버터 기초: 버터를 태우지 않고 요리하는 방법
버터는 맛있지만 요리하기가 어려울 수 있습니다. 적절한 온도를 얻기 어렵고 쉽게 화상을 입을 수 있습니다.
버터는 맛있지만 요리하기가 어려울 수 있습니다. 적절한 온도를 얻기 어렵고 쉽게 화상을 입을 수 있습니다. 그러나 걱정하지 마십시오. 완벽한 가이드가 있습니다. 버터로 요리하고 매번 최상의 결과를 얻는 방법을 보여 드리겠습니다.
열을 제어하고 올바른 도구를 사용하는 것이 전부입니다. 시작하겠습니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
레시피 버터 만들기: 요리에 적합한 버터 선택하기
올바른 버터를 사용하면 레시피를 만들거나 깨뜨릴 수 있습니다. 버터의 종류에 따라 지방 함량, 염도, 수분 함량이 다르며 이 모든 것이 요리의 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 무염 버터를 요구하는 레시피에 가염 버터를 사용하면 맛의 균형이 깨질 수 있습니다. 마찬가지로, 저지방 버터를 요구하는 레시피에 고지방 버터를 사용하면 요리가 너무 진하고 무거워질 수 있습니다.
버터의 종류
시장에는 여러 유형의 버터가 있으며 각각 고유한 특성이 있습니다. 다음은 가장 일반적인 버터 유형과 용도입니다.
- 무염 버터: 이것은 가장 다양한 종류의 버터이며 대부분의 베이킹 레시피에 사용됩니다. 그것은 순수한 버터 풍미를 가지고 있으며 요리의 소금 함량을 조절할 수 있습니다.
- 가염 버터: 이 유형의 버터에는 소금이 첨가되어 있으며 빵이나 토스트에 바르는 데 가장 적합합니다. 요리에도 사용할 수 있지만 그에 따라 레시피의 소금 함량을 조정해야 합니다.
- 클래리파이드 버터(Clarified Butter): 녹여서 유고형분을 제거한 버터입니다. 일반 버터보다 발연점이 높아 튀김과 소테 요리에 적합합니다.
- 유럽산 버터: 이 유형의 버터는 미국산 버터보다 지방 함량이 높고 풍미가 더 풍부합니다. 크루아상이나 버터크림 프로스팅과 같이 버터 풍미가 쇼의 스타인 레시피에 가장 잘 사용됩니다.
올바른 버터를 선택하는 방법
레시피에 적합한 버터를 선택할 때 다음 사항을 고려하십시오.
- 지방 함량: 레시피에 명시된 지방 함량의 버터를 찾으십시오. 레시피에 저지방 버터가 필요한 경우 저지방 함량을 지정하는 브랜드를 찾으십시오.
- 소금 함량: 조리법에 무염 버터가 필요한 경우 무염 버터를 사용하십시오. 손에 소금에 절인 버터만 있는 경우 그에 따라 레시피의 소금 함량을 조정하십시오.
- 맛: 버터의 맛과 그것이 요리에 어떤 영향을 미칠지 고려하십시오. 조리법에 버터 향이 필요한 경우 무염 버터를 사용하십시오. 당신의 조리법이 더 풍부한 맛을 요구한다면 유럽산 버터를 사용하십시오.
- 가격: 고품질 버터는 더 비쌀 수 있지만 요리 결과에 큰 차이를 만들 수도 있습니다. 요리의 중요성과 고품질 버터에 돈을 쏟을 가치가 있는지 고려하십시오.
더위에 버터를 태우지 마세요
버터로 요리할 때는 열에 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 버터는 발연점이 낮아서 온도가 너무 높으면 빨리 탈 수 있습니다. 이로 인해 쓴 맛과 어두운 색이 나타나 요리의 맛과 모양을 망칠 수 있습니다. 또한 버터를 과열하면 우유 고형분이 타서 팬에 달라붙어 청소하기 어려울 수 있습니다.
버터로 요리할 때 불 조절은 어떻게 하나요?
타는 것을 방지하기 위해 약한 불로 버터를 녹이는 것부터 시작하세요. 이렇게 하면 버터가 천천히 녹고 우유 고형분이 지방에서 분리됩니다. 버터가 녹으면 불을 중불로 높이고 혼합물을 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 열이 고르게 분산되고 핫스팟이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.
