비장탄(備長炭): 일본의 특산 숯
비장탄은 일종의 숯 떡갈나무로 만든 것입니다. 일본에서는 요리와 구이, 정수용으로 널리 사용됩니다.
빈초탄은 밀도가 높고 다공성이어서 물에서 불순물을 흡수하는 데 이상적입니다.
요리에 사용할 때 비장탄은 음식에 미묘한 훈제 향을 더합니다.
일본 남서부 지역에서만 생산되는 프리미엄 품질의 덩어리 숯입니다. 따라서 비싸고 특별한 이유.
숯은 큰 점토 가마에서 현지인이 손으로 만듭니다. 비장탄은 나무의 수분을 천천히 빼내기 때문에 독특합니다.
생성된 숯은 너무 순수하여 많은 일본 기업에서 물과 공기를 정화하는 데 사용합니다. 또한, 비장탄은 다른 어떤 종류의 숯보다 오래 연소됩니다.
고가의 제품이니 곤로구이용으로만 아껴서 사용하세요. 낭비하지 마십시오. 열을 잘 유지하므로 소량을 사용하십시오.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
"binchotan"은(는) 무슨 뜻인가요?
비장탄은 일본어로 '백탄'이라는 뜻입니다. 와카야마 현의 다나베에서 그것을 발명하고 생산하기 시작한 발명가 Bichū-ya Chōzaemon에서 비롯됩니다. 그래서 "binchotan"이라는 단어가 있습니다.
binchotan의 기원은 무엇입니까?
Binchotan은 에도 시대 Bichū-ya Chōzaemon이라는 장인에 의해. 그는 와카야마 타나베에서 생산을 시작했습니다. 비장탄은 와카야마의 공식 나무인 우바메 참나무로 만들어지며, 그 나무로 만든 것이 진정한 비장탄입니다.
그 지역의 공식 비장탄을 기슈 빈초탄이라고 합니다.
비장탄은 어떻게 만들어지나요?
비장탄은 참나무를 가마에서 고온으로 구워 만듭니다. 벽돌을 연탄으로 분쇄하지 않고 나뭇가지 모양으로 유지하여 다공성 질감을 제공합니다.
비장탄과 일반 숯의 차이점은 무엇입니까?
비장탄은 일반 숯과는 다른 종류의 참나무로 만들어지며 더 높은 온도에서 구워집니다. 그 결과 밀도가 더 높고 다공성인 목탄이 생성됩니다.
덩어리나 연탄으로 가공하지 않았기 때문에 모양이 다릅니다. 산소가 닿지 않는 밀폐된 가마에서 저온에서 최대 XNUMX일 동안 천천히 가열되기 때문에 가지의 모양을 유지할 수 있습니다.
마지막 부분은 화씨 1750도에서 짧은 시간 동안 정제하는 것입니다.
아직 뜨거울 때 가마에서 꺼내서 모래와 흙으로 질식시켜 식을 때까지 즉시 식힙니다. 이것은 흰색 외부 레이어가 나오는 곳입니다.
그렇기 때문에 탄소 함량이 95%로 높고 기슈 빈초탄은 96%에 달합니다. 그래서 와카야마산 기슈가 최고입니다.
탄소 함량이 높기 때문에 천천히 고르게 연소됩니다. 또한 구울 때 중요한 불꽃이 발생하지 않으며 거의 무취이므로 일본 구이의 필수품인 고기 맛을 유지할 수 있습니다.
binchotan은 얼마나 오래 지속됩니까?
비장탄은 두께에 따라 3~5시간 지속됩니다. 조각이 두꺼울수록 오래 지속됩니다.
binchotan과 thaan의 차이점은 무엇입니까?
탄(Thaan)은 비장탄(binchotan)과 마찬가지로 단단한 나무로 만든 태국산 숯입니다. 동일한 생산 공정과 다공성 및 높은 탄소 함량을 가지고 있지만 오크 나무 대신 람부탄 나무로 만들어져 약간의 과일 향이납니다.
binchotan과 ogatan의 차이점은 무엇입니까?
오가탄은 소나무로 만든 일본 숯의 일종입니다. 탄소 함량이 낮고 빈초탄보다 다공성이 적어 불순물을 많이 흡수하지 않습니다. 또한 밀도가 높지 않아 더 빨리 연소됩니다.
binchotan으로 어떤 일본 요리를 만드나요?
비장탄 숯으로 만든 인기 요리로는 비장탄 위에 닭 꼬치를 굽는 야키토리가 있습니다.
콘로 그릴로 만드는 모든 요리는 종종 비장탄을 열원으로 사용합니다. 다음은 내가 좋아하는 로바타야끼입니다.
결론
비장탄은 고기에 강한 맛을 주지 않으면서 아주 오랫동안 태울 수 있는 다목적 숯입니다.
최소한의 일본식 그릴 요리에 거의 필수품입니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.