Satsumaimo: 일본 고구마
대담한 빨간색과 보라색 색상이 당신을 내려다 볼 때 당신은 사츠마이모를 놓칠 수 없습니다. 시장에서 흔히 볼 수 있는 일본식 고구마입니다. 모든 추수 감사절 저녁 식사에서 흔히 볼 수 있는 별미는 팔레오 다이어트 매니아가 좋아하는 일본 고구마인 사츠마이모입니다.
고구마(Ipomoea batatas)는 Convolvulaceae과에 속하는 쌍떡잎 식물입니다.
크고 녹말이 많고 달콤한 맛이 나는 결절 뿌리는 뿌리 채소입니다. 어린 잎과 새싹은 때때로 나물로 먹습니다.
Convolvulaceae의 약 50개 속과 1,000개 이상의 종 중에서 I. batatas가 유일하게 중요한 작물입니다. 일부는 현지에서 사용되지만 대부분은 실제로 유독합니다.
이 고구마 품종은 전통적으로 오키나와와 일본에서 재배되었지만 이제는 미국의 모든 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
이 일본 고구마는 오키나와 사람들의 주식이며 세계에서 가장 장수하고 건강한 사람들 중 일부입니다.
이 일본 고구마의 변종은 더 달콤하고 자주색 또는 붉은색 피부와 노란색 과육을 가지고 있으며 미네랄, 항산화제 및 비타민이 풍부합니다. 이 게시물에서 우리는 이 감자로 만들 수 있는 건강상의 이점, 영양 성분 및 몇 가지 조리법을 강조할 것입니다.
그러나 미국 고구마와 정말로 구별되는 것은 반짝이는 흰색 덮개 아래에있는 것입니다. 지금까지 발견된 최초의 식물 중 하나인 고구마는 약 5,000년 전에 중미 또는 남미에서 기원한 것으로 생각되었습니다.
괴경은 일본에 도착하기 전에 16세기 후반에 중국으로 수출되었습니다.
온화한 기후에서 더 잘 자라는 이 작물은 일본 남부에서 자라며 규슈는 전국 생산량의 80% 이상을 차지합니다.
미국식 고구마와 사츠마이모를 구별하는 것은 그리 많은 시간이 필요하지 않습니다. 미국산 고구마는 껍질이 갈색이고 과육이 주황색인 반면 사츠마이모는 옅은 노란색 과육을 감싸고 있는 밝은 적자색 피부로 두드러집니다.
Satsumaimo는 맛과 모양면에서 더 달콤하고 밀도가 높으며 기름기가 적습니다. 현지인들은 종종 그것을 밤에 비유했습니다.
위의 설명은 일반적인 사츠마이모에 대한 설명이지만 현재 시장에는 XNUMX종 이상의 사츠마이모가 있습니다.
각 유형은 모양, 색상 및 맛이 다른 다양한 요리 기술에 이상적인 특정 특성으로 구성됩니다.
무라사키 이모(자주색 고구마)는 흔히 디저트에 사용되는 풍부한 보라색 과육을 가진 상당히 새로운 사츠마이모 종입니다.
또한 읽기 : 연유를 사용한 완벽한 허니 브릭 토스트 레시피
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
에도의 감자 신
간토 지역(도쿄 포함)에는 사츠마이모를 모시는 여러 불교 사원과 신사가 있습니다. 그 역사를 살펴보면 그 이유가 놀랍지 않습니다.
18세기 중반, 수년간의 벼농사 이후 일본, 특히 간토 지역의 에도 북부(오늘날의 도쿄)는 기근으로 황폐화되었습니다. 폭동도 만연한 기근으로 인해 흔했다.
Aoki Konyo는 고구마 재배와 실험을 시작하고 사츠마이모를 만들면서 이러한 많은 문제에 대한 해결책을 찾았습니다.
얼마 지나지 않아 사츠마이모 작물이 번성하기 시작했고 덩이줄기는 쌀 부족을 보충하는 중요한 에너지원이 되었습니다. 이는 수많은 생명을 구한 기념비적인 변화였습니다.
