발사믹 식초 대 우스터셔 소스 | 산도가 풍미를 만나다
요리의 종류는 많다 조미료 자주 비교되는 두 가지는 발사믹 식초와 우스터 셔 소스.
발사믹 식초와 우스터 소스는 맛과 식감이 크게 다른 두 가지 조미료이지만 둘 다 갈색을 띤다.
발사믹 식초는 백포도를 발효시켜 만든 진하고 달고 신맛이 나는 조미료입니다. 짙은 갈색이며 시럽 같은 일관성을 가질 수 있습니다. 반면에 우스터셔 소스는 묽은 농도로 멸치, 식초, 당밀을 베이스로 만들어집니다. 감칠맛과 감칠맛이 풍부한 풍미가 있습니다.
어떤 것을 사용할지 결정할 때 만들고 있는 요리를 고려하는 것이 중요합니다.
발사믹 식초는 샐러드 드레싱, 매리네이드, 소스에 가장 잘 사용되는 반면 우스터 소스는 더 고소한 맛이 필요한 요리에 가장 잘 사용됩니다.
이 기사에서는 이 두 조미료의 차이점, 사용 방법 및 사용 시기에 대해 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
발사믹 식초란?
발사믹 식초는 백포도(일반적으로 Lambrusco 또는 Trebbiano 품종)의 주스로 만든 어둡고 달콤하며 약산성 조미료입니다.
수년 동안 나무 통에서 숙성되며 샐러드 드레싱, 마리네이드 또는 소스와 드레싱의 재료로 가장 널리 사용됩니다.
발사믹 식초는 대부분의 다른 종류의 식초와 달리 알코올을 발효시켜 만들지 않습니다.
대신 압착 포도 주스가 더 진하고 농축되는 오크 통에서 숙성됩니다.
발사믹 식초는 독특한 풍미와 복합성 때문에 이탈리아 요리에서 중요한 재료입니다.
그것은 톡 쏘는 맛과 신맛의 힌트와 함께 달콤하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 이탈리아 발사믹 식초는 어두운 색과 걸쭉한 농도로도 유명합니다.
우스터셔 소스란?
우스터셔 소스는 식초, 당밀, 설탕, 멸치, 마늘, 타마린드 농축물 및 기타 향신료로 만든 얇고 어두운 액체 조미료입니다.
그래서 우스터셔 소스에 식초가 들어있는 반면, 그것은 식초와 다릅니다.
맵고 짭짤하며 감칠맛이 나며 일반적으로 사용되는 재료입니다. 많은 소스, 드레싱 및 매리 네이드.
스테이크나 해산물의 양념장으로도 사용되며 블러디 메리 칵테일에 첨가할 수 있습니다.
우스터셔 소스는 풍부하고 풍미 있는 풍미를 더하기 때문에 BBQ 고기, 쇠고기 및 냄비 로스트와 가장 일반적으로 짝을 이룹니다.
원래 Lea & Perrins 브랜드 우스터셔 소스 널리 최고로 여겨지며 1835년부터 영국에서 만들어졌습니다.
발사믹 식초와 우스터셔 소스의 차이점은 무엇인가요?
발사믹 식초와 우스터셔 소스의 차이점은 주로 풍미 프로필에 있습니다.
발사믹 식초는 톡 쏘는 맛, 시큼한 맛, 신맛이 약간 있는 달콤하고 부드러운 맛이 있는 반면 우스터셔 소스는 톡 쏘고 짭짤하며 감칠맛이 납니다.
발사믹 식초는 색이 짙고 농도가 진한 반면 우스터셔 소스는 묽고 진합니다.
또한 발사믹 식초는 백포도 주스로만 만들어지며 우스터셔 소스에는 멸치, 양파, 타마린드, 마늘, 당밀 및 기타 향신료를 포함한 다양한 재료가 들어 있습니다.
재료 및 맛
풍미 프로파일과 관련하여 이 두 성분은 상당히 다릅니다.
- 발사믹 식초: 달콤하고 부드러우며 톡 쏘는 듯한 신맛이 가미된
- 우스터셔 소스: 맵고 짭짤하고 감칠맛
발사믹 식초의 맛은 일반 식초와 화이트 와인 식초와 비슷합니다. 하지만 포도 식초의 일종이므로 단맛과 복합성을 더했습니다.
반면 우스터 소스는 다양한 재료로 인해 풍미가 풍부하다.
대부분의 품종에는 발효된 멸치, 당밀, 식초, 타마린드, 양파 및 허브가 들어 있습니다. 이 재료의 혼합물은 독특하고 풍미있는 풍미를 제공합니다.
짠맛이 있지만 약간 달콤하며 요리에 깊은 감칠맛을 더합니다.
발사믹 식초 재료
- 나무 통에서 숙성된 백포도 주스
우스터 셔 소스
- 식초
- 당밀
- 멸치
- 타마 린드
- 양파
- 마늘
- 다른 향신료.
질감 및 외관
투명한 유리 그릇에 담긴 발사믹 식초와 우스터셔 소스를 비교할 때, 약간 비슷한 색을 띠지만 식초가 더 시럽입니다.
일관성
- 발사믹 식초: 진한 시럽
- 우스터셔 소스: 묽고 액체
색상
- 발사믹 식초: 다크 브라운
- 우스터셔 소스: 짙은 갈색에서 검은색.
이 두 성분의 질감은 상당히 다릅니다.
발사믹 식초는 걸쭉하고 시럽 같은 반면 우스터셔 소스는 점성이 묽고 간장과 비슷합니다.
