배추: 이 다재다능한 채소에 대한 초보자 가이드
배추(Brassica rapa, 아종 pekinensis 및 chinensis)는 중국 요리에 자주 사용되는 중국 잎 채소인 Pekinensis(배추)와 Chinensis(복 쵸이).
이 야채는 순무의 변종 품종 또는 아종이며 양배추, 브로콜리, 콜리플라워와 같은 서양 주식과 같은 속에 속합니다.
둘 다 이름, 철자 및 과학적 분류, 특히 청경채(B. rapa chinensis) 품종에 많은 변형이 있습니다.
"나파 양배추"라고도합니다. 배추는 잎이 많은 야채 양배추 가족에서. 식용 가능한 잎과 줄기를 위해 재배되는 머리가 없는 배추입니다. 아삭아삭한 식감과 약간의 단맛이 나는 엽채류로 전 세계적으로 재배되는 서늘한 계절 작물입니다.
배추의 역사부터 용도 및 건강상의 이점에 이르기까지 배추에 대해 알아야 할 모든 것을 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
배추의 다재다능함을 발견하다
배추는 아시아 요리에 널리 사용되는 잎이 많은 채소의 일종입니다. 나파 양배추, 셀러리 양배추 또는 중국 잎으로도 알려져 있습니다. 이 야채는 브로콜리, 콜리플라워, 케일과 같은 다른 인기 있는 야채를 포함하는 배추과(Brassica family)에 속합니다.
배추의 종류
배추는 흰색과 빨간색의 두 가지 주요 품종이 있습니다. 흰색 품종이 가장 흔하고 둥글고 단단하며, 빨간색 품종은 더 길쭉하고 머리가 더 느슨합니다. 두 품종 모두 순하고 약간 달콤한 맛과 바삭바삭한 식감을 가지고 있습니다.
배추 준비하기
배추는 빠르고 쉽게 준비할 수 있는 야채입니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 빠른 팁입니다.
- 따기: 잎이 시들거나 누렇게 변한 흔적이 없고 신선하고 단단한 배추를 찾으십시오.
- 자르기: 배추 밑둥을 잘라내고 시들거나 손상된 겉잎을 제거합니다. 찬물에 양배추를 헹구고 두드려 말립니다.
- 단계: 배추는 생으로 먹거나 익혀 먹을 수 있습니다. 날것으로 얇게 썰어 샐러드에 넣거나 소를 싸는 랩으로 사용할 수 있습니다. 요리하면 볶거나 볶거나 수프와 스튜에 추가할 수 있습니다.
- 추가: 배추는 메인 요리 또는 반찬으로 사용할 수 있는 훌륭한 예산 친화적인 농산물입니다. 레시피에서 녹색 양배추 대용으로 사용할 수도 있습니다.
- 소스: 배추는 간장, 해선장, 굴소스 등 다양한 소스와 잘 어울립니다.
유명한 배추 요리
배추는 다음과 같은 많은 아시아 요리의 필수품입니다.
- 돼지고기 배추볶음
- 배추 수프
- 배추김치
- 배추 만두
배추의 맛은?
배추는 다양한 다른 맛과 잘 어울리는 미묘한 맛이 있습니다. 배추를 보완하는 몇 가지 맛은 다음과 같습니다.
- 간장
- 마늘
- 생강
- 칠리 고추
- 참기름
다양한 배추 품종 알아보기
나파 양배추라고도 알려진 배추는 다양한 종류가 있는 다목적 야채입니다. 이러한 품종은 모양, 크기, 색상 및 맛이 다르기 때문에 다양한 요리 및 음식 준비에 적합합니다. 이 가이드에서는 다양한 종류의 배추를 살펴보고 예산과 취향에 맞는 품종을 선택하는 데 필요한 모든 정보를 제공합니다.
가장 인기 있는 배추 품종
다음은 시장에서 찾을 수 있는 가장 인기 있는 배추 품종입니다.
- 배추: 가장 흔한 배추입니다. 두껍고 바삭바삭한 줄기와 짙은 녹색 잎이 있는 길고 원통형입니다. 배추는 볶음, 수프, 샐러드에 적합합니다.
- 청경채: 이 변종은 좁고 길쭉한 머리에 두꺼운 흰색 줄기와 짙은 녹색 잎이 있습니다. 중국 요리에 일반적으로 사용되며 볶음, 수프 및 스튜에 적합합니다.
- 박초이: 이 변종은 청경채와 비슷하지만 머리가 더 작고 줄기가 더 얇습니다. 볶음과 샐러드에 적합합니다.
- Choy sum: 이 품종은 셀러리과에 속하며 작고 부드러운 잎을 가진 길고 좁은 줄기를 가지고 있습니다. 볶음밥과 수프에 적합합니다.
