미림: 일식의 품격을 높여주는 청주
미림은 일본 요리의 주요 재료이며 당신은 그것을 접하게 될 것입니다.
이 고전적인 청주 유형은 당도가 높고 풍미가 풍부하여 글레이즈, 소스, 마리네이드 및 드레싱을 만드는 데 이상적입니다. 특히 미림은 짠 간장과 함께 먹으면 어떤 요리도 빛을 발합니다.
그러나 미림이라고 표시된 모든 것이 같은 것은 아닙니다. 다양한 종류의 미림에는 중요한 차이점이 있으며 요리에 적합한 종류를 사용하는 것이 중요합니다.
이 기사에서는 미림이 일본 요리의 슈퍼스타인 이유, 미림을 올바르게 사용하는 방법, 완전 초보자라도 요리를 향상시킬 수 있는 방법을 알게 될 것입니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
미림이란?
미림은 일종의 막걸리, 간장과 비슷한 농도로 조미료 또는 소스로 사용됩니다. 일본 요리에 사용되는 필수 조미료입니다.
사케와 비슷하지만 알코올 도수가 14%로 낮고 설탕이 더 많습니다. 많은 사람들이 미린과 쌀식초를 혼동하지만, 둘은 같은 것이 아닙니다.
미린은 설탕 함량이 높기 때문에 훨씬 더 달콤합니다.
설탕 함량은 정제 설탕이 아닌 발효 과정을 통해 자연적으로 형성되는 복합 탄수화물입니다.
액체를 가열하여 요리에 사용하면 알코올 함량이 더욱 낮아지거나 완전히 증발합니다.
그래서 많은 요리를 보완하고 감칠맛을 끌어내는 데 도움이 됩니다. 간장의 짠맛을 조절하는 데도 도움이 됩니다.
그것은 모든 종류의 유약, 매리 네이드 및 소스의 핵심 성분입니다. 매리 네이드로 고기를 더 부드럽고 육즙이있게 만듭니다.
시럽과 같은 농도를 갖고 있기 때문에 데리야끼 소스와 같은 음식의 글레이즈로 자주 사용됩니다.
다양한 종류의 미림
요리에 사용할 수 있는 일반적인 세 가지 유형의 미림이 있습니다.
- 첫 번째는 hon mirin(진정한 mirin)으로 알코올을 함유하고 있습니다.
- 그런 다음 미림 조미료(또는 아지 미림)가 있습니다. 이 조미료는 알코올이 포함되어 있지만 요리에 사용하기 위해 특별히 만들어졌다는 의미에서 진짜 미림이 아닙니다.
- 세 번째는 발효 조미료라고도 불리는 술 미림입니다.
혼미린(本みりん)
이 유형의 정통 미림은 14%의 알코올을 함유하고 있는 유일한 미림입니다.
다음을 혼합하여 만듭니다.
- 볶음밥
- 누룩(금형)
- 소주
이것을 40일에서 최대 60일 동안 함께 발효시키면 미림을 얻을 수 있습니다.
누룩의 효소는 쌀의 전분과 단백질을 분해하기 시작하여 아미노산과 유기산을 방출합니다.
혼미린은 서늘한 곳에 최대 3개월까지 보관할 수 있지만 냉장고에 보관하지 마세요. 설탕이 결정화될 수 있습니다.
특히 일본 이외의 지역에서는 진정한 혼미린을 찾기가 쉽지 않습니다. 그것은 또한 매우 비쌀 수 있습니다 (여기에 이유가 있습니다).
발효 조미료 미림
미림발효조미료는 혼미린과 같은 리얼미린(알코올 첨가)이지만 소금 등의 조미료를 첨가하여 음용이 불가능합니다.
일본 주세를 추가하지 않고도 판매할 수 있어 훨씬 저렴합니다.
미림 조미료
마지막은 아지미린이라고도 불리는 미림 조미료로, 실제로는 미림이 전혀 아닙니다.
감미료(설탕 또는 고과당 옥수수 시럽), 소금, 글루타민산 나트륨이 포함된 무알코올 대안입니다.
일반 식료품점에서 판매할 수 있는 더 저렴한 미림 옵션으로 만들어졌습니다.
순수한 미림이지만 글루텐, 할랄 만큼 잘 철저한 채식 주의자, aji mirin에는 해당 식이 사양에 맞지 않는 성분이 있을 수 있습니다.
그러니 라벨을 잘 보세요!
요리에 미림을 사용하는 방법
혼미린은 설탕보다 풍미가 좋고 알코올은 부드러운 단맛을 제공하여 육류, 가금류, 생선의 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다.
