요리에서 "그라운드"는 무엇을 의미합니까? 전문가처럼 향신료를 가는 방법
요리를 하다가 간을 요구하는 요리법을 발견했을 때 고기 or 향료, 그게 무슨 뜻인지 궁금할 것입니다.
일반적으로 잘게 다지거나 작은 조각으로 간 고기를 말합니다. 다진 고기 또는 향신료의 질감은 준비 방법에 따라 거친 것에서 미세한 것까지 다양합니다.
이번 글에서는 요리에서 그라운드의 의미와 사용법에 대해 설명하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
다진 고기는 무엇이며 요리에 어떻게 사용합니까?
다진 고기는 작은 조각으로 자르거나 갈아서 준비한 고기의 한 유형입니다. 일반적으로 쇠고기 형태로 판매되는 일반적인 제품이지만 돼지 고기, 닭고기, 칠면조 고기와 같은 다른 종류의 고기로도 만들 수 있습니다. 고기를 잘게 썰거나 갈아서 원래 자른 고기를 요리하고 다루기 더 쉬운 작은 조각으로 변형시킵니다.
다진 고기의 종류
특정 필요에 따라 구입할 수 있는 다양한 유형의 다진 고기가 있습니다. 다진 고기의 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.
- 거친 다진 고기: 이 유형의 다진 고기는 고기를 더 큰 조각으로 잘라서 만듭니다. 일반적으로 칠리 또는 미트 로프와 같은 요리를 만드는 데 사용됩니다.
- 잘게 다진 고기: 이 유형의 다진 고기는 고기를 더 작은 조각으로 잘라서 만듭니다. 일반적으로 햄버거나 미트볼과 같은 요리를 만드는 데 사용됩니다.
통념: 다진 고기에는 원하지 않는 부분이 포함되어 있습니다
다진 고기에 동물의 원하지 않는 부분이 포함되어 있다는 일반적인 오해가 있습니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 다진 고기는 먹기 좋은 친숙한 부위의 고기로 만듭니다. 사실 다진 고기를 살 때 고기 종류와 사용하고 싶은 부위를 선택할 수 있는 옵션이 있습니다.
고기 갈기: 과정
육류를 분쇄하는 과정은 올바른 최종 제품을 얻는 데 중요합니다. 다음은 고기를 갈 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항입니다.
- 신선한 고기를 사십시오: 신선한 고기는 유해한 박테리아를 포함할 가능성이 적기 때문에 갈기에 더 좋습니다.
- 지방 제거: 최적의 분쇄를 위해서는 육류에서 불필요한 지방을 제거해야 합니다.
- 취급 주의: 고기를 갈 때 고기의 단백질이 과도하게 사용되지 않도록 주의해서 취급하는 것이 중요합니다.
- 소금: 소금에 절인 고기 표면은 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다.
다진 고기를 요리에 사용하기
다진 고기는 다양한 방법으로 사용할 수 있는 다목적 재료입니다. 다음은 다진 고기를 요리에 사용하기 위한 몇 가지 요령입니다.
- 버거: 다진 고기는 버거를 만들기 위한 인기 있는 선택입니다. 좋은 버거를 만들려면 살코기를 사용하고 고기의 섬유질과 결합 조직이 과도하게 사용되는 것을 자제하십시오.
- 미트볼: 다진 고기를 사용하여 미트볼을 만들 수도 있습니다. 부드러운 미트볼을 만들려면 얇게 썬 양파를 넣고 고기와 섞기 전에 빵을 우유에 담그십시오.
- 칠리: 거칠게 다진 고기는 칠리를 만들기에 좋은 선택입니다. 맛이 서로 섞일 수 있도록 몇 시간 동안 요리하십시오.
- 다진 고기: 다진 고기는 조리법에서 다진 고기 대신 사용할 수도 있습니다.
요리에서 간 향신료의 세계 탐험
분쇄 향신료는 미세한 분말 형태로 분쇄된 단순히 건조된 향신료입니다. 그들은 요리에 풍미와 향을 더하는 인기 있는 방법이며 전 세계의 다양한 요리에 사용됩니다. 장기간 보관할 수 있는 전체 향신료와 달리 간 향신료는 효능을 더 빨리 잃는 경향이 있으므로 분쇄 후 몇 개월 이내에 사용해야 합니다.