사용
발사믹 식초와 우스터셔 소스 중에서 선택할 때 요리에 원하는 맛을 고려하는 것이 중요합니다.
발사믹 식초는 샐러드, 양념장 및 소스에 달콤하고 톡 쏘는 맛을 더하는 데 적합합니다.
우스터셔 소스는 감칠맛과 감칠맛을 더해주며 소스, 매리네이드, 로스트 또는 칵테일에 가장 잘 사용됩니다.
일반적으로 발사믹 식초는 샐러드 드레싱을 만드는 데 사용되는 반면 우스터 소스는 매리 네이드를 만드는 데 사용됩니다.
발사믹 식초는 종종 글레이즈로 사용되거나 야채 위에 뿌려 오븐에 굽거나 구워집니다.
브뤼셀 콩나물, 당근 또는 양파와 같은 야채는 맛있는 반찬을 위해 발사믹 식초를 뿌릴 수 있습니다.
발사믹 식초는 오븐에서 캐러멜화되어 야채에 달콤하고 약간 시큼한 맛을 줍니다.
이 유형의 식초는 리조또, 카프레제 샐러드와 같은 모든 유형의 이탈리아 요리에 사용되거나 수프 및 파스타 요리의 마무리 터치로도 인기가 있습니다.
우스터 소스와 달리 발사믹 식초는 짭짤하고 달콤한 요리에 모두 사용됩니다.
사람들은 딸기, 무화과, 바닐라 아이스크림 및 기타 디저트 위에 발사믹 식초를 뿌려 고전적인 조리법에 독특한 변화를 주기를 좋아합니다.
반면에 우스터셔 소스는 주로 풍미 있는 음식을 향상시키는 데 사용됩니다.
우스터셔 소스는 가장 일반적으로 BBQ 고기, 쇠고기 및 냄비 로스트와 짝을 이룹니다.
칠리 또는 타코와 같은 짭짤한 요리에도 사용할 수 있으며 많은 소스와 마리네이드에서 인기 있는 재료입니다.
아시아 요리에서는 디핑 소스, 볶음, 마리네이드를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 사람들은 또한 시저 샐러드에 우스터셔를 추가하는 것을 좋아합니다.
그것의 고소한 맛은 또한 전통적인 블러디 메리 칵테일에 독특한 트위스트를 주기 위해 사용될 수 있습니다.
유래
발사믹 식초는 이탈리아의 모데나(Modena)와 레지오 에밀리아(Reggio Emilia)에서 유래한 것으로 알려져 있습니다.
원래는 발효되지 않은 포도즙으로 만들어지며 최대 12년 동안 나무 통에서 숙성됩니다.
우스터셔 소스는 19세기 초 영국 우스터 시에서 발명되었다고 합니다.
그것은 두 명의 화학자 John Wheeley Lea와 William Henry Perrins에 의해 만들어졌습니다.
소스는 원래 식초, 멸치, 타마린드, 마늘 및 기타 향신료로 만들어졌습니다.
영양소
발사믹 식초에는 지방이 없고 천연 설탕이 거의 없어 건강에 좋은 식품 첨가물입니다.
콜레스테롤을 낮추고 혈압을 유지하는 데 효과적인 것으로 나타났습니다.
프로바이오틱 박테리아 균주를 포함하는 것 외에도 일부 연구에 따르면 배고픔을 억제하는 데 도움이 될 수 있습니다.
우스터 소스에는 나트륨이 많이 포함되어 있어 염분 섭취에 주의가 필요한 분들에게는 권하지 않습니다.
그러나 훌륭한 저탄수화물 및 저지방 조미료입니다. 또한 필수 비타민과 미네랄, 천연 프로바이오틱 박테리아 균주가 포함되어 있습니다.
우스터셔 소스 대신 발사믹 식초를 사용해도 되나요?
발사믹 식초는 우스터셔 소스를 대체할 수 있는 최고의 소스 중 하나입니다.
우스터 소스의 주재료는 식초이기 때문에 대신 발사믹 식초를 사용하는 것을 추천합니다.
내가 가장 좋아하는 대체물입니다. 우스터 소스 없이 오코노미야키 만들기.
둘 다 시큼하고 달콤하며 다양한 맛이 있습니다.
발사믹 식초는 발효 멸치의 감칠맛이 더 강한 Worcestershire보다 더 달콤하고 산성입니다.
발사믹 식초를 우스터셔 소스로 대체할 때 맛을 향상시키기 위해 소금이나 다른 향신료를 약간 추가할 수 있습니다.
이상적인 대체 비율은 1:2입니다. 즉, 우스터셔 소스 한 부분을 발사믹 식초 두 부분으로 대체해야 합니다.
사실은, 발사믹 식초는 사케 대용으로도 좋습니다. 색상 차이가 마음에 들지 않는다면
결론
발사믹 식초와 우스터셔 소스는 기원, 풍미 및 영양학적 이점이 다른 두 가지 조미료입니다.
발사믹 식초는 발효되지 않은 포도즙으로 만들어지며 달콤하고 시큼한 맛이 납니다. 그것은 종종 유약으로 사용되거나 샐러드와 야채 위에 뿌려집니다.
리조또나 카프레제 샐러드와 같은 이탈리아 요리에도 사용할 수 있습니다.
우스터셔 소스는 식초, 멸치, 타마린드, 마늘 및 기타 향신료로 만듭니다.
그것의 풍미있는 풍미는 주로 BBQ 고기, 쇠고기 및 냄비 로스트와 같은 풍미있는 음식을 향상시키는 데 사용됩니다.
디핑 소스와 매리 네이드를 만들기 위해 아시아 요리에도 사용할 수 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.