문어 요리 비법 [+ 아시아 최고의 문어 요리]

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 29 년 2021 월 XNUMX 일 업데이트

문어의 맛을 좋아하세요? 아마도 집에서 요리하는 것에 대해 생각해 본 적이 있을 거라 확신하지만 정확히 어떻게 하는지 모를 수도 있습니다.

많은 사람들이 집에서 문어 요리를 꺼리는 이유는 주로 문어 요리가 어렵기 때문입니다.

실제로 문어 요리 방법과 모범 사례에 대한 잘못된 정보가 많이 있습니다.

그러나 잘 요리하면 버터처럼 거의 부드럽고 부드러운 놀라운 유쾌한 맛이 있습니다. 그러나 제대로 익히지 않으면 쫄깃하고 쫄깃하여 먹기에 별로 좋지 않습니다.

문어 요리의 중요한 점은 먼저 삶아야 하고, 다른 방법으로 요리하거나 요리에 활용해야 한다는 것입니다.

신선한 문어나 냉동 문어를 요리할 수 있지만 요령은 인내심을 갖고 천천히 끓이면서 완전히 끓이는 것입니다. 쫄깃한 콜라겐이 젤라틴으로 변할 정도로 오래 끓이면 문어 요리는 위협적이지 않으며 부드럽고 구이, 스튜, 튀김, 굽고, 절임까지 가능합니다.

문어를 실온으로 식힌 후 자르고 자르면 짜잔~ 완벽한 고기가 완성됩니다.

이 포스트에서는 문어 요리법과 아시아 최고의 문어 요리에 대해 이야기하겠습니다.

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문어가 질기지 않도록 요리하는 방법은 무엇입니까?

사람들은 항상 문어 요리 방법을 묻습니다. 동물이 독특한 질감을 가지고 있기 때문에 이것은 매우 공정한 질문이라고 생각합니다.

오징어와 비슷하지만 실제로는 그렇지 않고 썰어서 요리할 수 없고 통째로 익혀야 합니다. 이러한 것들은 사람들이 집에서 이 바다 생물을 요리하려고 하는 것을 꺼리는 경향이 있습니다.

어떤 사람들은 문어가 쫄깃하지 않고 부드러울 수 있도록 극단적인 방법을 사용합니다.

그러나 실제로 이러한 극단적인 조치 중 많은 부분이 필요하지 않습니다. 스토브 위에서 완벽한 질감으로 문어를 요리할 수 있기 때문입니다. 특수 장치가 필요하지 않습니다!

목표는 과육의 쫄깃하고 단단한 콜라겐이 부드럽고 부드러운 젤라틴으로 변할 때까지 문어를 천천히 끓이는 것입니다. 그래야 잘 익었다는 것을 알 수 있습니다.

인내심이 여기의 핵심이며 오랫동안 천천히 끓이면 문어에 놀라운 실크 질감이 생깁니다. 삶는 것은 문어 요리의 첫 번째 단계입니다.

끓으면 식물성 기름에 볶거나 볶음 요리에 사용하여 풍미를 더할 수 있습니다. 간장 그것에.

문어 요리 : 단계별 지침

주스트 누셀더

모든 크기의 문어를 사용할 수 있지만 크기에 따라 조리 시간이 다릅니다. 동물이 클수록 더 오래 요리해야 합니다.

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준비 시간 30 분 분

요리 시간 2 시간 시간

코스 주 코스

서빙 0 사람들

장비

• 큰 냄비(문어가 들어갈 정도의 크기)

성분

  

• 2.5 lb (또는 1kg) 문어 헹구고 청소
• 차가운 물

명령

 

• 손질하지 않은 신선한 문어를 사용할 경우에는 씻어서 먹물주머니와 내장, 머리 부분을 제거해야 합니다.
• 절단 칼을 잡고 원형 패턴에 따라 부리 주위를 자릅니다. 부리를 잡아당기면 붙어있는 장기도 나옵니다.
• 그런 다음 문어 전체를 담을 수 있는 큰 냄비가 필요합니다.
• 냄비에 문어를 넣고 찬물로 완전히 덮습니다.
• 물이 끓을 때까지 높은 설정으로 열을 돌립니다.
• 열을 중불(190 - 200F)로 바꾸고 최소 75분 동안 끓입니다.
• 깍두기를 들고 촉수를 찔러 잘 익었는지 확인한다. 칼이 살을 부드럽고 쉽게 찔러주면 고기가 완성된 것입니다.
• 그렇지 않은 경우 총 120분 동안 계속 끓입니다. 그렇다고 너무 익히지 마십시오.

