새우 페이스트: 당신의 비밀 우마미 해산물 재료
단맛, 매운맛, 짠맛, 짭짤한 맛이 섞인 훌륭한 음식을 원한 적이 있습니까? 그리고 이 요리의 네 가지 "맛"을 눈치채셨나요?
글쎄요, 그것은 당신이 동남아시아 국가에서 온 특별한 것을 만나려고 하기 때문입니다.
새우 페이스트가 많은 요리에 부여하는 독특하고 강력한 맛은 동남아 요리에서 중요한 재료가 되었습니다. 새우 페이스트는 종종 필수 짭짤하고 짭짤한 토핑으로 사용되며, 다른 소스와 마찬가지로 때때로 풍미를 희생하지 않으면서 풍부한 감칠맛을 더하거나 톡 쏘는 맛을 더합니다.
하지만 정말 그렇게 좋을 수 있을까? 더 깊이 파고들어 자신의 요리에 새우 페이스트를 사용하여 요리를 새로운 차원으로 끌어올리는 방법을 알아보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
새우젓이란?
새우 페이스트는 소금으로 발효시킨 새우로 만든 동남아 인기 조미료입니다. 독특한 감칠맛을 내기 위해 많은 아시아 요리에서 중요한 재료입니다.
새우 페이스트는 액체 소스에서 고체 블록에 이르기까지 다양한 형태로 제공될 수 있습니다. 새우 페이스트의 색상도 생산 지역에 따라 다릅니다.
예를 들어, 홍콩과 베트남에서 만든 새우 페이스트는 일반적으로 밝은 분홍빛이 도는 회색 색조를 띠고 있습니다. 버마, 라오스, 캄보디아, 태국 및 인도네시아 요리에 사용되는 유형은 짙은 갈색입니다.
그러나 필리핀에서는 착색제로 앙칵(홍국)을 사용하기 때문에 일반적으로 밝은 빨간색 또는 분홍색입니다.
고급 새우 페이스트의 냄새는 일반적으로 다른 유형의 냄새보다 약합니다.
새우젓 맛은?
새우젓의 맛은 생각만큼 간단하지 않습니다. 새우 페이스트는 어떻게 만들고 어떤 재료를 사용하느냐에 따라 맛이 크게 달라질 수 있습니다.
일반적으로 새우 페이스트는 해산물의 강한 향과 함께 매운 맛이 있습니다. 소금 함량으로 인해 상당히 짠맛이 나며 발효를 통해 감칠맛이 납니다.
일부 새우 페이스트는 매우 달콤할 수 있지만 다른 새우 페이스트는 매울 수 있습니다. 매운 정도는 사용하는 새우 페이스트의 종류에 따라 달라집니다.
매운거 좋아하시면, 새우 페이스트를 곁들인 이 뜨겁고 매운 필리핀 Bicol Express 레시피를 좋아할 것입니다.
새우장 구입처
최고 품질의 새우 페이스트를 구매할 수 있는 가장 좋은 위치는 해당 새우가 생산되는 마을 근처의 시장입니다.
새우장은 지역에 따라 다양한 냄새, 질감, 짠맛을 가지고 있습니다.
새우 페이스트는 아시아인을 대상으로 하는 전문점에서 찾을 수 있는 영국을 포함한 다른 국가에서도 판매됩니다.
Conimex의 Oedang Trassie에 사용되는 종류의 인도네시아 새우 페이스트는 네덜란드의 아시아 요리를 판매하는 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
Kung Thai 및 Tra Chang과 같은 태국 새우 페이스트는 미국 매장에서 구입할 수 있습니다.
다른 나라의 새우 페이스트는 아시아 상점과 온라인에서도 구입할 수 있습니다.
자바인들이 많이 거주하기 때문에 수리남에서도 쉽게 접근할 수 있습니다. 새우 페이스트는 동남아시아가 거주하는 대부분의 호주 교외 지역에서 찾을 수 있습니다.
최고의 새우 페이스트 구매
새우 페이스트를 구입할 때 최상의 제품을 얻기 위해 찾아야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
- 첫째, 당신은 당신이 구입하는 발효 분쇄 새우 페이스트가 신선한 새우 또는 크릴로 만들어졌는지 확인하기를 원합니다. 이렇게 하면 새우 페이스트의 맛과 향이 좋습니다.
- 둘째, 잘 발효된 새우장을 찾고 싶다. 이렇게 하면 새우 페이스트에 더 깊은 맛을 내고 보존하는 데 도움이 됩니다.
