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후 접시에 담는다.
- 멸치 페이스트를 만들려면 멸치 살코기를 올리브 오일, 마늘, 레몬즙 짜서 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
- 고전적인 시저 샐러드 드레싱의 경우 멸치 페이스트와 마요네즈, 디종 머스타드, 마늘, 레몬 주스를 섞습니다.
- 니수아즈 샐러드나 구운 생선과 같은 생선 요리에 멸치 필레를 추가하면 해산물의 풍미를 더할 수 있습니다.
- 야채나 빵에 올리브유와 멸치액젓을 섞어 찍어먹으면 맛있고 고소한 간식이 된다.
멸치를 좋아하는 이유
멸치는 평판이 나쁠 수 있지만 맛있고 포만감이 있어 어떤 요리든 품격을 높여주는 식재료다. 멸치를 좋아하게 될 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.
- 그들은 심장 건강에 필수적인 오메가 -3 지방산의 훌륭한 공급원입니다.
- 그들은 다른 재료를 압도하지 않고 요리에 풍미와 감칠맛을 더합니다.
- 그들은 당신의 식사에 풍미를 더하는 빠르고 쉬운 방법입니다.
- 파스타에서 피자, 샐러드에 이르기까지 다양한 요리에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다.
그러니 다음에 식료품점에 가면 멸치를 간과하지 마세요! 그들은 당신이 가장 좋아하는 새로운 재료가 될 수 있습니다.
멸치의 맛은?
멸치는 강하고 짠맛이 나며 고소한 맛이 나는 작은 생선의 일종입니다. 그들은 통조림 또는 신선하게 판매되며 많은 요리의 주요 재료입니다. 멸치의 맛은 상당히 양극화되어 어떤 사람들은 그것을 좋아하고 다른 사람들은 너무 강하다고 생각합니다.
통조림과 신선한 멸치의 차이점
통조림 멸치는 일반적으로 큰 통조림과 작은 통조림으로 판매되는 두 그룹으로 분류됩니다. 더 큰 캔은 일반적으로 피자의 토핑으로 사용되기 때문에 종종 "피자 앤초비"라고 합니다. 작은 캔은 일반적으로 조미료 또는 생선 소스의 대체물로 사용됩니다.
신선한 멸치는 거의 투명한 것처럼 보이는 상부 비늘로 식별할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 지중해에서 발견되며 종종 초리소와 짝을 이루는 스페인 요리의 인기 있는 재료입니다.
멸치의 건강상의 이점
멸치는 심장 건강에 필수적인 오메가-3 지방산의 훌륭한 공급원입니다. 그들은 또한 단백질 함량이 높고 칼로리가 낮기 때문에 모든 식단에 추가할 수 있습니다.
요리에 멸치 사용하기
멸치는 파스타 소스, 샐러드 드레싱, 피자 토핑 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 다음은 요리에 멸치를 사용하기 위한 몇 가지 요령입니다.
- 요리의 다른 맛을 압도하지 않도록 멸치를 조금씩 사용하십시오.
- 통조림 멸치를 사용할 때는 찬물에 헹구어 과도한 염분을 제거합니다.
- 액젓 대신 멸치를 사용하면 더욱 복합적인 맛을 느낄 수 있습니다.
- 빠에야나 타파스와 같은 스페인 요리에 신선한 멸치를 사용하세요.
- 좋아하는 고기 요리에 멸치를 추가하여 풍미를 더하세요.
멸치는 모든 사람에게 친숙한 재료가 아닐 수 있지만 모든 주방에 귀중한 첨가물입니다. 당신이 좋아하든 싫어하든, 멸치는 독특한 맛과 건강상의 이점 때문에 손에 들고 싶어지는 제품입니다.
멸치 절단 및 세척: 종합 안내서
- 신선한 멸치를 찬물에 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
- 한 손으로 멸치를 잡고 다른 손으로 등지느러미 근처의 머리 부분을 잡습니다.
- 머리를 배 쪽으로 부드럽게 잡아당겨 떼어냅니다.
- 엄지와 집게 손가락을 사용하여 몸을 머리 가까이에 대고 부드럽게 내장을 빼냅니다.
- 멸치를 납작하게 펴고 엄지손가락으로 나머지 내장을 빼주세요.
- 가위를 사용하여 등지느러미와 배를 잘라냅니다.