다른 배추와 비교한 배추 품종
배추는 청양배추, 배추 등 다른 배추와 비교되는 경우가 많습니다. 배추와 다른 배추의 차이점은 다음과 같습니다.
- 배추는 녹색 배추보다 수분 함량이 높아 더 부드럽고 덜 아삭합니다.
- "하쿠사이"라고도 알려진 일본 배추는 배추의 일종으로 머리가 더 콤팩트하고 미니어처 로메인 상추와 비슷합니다.
- 배추는 다른 배추에 비해 요리에 독특한 풍미와 식감을 더해줍니다.
주방에서 창의력을 발휘하세요: 배추로 요리하기
- 웍이나 큰 냄비를 센 불로 가열하고 기름 2큰술을 추가합니다.
- 다진마늘 2쪽을 넣고 30초간 볶는다.
- 잘게 썬 양배추를 넣고 약간 숨이 죽을 때까지 2~3분간 볶습니다.
- 간장 1스푼, 설탕 1스푼, 기타 원하는 양념을 넣어주세요.
- XNUMX분 동안 또는 양배추가 원하는 수준으로 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다.
- 밥이나 국수와 함께 뜨거운 음식을 제공하십시오.
찜 레시피
- 배추 머리를 선택하고 작은 쐐기로 자릅니다.
- 웨지를 찜통에 넣고 부드러워질 때까지 5~7분 동안 찐다.
- 작은 그릇에 간장 2큰술, 황설탕 1큰술, 참기름 1작은술을 섞습니다.
- 찜기에서 양배추를 꺼내 서빙 접시에 담습니다.
- 양배추 위에 소스를 부어 반찬이나 파스타와 함께 즐겨보세요.
수프 레시피
- 냄비를 중불로 가열하고 기름 1큰술을 넣습니다.
- 다진마늘 2쪽을 넣고 30초간 볶는다.
- 잘게 썬 양배추를 넣고 살짝 익을 때까지 2~3분간 저어줍니다.
- 물 또는 야채육수 4컵을 넣고 끓인다.
- 열을 줄이고 10-15분 동안 끓입니다.
- 슬롯형 스푼을 사용하여 양배추를 제거하고 서빙 그릇에 담습니다.
- 원하는 추가 야채나 생선을 냄비에 넣고 1분 동안 조리합니다.
- 뚜껑을 열고 야채가 익을 때까지 5-7분 더 끓입니다.
- 위에 양배추와 함께 뜨거운 봉사하십시오.
비타민이 가득한 레시피
- 양배추를 원하는 대로 준비하고 큰 그릇에 담습니다.
- 참기름 1큰술, 간장 1큰술, 원하는 양념을 넣어주세요.
- 양배추가 고르게 코팅될 때까지 버무립니다.
- 양배추를 베이킹 시트에 펴고 400°F에서 10-15분 동안 약간 갈색이 나고 바삭해질 때까지 굽습니다.
- 건강한 간식이나 반찬으로 즐겨보세요.
배추는 어디서 구할 수 있습니까?
배추를 찾기 가장 쉬운 곳 중 하나는 동네 식료품점입니다. 대부분의 주요 체인은 농산물 섹션에서 그것을 운반하며 일반적으로 케일 및 콜라 드 그린과 같은 다른 잎이 많은 채소 근처에서 찾을 수 있습니다. 어디를 봐야할지 모르겠다면 그곳에서 일하는 사람에게 물어보세요. 그들은 올바른 방향으로 당신을 가리킬 수 있어야 합니다.
아시아 시장
더 다양한 배추를 찾고 있다면 아시아 시장을 확인하는 것이 좋습니다. 이 상점들은 종종 배추와 청경채를 포함하여 여러 종류의 배추를 취급합니다. 미국에서 인기 있는 아시아 시장으로는 H Mart, 99 Ranch Market, Seafood City 등이 있습니다.
파머스 마켓
현지 농산물 구매를 선호하는 경우 현지 농민 시장을 확인하고 싶을 수 있습니다. 배추는 다른 야채만큼 흔하지 않을 수 있지만 아시아 농산물을 전문으로 하는 가판대에서 찾을 수 있습니다. 또한 지역 농부들을 지원하고 가장 신선한 농산물을 얻을 수 있습니다.
배우기
현지 식료품점이나 아시아 시장에서 배추를 찾을 수 없다면 언제든지 온라인으로 구입할 수 있습니다. 많은 온라인 소매점에서 배추를 비롯한 신선한 농산물을 판매합니다. 주문하기 전에 배송비와 배송 시간을 확인하십시오.
나만의 성장
모험심을 느끼고 있다면 언제든지 직접 배추를 재배해 볼 수 있습니다. 비교적 재배하기 쉬운 채소이며 대부분의 정원 센터나 온라인에서 씨앗을 찾을 수 있습니다. 또한 직접 키운다는 사실에 만족할 것입니다.