버터를 갈변시켜야 하는 레시피를 만드는 경우 그에 따라 열을 조절해야 합니다. 갈색 버터는 고소하고 달콤한 풍미를 요리에 제공하지만 온도를 면밀히 주시하는 것이 중요합니다. 중불에서 버터를 녹이기 시작하고 우유 고형분이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 이 시점에서 불을 낮추고 버터가 원하는 색과 향에 도달할 때까지 계속 저어줍니다.
열을 제어하면 어떤 이점이 있습니까?
버터로 요리할 때 열을 조절하면 다음과 같은 이점이 있습니다.
- 타는 것과 쓴맛을 방지
- 버터의 품질과 풍미를 유지
- 요리의 지방 함량 조절
- 우유 고형분이 팬에 달라붙는 것을 방지하여 세척 시간 단축
버터가 타기 시작하면 어떻게 해야 할까요?
버터가 연기를 내거나 어두워지기 시작하면 신속하게 조치를 취하는 것이 중요합니다. 취할 수 있는 몇 가지 단계는 다음과 같습니다.
- 열에서 팬을 즉시 제거하십시오.
- 탄 조각을 남기고 버터를 별도의 용기에 붓습니다.
- 원래 버터에서 탄 조각을 잘라내고 남은 고체 버터로 요리 과정을 계속하십시오.
- 온도를 낮추고 더 타는 것을 방지하기 위해 약간의 여분의 버터나 기름을 팬에 추가합니다.
- 일반 온도계로 온도를 테스트하여 레시피에 맞는 온도인지 확인합니다.
브라우닝 버터와 캐러멜라이징 식품: 요리를 한 단계 업그레이드
브라우닝 버터는 모든 요리에 풍부하고 고소한 풍미를 더할 수 있는 쉬운 방법입니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 큰 팬을 잡고 중불에 놓습니다.
- 팬에 적당량의 버터를 넣습니다. 버터 1/2컵마다 10인치 팬이 필요합니다.
- 버터를 완전히 녹이고 거품을 내기 시작합니다.
- 나무 숟가락이나 주걱으로 버터를 규칙적으로 저어줍니다.
- 냄새에 주목하십시오. 버터에서 약간 고소한 냄새가 나기 시작하고 연한 갈색으로 변하면 준비가 완료된 것입니다.
- 버터가 타지 않도록 즉시 열에서 팬을 제거하십시오.
- 갈색이 된 버터를 그릇에 붓고 팬에서 갈색 조각을 긁어냅니다.
- 레시피에 사용하기 전에 버터를 약간 식히십시오.
갈색 버터로 음식을 캐러멜화하기
갈색 버터로 음식을 캐러멜화하는 것은 훌륭한 요리를 만드는 간단한 방법입니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 재료를 준비하십시오. 샬롯, 신선한 허브, 고구마는 훌륭한 선택입니다.
- 재료를 작고 균일한 조각으로 자릅니다.
- 팬을 중불에 놓고 갈색 버터를 넣습니다.
- 버터를 녹이고 거품을 내기 시작합니다.
- 팬에 재료를 넣고 저어 버터에 코팅합니다.
- 타지 않도록 재료를 정기적으로 저어줍니다.
- 음식이 익으면서 황금빛 갈색으로 변하고 달콤하고 고소한 냄새가 나는 것을 볼 수 있습니다.
- 음식이 원하는 대로 캐러멜화될 때까지 계속 요리합니다.
- 열에서 팬을 제거하고 맛있는 요리를 제공하십시오.
명심해야 할 중요한 팁
- 레시피에 맞는 양의 버터를 사용하세요. 버터가 너무 많으면 탄 고체가 생길 수 있습니다.
- 버터가 타는 것을 방지하고 고르게 갈변되도록 버터를 정기적으로 저어줍니다.
- 나무 숟가락이나 주걱을 사용하여 버터를 저어줍니다. 금속 도구를 사용하면 버터가 너무 빨리 갈색으로 변할 수 있습니다.
- 남은 갈색 버터는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하세요.
- 음식을 캐러멜화할 때 고르게 익도록 재료를 작고 균일한 조각으로 자르십시오.
- 다양한 재료와 맛의 조합을 실험하는 것을 두려워하지 마세요.
버터를 갈변시키고 캐러멜을 입히는 음식은 약간의 시간과 주의가 필요할 수 있지만 최종 요리의 품질은 그만한 가치가 있습니다. 한 번 시도해보고 요리를 완전히 새로운 차원으로 끌어올리는 방법을 알아보세요.