노트

참고: 문어 삶을 때 소금, 후추 등의 어떠한 조미료도 넣지 않습니다.

키워드 문어

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문어가 익었는지 어떻게 알 수 있나요?

고기가 잘 익었는지 확인하려면 질감을 확인해야 합니다. 문어는 매우 부드러워야 합니다.

그래서 당신은 예리한 절단 칼을 얻다 그리고 살의 가장 두꺼운 부분으로 밀어 넣으십시오. 촉수 중 하나는 찌르기에 좋은 곳입니다.

고기 속으로 쉽게 들어가면 고기가 잘 익은 것입니다. 딱딱한 느낌이 들면 더 오래 끓여야 합니다.

문어 고기는 어떤가요?

문어살은 오징어와 식감과 맛이 비슷한 해산물이다. 그러나 실제로는 더 건강하고 영양가가 높기 때문에 죄책감 없이 많이 먹을 수 있습니다!

문어를 독특하게 만드는 것은 질감입니다. 그것은 내부에 매끄러운 긴 촉수를 가지고 있습니다. 고기는 사실 약간 질긴데 질기지 않습니다.

이 동물은 조개류를 비교적 건강한 식단으로 섭취하기 때문에 대부분의 사람들이 기대하는 전형적인 비린내 맛이 아닌 기분 좋은 약간 달콤한 맛을 냅니다.

피부는 흰색의 유백색 고기를 감싸는 짙은 보라색을 띠고 있습니다. 좋은 소식은 피부도 먹을 수 있다는 것입니다.

제대로 익으면 고기가 반투명한 베이지색과 분홍빛을 띠게 됩니다.

문어를 너무 익힐 수 있습니까?

예, 문어를 너무 익히는 것이 가능하며 아마추어 요리사에게도 발생합니다.

너무 익히면 매우 건조해지고 그 맛있는 달콤한 맛을 대부분 잃게 되며 고무처럼 마른 고기 조각을 제공하면 행복하지 않을 것입니다.

문어 껍질을 벗겨야 하나요?

아니요, 문어는 먹을 수 있기 때문에 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 젤라틴 같은 질감을 가지고 있으며 약간 끈적 거리게됩니다. 또한 문어 육수를 삶으면 풍미를 더해줍니다.

그러나 대부분의 사람들은 껍질 없이 문어를 먹는 것을 선호합니다. 껍질을 벗기기 쉽기 때문에 삶은 후에 제거하는 것이 좋습니다. 또한 접시는 젤라틴 같은 피부가 없어도 미학적으로 보기 좋습니다.

문어를 어떻게 연화합니까?

최악의 상황은 신선한 문어나 냉동 문어에 돈을 쓰고 결국 삶은 문어가 쫄깃하고 쫄깃한 맛이 나는 것입니다. 먹는 것도 재미없고 맛도 없습니다.

하지만 실제로 문어를 연하게 해서 서빙할 때 맛이 좋다는 사실, 알고 계셨나요?

문어 요리의 최고 비법은 천천히 끓이는 것이다. 그러나 더 많은 연화가 필요한 경우 몇 가지 방법이 있습니다.

희게

이 방법은 냉동 문어에 적용됩니다.