그것은 식욕을 돋우는 광택을 제공하기 때문에 일본 요리에 일반적으로 사용됩니다.
미림에는 술이 별로 없다, 따라서 요리할 때 대부분이 증발합니다.
그러나 아에모노(가니쉬 샐러드)와 같은 조리되지 않은 음식에 사용하는 경우 먼저 높은 온도에서 과도한 알코올을 끓여서 식힌 액체를 사용하십시오.
이 과정을 니키리라고 합니다. 그것은 또한 술을 위해 고용됩니다.
미림이 완전 채식인지 궁금하십니까?
미림의 유래는?
미림은 에도 시대 말(1800-1603)인 1868년대 초반까지 요리 재료로 사용되지 않았습니다.
그 이전에는 미림을 호초미린이라고 했으며, 주로 신에게 바치는 제물과 종교 의식에 사용되었습니다.
미림이 요리 재료로 널리 사용되기 시작한 것은 메이지 시대(1868-1912)가 되어서였습니다.
그 무렵, 간토 지방의 진하고 진한 간장이 간사이 지방의 가볍고 짠 간장보다 더 유명해졌습니다.
이러한 요리 트렌드를 따라잡기 위해 간사이 지역의 미림 생산자는 미림에 더 많은 알코올과 설탕을 첨가하기 시작하여 간토 지역의 간장과 더 비슷해졌습니다.
이 새롭고 개선된 미림은 혼미린 또는 "진정한 미림"으로 알려지게 되었습니다.
이 진한 간장은 미림과 술, 나중에 설탕과 결합하여 새로운 유형의 에도 요리를 만들었습니다.
이 단맛과 짠맛과 재료의 조합이 특징인 요리는 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다.
여기에는 장어 가바야키, 멘츠유(냉면에 사용되는 진하고 진한 소스), 데리야끼 및 스키야키가 포함됩니다.
그러나 전후 시대까지 미림은 고가로 인해 대부분의 가정 요리사가 요리 재료로 사용하기에는 너무 고가였습니다.
미림은 이 기간 동안 감세에 따라 더 저렴해졌습니다.
미림은 일본 요리의 인기가 높아지기 시작한 1970년대에야 세계의 다른 지역으로 진출했습니다.
대부분의 아시아 시장과 식료품점에서 구입할 수 있습니다(여기 선반에서 찾을 수있는 곳이 있습니다.).
차이점을 알아두세요: 미림 vs 쌀 식초 vs 청주 vs 사케
미림은 일종의 청주이지만 다른 유형의 쌀로 만든 알코올 음료와 혼동해서는 안됩니다.
다음은 미림, 쌀 식초, 청주 및 사케의 차이점에 대한 빠른 안내입니다.
미림은 요리에 사용되는 달콤하고 시럽 같은 종류의 청주입니다.
알코올 도수는 낮지만(약 14%) 설탕 도수가 높으므로 혼자 마시기에는 적합하지 않습니다.
쌀 식초는 쌀을 발효시켜 만든 것으로 신맛과 신맛이 있으며, 달콤한 미림과는 아주 다른.
조미료 또는 절임 요리법으로 사용됩니다.
막걸리 쌀과 물을 발효시켜 만든다. 그것은 종종 더 높은 알코올 도수(약 20%)를 가지며 혼자서 마실 수 있습니다.
청주에도 종류가 많고, 그리고 미림은 그 중 하나입니다..
사케 쌀과 물을 발효시켜 만드는 일종의 청주이다. 알코올 도수가 더 높으며(약 15~20%) 단독으로 마셔야 합니다.
미린 어디서 사나요?
이 일본 조미료로 직접 시작하시겠습니까?
물론, 그리고 당신은 할 수 있습니다! 소스는 대부분의 아시아 시장에서 쉽게 구할 수 있으며 대부분의 식료품점에서도 간장 및 데리야끼 소스와 함께 선반에서 바로 판매합니다.
나는 온라인으로 아시아 식료품을 주문하는 것을 좋아하고 내가 가장 좋아하는 브랜드의 미림을 좋아합니다. 이거:
미림과 잘 어울리는 인기메뉴
이제 미림에 대해 조금 더 알게 되었으므로 이 맛있는 재료를 사용하는 가장 인기 있는 요리를 살펴보겠습니다.
데리야끼 치킨
이 요리는 닭고기를 요리하기 전에 간장, 미림 및 설탕을 섞은 혼합물에 담그어 만듭니다. 그 결과 평일 저녁 식사에 딱 맞는 달콤하고 풍미 가득한 요리가 탄생했습니다.
