비네그레트의 종류와 만드는 방법 알아보기
Vinaigrette는 기름, 식초 및 기타 재료로 만든 샐러드 드레싱입니다. 샐러드, 야채, 육류에 사용할 수 있는 다용도 드레싱입니다.
이 고전적인 드레싱에 대해 알아야 할 모든 것을 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
다목적 비네그레트: 샐러드 드레싱의 필수품
"Vinaigrette"라는 단어의 기원
"vinaigrette"라는 단어는 "식초"를 의미하는 프랑스어 "vinaigre"에서 유래되었습니다. 드레싱은 일반적으로 풍미를 향상시키기 위해 다른 재료와 함께 오일과 식초의 혼합물로 만들어집니다.
Vinaigrette의 기본 구성 요소
비네그레트는 오일과 산의 혼합물로, 일반적으로 식초 또는 감귤 주스입니다. 기본 비율은 오일 XNUMX: 산 XNUMX:XNUMX 비율이지만 맛에 따라 조절할 수 있습니다. 다른 일반적인 성분은 다음과 같습니다.
- 소금과 후추 맛
- 바질, 백리향 또는 오레가노와 같은 허브
- 겨자, 꿀 또는 신맛의 균형을 맞추기 위한 기타 감미료
- 풍미를 더하기 위한 마늘 또는 샬롯
홈메이드 비네그레트 만들기
나만의 비네그레트를 만드는 것은 쉽고 취향에 따라 맛을 사용자 지정할 수 있습니다. 시작하기 위한 간단한 레시피는 다음과 같습니다.
- 작은 그릇에 올리브 오일 1/4컵과 식초(또는 감귤 주스) 2큰술을 함께 휘젓습니다.
- 맛에 소금과 후추를 조금 넣으십시오.
- 잘게 썬 허브나 디종 머스타드 또는 꿀과 같은 기타 향료를 한 움큼 넣고 저어줍니다.
- 필요에 따라 양념을 맛보고 조정하십시오.
클래식 비네그레트의 변형
고전적인 비네그레트는 일반적으로 식초와 기름으로 만들어지지만 시도해 볼 수 있는 다양한 변형이 있습니다. 다음은 몇 가지 아이디어입니다.
- 레몬 비네그레트: 시트러스 향을 위해 식초 대신 신선한 레몬 주스를 사용하십시오.
- 발사믹 비네그레트: 더 달콤하고 시큼한 맛을 내려면 발사믹 식초로 대체하세요.
- 허니 머스타드 비네그레트: 꿀, 디종 머스타드, 식초를 섞어 달콤하고 상큼한 드레싱을 만듭니다.
- 허브 비네그레트: 기본 레시피에 바질이나 백리향과 같은 잘게 썬 신선한 허브 한 줌을 추가하여 풍미를 더합니다.
샐러드에 비네그레트 사용하기
Vinaigrette는 다른 재료를 압도하지 않으면서 풍미 있고 톡 쏘는 맛을 더하기 때문에 샐러드에 이상적인 드레싱입니다. 다음은 샐러드에 비네그레트를 사용하기 위한 몇 가지 요령입니다.
- 시드는 것을 방지하기 위해 서빙 직전에 샐러드 위에 드레싱을 뿌립니다.
- 올리브 오일과 같은 순하고 중성인 오일을 사용하여 다른 풍미가 빛나게 하십시오.
- 드레싱을 샐러드에 추가하기 전에 맛을 보고 균형이 잡히고 너무 신맛이 나지 않는지 확인하십시오.
- 다양한 종류의 식초와 기름을 실험하여 완벽한 맛 조합을 찾으십시오.
레스토랑에서 식사를 하든 집에서 직접 만든 샐러드를 만들든, 비네그레트는 모든 요리에 풍미와 풍미를 더하는 친숙하고 다재다능한 드레싱입니다.
품종
지역 품종
Vinaigrette는 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있는 다목적 혼합물입니다. 다음은 지역 품종의 몇 가지 예입니다.