팁과 트릭
- 멸치의 아름다운 모양을 유지하기 위해 순서대로 잘 따라주세요.
- 마른 멸치를 사용하는 경우 완전히 헹굴 필요 없이 종이 타월로 두드려 말리기만 하면 됩니다.
- 멸치로 요리하는 것이 처음이라면 cookingcanning.com을 방문하여 영감과 새로운 레시피 아이디어를 얻으십시오.
- 간단한 멸치볶음 요리법에는 생멸치 XNUMX파운드면 충분합니다.
- 최상의 결과를 얻으려면 신선한 멸치를 사용하고 일정한 온도에서 소량으로 튀기십시오.
- 멸치는 연약하기 때문에 살이 찢어지지 않도록 손질할 때 조심스럽게 씻으세요.
- 새끼 손가락을 사용하여 배에서 남은 내장을 제거하십시오.
- 더 큰 멸치를 먹고 싶다면 멸치를 손질하기 전에 반으로 자른다.
- 멸치는 향미 강화제로 많은 요리법에 포함되어 있으므로 좋아하는 요리에 섞는 것을 두려워하지 마십시오.
아시아 요리에서 멸치의 다양성 탐구
멸치는 중국 요리의 필수품이며 요리에 사용하는 방법은 무수히 많습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 멸치는 볶음요리에 간장이나 굴소스 대용으로 활용해보세요. 요리할 때 멸치 한 조각을 접시에 넣기만 하면 간장과 비슷한 독특한 감칠맛이 더해집니다.
- 돼지고기에 멸치액젓을 조금 넣고 쪄내면 중국 전통요리인 '돼지고기젓갈찜'이 완성된다. 멸치는 요리에 풍부하고 복잡한 풍미를 더할 것입니다.
- 멸치를 사용하여 수프와 스튜용 육수를 만듭니다. 멸치 몇 조각을 물에 몇 분 동안 끓이면 많은 중국 요리의 베이스로 사용할 수 있는 풍미 있는 육수를 얻을 수 있습니다.
일본 요리에 멸치 사용하기
멸치는 중국 요리와 한국 요리만큼 일본 요리에 일반적으로 사용되지는 않지만 여전히 자리를 잡고 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 멸치를 사용하여 "다시"라고 하는 전통적인 일본식 육수를 만듭니다. 육수를 만들려면 말린 멸치를 물에 몇 분 동안 끓인 다음 멸치를 걸러내고 육수를 국과 찌개의 기초로 사용하십시오.
- 밥 요리에 멸치를 넣으면 풍미가 더해집니다. 멸치 간을 밥과 간장 약간에 버무리면 빠르고 쉬운 반찬이 됩니다.
- 멸치를 이용하여 생선구이 소스를 만들어 보세요. 멸치 간을 간장, 물, 설탕 약간과 섞은 다음 생선 위에 펴 바르고 굽기만 하면 됩니다.
요리에 가장 좋은 멸치를 고르는 방법
요리용 멸치를 고를 때는 살코기보다는 통멸치를 선택하는 것이 좋다. 전체 멸치는 덜 가공되고 더 강렬한 맛을 내기 때문에 일반적으로 품질이 더 좋습니다. 또한 뼈와 머리를 사용하여 향긋한 국물이나 육수를 만들 수 있습니다.
라벨 확인
멸치를 구입할 때는 원산지 표시와 가공방법을 꼭 확인하세요. 최고의 멸치는 지중해에서 생산되며 보통 소금이나 기름에 담가둡니다. 소금물이나 식초에 담가진 멸치는 질이 낮고 맛이 덜 강렬한 경향이 있으므로 피하십시오.
냄새와 외관
좋은 품질의 멸치는 강하고 짠 향이 나며 윤기나는 은빛 껍질을 가지고 있어야 합니다. 외관이 둔하거나 비린내가 나는 멸치는 오래되었거나 품질이 좋지 않을 수 있으므로 피하십시오.
조직
멸치를 고를 때는 식감에 주의한다. 좋은 품질의 멸치는 단단하고 살이 두툼하며 약간 쫄깃한 식감이 있어야 합니다. 과도하게 가공되었거나 품질이 좋지 않을 수 있으므로 너무 부드럽거나 부드러운 멸치는 피하십시오.