버터와 기름: 뜨거운 성냥
버터로 요리할 때 명심해야 할 한 가지가 있습니다. 버터는 발연점이 낮습니다. 이것은 높은 열에 노출되면 쉽게 탈 수 있음을 의미합니다. 그러나 버터는 기름이 따라올 수 없는 요리에 맛있는 풍미를 더해줍니다. 그래서 해결책은 무엇입니까? 버터와 오일을 섞어주세요! 이 조합을 사용하면 풍미를 희생하지 않고 열을 높일 수 있습니다.
버터와 오일 혼합의 이점
버터와 오일을 혼합하면 여러 가지 이점이 있습니다.
- 발연점을 높여 더 높은 온도에서 요리할 수 있게 해줍니다.
- 태우지 않고 버터의 풍미를 제공합니다.
- 팬의 유약을 제거하는 데 사용할 때 풍부하고 풍미 가득한 소스를 만듭니다.
- 섬세한 음식을 조리할 때 달라붙지 않도록 도와줍니다.
따라서 다음에 버터로 요리할 때는 버터를 기름과 섞어 열을 높이고 요리에 풍미를 더하는 것을 잊지 마십시오. 즐거운 요리하세요!
버터 인 케이크: 풍부하고 촉촉한 기쁨
진하고 촉촉한 케이크 팬이라면 이 버터 케이크 레시피를 시도해야 합니다. 수백 가지의 케이크 레시피를 시도했지만 이 레시피는 매우 간단하고 몇 가지 재료만 사용합니다. 필요한 사항은 다음과 같습니다.
- 다용도 밀가루 2 컵
- 베이킹 파우더 2 스푼
- 소금 1 / 2 티스푼
- 무염 버터 1컵(부드럽게)
- 알갱이 설탕 1 1/2 컵
- 4 큰 계란
- 바닐라 추출물 2티스푼
- 전유 1/2컵
준비 및 요리 시간
- 준비 시간 : 15 분
- 조리시간: 1시간
- 총 소요시간: 1시간 15분
명령
1. 오븐을 350°F로 예열합니다.
2. 중간 크기의 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 체질합니다.
3. 별도의 그릇에 버터와 설탕을 가볍고 푹신해질 때까지 크림화합니다.
4. 달걀을 한 번에 하나씩 넣고 잘 저어줍니다.
5. 바닐라 추출물을 저어줍니다.
6. 우유와 번갈아 가며 버터 혼합물에 밀가루 혼합물을 점차적으로 첨가합니다.
7. 막 섞일 때까지 섞는다.
8. 반죽을 기름칠한 9인치 케이크 팬에 붓습니다.
9. 1시간 동안 또는 케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂아 깨끗이 나올 때까지 굽습니다.
10. 케이크를 팬에서 10분간 식힌 후 철망에 옮겨 완전히 식힙니다.
프로스팅 및 서빙
이 케이크는 그 자체로도 완벽하지만 프로스팅을 추가하고 싶다면 크림치즈나 버터크림 프로스팅을 시도해 보세요. 과일 트위스트를 위해 배터에 블루베리를 추가할 수도 있습니다. 이 레시피는 12인분으로 소규모 모임이나 가족 디저트로 제격이다.
관련 레시피 및 사진
- 버터를 사용한 더 많은 케이크 레시피를 시도하고 싶다면 Rasa Malaysia의 버터 케이크 레시피 인덱스를 확인하세요.
- 클래식한 파운드 케이크에 변화를 주려면 Kristyn Kanell의 호두 대리석 케이크를 사용해 보세요.
- Merkleymarch는 할머니의 부엌으로 돌아가는 버터 케이크를 만드는 방법에 대한 비디오를 가지고 있습니다.
칼로리와 영양
- 이 레시피는 400회 제공량당 약 XNUMX칼로리입니다.
- 버터는 이 케이크의 핵심 재료이므로 고품질 버터를 선택하는 것이 중요합니다. 최상의 결과를 얻으려면 풀을 먹인 소로 만들고 유지방 함량이 높은 버터를 찾으십시오. 지역 식료품점에서 버터를 구입하거나 온라인 쇼핑을 하고 문 앞으로 배달되도록 할 수 있습니다.
결론
자, 버터로 요리하는 것에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 생각보다 어렵지 않고 보상도 맛있어요! 그러니 계속해서 시도해보십시오. 당신은 기뻐할 것입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.