- 브라질 비나그레트: 이 품종은 일반적으로 구운 고기와 함께 제공되며 양파, 고추, 토마토로 만들어집니다.
- 멕시코 피코 데 갈로: 이 품종은 Vinagrete와 유사하며 일반적으로 타코 및 기타 멕시코 요리와 함께 제공됩니다.
- 벨지안 엔다이브 비네그레트: 이 품종은 호두유, 밀기울, 식초를 혼합하여 만들어지며 일반적으로 샐러드의 기초로 제공됩니다.
맛 향상
Vinaigrettes는 독특하고 맛있는 풍미를 만들기 위해 다양한 추가로 향상될 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 딸기 아루굴라 비네그레트: 이 품종은 신선한 딸기, 아루굴라, 페타 치즈로 만듭니다.
- 이탈리안 스프링 비네그레트: 이 품종은 애호박, 파마산 치즈, 오르조로 만듭니다.
- 오렌지 샴페인 비네그레트: 이 품종은 샴페인 식초, 오렌지 주스, 약간의 꿀로 만들어집니다.
상업적으로 병에 담긴 버전
빠르고 간단한 비네그레트를 찾고 있다면 시중에서 판매되는 병에 담긴 버전이 많이 있습니다. 그러나 실제만큼 건강하거나 맛있지 않을 수 있는 추가 유화제 및 기타 성분에 주의하십시오.
창의적인 품종
모험심이 있다면 다음과 같은 추가 옵션을 사용하여 나만의 독특한 비네그레트를 만들어 보십시오.
- 순한 사과 비네그레트: 이 품종은 사과 사이다 식초로 만들고 꿀을 살짝 첨가합니다.
- 셰리 비네그레트: 이 품종은 셰리 식초로 만들어지며 꽃상추 및 라디키오와 같은 북부 야채의 풍미와 질감을 향상시키는 데 사용할 수 있습니다.
- 당근 생강 비네그레트: 이 품종은 신선한 당근 주스, 생강, 참깨 페이스트로 만들어지며 일반적으로 동남아시아 요리와 함께 제공됩니다.
- 크리미 블루 치즈 비네그레트: 이 품종은 블루 치즈로 만들어지며 샐러드에 풍부하고 크리미한 질감을 더하는 데 사용할 수 있습니다.
결론적으로, 비네그레트는 다양한 맛 옵션을 제공하며 입맛에 맞게 쉽게 맞춤화할 수 있습니다. 그러니 드레싱의 햇살 여신을 놓치지 말고 비네그레트를 드셔보세요!
기본 비네그레트 만드는 방법: 비율 및 재료
완벽한 비율
비네그레트의 전통적인 비율은 오일 2대 식초 1대입니다. 그러나 최신 변형은 1:1 또는 XNUMX:XNUMX 비율을 요구할 수 있습니다. 그것은 모두 귀하의 선호도와 사용하는 그린의 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어, 케일은 더 진하고 강한 비네그레트를 견딜 수 있는 반면 봄 믹스와 같은 더 순한 채소는 더 길들인 드레싱이 필요할 수 있습니다.
성분
비네그레트의 아름다움은 원하는 모든 향미 프로파일을 위한 작업 가능한 캔버스라는 것입니다. 필요한 기본 재료는 다음과 같습니다.
- 식초: 요리의 풍미를 보완하는 식초를 선택하십시오. 발사믹 식초는 복합성과 단맛을 더하는 데 좋은 반면 페퍼식초는 멋진 킥을 더합니다. 쌀 식초는 가볍고 산성이 적어 아시아에서 영감을 받은 요리에 적합합니다. 셰리 식초는 더 대담한 물기를 가지고 있으며 견과류 풍미와 잘 어울립니다. 레몬 또는 라임 주스를 대체하거나 식초의 신맛을 보충하는 데 사용할 수도 있습니다.
