오카라: 들어본 적 없는 슈퍼푸드 - 건강상의 이점 등

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 8 월 3, 2022 업데이트

비지 또는 간장 펄프는 두유 및 두부의 생산에서 퓌레 대두를 여과한 후 남은 대두의 불용성 부분으로 구성된 펄프입니다. 일반적으로 흰색 또는 황색을 띤다.

일본, 한국, 중국의 전통 요리의 일부이며 20세기 이후 서양 국가의 채식 요리에도 사용되었습니다.

오카라(Okara)는 대두 섬유의 세 가지 기본 유형 중 가장 오래된 것입니다. 다른 두 가지는 대두 겨(대두 껍질을 곱게 간 것)와 대두 자엽/분리 섬유("대두 단백질 분리"라고도 하는 분리 대두 단백질을 만든 후 남아 있는 섬유)입니다.

이 기사에서는 비지가 무엇인지부터 요리에 사용하는 방법까지 비지에 대해 알아야 할 모든 것을 알려드립니다.

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오카라의 경이로움을 발견하다

비비는 콩으로 만든 일본 전통 음식입니다. 콩 펄프 또는 두부 찌꺼기로도 알려져 있습니다. 두유를 만들 때 남은 불용성 찌꺼기를 비지라고 합니다. 이 누런 퓌레 재료는 두부 제조 과정의 부산물입니다. 비비는 작은 블록 또는 건조하고 분쇄된 형태로 제공되는 고체 물질입니다.

오카라 생산

비지 생산에는 다음 프로세스가 포함됩니다.

• 콩은 밤새 물에 불립니다.
• 불린 콩을 물과 함께 갈아서 두유를 만듭니다.
• 그런 다음 두유를 가열하고 끓입니다.
• 두유에 응고제를 첨가하여 두부를 만든다.
• 남은 펄프는 여과되어 비지로 만들어집니다.

비지 준비 방법

비비는 만들고자 하는 요리에 따라 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 다음은 비지를 준비하는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

• 신선한 비지를 사면 냉장고에 보관하고 하루나 이틀 안에 사용해야 합니다. 냉동 비지를 사면 냉동실에 최대 XNUMX개월 동안 보관할 수 있습니다.
• 레시피에 사용하기 위해 비지를 준비하려면 요리하거나 익히지 않은 상태로 사용할 수 있습니다.
• 비지를 요리하려면 물에 약 10분 동안 부드럽고 중성적인 맛이 날 때까지 끓입니다.
• 익히지 않은 비지를 사용하려면 그대로 레시피에 추가하기만 하면 됩니다.

비지 요리법

인기 있는 비지 요리법은 다음과 같습니다.

• 비지 버거: 비지와 빵가루, 다진 야채, 양념을 섞어 채식 버거 패티를 만듭니다.
• 오카라 쿠키: 쿠키 레시피에서 밀가루 대신 오카라를 사용합니다.
• 비지 수프: 단백질과 질감을 더하기 위해 야채 수프에 비지를 추가합니다.
• 비지 두부: 비지와 두유, 응고제를 섞어 두부 같은 요리를 만듭니다.

오카라를 찾는 곳

Okara는 일본 및 중국 시장과 일부 건강 식품점에서 찾을 수 있습니다. 일부 두부 공장에서는 비지도 판매합니다. 신선한 비지를 찾을 수 없다면 온라인으로 냉동 비지를 구입할 수도 있습니다.

오카라의 맛은?

비지는 두부를 만드는 과정의 부산물이며, 그 질감과 풍미는 신선하거나 건조한지에 따라 달라집니다. 신선한 비지는 부드럽고 촉촉하며 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있는 반면, 건조한 비지는 더 과립형이고 가루입니다. 비지의 풍미는 온화하고 거의 맛이 없어 다양한 요리 재료가 됩니다.

오카라의 맛은?

비지는 콩 펄프로 만들어지며 두유와 비슷한 고소한 풍미가 있습니다. 요리하면 비지는 조미료와 식물성 산을 잘 흡수하는 크림 같은 질감을 가집니다. 비지의 풍미는 중립적이어서 많은 요리에 보완 재료로 사용됩니다.

비지와 다른 간장 기반 식품 비교

두부에 비해 비지는 지방이 적고 단백질 함량이 낮습니다. 그러나 섬유소의 좋은 공급원이며 요리에 더 다양하게 사용할 수 있습니다. 비지는 가공에 사용되는 콩의 종류에 따라 콩 펄프, 녹두 펄프 또는 콩 펄프로도 알려져 있습니다.