이때 아오키는 그의 획기적인 작품 중 "에도의 감자 신"이었습니다.
이보다 더 달콤할 순 없다
고구마의 달콤함과 흙내음은 별다른 조미료 없이 그냥 찐 감자를 맛있게 만듭니다. 그러나 사츠마이모는 비타민 C와 같은 영양소가 풍부하여 맛이 더 좋습니다.
비타민 C는 면역 체계를 개선하고 자유 라디칼 손상(태양에 노출된 후)으로부터 피부를 보호하며 심장병을 예방하는 데 도움이 되는 강력한 항산화제입니다.
체중을 조절하는 사람들에게 사츠마이모는 몇 가지 이유로 훌륭한 음식 선택을 합니다. 60% 이상의 높은 수분 함량으로 인해 각 100회 제공량(130g)에는 약 XNUMX칼로리가 포함되어 있습니다.
Satsumaimo는 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자에게도 권장됩니다. 혈당 지수는 포도당이 천천히 그리고 꾸준히 혈류로 방출되도록 합니다.
사츠마이모의 특정 영양학적 이점에는 철분 수치와 혈압 모니터링, 신진대사 개선, 피부 보호 지원이 포함됩니다.
일본 고구마: 영양 정보 및 건강상의 이점
또한 읽기 : 소스를 곁들인 일본 우나기 스시 장어 레시피
고구마를 어떻게 구별합니까?
식료품점에 가면 다양한 색상의 다양한 괴경을 찾을 수 있는 농산물 코너로 가십시오.
그러나 마, 고구마 또는 흰 감자를 얻을 것인지 식별하는 데 어려움을 겪을 것입니다. 이 세 가지 괴경은 서로 다른 식물과에서 나왔기 때문에 많은 사람들이 혼동하는 경향이 있습니다.
그렇다면 구체적으로 무엇을 살펴봐야 할까요?
다양한 종류의 고구마
- 빨간색 또는 주황색 피부 및 주황색 과육(대부분 참마로 잘못 표기됨)
- 과육이 버터색인 보라색 피부(일본 고구마)
- 보라색 과육이 있는 황갈색 또는 회색 피부(오키나와 고구마0
- 옅은 노란색 피부, 버터색 과육
- 보라색 살과 보라색 피부
맛에 관해서는 오렌지색 고구마가 더 달콤하고 부드러운 경향이 있으며 다른 품종은 녹말이 많고 건조합니다. 아시아 시장에서 다른 품종을 찾을 수 있지만 대부분의 식료품점에서는 주황색 감자를 판매합니다.
또한 읽기 : 다양한 종류의 인기 있는 일본 음식
흰 감자의 품종
- 베이지색 피부의 갈색, 흰색 과육(전형적인 적갈색 감자)
- 파란색 또는 보라색 피부, 흰색 과육
일본 고구마에는 다양한 종류가 있지만 일반적인 것은 다음과 같습니다.
- 베니 아지마 – 이 품종은 주로 동일본에서 먹으며 익히면 매우 단맛이 납니다.
- 나루토 긴토키 – 서일본에서 매우 일반적이며 달콤하고 우아한 것으로 간주됩니다.
- 토사베니 – 14번 값(상단) 속성 부여, 브랜드명 고구마
- 마나스메 – 또 다른 14호 고구마 브랜드입니다.
- 시마 킨토키 고로 – 고구마를 굽는 데 주로 사용됨
- 쿠가네 세간 – 인기 있는 소주 고구마로 분류
- 다네가시마 무카시 미스투이모 – 고급스러운 맛과 아름다운 오렌지색을 지닌 고구마 품종
- 다네가시마 무라사키 이모 - 매우 우아한 보라색을 띤다.
- 안누 이모 - 카로틴이 풍부하고 아름다운 오렌지색을 띠며 매우 달콤한 맛이 납니다.
- 다네가시마 골드 이모 – 이 고구마 품종은 규슈의 남쪽에 위치한 다네코 섬에서 재배되며 일반적으로 날것으로 하면 붉은색을 띠다가 익히면 짙은 황금색으로 변합니다. 일본 고구마의 이러한 다양한 품종 중에서 보라색 고구마가 점점 보편화되고 있습니다.