- 셋째, 구매하는 새우 페이스트가 합리적인 가격인지 확인하고 싶습니다. 새우 페이스트는 값싼 재료가 아니므로 과다 지불하고 싶지 않습니다.
이러한 요소를 염두에 두고 시장에서 무엇을 찾아야 하는지 확실히 알고 계시리라 믿습니다.
가장 인기있는 새우 페이스트 중 하나는 쿵타이 브랜드 당신이 온라인으로 살 수 있는 것:
새우젓 먹는법
새우 페이스트는 종종 필리핀의 노점상이 그린 망고를 짝지을 때 찾을 수 있습니다. 이곳에서는 볶은 새우 페이스트의 짠맛과 매운 맛이 새콤달콤한 맛을 보완합니다.
그러나 수프, 삶은 사바 바나나 및 카사바와 잘 어울리기 때문에 이 유명한 필리핀 조미료의 유일한 용도는 아닙니다.
원하시면 밥 한그릇과 함께 비앙와드로 드셔도 좋습니다. 하지만 당연히 먼저 끓여야 합니다.
수프에 새우 페이스트를 추가하거나 생선이나 야채 딥의 재료로 사용할 수도 있습니다.
태국에서는 새우 페이스트 또는 새우 소스(카피)가 많은 유형의 남프릭, 매운 딥 또는 소스, 그리고 모든 태국 카레 페이스트의 핵심 성분입니다.
Nam phrik kapi는 신선한 새우 페이스트로 만든 특히 인기 있는 요리로 튀긴 플라 투(짧은 고등어) 및 튀긴, 찐 또는 생 야채와 함께 가장 자주 먹습니다.
새우 페이스트는 강한 향미를 사용할 수 있는 거의 모든 것과 잘 어울리므로 자유롭게 실험해 보세요.
새우젓의 유래는?
동남아시아 요리에서 중요한 구성 요소이자 요리 전통으로 활용되었지만.
그 국가들 중에는 남인도, 스리랑카, 베트남, 태국, 캄보디아, 미얀마, 중국 하이난 등이 있으며, 그 기원은 일반적으로 인도네시아, 말레이시아, 필리핀과 같은 섬나라와 연결되어 있습니다.
새우가 조미료로 처음 사용된 XNUMX세기 이후로 새우를 갈아서 대나무 매트 위에서 말리는 것이 관습이었습니다.
새우 페이스트는 유통 기한이 길기 때문에 덥고 습한 기후를 가진 국가에서 중요한 필수품입니다.
널리 퍼진 이후로 각 국가와 지역은 필연적으로 고유 한 변종을 생산하고 많은 요리와 짝을 이루었습니다.
그들은 단맛, 염도 및 일관성(액체에서 확고함까지)과 색상(옅은 분홍색에서 짙은 갈색까지)이 다릅니다.
그러나 그들은 모두 구운 새우를 연상시키는 독특한 강한 향을 가지고 있습니다.
새우 페이스트는 이제 일반적으로 튜브, 항아리 및 기타 포장으로 공급되며 전 세계의 국제 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
오늘날에는 강력한 냄새와 풍미 때문에 단독으로 거의 소비되지 않습니다. 대신 카레, 볶음, 샐러드, 생선 육수, 쌀 요리 및 국수 요리와 같은 여러 가지 풍미있는 소스와 고전적인 아시아 음식의 구성 요소입니다.
이 요리는 필리핀뿐만 아니라 여러 아시아 국가에서 다양한 버전이 있다는 점도 중요합니다.
예를 들어 인도네시아의 Trasi, 말레이시아의 Belacan, 인도의 Galmbo, 중국의 Haam Ha, 태국의 Kapi 또는 Nam Phrik Kapi 등이 될 수 있습니다.
새우 페이스트와 바궁의 차이점은 무엇입니까?
새우 페이스트와 바궁은 모두 동남아 요리에서 인기 있는 새우 발효 제품입니다.
둘 다 새우 맛이 강하지만 일반적으로 새우 페이스트가 바궁보다 짠 편입니다. Bagoong은 또한 일반적으로 새우 페이스트보다 작은 새우로 만들어집니다.
새우 페이스트는 일반적으로 요리의 조미료 또는 재료로 사용되는 반면 바궁은 일반적으로 반찬으로 먹습니다.
필리핀어로 새우 페이스트를 만들려면 바궁 알라망을 사용하세요.
새우로 만들고 다른 조미료와 함께 자주 요리하고 흰 쌀과 함께 볶고 녹색 망고의 장식으로 사용하며 좋아하는 요리에도 사용됩니다.
가서 소량으로 시험해보십시오.