배추 신선하게 유지하기: 보관 요령
배추를 보관할 때 저장 방법에 따라 저장성과 품질에 영향을 미칠 수 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 기본 사항입니다.
- 배추는 잘 보관하면 장기간 보관할 수 있습니다.
- 배추를 얼리면 잎이 손상되고 식감과 풍미가 떨어질 수 있으므로 권장하지 않습니다.
- 시들거나 손상된 잎은 박테리아나 곰팡이의 성장을 방지하기 위해 저장하기 전에 제거해야 합니다.
- 배추는 빨리 시들 수 있으므로 외부에 보관하면 안 됩니다.
일반적인 스토리지 문제 및 이를 방지하는 방법
배추는 노균병, 흰가루병, 세균성 무름병, 뿌리줄기병과 같은 여러 저장 문제에 취약할 수 있습니다. 다음은 이러한 문제를 방지하기 위한 몇 가지 팁입니다.
- 온도와 상대습도(RH)를 낮고 안정적으로 유지하여 생리적 장애와 박테리아 성장을 방지합니다.
- 차갑게 식힌 배추는 어둡고 반투명한 부분이 빠르게 변질될 수 있으므로 피하십시오.
- 배추는 줄기 끝에 수분이 쌓이지 않도록 거꾸로 보관한다.
- 배추에 검은색 또는 회색 곰팡이와 같은 손상 징후가 있는지 정기적으로 확인하고 영향을 받은 잎은 즉시 제거하여 질병의 확산을 방지합니다.
배추와 풋배추의 차이점은?
배추라고도 알려진 배추는 연한 녹색 잎이 서로 단단히 싸인 섬세하고 직사각형 모양의 야채입니다. 일반 양배추라기 보다는 상추처럼 생겼어요. 반면에 녹색 양배추는 Brassica oleracea 종의 구성원이며 주름 장식이 있고 압축된 잎이 있는 둥근 머리를 가지고 있습니다. 배추보다 식감이 단단하여 코울슬로와 소금에 절인 양배추에 흔히 사용됩니다.
맛과 풍미
배추는 순하고 달콤한 맛과 부드러운 식감을 가지고 있어 볶음과 찜 요리에 적합합니다. 또한 비타민 C와 섬유질이 풍부하여 영양가가 뛰어납니다. 반면에 녹색 양배추는 약간 쓴 맛이 나고 식감이 더 단단하여 랩과 수프에 이상적입니다.
요리 및 준비
배추는 일반적으로 아시아 요리에 사용되며 일본 및 중국 요리에서 흔히 볼 수 있습니다. 찌거나 볶거나 수프와 스튜에 사용할 수 있습니다. 반면에 녹색 양배추는 다양한 요리에서 인기 있는 야채이며 볶음, 삶기 또는 구이와 같은 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
특별한 품종
수천 가지의 다양한 종류의 양배추가 있지만 배추와 녹색 양배추는 식료품점에서 가장 흔히 볼 수 있습니다. 그러나 익혀도 탱탱한 식감을 유지하는 미치흘리 품종, 길쭉하고 일반 배추보다 약간 단맛이 나는 웡복 품종 등 배추의 특별한 품종도 있다.
주요 차이점
배추와 녹색 양배추의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
- 모양 및 질감: 배추는 가늘고 긴 타원형이며 옅은 녹색 잎이 서로 단단히 싸여 있는 반면 녹색 배추는 머리가 둥글고 잎이 주름지고 촘촘하며 식감이 더 단단합니다.
- 맛과 풍미: 배추는 순하고 달콤한 맛과 부드러운 식감이 있으며, 녹색 배추는 약간 쓴맛과 더 단단한 식감이 있습니다.
- 요리 및 준비: 배추는 일반적으로 아시아 요리에 사용되며 찌거나 볶거나 수프와 스튜에 사용할 수 있으며 녹색 양배추는 다양한 요리에서 인기 있는 야채이며 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
- 특수 품종: 배추에는 Michihli 및 Wong Bok 품종과 같이 주목할 가치가 있는 몇 가지 특수 품종이 있습니다.
결론적으로 배추와 청양배추는 얼핏 비슷해 보일 수 있지만 실제로는 맛과 식감, 사용법이 상당히 다릅니다. 돼지고기 만두를 만들든 코울슬로를 만들든, 이 두 야채의 차이점을 아는 것은 최종 요리에서 큰 차이를 만들 수 있습니다.
결론
배추는 잎이 많은 채소의 일종으로 다양한 종류가 있습니다. 배추는 십자화과에 속하며 브로콜리, 콜리플라워, 케일과 같은 인기 있는 채소를 포함합니다. 배추는 저렴하고 요리에 미묘한 풍미를 더하기 때문에 건강한 식단에 큰 도움이 됩니다. 그렇다면 다음 식사에 배추를 추가해 보는 것은 어떨까요?
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.