볶음밥: 어디에서 왔으며 어떻게 만들어졌습니까?
볶음밥은 냄비에 찐 쌀을 볶은 요리로 계란, 야채, 고기와 같은 다른 재료와 섞이는 경우가 많습니다.
디저트 직전에 중국 연회에서 두 번째 요리로 제공되는 경우가 있습니다.
볶음밥은 가정식으로 다른 요리에서 남은 재료(야채, 고기 포함)로 만드는 것이 일반적이어서 무수한 변형을 이룹니다.
아시아에서는 Yangzhou와 Fujian 볶음밥이 더 유명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
볶음밥에 가장 적합한 쌀은 무엇입니까?
중간에서 긴 곡물의 쌀은 최고의 볶음밥을 만드는 데 놀랍도록 작동합니다.
한 번 요리하면 푹신하고 끈적 거리지 않고 개별 곡물이 계속 단단하고 뚜렷하기 때문에 완벽합니다.
이 뒤에 숨겨진 과학은 무엇입니까?
과학적인 관점에서 쌀의 질감은 단단하거나 끈적하게 만드는 두 개의 전분 분자인 아밀로오스와 아밀로펙틴에 의해 결정됩니다.
아밀로펙틴은 이 분자가 크게 분지되어 있기 때문에 쌀알을 더 끈적하게 만듭니다.
반면, 중립 내지 장립 쌀은 다른 유형의 쌀에 비해 아밀로오스 함량이 높고 아밀로펙틴 함량이 적습니다.
마지막으로, 찹쌀(실제로는 글루텐이 없지만 찹쌀이라고 함)은 아밀로펙틴 함량이 더 높고 최대 1%의 아밀로스를 함유하고 있습니다.
젓가락으로 간단하게 먹을 수 있는 밥이 필요할 때 딱이지만 볶음밥은 찰싹 달라붙기 때문에 적합하지 않습니다.
재스민 쌀을 사용할 수 있습니까?
사용할 수 있는 가장 좋은 종류의 쌀은 위에서 언급한 중간 또는 긴 곡물입니다.
그러나 재스민 쌀을 사용하면 튀겨도 뭉치거나 부서지지 않는 푹신한 쌀을 얻을 수 있습니다.
사실 팝콘과 비슷한 향과 약간 달콤하고 견과류 향이 나는 것이 특징이어서 많은 사람들이 다른 모든 유형보다 사용하는 것을 선호합니다.
그러나 이 쌀은 장립이지만 기존의 장립 백미보다 아밀로오스가 적기 때문에 밥이 약간 찰기가 있습니다.
인도와 파키스탄에서 재배되는 바스마티 쌀도 독특한 맛과 향을 가지고 있지만, 아밀로스 함량이 높기 때문에 이 경우에는 더 나은 선택입니다.
결국 무엇을 사용하느냐에 따라 달라지니 재스민 쌀의 식감을 좋아하신다면 부담 없이 사용하시면 됩니다.
보장된 결과를 위해: 차게 지은 밥을 사용하십시오
차갑게 지은 밥을 사용하면 매번 완벽한 볶음밥을 얻을 수 있는 확실한 방법입니다.
사실 어떤 쌀이든 미리 식혀두는 것이 좋다.
볶음밥을 만들 때 신선한 것이 더 좋지 않습니다.
따끈하고 따끈따끈한 최근 지은 밥을 사용하면 눅눅한 볶음밥이 될 수 있고 그 독특하고 맛있는 쫄깃한 곡물은 접시에 담긴 것과는 거리가 멀게 됩니다.
그래서 찬 쌀을 사용하는 것이 중요합니다.
그러니 하루 전에 밥을 지어서 냉장고에 넣어두세요. 이것은 곡물을 건조시키는 데 도움이 되고 볶음밥의 질감이 좋은지 확인합니다.
긍정적으로 생각하면 프로세스 속도를 높이고 일부 요소를 미리 준비할 수 있는 좋은 방법입니다.
볶음밥을 만드는 것은 실제로 매우 쉽고 빠르므로 쌀을 준비하는 것이 실제로 당신에게 불리하지 않고 당신에게 효과적입니다. 따라서 차갑거나 얼린 하루 된 쌀로 시작하십시오.
하루 묵은 밥은 냉장고에서 굳을 수 있어 알갱이가 더 쉽게 분리되고 밥이 덩어리가 될 가능성이 줄어듭니다.
하지만 남은 밥이 없고 볶음밥이 땡기면 다음날까지 기다리지 않아도 됩니다.
평소보다 물을 약 XNUMX/XNUMX 정도 적게 넣고 밥을 지은 다음 큰 베이킹 시트에 밥을 펼치기만 하면 됩니다.