튀김
튀김은 해산물이나 야채를 튀긴 일본 요리입니다. 반죽은 계란, 밀가루, 물, 미림으로 만들어집니다.
초밥
미림은 스시 밥에 자주 사용됩니다. 약간 달콤한 맛을 주기 위해. 또한 간장의 짠맛을 상쇄하고 요리에 섬세한 감칠맛을 줍니다.
된장국
이 전통적인 일본 수프는 된장, 물, 미림으로 만듭니다.
돈까스
돈까스는 빵가루를 입혀 튀긴 돈까스입니다. 그것은 종종 미림, 간장 및 과일 주스로 만든 소스와 함께 제공됩니다.
보시다시피 미림은 다양한 요리에 사용할 수 있는 다목적 재료입니다. 또한 미림은 두부, 쌀, 야채, 생선 및 기타 해산물로 만든 요리에도 좋습니다.
간단한 평일 저녁 식사를 원하든 일본 전통 요리를 원하시든 미림은 요리의 품격을 높이는 데 도움이 될 것입니다.
자주 묻는 질문
다음은 사람들이 미림에 대해 묻는 가장 일반적인 질문입니다. 이에 대해서도 설명하겠습니다.
미림을 마실 수 있습니까?
다리 미림은 마시기 위한 것이 아닙니다.. 그 목적은 음식을 간을 맞추는 것입니다.
일부 요리 와인은 마실 수 있지만 순수한 미림은 구하기 어렵고 식료품점 미림에는 설탕과 방부제가 첨가되어 있습니다.
미린은 건강한가요?
미림에는 건강을 증진할 수 있는 아미노산과 항산화제가 포함되어 있습니다.
또한 대부분의 와인보다 알코올 도수가 낮아 건강에 부정적인 영향을 줄 가능성이 적습니다.
미림을 무엇으로 대체할 수 있나요?
미림을 찾을 수 없거나 사용하고 싶지 않다면 사용할 수 있는 몇 가지 대체품이 있습니다. 사케와 설탕을 대용으로 사용하는 것이 좋습니다.
조리법은 발효된 날카로움과 단맛의 조화를 이루기 위해 사케 XNUMX부와 설탕 XNUMX부를 필요로 하는 경우가 많습니다.
또는 미림을 드라이 화이트 와인 식초와 설탕(식초 XNUMX테이블스푼당 설탕 반 티스푼)의 혼합물로 대체할 수 있습니다.
비상시에는 미림 대신 드라이 셰리주나 스위트 마르살라 와인을 사용할 수도 있습니다.
더 많은 영감을 찾고 미림을 대체할 수 있는 최고의 전체 목록은 여기에 있습니다.
임신 중에 미림을 먹을 수 있습니까?
알코올은 일반적으로 임산부에게 권장되지 않지만 요리된 음식에 미림을 첨가하는 것은 알코올이 최소화되므로 괜찮을 것입니다.
알코올이 증발할 시간을 갖도록 조리 과정 초기에 미림을 추가하십시오.
미림은 고기에 어떤 영향을 미칩니 까?
미림은 고기를 더 단단하게 만들 뿐만 아니라 요리하는 동안 단백질이 부서지는 것을 방지합니다. 추가 보너스로 고기에 좋은 광택을줍니다.
따라서 장기간의 스튜가 필요한 고기를 요리할 때 적절한 양의 미림을 추가하면 요리의 무결성을 유지하고 보기에 더 매력적으로 만드는 데 도움이 됩니다.
요리하는 동안 미린의 알코올은 어떻게 되나요?
일반 미림의 알코올 도수는 최대 1~20%입니다. 브랜드에 따라 다르지만 일반적으로 대부분의 미림은 약 10~14%의 알코올을 함유하고 있습니다.
양이 적기 때문에 요리하는 동안 금방 타버립니다. 하지만 아직 음식에 풍미를 더할 시간은 충분합니다.
결론
미림은 요리에 사용되는 일종의 청주입니다. 다른 종류의 청주보다 알코올 도수가 낮고 당도가 높습니다.
그것은 매우 다재다능한 요리 재료이며 스시, 튀김, 수프와 같은 많은 일본 요리에 사용할 수 있습니다.
즉, 미림은 미림을 맛보는 사람들의 미뢰를 반드시 사로잡을 요리의 스타입니다!
일본 요리에 빠질 준비가 되셨습니까? 집에 가는 길에 미림 한 병을 들고 최고의 요리를 만들어보세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.