보리 누룩 대 쌀 누룩 | 어떻게 비교하고 언제 무엇을 사용해야 하는지
누룩은 쌀이나 보리에서 자라는 균류를 말하며 발효 과정을 시작합니다. 찐 쌀이나 보리에 사용하여 일본 간장과 같은 음식과 음료의 발효 기반으로 만듭니다.
보리 누룩과 보리 누룩의 차이점을 아십니까? 쌀 누룩?
두 용어에 익숙하지 않더라도 걱정하지 마십시오. 혼자가 아닙니다. 사실 식품 업계의 많은 전문가들조차도 이 두 종류의 누룩.
보리누룩은 누룩을 접종한 보리알갱이를 말하며, 쌀누룩은 누룩곰팡이를 접종한 쌀알을 말한다. 두 누룩 모두 된장, 사케, 간장 등과 같은 일본 발효 식품 및 음료의 기초로 사용됩니다.
이 기사에서는 보리 누룩과 쌀 누룩을 비교 대조하여 각각의 이점과 다양한 응용 분야에서 사용할 수 있는 방법에 대해 설명합니다.
읽기를 마치면 보리 누룩과 쌀 누룩에 대해 알아야 할 모든 것을 알게 될 것이며 만들고 싶은 요리법에 따라 어떤 것이 가장 좋은지 스스로 결정할 수 있을 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
다양한 종류의 누룩: 보리와 쌀
요즘 코지 주위에 많은 소문이 있습니다. 그러나 그것은 무엇이며 왜 관심을 가져야합니까?
코지(Aspergillus oryzae), 또는 일본어로 koji kin은 간장, 된장, 술과 같은 알코올 음료 및 기타 발효 식품의 생산에 사용되는 일종의 곰팡이/곰팡이입니다.
누룩에는 쌀 누룩과 보리 누룩의 두 가지 주요 유형이 있습니다.
콩 누룩과 같은 다른 유형이 있지만 다른 식품에 사용됩니다.
보리누룩이란?
보리 누룩(麦こうじ, mugi-koji)은 진주 보리로 만든 누룩의 일종입니다. 증가된 효소 생산 및 더 나은 풍미를 포함하여 고유한 특성으로 알려져 있습니다.
불린 보리를 찐 후 누룩곰팡이 포자를 접종합니다.
보리 누룩의 이점은 효소 생산 증가와 풍미 개선입니다. 견과류 맛이 있습니다.
보리 누룩을 어떻게 사용합니까?
누룩 보리는 일반적으로 된장, 긴잔지 된장 및 보리 밀 쇼유를 준비하는 데 사용됩니다.
보리 누룩으로 만든 보리 된장은 쌀 누룩으로 만든 쌀 된장보다 부드러운 맛입니다. 일반적으로 보리 누룩은 뚜렷한 보리 향과 견과류 향이 있습니다. 쌀 누룩만큼 달지 않습니다.
보리 누룩은 다음과 같은 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
- 보리 된장을 만들기위한 스타터로
- 사케와 미림 알코올 음료의 스타터로
- 간장의 향료로
- 좋은 고기 연화제이기 때문에 고기를 위한 마리네이드로
- 절임 조리법의 구성 요소로
쌀 누룩이란?
쌀 누룩(米こうじ, kome-koji)은 지은 쌀로 만든 누룩의 일종입니다. 부드러우면서도 달콤한 맛이 납니다.
쌀 누룩은 백미 또는 현미로 만들 수 있습니다. 건강상의 이점으로 현미를 좋아한다면 현미 누룩을 재배해 백미 누룩과 매우 유사하기 때문에 이를 대체할 수 있다.
누룩을 만드는 것은 아주 간단합니다. 백미 또는 현미 찐 곡물은 발효실에서 누룩 포자를 접종합니다. 최소 48시간 후, 준비가 완료되면 누룩에서 달콤한 냄새가 납니다.
쌀 누룩을 어떻게 사용합니까?
쌀 누룩은 모든 시간 동안 선호되는 누룩입니다. 발효에 널리 사용됩니다. 누룩 포자는 쌀에서 자라서 발효됩니다.
- 된장국을 만들기 위한 스타터로
- 고기 매리 네이드 인 시오 누룩의 기본
- 사케와 미림 알코올 음료의 스타터로
- 모든 종류의 간장(쇼유)의 조미료로 사용
- 절임 조리법의 구성 요소로
- 달콤한 쌀죽인 아마자케를 위해
당신은 얻을 수 있습니다 마른 누룩, 유기농 백미 누룩 또는 현미 누룩 스타터 팩을 구입할 수 있습니다. 랩소디 유기농 코지 아마존에서.
보리 누룩 대 쌀 누룩: 유사점 및 차이점
다음은 쌀과 보리 누룩에 대해 염두에 두어야 할 중요한 사항에 대한 요약입니다.