간 향신료 분쇄 및 보관
간 향신료를 갈고 보관할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.
- 그라인딩: 집에서 직접 향신료를 갈고 있다면 올바른 유형의 그라인더를 선택하는 것이 중요합니다. 전기 그라인더는 일반적으로 더 빠르고 더 적은 노력이 필요하지만 수동 그라인더는 분쇄 크기를 더 잘 제어할 수 있습니다. 레시피에 적절한 양을 사용하고 있는지 확인하기 위해 향신료를 적절하게 측정하는 것도 중요합니다.
- 보관: 갈은 향신료를 가능한 한 오랫동안 신선하게 유지하려면 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 열이나 습기가 있는 곳 근처에 보관하지 마세요. 향신료가 더 빨리 맛을 잃을 수 있습니다. 향신료가 얼마나 오래 보관되었는지 추적할 수 있도록 향신료를 갈은 날짜를 용기에 표시하는 것도 좋은 생각입니다.
향신료 갈기: 올바른 크기 찾기
향신료를 갈 때는 올바른 도구를 사용하는 것이 중요합니다. 요리사는 일반적으로 전용 향신료 분쇄기 또는 전기 커피 분쇄기를 사용합니다. 둘 다 장단점이 있으므로 선택할 때 다음을 고려하십시오.
- 전용 양념 그라인더는 작은 조각에 적합하며 다양한 그라인딩 크기를 제공합니다.
- 전기 커피 그라인더는 청소하는 데 약간의 노력이 필요하지만 커피에서 스파이스 그라인딩으로 쉽게 전환할 수 있습니다.
연삭 크기 문제
갈기의 크기는 요리의 맛을 완전히 바꿀 수 있습니다. 올바른 크기를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 일반적인 레시피의 경우 중간 분쇄로 시작하여 거기에서 조정하십시오.
- 요리에 따라 더 곱게 갈거나 더 굵게 갈기를 선택할 수 있습니다.
- 조리 시간이 오래 걸리는 요리의 경우 더 잘게 빻을수록 더 잘 부서지기 때문에 더 좋습니다.
- 요리 시간이 덜 필요한 요리의 경우, 모양을 더 잘 유지하기 때문에 더 굵게 분쇄하는 것이 좋습니다.
향신료를 얼마나 곱게 갈아야 할까요?
이 질문에 대한 답은 전적으로 준비하는 요리에 달려 있습니다. 다음은 몇 가지 일반적인 지침입니다.
- 뜨거운 킥이 필요한 요리의 경우 곱게 갈면 더 많은 열이 전달됩니다.
- 약간의 바디감이 필요한 요리의 경우 더 거칠게 갈면 질감이 더 좋아집니다.
- 독특한 모양이 필요한 요리의 경우 더 굵게 갈면 모양이 더 잘 유지됩니다.
마지막 단계: 접시에 간 향신료 추가하기
이제 향신료를 적절한 크기로 갈아서 적절하게 보관했으므로 접시에 추가할 차례입니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 요리 과정을 시작할 때 간 향신료를 추가하여 요리에 완전히 스며들게 합니다.
- 지방이 많은 요리, 양파 또는 향신료를 흡수할 수 있는 기타 재료의 경우 처음에 추가합니다.
- 부드러운 젓기가 필요한 요리의 경우 요리 과정이 끝날 때 향신료를 추가합니다.
- 추가 킥이 필요한 요리의 경우 서빙 직전에 소량의 갓 간 향신료를 추가하십시오.
결론
따라서 ground는 다진 것, 갈은 것을 의미하지만 고기의 종류를 의미할 수도 있습니다.
요리에 맞는 고기의 종류를 아는 것도 중요하고, 고기를 다루는 방법과 요리하는 방법을 아는 것도 중요합니다. 그러니 새로운 것을 시도하는 것을 두려워하지 말고 요리를 즐겨보세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.