- 디종 머스타드: 천연 유화제 역할을 하며 크리미한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. 그것은 또한 풍미의 좋은 oomph를 추가합니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일: 이것은 vinaigrettes에 사용되는 전통적인 오일이며 과일 맛과 약간 쓴 맛을 더합니다. 그러나 원하는 분위기에 따라 포도씨, 카놀라, 야채, 아보카도, 호두, 헤이즐넛 또는 참깨와 같은 다른 오일도 사용할 수 있습니다.
- 소금과 후추: 드레싱에 풍미를 더하는 기본 조미료입니다. 코셔 소금은 테이블 소금보다 짠맛이 적고 풍미가 좋기 때문에 탁월한 선택입니다.
- 선택적 감미료: 더 달콤한 드레싱을 선호하는 경우 비네그레트에 약간의 아가베 시럽이나 꿀을 추가할 수 있습니다.
비네그레트 유화제
훌륭한 비네그레트 비네그레트의 핵심은 오일과 식초를 함께 부드럽고 크리미한 질감으로 통합하는 과정인 유화입니다. 다음은 비네그레트를 유화시키는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.
- 거품기나 블렌더를 사용하여 재료를 함께 섞습니다.
- 식초나 산을 먼저 넣고 겨자와 다른 조미료를 넣습니다.
- 힘차게 휘젓거나 저속으로 블렌딩하면서 천천히 기름을 뿌립니다.
- 비네그레트가 분리되더라도 걱정하지 마세요! 서빙하기 전에 간단히 휘젓거나 다시 섞으십시오.
식초와 기름 선택하기
식초와 오일을 선택할 때 품질이 높을수록 맛이 더 좋은 비네그레트가 나온다는 것은 말할 필요도 없습니다. Costco의 일반 브랜드는 일상적인 사용에 매우 적합할 수 있지만 감동을 주고 싶다면 고품질 품종을 선택하십시오. 명심해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 쌀 식초와 같은 가벼운 식초는 섬세한 채소와 잘 어울리고 셰리 식초와 같은 진한 식초는 더 풍성한 채소와 잘 어울립니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일이 고전적인 선택이지만 약간 쓴 맛이 싫다면 아보카도나 포도씨와 같은 순한 오일을 사용해 보세요.
- 호두 또는 헤이즐넛 오일은 비네그레트에 고소한 맛을 더할 수 있으며 참기름은 아시아에서 영감을 받은 요리를 보완합니다.
보너스 팁
– 양파나 샬롯, 마늘, 케이퍼와 같은 짠 재료를 잘게 다져서 비네그레트에 풍미를 더합니다.
- 비네그레트가 너무 쓴 경우 아가베 시럽이나 꿀을 약간 넣어 쓴맛을 조절합니다.
- 더 크리미한 비네그레트를 찾고 있다면 플레인 그릭 요거트나 사워크림을 추가하세요.
- 마지막으로, 자신에게 가장 잘 맞는 것을 찾기 위해 다양한 재료와 비율로 실험하는 것을 두려워하지 마세요!
차이
비네그레트 대 식초
여러분, 비네그레트와 식초의 차이점에 대해 이야기해 봅시다. 자, 나는 당신이 무슨 생각을 하고 있는지 압니다 – "그들은 같은 것이 아닌가?" 음, 친애하는 친구들이여, 그들은 그렇지 않습니다. 두 가지를 혼동하면 부엌에서 비참한 결과를 초래할 수 있습니다.
먼저 식초에 대해 알아보겠습니다. 식초는 발효된 포도로 만든 순수하고 단순한 액체입니다. 그것은 짙은 갈색과 약간 달콤한 맛을 가지고 있어 어떤 요리에도 약간의 싱그러움을 더할 수 있습니다. 이제 모든 식초가 같다고 생각하지 마세요. 적포도주 식초, 백포도주 식초, 사과 사이다 식초, 심지어 코코넛 식초도 있습니다. 각각 고유한 맛이 있으며 요리에 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
반면, 비네그레트는 식초, 기름, 설탕, 소금 및/또는 향신료의 혼합물입니다. 일반적으로 샐러드 드레싱으로 사용되지만 마리네이드나 소스로도 사용할 수 있습니다. 식초와 비네그레트의 주요 차이점은 비네그레트에 오일이 들어 있어 더 부드럽고 크리미한 질감을 제공한다는 것입니다. 또한 첨가된 재료는 톡 쏘는 맛과 매운 맛에서 달콤하고 짭짤한 맛까지 다양한 맛을 제공할 수 있습니다.