조리법에 비지를 사용하는 방법

비지는 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 사용할 수 있습니다. 다음은 요리에 비지를 사용하는 몇 가지 방법입니다.

• 단백질과 섬유질 함량을 높이려면 수프나 스튜에 비지를 첨가하십시오.
• 버거나 미트볼의 고기 대용품으로 비지를 사용하십시오.
• 비지를 다진 고기와 섞어 더 건강하고 포만감 있게 만드세요.
• 머핀이나 빵과 같은 구운 식품에 비지를 사용하여 영양분을 높이십시오.
• 물에 불린 비지와 물을 섞어 천에 걸러 수제 비지 우유를 만듭니다.
• 작은 가방에 비지를 얼려서 보관하고 레시피에 사용하세요.

비지 내부: 영양 성분

비지는 두유와 두부 생산의 부산물이며 대두의 불용성 부분으로 구성됩니다. 영양가가 높고 단백질과 섬유질의 좋은 공급원입니다. 비지의 단백질 함량은 건조 중량의 약 20-25%로 추정되며 두부보다 높습니다. 비지의 식이 섬유 함량도 높아서 어떤 다이어트에도 큰 도움이 됩니다.

지방산과 이소플라본

비지는 또한 리놀레산과 리놀렌산을 포함한 상당한 양의 지방산을 함유하고 있습니다. 이 지방산은 적절한 신체 기능에 필수적이며 신체 자체에서 생성할 수 없습니다. 오카라에는 심장 질환 및 특정 유형의 암 위험 감소를 포함하여 다양한 건강상의 이점과 관련된 식물 화합물인 이소플라본이 포함되어 있습니다.

비타민과 수분

비지는 또한 비타민 B와 비타민 E를 포함한 비타민의 좋은 공급원입니다. 또한 수분이 많아 수분이 필요한 제과류 및 기타 조리법에 훌륭한 재료가 됩니다.

트립틴 억제제 및 발효

비지는 영양소의 적절한 소화 및 흡수를 방해할 수 있는 트립신 억제제를 함유하고 있습니다. 그러나 이러한 억제제는 적절한 요리나 발효를 통해 쉽게 파괴될 수 있습니다. 발효는 또한 특정 영양소의 가용성을 높이고 흡수하기 쉽게 만들어 비지의 영양소 프로필을 개선할 수 있습니다.

식용 및 상업용

Okara는 먹을 수 있으며 구운 식품, 야채 버거 및 스무디를 포함한 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 식품의 원료로도 상업적으로 사용되며, 두유와 두부 생산의 부산물로 매년 엄청난 양의 비지가 생성됩니다. 비지는 조밀하게 포장되어 있고 모래가 많고 다루기 어려울 수 있는 조잡한 재료이므로 적절하게 폐기하는 것이 중요합니다.

영양소 수율

미터톤으로 추정되는 비지의 연간 추정 생산량은 수백만에 달하며 풍부한 영양소 공급원이 됩니다. 비지를 식단에 포함하면 단백질 및 섬유질 섭취 증가, 필수 지방산 및 이소플라본을 포함한 다양한 영양상의 이점을 제공할 수 있습니다.

대두에서 비지까지: 생산 과정

비지 생산은 두유 및 두부 생산과 밀접한 관련이 있습니다. 비지 생산의 전통적인 과정과 관련된 단계는 다음과 같습니다.

• 콩은 수분 함량을 높이기 위해 밤새 물에 담가둡니다.
• 불린 콩을 물로 갈아서 슬러리를 만듭니다.
• 그런 다음 슬러리를 끓이고 여과하여 두유를 얻습니다.
• 그런 다음 두유를 니가리 또는 석고와 같은 응고제로 응고시켜 두부를 만듭니다.
• 여과 과정에서 남은 펄프는 비지라고 합니다.

비지의 영양가

비지는 식이 섬유, 단백질 및 필수 지방산의 중요한 공급원입니다. 다음은 비지의 영양학적 이점 중 일부입니다.

• 비지는 단백질 함량이 최대 20%로 높습니다.
• 비지는 내장 건강과 심혈관 위험 감소에 필수적인 용해성 및 불용성 섬유질이 풍부합니다.
• 비지는 지방과 칼로리가 낮아 체중 감량 다이어트에 이상적인 재료입니다.
• 비지는 칼슘, 철 및 기타 미네랄의 좋은 공급원입니다.

Okara로 창의력을 발휘하십시오: 간장 펄프를 사용하는 다양한 방법

비지는 다양한 요리에 사용할 수 있는 자연스럽고 풍부한 재료입니다. 다음은 요리에 비지를 사용하는 몇 가지 방법입니다.