- 보리 누룩은 소화기 건강에 더 유익합니다
- 쌀 누룩보다 보리 누룩을 만드는 데 시간이 덜 걸립니다.
- 다양한 요리에 활용 가능한 보리 누룩
- 쌀 누룩은 발효와 관련하여 더 다양합니다.
두 가지 유형의 발효 스타터는 동일한 방식으로 만들어집니다.
쌀 누룩은 일본 요리에 일반적으로 사용되는 발효 쌀의 일종입니다. 쌀을 물에 불린 후 그 위에 곰팡이의 일종인 Aspergillus oryzae가 자라도록 하여 만든 것입니다.
이 과정을 통해 누룩 쌀이 생산되며, 이 쌀은 사케, 된장 및 기타 일본 전통 요리를 만드는 데 사용됩니다. 보리 누룩도 같은 과정을 거칩니다.
쌀 누룩은 생산이 쉽고 부드럽고 달콤한 맛이 나기 때문에 더 일반적으로 사용됩니다.
보리 누룩은 보리로 만든 누룩의 일종입니다. 보리 누룩은 최근 독특한 특성으로 주목받고 있습니다. 효소 함량이 높고 쌀 누룩보다 향이 강하고 흥미로운 견과류 맛이 납니다.
반면 쌀 누룩은 대부분의 요리법에 사용되며, 특히 쇼유(간장)와 시오 누룩은 육류 요리에 널리 사용되는 발효 매리 네이드입니다.
그것은 오랜 역사를 가지고 있으며 요리 세계에서 잘 확립되어 있습니다.
보리 누룩과 쌀 누룩 중 어느 것이 더 낫습니까?
글쎄, 그것은 당신이 선호하는 맛에 따라 결정하는 것입니다. 쌀이나 보리 누룩을 그대로 먹지 않기 때문에(그냥 발효 스타터일 뿐입니다), 이러한 누룩은 각각 음식이나 음료에 약간의 맛을 제공합니다.
그러나 발효된 그 맛을 느낄 수 있기 때문에 맛은 크게 다르지 않습니다.
술을 만들면 보리 누룩과 쌀 누룩의 차이를 맛볼 수 있습니다. 그러나 간장이나 된장국은 맛의 차이가 그렇게 강하지 않습니다.
쌀 누룩과 보리 누룩을 바꿔서 사용할 수 있습니까?
대부분의 경우 쌀 누룩과 보리 누룩을 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
그러나 된장 만들기와 같은 일부 용도의 경우 쌀 누룩이 더 부드러운 맛을 내기 때문에 사용하는 것이 좋습니다.
둘 다 서로 다른 응용 프로그램에서 유용할 수 있는 고유한 이점이 있습니다.
예를 들어 쌀 누룩은 사케, 미림 및 기타 알코올 음료를 만드는 데 좋습니다. 또한 식품 생산, 특히 아시아에서 일반적으로 사용됩니다.
반면에 보리 누룩은 된장 및 기타 발효 식품을 만드는 데 좋습니다. 또한 효소 함량이 높기 때문에 다른 응용 분야에도 유용할 수 있습니다.
보리 누룩은 더 오래 발효되고 붉은 된장국과 같은 짠 요리에 더 좋습니다. 반면 쌀 누룩은 중성이지만 시오 누룩이 더 단맛이 납니다.
쌀 누룩보다 보리 누룩의 장점
보리 누룩은 전분 함량이 높고 맛이 더 달콤합니다. 보리 누룩은 또한 곰팡이에 강하고 더 넓은 용도로 사용할 수 있습니다.
그러나 쌀 누룩은 찾기 쉽고 저렴하기 때문에 더 일반적으로 사용됩니다.
보리누룩이 쌀누룩보다 건강에 더 좋다?
확실한 답은 없지만 보리 누룩에는 더 건강한 선택이 되는 몇 가지 독특한 특성이 있습니다.
쌀 누룩은 티아민, 니아신 및 비타민 B6의 좋은 공급원이며, 보리 누룩은 섬유질이 풍부하고 항산화 함량이 높습니다.
결론
쌀과 보리 누룩은 모두 쇼유와 같은 전통적인 일본 요리를 만드는 데 사용되는 발효 쌀입니다.
둘 다 같은 방법으로 만들어지지만 쌀 누룩은 생산이 더 쉽고 부드러운 맛을 내기 때문에 더 일반적입니다.
보리 누룩은 쌀 누룩보다 효소 함량이 높고 향이 강합니다. 쌀 누룩은 은은하게 단맛이 나는 반면 보리 누룩은 고소하고 강합니다.
그런 다음 쌀과 보리 누룩을 사용하여 된장국, 간장 및 술을 만들 수 있습니다. 좋아하는 모든 일본 음식에 수제 누룩이나 매장에서 구입한 말린 누룩 스타터를 사용할 수 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.