일본 고구마의 영양 성분
다양한 색상의 고구마와 관련된 식물성 영양소는 독특한 건강 특성을 가지고 있습니다. 그러나 모든 고구마 균주는 유사한 영양 프로필을 가지고 있습니다.
미네랄, 비타민 및 식물 영양소가 풍부하여 다른 모든 야채 중에서 가장 건강에 좋은 것으로 간주됩니다.
많은 사람들이 고구마 잎을 거의 섭취하지 않지만, 고구마 잎은 미네랄, 단백질 및 섬유질의 아주 좋은 공급원입니다. 아래에 제공된 미량 영양소, 다량 영양소 및 식물 영양소 정보는 고구마 괴경에 대한 것입니다.
- 탄수화물 – 고구마 100g(86칼로리)당 20.1g의 탄수화물을 섭취합니다. 이 중 3.0g은 섬유질, 4.2g은 당류(포도당, 자당, 맥아당, 과당), 12.7g은 전분입니다. 고구마 전분에는 아밀로펙틴보다 아밀로오스가 많이 함유되어 있어 혈당을 점차적으로 상승시킵니다. 결과적으로 고구마는 당뇨병 환자에게 최고의 식품 중 하나입니다.
- 단백질 - 고구마는 주로 건강한 섬유질과 전분의 공급원이지만 1.6g 제공량당 100g의 단백질도 함유하고 있습니다.
- 지방 – 고구마는 0.1g당 100g에 불과한 매우 낮은 지방 함량을 가지고 있으며 포화 지방이 전혀 포함되어 있지 않습니다.
- 비타민 – 일본 고구마는 비타민, 특히 베타카로틴(프로비타민 A), 비타민 B5 및 B6이 매우 풍부하다는 점을 주목하는 것이 중요합니다.
- 미네랄 – 또한 일본 고구마는 나트륨 함량이 낮고 일부 미네랄의 좋은 공급원입니다.
- 식물 영양소 - 고구마에는 다양한 유익한 식물성 영양소가 함유되어 있습니다. 일부 식물 영양소는 모든 고구마 계통에서 발견될 수 있지만 나머지는 과육의 색에 따라 다릅니다. 일본 고구마는 주로 쿠마린, 케르세틴, 페오니딘, 키르쇠리올, 캠페롤이 풍부합니다.
- 피토스테롤 – 이들은 식물 세포에서 발견되는 콜레스테롤과 같은 분자입니다. 연구에 따르면 매일 2g의 피토스테롤을 섭취하면 저밀도 지단백질을 10%까지 낮출 수 있습니다. 일본 고구마에서 발견되는 가장 흔한 식물성 스테롤은 β-시토스테롤입니다. 캄페스테롤은 두 번째로 흔하며 지방족 및 α-토코페롤도 소량 발견됩니다.
- 폴리페놀 – 이들은 우리 몸에서 항산화제 역할을 합니다. 암, 파킨슨병, 심장병 및 기타 신경퇴행성 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 일본 고구마에는 페놀산이 풍부하고 쿠마린도 풍부합니다. 또한, 노란색 과육 고구마에는 플라보노이드(키서리올, 캠페롤, 페오니딘, 케르세틴)도 다량 함유되어 있습니다.
일본 고구마의 건강상의 이점
일본 고구마는 맛있고 영양가 있는 것 외에도 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다. 다음은 몇 가지 이점입니다.
당신은 또한 확인해야합니다 된장에서 감자까지이 일본 수프 요리법
천연 항산화제
자유 라디칼이 신체의 다른 분자와 반응하면 손상을 일으켜 질병을 촉진할 수 있습니다. 그러나 일본 고구마에는 항산화 물질이 풍부하며 여기에는 비타민 A와 E가 포함됩니다. 또한 플라보노이드 및 폴리페놀과 같은 항산화 식물 영양소도 풍부합니다.
또한 일본 고구마에는 새로운 항산화 물질도 포함되어 있습니다. 일본 고구마에서 발견되는 다른 폴리페놀(카페오일퀸산의 유도체)뿐만 아니라 단백질인 메탈로티오네인도 강력한 항산화제입니다.