새우장과 새우젓의 차이점은 무엇입니까?
새우튀김은 기름에 볶은 새우장입니다. 일반적으로 요리의 조미료나 재료로 사용됩니다.
새우젓 볶음은 맛이 더 부드러워 디핑 소스나 스프레드로 사용할 수 있습니다. 수프와 볶음 요리에 풍미를 더할 때도 사용할 수 있습니다.
새우 페이스트와 멸치 페이스트의 차이점은 무엇입니까?
멸치장은 멸치로 만들고 새우장은 새우로 만든다. 멸치 페이스트는 일반적으로 새우 페이스트보다 짠맛이 납니다.
새우 페이스트는 일반적으로 요리의 조미료 또는 재료로 사용되는 반면 멸치 페이스트는 일반적으로 반찬으로 먹습니다.
새우 페이스트의 종류
말린 새우 페이스트
말린 새우 페이스트는 새우를 익히고 햇볕에 말려서 만듭니다. 새우 맛이 강해 요리의 조미료나 재료로 사용된다.
발효 새우 페이스트
새우젓은 소금으로 발효시킨 새우로 만든다. 습한 형태로 새우 맛이 강하고 요리의 조미료나 재료로 사용된다.
새우젓 볶음
새우젓 소테는 기름에 돼지기름, 조미료, 토마토 등의 다른 재료를 넣고 볶은 새우장으로 조미료라기보다는 비앙드에 가깝다.
새우 페이스트의 인기있는 페어링
새우 페이스트는 유연한 조미료이며 다른 많은 요리나 과일과 함께 사용할 수 있습니다. 아래에서 그 중 일부를 확인하십시오.
그린 망고를 곁들인 새우 페이스트 볶음
볶은 새우 페이스트를 곁들인 그린 망고는 필리핀의 행인과 학생들에게 항상 판매 업체에서 매진됩니다.
작은 컵이나 플라스틱 용기에 담아 손가락으로 먹을 수 있는 진미입니다.
여기 망고는 계절에 따라 또는 구할 수 있는지 여부에 따라 Carabao 망고 또는 인도 망고가 될 수 있습니다.
새우 페이스트와 삶은 사바 바나나
망고 외에도 삶은 사바 바나나는 필수 재료인 새우 소스와 궁합이 잘 맞는다.
바나나는 거의 익거나 밝은 노란색 피부로 익을 수 있습니다.
그러나 대부분의 필리핀 사람들은 바나나가 익으면서 균형 잡힌 상태를 유지해야 한다고 말합니다. 즉, 껍질이 녹색이고 약간의 단맛이 있어야 합니다.
그러나 나 자신은 이미 노란 피부를 가지고 있지만 여전히 바삭 바삭한 것을 선호합니다. 그들은 달콤하고 새우 페이스트의 매운 맛과 정말 잘 어울립니다.
바나나가 주는 아삭함과 약간의 단맛이 새우 소스와 잘 어우러져 절대 무시할 수 없는 맛을 냅니다.
새우 페이스트와 카사바
카사바는 매운 딥으로 새우 페이스트와도 잘 어울립니다. 그냥 카사바로 만들어서 삶은 사바바나나 맛입니다.
새우볶음밥과 볶음밥
때로 새우젓 볶음은 국, 건어물, 국수 외에 비앙으로 제공되어 가족 식사에서 밥과 함께 먹습니다.
일본의 유자코쇼처럼, 필리핀 새우 페이스트는 주변 요리에 풍미를 더해주는 유연한 조미료입니다.
수프에 새우 페이스트
새우 페이스트는 카레 카레, 피낙베트 탈롱, 피낙벳 탈롱과 같은 몇 가지 채소로 이미 식욕을 돋우는 고기 수프에 풍미를 더해주는 요리 재료로 수프에도 적합합니다. 비나군간.
야채와 새우 페이스트
냉장고에 야채가 조금 더 있다면 신선한 새우 페이스트를 곁들이면 건강한 볶음 소스를 만들 수 있습니다. 이 쉬운 Pinakbet 조리법처럼.
새우 페이스트 재료
새우 페이스트는 당신을 흥분시키고 부엌에서 쉽고 빠르게 만드는 방법을 배우고 싶습니까?
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성분
- 껍질을 벗기고 다진 새우 1파운드
- 무염 버터 2스틱
- 요리용 와인 1 ⁄4컵
- 갓 짜낸 레몬즙 2큰술
- 카이엔 페퍼 1 ⁄4작은술
- 소금 1 ⁄2작은술
- 갓 간 후추 1 ⁄4작은술
요리 절차
- 큰 프라이팬에 버터 5분의 6컵을 녹입니다. 센 불에서 자주 저어가며 새우를 넣고 소금, 후추로 간하여 새우가 완전히 익을 때까지 끓인다. 완료하는 데 XNUMX~XNUMX분이 소요됩니다.