자, 여기서 일이 까다로워질 수 있습니다. 어떤 사람들은 "식초"와 "비네그레트"라는 용어를 같은 의미로 사용하는데, 이는 주방에서 심각한 혼란을 야기할 수 있습니다. 기름 없이 식초만 사용하여 샐러드 드레싱을 만든다고 상상해 보십시오. 너무 산성이어서 식욕을 돋우지 못할 것입니다. 또는 반대로 순수 식초 대신 비네그레트로 야채를 피클하려고 한다고 상상해보세요. 효과가 없을 것입니다.
요약하자면, 식초는 발효된 포도로 만든 순수한 액체인 반면 비네그레트는 식초, 오일 및 기타 재료의 혼합물입니다. 비슷하게 들릴지 모르지만 확실히 같은 것은 아닙니다. 따라서 다음에 부엌에 있을 때 어떤 것을 사용하고 있는지 확인하십시오. 미뢰가 고마워할 것입니다.
비네그레트 대 드레싱
먼저, vinaigrette부터 시작하겠습니다. 이 나쁜 소년은 소금, 허브 및/또는 향신료로 강화된 오일과 산성 식초 또는 레몬 주스의 혼합물입니다. 일반적으로 샐러드 드레싱이나 양념장으로 사용되며 가장 건강한 옵션 중 하나입니다. 왜요? 오일 기반이며 올리브 오일 및 너트 오일과 같은 심장 건강에 좋은 지방이 포함되어 있기 때문입니다. 또한 설탕이나 소금을 첨가하지 않았습니다.
이제 드레싱으로 넘어 갑시다. 이것은 일반적으로 차갑고 샐러드, 차가운 야채, 생선 또는 고기 요리를 코팅하는 데 사용되는 모든 소스 또는 혼합물을 포함하는 보다 일반적인 용어입니다. 드레싱은 크림 같을 수도 있고 없을 수도 있으며 모든 종류의 색상과 향이 있습니다. 프렌치 드레싱, 미국식 크림 드레싱, 이탈리안 드레싱, 심지어 카탈리나 드레싱(그런데 Kraft Foods의 상표임)까지 있습니다.
그렇다면 비네그레트와 드레싱의 차이점은 무엇입니까? 우선, 비네그레트는 항상 에멀젼입니다. 즉, 일반적으로 섞이지 않는 액체(예: 기름과 식초)가 격렬한 흔들림을 통해 일시적으로 결합되는 혼합물임을 의미합니다. 반면에 드레싱은 유화되거나 유화되지 않을 수 있습니다. 크리미 드레싱은 일반적으로 마요네즈 기반이며 요거트, 사워 크림, 버터밀크 또는 우유를 포함합니다. 그리고 현실적으로 보자면, 그들은 가장 건강한 옵션이 아닙니다.
결론적으로, 샐러드를 위한 매우 건강한 옵션을 찾고 있다면 비네그레트를 고수하십시오. 하지만 약간 건방진 느낌이 들고 혼합하고 싶다면 크림 드레싱을 선택하세요. 나중에 체육관에 갈 준비를하십시오.
결론
Vinaigrette는 일반적으로 샐러드 드레싱으로 사용되는 오일과 식초의 혼합물입니다. 모든 샐러드 채소와 함께 사용할 수 있는 다용도 드레싱입니다. 샐러드에 풍미와 질감을 더하는 완벽한 방법입니다. 이 고전적인 드레싱에 대해 새로운 것을 배웠기를 바랍니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.