• 스프레드: 비지와 물을 섞어 빵이나 크래커에 사용할 수 있는 스프레드를 만듭니다.
• 보울: 탄수화물을 추가로 늘리기 위해 밥그릇에 비지를 추가합니다.
• 요리: 수프, 스튜, 캐서롤과 같은 좋아하는 요리에 비지를 섞습니다.
• 과정: 채소 버거나 미트볼을 만들 때 비지를 결합제로 사용합니다.
• 혼합: 비지를 밀가루와 혼합하여 베이킹에 사용할 수 있는 미세한 혼합물을 만듭니다.

전통 일본 요리법

오카라(Okara)는 전통의 필수품입니다. 일본 요리. 비지가 필요한 전통적인 일본 요리법은 다음과 같습니다.

• 삶은 비지 : 비지를 물에 10~15분간 삶아 된장국에 넣거나 반찬으로 활용한다.
• 오카라모찌: 오카라에 찹쌀가루, 설탕, 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽을 작은 ​​공 모양으로 만들고 10-15분 동안 찐다.
• 비지 사케: 비지를 사케와 미린과 섞고 30분 동안 그대로 둡니다. 혼합물을 걸러내고 사케를 즐기십시오.

비지 보관

비지는 준비 방법에 따라 다양한 방법으로 보관할 수 있습니다. 다음은 비지를 보관하는 몇 가지 방법입니다.

• 건조: 비지를 쟁반에 깔고 햇볕이나 탈수기에서 건조합니다. 완전히 건조되면 밀폐용기에 넣어 식품 저장실에 보관합니다.
• 냉동: 오카라를 냉동실에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 여분의 비지를 측정하여 용기나 냉동 백에 보관합니다.
• 참고: 비지를 보관하려면 위생에 주의를 기울여야 합니다. 과도한 물은 비지의 품질에 영향을 미치고 부패시킬 수 있습니다.

생 비지

비지는 생으로 먹을 수 있지만 생비지에는 혈당 수치에 영향을 줄 수 있는 탄수화물이 많이 함유되어 있다는 점에 유의해야 합니다. 비지를 생으로 먹는 방법은 다음과 같습니다.

• 스무디에 추가: 단백질과 섬유질을 추가로 강화하기 위해 좋아하는 스무디에 생 비지를 섞습니다.
• 비지 그릇: 생비지와 과일, 견과류, 씨앗을 섞어 건강하고 포만감을 주는 아침 식사 그릇을 만듭니다.
• 비지 스프레드: 생 비지와 좋아하는 향신료 및 허브를 섞어 맛있고 쉽게 퍼집니다.

비지를 사용하는 이러한 다양한 방법을 통해 이 콩 펄프를 식사에 포함시키고 요리에서 만들 수 있는 차이를 경험할 수 있습니다.

오카라를 찾을 수 있는 곳: 더 깊이 파고들고 싶은 깔끔한 부산물

운이 좋으면 현지 일본 시장이나 건강 식품점에서 신선한 비지를 찾을 수 있습니다. 일부 슈퍼마켓에서도 판매하는데, 보통 두부 근처의 냉장 구역에서 판매합니다. 다음 요리에 사용할 준비가 된 플라스틱 용기나 가방에 들어 있는 것을 찾으십시오.

두유 공장 방문

신선한 비지를 먹고 싶다면 두유 공장 방문을 계획하세요. 그들은 보통 현장에서 그것을 판매하며 어떻게 만들어지는지 볼 수도 있습니다. 콩에서 완제품까지의 전 과정을 보는 것은 멋진 경험입니다.

그것을 얼려라

신선한 비지를 찾을 수 없더라도 걱정하지 마십시오. 일반적으로 아시아 시장이나 전문점의 냉동실 섹션에서 찾을 수 있습니다. 잘 얼기 때문에 비축해 두었다가 요리하고 싶을 때마다 가지고 다닐 수 있습니다.

당신 만의 것을 만드세요

모험심을 느끼고 있다면 집에서 나만의 비지를 만들 수 있습니다. 필요한 것은 두유와 여과기 또는 무명천입니다. 두유를 걸러내고 비지를 따로 보관하세요. 즉시 사용하거나 나중에 얼리십시오.

남은 오카라

두부나 두유를 직접 만들었다면 비지가 남게 됩니다. 버리지 마세요! 지방은 적고 섬유질과 단백질이 풍부한 기적의 다이어트 성분입니다. 패티를 만들거나 수프나 스튜에 추가하거나 조리법에서 빵가루 대신 사용하십시오.

