부서진 일본 칼을 고치는 방법 | 단계별 가이드
당신은 실수로 닭뼈를 잘랐고, 이제 당신의 일식 셰프는 나이프 블레이드에 몇 개의 칩이 있습니다.
처음에는 큰 일처럼 보일지 모르지만 경험 많은 일본 요리사에게도 발생합니다.
따라서 이것은 부서진 일본 칼을 복원하는 방법에 대한 정보를 찾고 있음을 의미합니다.
당신이 팬이라면 전통적인 일본 칼 손상된 칼날을 원래의 날카로움으로 복원하고 싶다면 이 기사가 적합합니다!

부서진 일본 칼은 세 단계로 수리할 수 있습니다. 칼에 신선한 칼날을 제공하려면 다음이 필요합니다. 갈다 그것. 먼저 칩이 사라질 때까지 연마하여 제거합니다. 그런 다음 블레이드의 두께가 줄어들고 마지막으로 다시 날카롭게 됩니다.
날을 갈 때, 사용할 도구, 일본 칼이 부서지기 쉬운 이유에 대해 논의합니다.

이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
부서진 일본 칼 수리에 대한 포괄적인 안내서
대부분의 일본식 부엌칼은 HRC 경도 척도에서 60 이상 등급의 강철로 구성됩니다.
이러한 강철의 주요 이점은 더 큰 날 유지, 더 좁은 블레이드 프로필, 감소된 무게, 일반적인 가정과 달리 더 부드러운 강철로 만든 칼보다 실제로 더 간단하게 날카롭게 갈 수 있다는 사실입니다.
일본 칼은 정확하고 매우 날카로워서 요리 도구로 인기가 있습니다.
삶의 모든 것이 그렇듯이, 엄청나게 단단한 강철로 만든 칼에는 단점이 있습니다. 얇은 모서리는 부적절하게 사용하면 칩이 날 수 있습니다.
질긴 연골이나 닭뼈를 자르는 것과 같은 기본적인 것이 즉시 칼날 칩을 만들 수 있습니다.
칼은 상당한 측면(측면) 변형을 처리하도록 만들어졌지만 큰 수직력에는 깨지기 쉽습니다.
일반적으로 강철은 블레이드가 더 민감할수록 더 강합니다.
부서진 일본 칼을 수리하는 것은 올바른 도구와 기술을 사용하면 간단하고 쉽습니다. 칼날이 부서졌다고 해서 칼을 회수할 수 없다는 의미는 아닙니다!
XNUMX단계: 칩 연마
부서진 칼을 수리하는 첫 번째 단계는 칩이 없어질 때까지 칼을 갈아내는 것입니다.
이를 위해서는 거친 숫돌 필요합니다.
같은 것 일본 왕 220 그릿 숫돌 탄소강 블레이드를 실제로 갈기에는 충분히 거칠기 때문에 작업을 잘 수행할 것입니다.

여러분의 시간과 재능으로 숫돌을 사용하다 or 샤프닝 지그 이를 위해 숫돌로.
- 평소보다 더 넓은 각도를 의미하는 공격적인 각도로 칼을 설정하십시오.
- 일본식 칼은 15도 각도를 노리는 것이 가장 좋지만 이런 상황에서는 원하지 않는 물질을 빠르게 제거하기 때문에 30~45도 각도가 바람직하다.
- 블레이드 면도날을 날카롭게 만드는 것이 포인트가 아니기 때문에 광각은 칩을 매우 빠르게 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 동일한 프로필을 유지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 평평한 지점으로 끝날 위험이 있습니다.
- Sharpie 마커를 사용하여 칩 위의 프로파일 라인을 추적합니다. 선은 모든 칩을 통과하는 데 필요한 만큼 두껍거나 가늘 수 있습니다. 이것은 지침 역할을 하므로 어디를 갈아야 하는지 알 수 있습니다.
- 매우 가벼운 압력을 사용하여 강철에서 연삭을 시작하십시오. 일반적인 충동은 많은 압력을 사용하여 세게 들어가는 것이지만 블레이드를 더 손상시킬 수 있습니다. 대신 천천히 진행하고 일관성을 유지하십시오.
- 칩이 사라질 때까지 약 30회 스트로크를 적용해야 합니다. 블레이드를 힐에서 팁까지 고르게 연마하십시오.
- 다음으로 블레이드를 반대쪽으로 전환하고 이쪽에도 약 30 스트로크를 줍니다.
- 칩이 완전히 사라질 때까지 이 작업을 계속하십시오. 몇 번 측면을 전환해야 할 수도 있습니다.
- 균일한 프로파일을 유지하려면 블레이드의 전체 길이를 고르게 연마해야 합니다. 작업을 자주 다시 확인하십시오.
- 이 기술은 돌에 질기고 마모가 적기 때문에 전체 돌 표면을 고르게 사용하십시오.