• 냉장고에서 최소 24시간 동안 해동시키십시오.
• 그런 다음 냄비에 물을 끓입니다. 소금을 넣지 마십시오.
• 끓는 물에 문어를 통째로 넣고 뚜껑을 덮고 다시 끓여주세요.
• 한 손에 쏙 들어오는 아주 작은 아기 문어를 데치려면 약 2분 정도 삶아야 합니다.
• 중간 크기(1/2파운드 미만)의 문어는 약 5분 동안 끓여야 합니다.
• 무게가 약 5파운드인 큰 문어는 9-10분 동안 끓여야 합니다.

우유로 마리네이드

해물과 우유를 섞어 먹는다는 말은 많이 들어보지 못했는데 문어 통째로 밤새 우유에 재우면 고기 맛이 아주 부드러워진다.

식초

문어를 천천히 끓일 때 끓는 물에 식초 1큰술을 넣으면 된다. 식초에는 아세트산이 포함되어 있어 촉수에 있는 문어의 결합 조직을 효과적으로 분해합니다. 이것은 촉수를 더 부드럽고 먹기 쉽게 만듭니다.

압력솥

시간이 매우 촉박한 경우에만 수행해야 합니다. 압력솥에 문어를 넣고 15~20분 동안 익혀주세요.

다 익었는지 확인하려면 머리와 다리가 만나는 부분에 칼을 놓고 칼이 부드럽게 들어가고 끼지 않으면 고기가 다 익은 것입니다.

여전히 좋은 압력솥을 찾고 계십니까? 여기에서 최고의 옵션(및 사용 방법)을 검토했습니다.

롤링 핀으로 부드럽게

문어에 맞는 큰 지퍼백을 준비하세요. 그런 다음 문어를 가방에 넣으십시오. 롤링 핀을 잡고 롤링 핀으로 촉수 전체를 단단히 누릅니다.

여기서 요령은 모양을 유지하여 각 촉수가 납작해지지 않도록 몇 번만 만지는 것입니다.

신선한 문어 vs 냉동 문어

냉동 문어를 요리 할 수 ​​있습니까? 이것은 사람들이 가지고 있는 매우 일반적인 질문이며 당연히 그렇습니다. 냉동 문어는 요리하기 어려운 것처럼 보이지만 현실은 정반대입니다.

냉동 문어를 해동하면 신선한 문어보다 매우 부드럽고 빨리됩니다.

일반적으로 냉동 과정은 특히 생선의 경우 해산물 질감과 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 하지만 오징어나 문어 같은 해산물은 정반대다.

냉동 문어는 찾기가 더 쉬울 뿐만 아니라 요리하기도 쉽고 버터처럼 부드럽고 부드러운 질감이 완벽할 것입니다.

신선한 문어가 아주 맛있습니다. 해산물의 풍미가 가득하고 약간 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다.

그러나 구입하기 전에 비린내 나는 냄새가 나지 않는지 확인하십시오. 이것은 그것이 얼마 동안 앉아 있고 신선하지 않다는 것을 나타냅니다.

문어의 어느 부위를 먹을 수 있습니까?

문어의 모든 부분을 먹을 수 있는 것은 아니며 닭과 다른 동물들도 마찬가지입니다.

먹고 요리하기 전에 문어를 청소해야합니다.

머리, 촉수, 피부를 먹을 수 있습니다. 머리도 먹을 수 있지만 대부분의 사람들은 머리 모양과 맛을 좋아하지 않습니다. 아주 퍽퍽하지만 잘 삶아주면 더 이상 퍽퍽한 맛이 나지 않습니다.

먹을 수 없는 부분은 내장, 부리, 먹입니다. 이것들은 청소해야 합니다.

냉동 문어 깨끗하지만 생선 장수에서 동물 전체를 신선하게 구입하는 경우 원하지 않는 부분을 제거하거나 집에서 내장을 제거하도록 요청할 수 있습니다.

삶은 문어는 얼마나 오래 지속됩니까?

일반적으로 삶은 문어는 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.

그러나 신선하고 부드러운 것이 가장 좋습니다.

미리 조리된 최고의 문어

삶을 더 단순하게 만들기 위해 미리 조리된 문어를 구입하려는 경우 Costco와 같은 대형 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14oz를 찾으십시오.