배우기

다른 모든 방법이 실패하면 언제든지 온라인으로 비지를 구입할 수 있습니다. 전문 식품 웹사이트나 아마존에서도 찾아보세요. 구매하기 전에 리뷰를 읽고 만료일을 확인하십시오.

생 비지는 먹어도 안전한가요?

비지는 섬유질, 탄수화물, 단백질이 풍부한 두유 생산의 부산물입니다. 일본 요리의 인기 재료이며 다양한 요리에 사용됩니다. 비지는 일반적으로 습식 또는 건식 형태로 판매되며 미세하고 약간 끈적끈적한 물질로 두께가 다양합니다.

소비를 위한 비지 준비

비지는 일반적으로 조리법에 사용하기 전에 삶거나 끓입니다. 이 방법은 용해성 성분을 제거하고 안전하게 섭취할 수 있도록 도와줍니다. 그러나 사람들은 종종 비지를 생으로 먹어도 안전한지 궁금해합니다.

비지는 날 것으로 먹을 수 있습니까?

생 비지는 먹어도 안전하지만 권장하지는 않습니다. 생 비지는 약간 쓴 맛과 거친 질감이 있어 식욕을 돋울 수 있습니다. 또한, 생 비지에는 영양소 흡수를 방해할 수 있는 항영양소가 포함되어 있습니다.

오카라: 건강 혜택의 강국

비지는 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 전반적인 건강을 지원하는 필수 영양소로 가득 차 있습니다. 그것은 신체의 성장과 발달에 필수적인 단백질과 비타민이라는 천연 화합물을 포함합니다.

면역 건강 증진 및 산화 손상 퇴치

오카라에는 세포 손상을 유발하고 암 성장을 유발할 수 있는 자유 라디칼과 싸우는 항산화제가 풍부합니다. 연구에 따르면 비지는 세포 성장을 억제하고 암세포의 확산을 예방할 수 있는 렉틴으로 농축되어 있습니다.

항암 특성

비지가 암을 치료할 수 있다는 결정적인 증거는 없지만 연구에 따르면 비지가 항암 특성을 가지고 있는 것으로 나타났습니다. 한 연구에서 농축 비지는 유방암 세포의 성장을 억제하는 것으로 나타났습니다.

혈액 건강 지원

비지는 또한 적혈구 생산에 필수적인 철분이 풍부합니다. 빈혈을 예방하고 전반적인 혈액 건강을 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다.

비지 대 두부: 마른 체형은 무엇입니까?

두부와 비지는 모두 콩으로 만들어지지만 그 구성에 차이가 있습니다. 두부는 두유로 만들고 비지는 두부 생산의 부산물입니다. 비지는 콩에서 두유를 추출한 후 남아있는 불용성 섬유질과 단백질입니다.

건강 혜택

Okara는 특히 장 건강을 증진시키는 건강상의 이점으로 유명합니다. 비지의 높은 섬유질 함량은 배변을 조절하고 변비를 예방하며 건강한 소화 환경을 조성하는 데 도움이 됩니다. 또한 비지의 섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮추고 체중 감소를 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.

사용

두부는 볶음부터 스무디까지 다양한 요리에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 반면, 비지는 종종 식이 보조제로 사용되거나 고섬유질 성분을 요구하는 요리법에 사용됩니다. 비지는 고지방 및 고콜레스테롤 육류의 필요성을 대체하여 채식 요리의 육류 대용품으로 사용할 수 있습니다.

피부 효능

비지는 내장뿐만 아니라 피부에도 유익합니다. 비지의 단백질 함량이 높기 때문에 스킨 케어 제품에 탁월한 성분이 됩니다. 오카라(Okara)는 피부에 영양을 공급하고 수분을 공급하여 피부를 건강하게 보이게 합니다.

결론적으로 두부와 비지는 모두 콩으로 만들어지지만 성분, 영양가 및 용도가 다릅니다. 두부는 단백질과 칼슘 함량이 높아 훌륭한 영양소 공급원이며, 비지는 식이 섬유와 탄수화물이 많아 섬유질 섭취를 늘리려는 사람들에게 탁월한 선택입니다. 또한 비지는 장 건강을 촉진하고 체중 감량을 돕는 건강상의 이점으로 알려져 있으며 스킨 케어 제품에도 사용할 수 있습니다.

결론

그래서 거기에 비지가 당신의 식단에 추가되는 이유와 비지에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 

구운 식품의 밀가루 대용, 식사에 단백질과 섬유질이 풍부한 첨가물, 두부 제조 부산물로 사용할 수 있습니다. 

게다가, 그것은 꽤 중립적인 맛을 가지고 있어서 거의 모든 요리에 사용할 수 있습니다!

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.