또한 고구마 잎에는 항산화제, 특히 폴리페놀이 많이 함유되어 있습니다. 고구마를 굽거나 삶는 것은 항산화 활성을 높이는 것으로 알려져 있습니다.
그들은 심장병 예방에 도움이됩니다
한 연구에서 당뇨병 쥐에게 고구마 잎에서 추출한 체중 kg당 150gm의 플라보노이드가 주어졌고 이는 트리글리세리드와 콜레스테롤을 감소시켰습니다.
연구팀이 4개월 동안 고지방 고구마를 먹인 쥐에게 고지방 고구마를 먹인 쥐에 비해 동맥 경화가 덜한 것으로 나타났다. 이것은 고구마가 고지방식이로 인한 경화된 동맥을 예방하는 데 도움이 될 수 있다는 표시입니다.
변비 예방
일본 고구마는 소화를 개선하여 변비를 예방할 수 있습니다. 화학 요법을 받고 있는 백혈병 환자 120명에게 각각 200g 또는 고구마를 투여한 연구에서 변비 사례가 적고 배변이 개선되었습니다.
또 다른 연구에서는 급성 관상동맥 증후군(심장병) 환자 93명에게 고구마, 지압 마사지, 족욕으로 구성된 치료 요법을 받았고 변비가 감소한 것으로 나타났습니다. 환자들은 또한 몇 가지 관장제와 완하제를 사용했으며 배변에 편안했습니다.
암 예방에 도움
인간 세포에 대한 연구에서 일본 고구마 잎에서 추출한 폴리페놀이 암세포의 성장을 억제할 수 있음이 밝혀졌습니다. 또한 일부 연구자들은 식물성 영양소가 암 예방에 도움이 될 수 있다고 주장합니다. 이 외에도 연구자들이 췌장암 세포를 죽인 것으로 밝혀진 또 다른 분자(IbACP 또는 Ipomoea Batatas 항암 펩타이드)가 있습니다.
면역력 향상
일본 고구마는 우리 몸의 자유 라디칼 손상을 억제하는 산화 방지제로 가득합니다. 구운 고구마 한 컵을 섭취하면 비타민 C 일일 섭취량의 52%에 육박하며 이는 조직 복구와 상처 치유에 중요합니다.
또한 일본 고구마에는 신체가 질병과 감염의 성장을 막는 면역 세포를 생성하도록 돕고 일부 항종양 효과가 있는 비타민 A가 함유되어 있습니다.
시력 향상
Satsuma-Imo에는 시력 및 눈 건강 개선과 관련된 많은 영양소가 있습니다. 가장 강력한 영양소 중 일부는 카로티노이드이며 루테인, 제아잔틴, 알파 카로틴 및 베타 카로틴을 포함합니다.
다른 카로티노이드와 분리된 상태에서 베타카로틴을 섭취하면 일부 불균형이 발생할 수 있습니다. 그러나 다른 카로티노이드와 함께 음식을 섭취하면 매우 강력한 항암 및 시력 향상 특성이 있습니다.
고구마는 생식력을 향상시킬 수 있습니다
고구마는 생식 건강에 필수적인 영양소인 비타민 A의 환상적인 공급원입니다. 또한, 그들은 또한 다산을 지원하는 것으로 알려진 풍부한 철분을 함유하고 있습니다.
혈당 안정에 도움
일본 고구마는 혈당을 안정시키는 데 중요한 역할을 하는 복합 탄수화물과 섬유질을 함유하고 있으며 장기간 포만감을 느낄 수 있도록 도와줍니다.
히프 라인
저기요! 이것이 일본 고구마 소비에 대한 정보에 입각한 결정을 내리기 위해 알아야 할 모든 것입니다. 그리고 우리는 당신이 그것을 조금도 후회하지 않을 것을 약속합니다. 그것을 시도하고 이점을 직접 경험하기만 하면 됩니다.
일본 요리에 대한 추가 정보: 이 밥솥으로 당신의 삶을 더 쉽게 만드십시오
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.