온라인에서 찾을 수 있습니다 Gullo Specialty Foods의 부드러운 문어 촉수.

스페인산 문어인데 이미 삶아서 석쇠에 올려 굽거나, 굽거나, 원하는 방식으로 요리할 수 있습니다.

올리브 오일 최고의 문어

여기에서 내가 가장 좋아하는 것은 Matiz Pulpo 자연산 풀포 올리브 오일 문어. 통에서 바로 먹거나 약간의 칠리 또는 레몬과 함께 살짝 튀겨서 먹을 수 있습니다.

올리브 오일, 레몬, 오레가노로 만든 정말 맛있는 문어 요리법도 있습니다. 칠리 허브 오일을 곁들인 이 요리의 또 다른 변형은 매운 문어를 즐기는 좋은 방법입니다.

유럽인들은 구운 문어를 올리브 오일과 각종 조미료로 요리하는 경향이 있습니다. 아시아 요리에서는 튀긴 문어가 더 유명합니다.

일본 문어(타코)는 무엇입니까?

일본어로 문어를 타코라고 합니다.

전 세계에 있는 수백 종의 문어 중 약 60종이 일본 전역에 서식하고 있습니다. 그래서 타코가 중요한 역할을 하는 것입니다. 일본 요리.

일본 사람들이 세계에서 가장 많이 문어를 먹는다는 것을 알고 계셨습니까?

즉, 맞아 일본은 연간 약 160.000톤의 문어를 소비합니다. 그것은 많은 양이며 세계에서 소비되는 모든 문어의 약 2/3를 차지합니다.

문어를 사용한 최고의 아시아 요리 목록

문어 고기를 사용한 맛있는 아시아 요리법이 많이 있습니다. 특히 일본에서 꽤 유명한 음식입니다.

튀길 때 종종 매운 소스, 마늘 생강 페이스트, 칠리 페이스트와 결합됩니다. 그러나 샐러드, 생 낙지, 구이 및 볶음 버전도 맛볼 수 있습니다.

아시아에서 가장 인기 있는 문어 요리법을 살펴보자.

타코야키(문어볼)(일본)

문어볼이라고도 불리는 다코야키 인기있는 일본 과자입니다. 부드러운 문어 속살을 넣은 작은 튀김 반죽입니다.

타코야키는 계란 반죽으로 만든 문어 조각을 깍둑썰기한 특수 원형 틀에 튀긴 것입니다.

그럼 그 위에 맛있는 토핑, 텐카스(튀김), 가다랑어 조각, 파, 생강 절임, 맛있는 타코야키 소스에 담근 것.

또한 읽기 : 타코야키 팬 없이 어떻게 타코야키를 만드나요?

다코 가라아게(문어튀김)(일본)

문어 튀김은 튀긴 음식을 좋아한다면 시도해 볼 수 있는 가장 맛있는 요리법 중 하나입니다.

이 요리를 만들기 위해 문어를 굵게 다진 조각으로 자릅니다. 각 조각을 간장과 사케로 10~20분간 절인 후 간을 합니다.

그 다음, 절인 조각에 밀가루와 감자 전분 혼합물을 코팅하고 바삭해질 때까지 튀깁니다(약 1분).

Tako Su (문어 샐러드) (일본)

가볍고 건강한 식사를 원하신다면 문어샐러드(타코수)가 좋습니다.

그것은 일반적인 일본 전채이며 사시미 등급의 신선한 문어로 만듭니다. 그러나 생선회라는 단어에 속지 마십시오. 여전히 삶은 문어로 만들어집니다.

고기를 아주 얇은 조각으로 자르고 오이, 미역, 구운 참깨를 섞습니다. 문어살 본연의 맛을 살린 가벼운 샐러드 드레싱을 더했다.

비네그렛으로 만든 쌀 식초, 간장, 소금, 설탕.

타코 니기리 스시(일본)

스시와 문어를 좋아한다면 이 요리는 꼭 먹어봐야 합니다!