이 베이킹 시트를 냉동실에 약 20분 동안 넣은 다음 전체 배치를 Ziploc 백에 몇 시간 동안 보관합니다.
일을 더 쉽게 하기 위해 몇 가지 팁을 준비했습니다. 볶음밥을 만들 계획이라면 쌀을 준비할 수 있습니다.
- 식당에서 다 안먹고 남은 밥을 강아지봉투에 담아서 사용가능 볶음밥 다음날.
- 집에서 밥을 할 경우 밥 양을 XNUMX배로 해서 남은 밥을 비축해두었다가 다른 밥을 만들 필요 없이 다음날 사용할 수 있도록 하세요.
- 먹다 남은 음식이 있지만 언제 볶음밥을 만들지 확신이 서지 않는다면 얼리십시오. 쟁반에 펼쳐서 얼렸다가 보관하면 팬에 바로 던질 수 있고 바로 해동됩니다. 큰 밥 덩어리가 없습니다.
볶음밥에 대해 자주 묻는 질문
여기까지 볶음밥에 대해 알아보았으니 자주 묻는 질문에 답해 보겠습니다.
볶음밥이 전통인가요?
볶음밥은 서기 600년의 역사를 가지고 있어 전통적인 요리 스타일이라고 해도 과언이 아닙니다.
그 이후로 많이 적응하고 바뀌었고 지금은 많은 다른 재료가 쌀의 첨가물로 사용됩니다.
볶음밥의 원산지는?
볶음밥의 원산지는 정확히 알 수 없고, 워낙 오래전에 생겨서 그렇습니다.
서기 589~618년 수나라 시대로 거슬러 올라가며, 장쑤성 동부의 양저우(Yangzhou) 마을에서 시작되었습니다. 그래서 볶음밥의 기원은 중국인입니다.
볶음밥은 백미인가?
볶음밥은 통념과 달리 현미가 아닌 백미를 사용하며, 볶음밥을 만들 때 사용한 간장으로 색을 낸다.
내 볶음밥은 왜 퍽퍽할까?
밥을 지은 후 바로 볶으면 밥이 퍽퍽해집니다. 더 쫄깃하고 아삭한 볶음밥을 드시려면 완전히 식힌 백미를 사용하세요.
가장 좋은 방법은 냉장고에 하룻밤 보관한 지은 백미를 사용하여 다음날 사용하는 것입니다.
볶음밥에 계란이 있는 이유는?
전통적으로 볶음밥은 농민 요리이기 때문에 계란을 첨가했습니다. 계란은 육지에서 생활하는 대부분의 중국인이 사용할 수 있었고 고품질 단백질의 저렴한 공급원이며 여전히 그렇습니다.
볶음밥에 꼭 참기름을 넣어야 하나요?
볶음밥에 참기름을 사용하지 않아도 됩니다. 사실, 밥은 참기름이 아닌 콩기름에 튀겨집니다. 기름을 카놀라).
참기름은 간장 옆에 접시의 맛을 내는 데 사용됩니다. 참기름을 사용해야만 그 아시아의 맛을 느낄 수 있습니다.
올리브유로 밥을 볶을 수 있나요?
올리브유로 밥을 볶을 수 있지만, 향이 상당히 무겁고 전통적인 아시아 맛이 나지 않습니다.
따라서 사용해도 되지만 카놀라유, 대두유, 식물성 기름 또는 땅콩기름을 사용하는 것이 훨씬 좋습니다.
볶음밥에 어떤 양파를 사용합니까?
노란색 또는 붉은 양파를 사용하여 접시에 넣을 쌀 및 기타 야채와 함께 볶을 수 있습니다.
아시아 요리도 파를 많이 사용하기 때문에 접시에 신선한 파를 곁들여 먹는 것이 좋습니다.
볶음밥은 다음날 먹어도 되나요?
볶음밥은 건강상의 위험 없이 보관하고 다음날 먹을 수 있지만 냉장 보관할 때만 가능합니다.
냉장하지 않은 볶음밥, 특히 계란을 넣은 볶음밥은 주의해야 합니다.
'볶음밥 증후군' 또는 바실러스 세레우스라고 불리는 흔한 질병은 실온에 몇 시간 동안 방치된 볶음밥을 먹는 데서 발생합니다.
임신 중에 볶음밥을 먹을 수 있습니까?
임신 중에도 안심하고 먹을 수 있는 볶음밥은 곡물입니다.
물론 건강상의 위험을 최소화하고 익히지 않은 쌀이나 찬밥을 먹다 남은 음식으로 피하려면 다른 곡물과 음식도 함께 섭취해야 합니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.