- 그라인딩을 할 때 블레이드를 과도하게 그라인딩하지 않도록 자주 확인하는 것이 가장 좋습니다.
사용하거나 활용해야 하는 특정 각도에 대해 너무 많이 걱정하기보다는 손상을 수정하는 데 집중하십시오.
칼을 재설계하는 방향으로 이끄는 한 어떤 각도든 허용됩니다.
나는 검토했다 전통적인 칼날 갈기에 가장 적합한 숫돌
XNUMX단계: 칼을 얇게
그라인딩을 통해 칩을 제거한 후에는 칼이 매우 거칠고 두툼해집니다.
거친 모래와 공격적인 각도로 날카롭게 깎았기 때문에 블레이드는 아직 매끄럽고 면도날처럼 날카롭지 않습니다.
그것은 여전히 음식을자를 수 있지만 칼보다 도끼에 더 가깝습니다.
연삭 공정 중에 가장자리를 따라 노출된 코어 강철의 상당 부분이 제거되기 때문에 일본 칼의 유명한 면도날처럼 날카로운 가장자리가 더 이상 존재하지 않습니다.
이 문제를 해결하려면 칼을 얇게 만드는 것이 가장 좋습니다. 이 절차는 일상적인 나이프 연마 및 칩 수리 기술을 크게 향상시킵니다.
이 단계는 베벨을 얇게 하여 전체 나이프가 더 매끄럽게 미끄러지는 것으로 알려져 있습니다.
220방 숫돌을 한 번 더 꺼내어 사면을 날카롭게 하여 한 번 더 평평하게 되도록 정밀하게 수정합니다.
칼 표면의 상당 부분이 돌과 닿기 때문에 이것은 매우 중요합니다. 평평한 돌은 규칙적인 갈기와 반갑지 않은 흠집이 거의 없습니다.
이 지점에서, 칼의 경사 돌에 평평해야합니다.
의도는 가장자리를 따라 클래딩 강철의 일부를 제거하여 가장자리를 따라 코어 강철의 일부를 노출시키는 것입니다.
주로 사용하는 손으로 칼을 잡은 상태에서 가운데 손가락과 집게 손가락을 사용하여 칼의 경사면을 눌러야 합니다.
스톤과 수평을 이루어야 하지만 베벨을 가장자리 쪽으로 기울여 거기에 압력을 집중시키십시오.
블레이드의 전체 길이를 따라 측면에서 강철을 제거하기 위해 위치를 변경하면서 칼로 돌을 자르기 시작하십시오.
클래딩 라인을 관찰하여 블레이드의 전체 길이를 따라 동일한 양의 노출된 코어 강철이 있는지 확인하십시오.
이 작업은 시간이 오래 걸릴 수 있지만 제거할 연삭선 또는 "블레이드 로드"가 더 이상 보이지 않을 때까지 작업해야 합니다.
칼을 갈고 원래의 두께에 도달했다고 생각되면 종이에 테스트하십시오.
절차에 아직 몇 단계가 남아 있지만 지금이 작업을 검토하기에 좋은 시기입니다.
놓쳤을 수 있는 블레이드에 남아 있는 칩이나 여전히 두껍게 느껴지는 영역을 찾으십시오.
가장자리가 거칠게 느껴지더라도 고칠 수 있으니 걱정하지 마세요.
XNUMX단계: 연마 및 선명화
칼을 충분히 가늘게 만들고 나면 칼이 약간 벗겨진 것처럼 보이고 부드럽지 않을 것입니다.
거친 돌에서 수많은 긁힌 자국이 있을 것입니다. 그렇기 때문에 블레이드에 연마가 필요합니다.
돌에 베벨을 평평하게 유지하는 이전 과정을 반복하여 한 번 더 멋지고 매끄럽게 만드십시오. 그러나 이번에는 일반 날카롭게 하는 것과 똑같이 더 높은 그릿을 사용하십시오.
더 부드러운 돌은 그들이 생산하는 진흙이 더 균일한 마무리를 제공하기 때문에 이 응용 분야에서 조금 더 잘 수행됩니다.
다양한 그릿으로 실험할 수 있지만 코어 스틸의 광택을 높이려면 다음 콤보를 사용하십시오. 일련의 1000 및 2000 다음에 4000을 사용하십시오.
여기에는 많은 실험 가능성이 있습니다. 칼의 원래 광택을 복원하려면 연마 패드, 고운 사포 또는 산화 크롬을 사용할 수 있습니다.
약간의 인내가 필요하지만 최종 결과는 놀라운 칼입니다.
이제 마지막 단계는 칼을 다시 날카롭게 깎는 것입니다.
칼이 한 번 더 부러질 가능성이 걱정된다면 평소와 다른 각도로 갈기로 결정할 수 있습니다.
대부분의 일본식 부엌칼은 15도 각도로 날카롭게 되지만 20도 각도가 더 강하고 칩에 강한 날을 만든다는 것을 알 수 있습니다.