그것은 일본 전통 스시 롤 타코 토핑(문어 조각)을 얹은 초초초밥으로 만듭니다.

그런 다음 약간의 해초로 롤링됩니다. 이 스시는 달콤하고 신 향이 나는 매우 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 문어 때문에 다른 스시 롤보다 약간 쫄깃합니다.

타코 스시에는 찍어 먹을 간장, 약간의 와사비, 절인 생강(직접 만드는 방법은 다음과 같습니다.).

산낙지(한국)

산낙지는 한국의 전통 요리로 생 문어를 말합니다. 작은 조각으로 자른 다음 참기름과 참깨를 얹습니다.

당신이 날 생선과 날 해산물을 좋아하지 않는다면 이것은 당신을 위한 요리가 아닙니다. 쫄깃하고 쫄깃한 식감과 짠맛이 특징이다.

어떤 경우에는 촉수가 여전히 경련을 일으키며 확실히 일부 사람들을 긴장하게 만듭니다!

보통 이 요리는 일본 길거리 음식 노점 그리고 약간의 녹차 또는 쌈장과 함께 판매됩니다.

낙지볶음 또는 오진어볶음(매콤한 문어볶음)(한국)

겨울은 한국의 문어 시즌이다. 모든 가게에서 신선하고 냉동된 문어를 판매하기 때문이다. 가장 인기 있는 메뉴는 매콤한 칠리새우를 곁들인 육즙이 풍부한 매운 문어 볶음, 새콤 달콤한 소스, 그리고 많은 건강한 야채.

이 요리는 매우 매운 때문에 불 문어라고도합니다.

이 요리는 작은 문어를 사용합니다. 매우 부드럽고 한입 크기로 자르기 쉽기 때문입니다.

어떤 사람들은 조리법으로 주쿠미(아기 문어)를 선호하지만 이 요리의 핵심 재료는 고추가루(고추가루)입니다.

한국 사람들이 일반적으로 매운 음식을 좋아하는 것처럼 매운 문어를 선호한다고 해도 과언이 아닙니다. 일본인에 비해.

아도봉 푸기타(필리핀)

이 요리는 필리핀 전통 요리입니다., 아기 문어가 아닌 더 크고 오래된 동물로 만들어졌습니다.

문어는 약간의 마늘, 양파, 월계수 잎, 식물성 기름 또는 참기름과 함께 짭짤한 간장과 식초 혼합물로 요리됩니다.

고기를 양념한 후 센 불에서 마늘과 양파를 넣고 볶습니다. 소금과 후추로 고기를 간을 하고 문어를 찐 밥과 함께 제공합니다.

구운 아기 문어

구운 아기 문어는 많은 아시아 국가에서 인기가 있습니다. 실제로 고기가 매우 부드럽고 조리 시간이 훨씬 짧기 때문에 진미로 간주됩니다.

고기는 숯불에 구운 다음 소스와 함께 제공됩니다.

Nuoc Cham은 인기있는 베트남 디핑 소스입니다. 올리브유, 액젓, 라임즙, 삼발 올렉, 민트잎, 고수, 대파, 마늘, 설탕 약간.

결론

집에서 문어를 사서 요리하는 것이 너무 무서웠다면 이 기사를 통해 실제로 하는 것이 그렇게 어렵지 않다는 것을 알게 되었기를 바랍니다.

신선한 문어는 내장을 제거하거나 미리 세척한 냉동 문어를 사용하여 1~2시간 동안 끓이면 프라이팬이나 그릴에 사용할 수 있는 가장 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다.

레시피 영감을 찾고 있다면 유명한 아시아 요리법 중 하나를 시도해 보는 것이 어떻습니까?

문어 요리는 믿어지는 것만큼 신비롭지 않으며 진실은 가족을 위해 요리하기 위해 전문 요리사가 될 필요가 없다는 것입니다.

그래도 확신이 서지 않습니까? 원하는 경우 문어 없이 타코야키를 만들 수도 있습니다.

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.