가격
가격이 항상 품질의 지표는 아니지만 좋은 품질의 멸치가 일반적으로 낮은 품질의 멸치보다 더 비싸다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 고급 멸치에 조금 더 투자하는 것을 두려워하지 마십시오. 투자할 가치가 있는 풍부하고 풍미 있는 풍미를 요리에 더해 줄 것입니다.
멸치를 신선하게 보관하는 방법: 보관 방법
멸치는 어떤 요리에도 훌륭한 첨가물이지만 신선도를 유지하려면 적절하게 보관해야 합니다. 다음은 멸치 보관 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.
- 멸치를 통조림으로 만들거나 통조림으로 만든 경우 원래 용기에 보관하십시오.
- 공기가 들어가지 않도록 꼭 맞는 뚜껑으로 용기를 밀봉하십시오.
- 용기를 개봉했다면 멸치를 작은 용기에 옮겨 기름에 잠기게 합니다.
- 사용하지 않을 남은 멸치가 있으면 버립니다. 빨리 상하기 때문에 나중에 사용하기 위해 보관하지 마십시오.
멸치를 냉장고에 보관하세요
멸치는 신선도를 유지하기 위해 냉장고에 보관해야 합니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 멸치 용기는 구매 또는 개봉 후 가능한 한 빨리 냉장고에 넣으십시오.
- 용기는 뒷면 또는 하단 선반과 같이 냉장고에서 가장 차가운 부분에 보관해야 합니다.
- 원치 않는 냄새를 흡수하지 않도록 멸치를 냉장고에 강한 냄새가 나는 음식에서 멀리 보관하십시오.
멸치 얼리기
상하기 전에 사용할 수 없는 많은 양의 멸치가 있다면 냉동할 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 멸치를 냉동고용 용기나 봉지에 넣습니다.
- 냉동실 화상을 방지하기 위해 용기나 백을 단단히 밀봉하십시오.
- 언제 냉동실에 넣었는지 알 수 있도록 용기나 봉지에 날짜 라벨을 붙입니다.
- 멸치를 사용할 준비가 되면 냉장고에서 밤새 해동합니다.
멸치를 먹는 것이 건강한 선택이 될 수 있는 이유
멸치는 풍미 가득한 펀치를 포장하는 작고 기름진 생선입니다. 그들은 또한 놀랍도록 건강합니다! 식단에 멸치를 포함시키면 다음과 같은 이점이 있습니다.
- 멸치는 비타민 D, 비타민 B12, 오메가-3 지방산을 포함한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 이러한 영양소는 특히 심장과 뇌의 건강을 유지하는 데 필수적입니다.
- 멸치는 또한 신체의 조직을 만들고 복구하는 데 중요한 단백질의 좋은 공급원입니다.
낮은 칼로리
- 멸치는 칼로리가 낮아 체중 관리에 신경을 쓰는 사람들에게 좋은 선택입니다. 멸치 1온스에는 약 40칼로리만 들어 있습니다.
당신의 직감에 좋은
- 멸치는 정어리와 청어와 같은 다른 작은 물고기를 포함하는 Engraulidae 계통의 일부입니다. 이 생선은 소화를 개선하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 프로바이오틱스가 풍부하기 때문에 장 건강에 좋은 것으로 알려져 있습니다.
준비 방법
- 멸치는 신선하게 섭취하거나 치료할 수 있습니다. 멸치의 내장을 제거하고 절일 때 소금을 넣어 수분과 세균을 끌어내어 미생물이 번성하게 하여 절이는 과정을 거칩니다. 포장 및 절인 멸치는 신선한 멸치보다 맛이 더 부드럽습니다.
- 멸치는 튀기거나 굽거나 구울 수 있으며 레몬을 짜서 맛있게 먹거나 마늘에 찍어 애피타이저로 먹을 수 있습니다. 맥주와 함께 차갑게 즐기거나 다양한 요리에 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.
- 말린 멸치는 많은 아시아 요리에서 인기 있는 재료로 수프, 스튜, 볶음 요리에 짠맛과 풍미를 더합니다.
결론
멸치 요리에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
요리에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있으며 식단에 추가 비타민과 미네랄을 추가할 수 있는 좋은 방법입니다.
그러니 실험을 두려워하지 말고 자신에게 맞는 방법을 찾아보세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