1000 및 4000방 숫돌로 가장자리를 날카롭게 하되 부드럽게 하십시오.
이 끝점 근처에서 새로 가늘어진 칼은 다시 면도날처럼 날카로워지기 위해 많은 날카로움이 필요하지 않습니다.
일본 칼에 부러진 팁을 고칠 수 있습니까?
블레이드 가장자리의 칩과 동일한 연마 방법이 사용됩니다.
칼날 끝을 고정해야 할 때 훨씬 더 갈고 갈고 갈아야 하므로 더 많은 수작업이 필요합니다.
기본적으로 블레이드가 새로운 팁을 형성할 때까지 블레이드를 연마해야 합니다.
어떤 사람들은 다이아몬드 스톤이 숫돌보다 단단하기 때문에 추천합니다.
부서진 일본 칼을 고칠 수 있습니까?
경우에 따라 손상이 너무 심하면 전문 도구를 갖춘 전문 칼 깎이에게 칼을 가져가야 할 수도 있습니다.
다른 극단적인 경우에는 칼이 완전히 망가져서 교체해야 할 수도 있습니다.
운 좋게도 대부분의 경우 거친 돌을 사용하여 연마하면 효과가 있습니다.
칼날은 끝 부분에서 완전히 다른 형태를 가져야 하기 때문에 비결은 정말 높은 선명도를 선택하는 것입니다.
"새" 팁을 생성하려면 연마 작업을 통해 부서지거나 손상된 재료 자체를 따라가십시오.
신선하고 둥근 팁이 나타날 때까지 시간이 지남에 따라 손상이 완화됩니다.
칼은 점차적으로 조금씩 짧아지지만 여전히 훌륭하고 기능적입니다. 칼날이 처음부터 부서지지 않은 것처럼!
왜 일본 칼은 부서지는가?
일본 칼은 더 단단한 강철로 만들어져 일반 서양 칼보다 칼날이 더 얇고 부서지기 쉽습니다.
일본 칼이 부서지는 데는 여러 가지 이유가 있지만 일반적으로 몇 가지 일반적인 이유가 있습니다.
- 칼날이 뼈를 베었다
- 스테인레스 스틸, 벤치 탑과 같은 거친 표면에서 절단
- 블레이드 가장자리 측면에서 너무 많은 압력이 가해졌습니다.
- 당신은 실수로 칼을 너무 세게 쳤습니다.
- 자르는 동안 칼날을 비틀어
- 섬유질을 비스듬히 치다
일본 칼을 사용하려면 다음이 필요합니다. 특별한 칼 기술과 기술, 해당 기술을 사용하지 않으면 블레이드 손상이 발생할 수 있습니다.
음식을 썰거나 다질 때 칼날이 손상되지 않도록 따라야 하는 특정 동작이 있습니다.
그러나 결론은 일본 블레이드가 대부분의 서양 블레이드보다 훨씬 더 민감하고 탄소강이 훨씬 더 단단하기 때문에 부서지기 쉽고 잘 깨지는 경향이 있다는 것입니다.
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부서진 Shun 칼을 수리할 수 있습니까?
Shun은 일본의 프리미엄 칼 브랜드입니다. 그들의 칼은 부서져도 수리할 수 있습니다.
칩이 작은 경우(2mm 이하) 거친 숫돌로 천천히 갈아낸 다음 가장자리를 다시 날카롭게 할 수 있습니다.
칼끝이 부러지면 더 많은 작업이 필요하지만 수리도 가능합니다.
스파인과 절삭 날의 재료를 제거해야 하며 팁을 다시 성형할 수 있습니다.
부서진 날을 수리할 때 칼이 더 손상될 위험이 있습니까?
칼날이 더 손상될 위험이 있지만 가능성은 낮습니다.
거친 숫돌로 날을 날카롭게 할 때, 본질적으로 강철 층을 벗겨내어 칩을 제거하는 것입니다.
팁을 매우 무디게 만들 위험이 있습니다. 또 다른 잠재적 위험은 너무 많은 압력을 가하면 너무 많은 강철이 벗겨질 수 있다는 것입니다.
결론
블레이드에 칩이 생겼다면 당황할 필요가 없습니다. 좋아하는 산토쿠 칼 고기를 자르는 동안
일본 칼날이 더 민감하고 파손되기 쉽기 때문에 발생할 수 있습니다.
부서진 일본 칼날을 고정하는 가장 간단한 방법은 매우 거친 숫돌에서 칩을 갈아낸 다음 다시 면도날 모양이 될 때까지 칼날을 연마하고 날카롭게 만드는 것입니다.
칩을 연삭할 때 높은 샤프닝 각도를 사용해야 합니다. 이 방법을 사용하면 손상된 일본 칼을 수리하고 비용을 절약할 수 있습니다.
일본 칼 수집품을 nick by에 보관하십시오. (자석) 나이프 홀더 또는 스탠드로 적절하게 보관
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.