- 익힌 새우를 칼날 푸드 프로세서의 그릇에 옮깁니다. 옆에 두십시오.
- 카이엔 페퍼, 레몬 주스, 요리용 와인은 모두 같은 프라이팬에 넣어야 합니다. 액체가 3테이블스푼 이하로 줄어들고 시럽처럼 될 때까지 높은 열 설정에서 액체를 요리하십시오.
- 혼합물은 즉시 푸드 프로세서에 있는 새우에 넣고 퓌레가 될 때까지 새우를 처리해야 합니다. 기계가 작동하는 동안 남은 버터를 조금씩 추가하고 모든 것이 잘 결합될 때까지 처리합니다. 새우장의 간을 확인하려면 푸드프로세서를 끄세요. 필요할 때마다 소금이나 후추를 더 넣으십시오.
- 사용하기 전에 새우 페이스트를 완전히 식히십시오. 최대 일주일 동안 냉장고에 덮어 두십시오.
새우장 볶음이나 기니상 바궁을 만들려면 팬을 중불로 가열하고 기름을 약간 두르고 새우장을 넣으면 됩니다.
돼지기름 약간, 조미료, 흑설탕, 칠리페퍼, 다진 양파, 다진 마늘, 토마토를 추가합니다.
그것들을 잘 섞고 서빙하기 전에 3-5분 동안 기다리십시오.
새우장 볶음에 유용한 요리 팁
다음은 미뢰의 빈틈을 확실히 채워줄 맛있는 새우 페이스트를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 요리 팁입니다.
야자 설탕이 녹고 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 그리고 새우젓을 넣고 잘 섞어주세요.
칠리 페퍼, 특히 실링 라부요 또는 버드 아이 페퍼를 추가하십시오.
더 나은 질감을 위해 옥수수 녹말 슬러리를 새우 페이스트에 추가하여 걸쭉하게 만듭니다.
새우 소스의 훌륭한 맛을 위해 약간의 라임 주스를 추가하는 것을 잊지 마십시오.
새우젓은 어디서 먹나요?
필리핀 슈퍼마켓이나 동남아시아 상점에서 새우 페이스트를 구입할 수 있습니다. 새우장은 꽤 유명해서 이 조미료를 찾는 데 어려움이 없을 것입니다.
그러나 온라인으로 구매하여 삶을 더 쉽게 만들고 싶다면 정말 좋아합니다. this Barrio Fiesta Ginisang Bagoong 새우볶음밥, 카마얀 새우볶음및 쿵타이 새우 페이스트 태국 요리의 맛을 느끼기에 완벽합니다.
새우 페이스트 에티켓
필리핀에는 새우장 에티켓 자체가 없지만 일반적으로 손으로 새우장을 먹는 것이 예의라고 여겨집니다.
숟가락을 사용하는 것도 완벽합니다.
새우장을 반찬으로 먹는다면, 새우장을 항아리에서 바로 먹기보다 숟가락이나 포크로 밥 위에 떠서 먹는 것이 예의다.
일반적으로 새우장은 꽤 캐주얼한 음식이니 에티켓은 너무 걱정하지 않으셔도 됩니다. 그냥 맛있게 즐기세요!
새우 페이스트는 건강합니까?
새우 페이스트는 단백질과 필수 영양소의 공급원으로 식단에 건강하게 추가됩니다.
그러나 새우장 역시 나트륨과 지방 함량이 높기 때문에 적당히 섭취해야 합니다.
너무 많은 새우 페이스트는 체중 증가, 고혈압 및 기타 건강 문제로 이어질 수 있습니다.
최상의 건강상의 이점을 얻기 위해 균형 잡힌 식단의 일부로 새우 페이스트를 즐기십시오.
자주 묻는 질문
새우 페이스트를 만들기 위해 부엌으로 가기 전에 먼저 몇 가지 사항을 정리하겠습니다.
새우젓을 무엇으로 대체할 수 있나요?
새우 페이스트는 구매하거나 직접 만들든 카레 페이스트의 구성 요소인 경우가 많습니다.
된장 또는 간장 (생선 소스 또는 파티)은 새우 페이스트가 추가하는 짠맛과 감칠맛을 대신할 수 있는 두 가지 대안입니다.
새우젓 생으로 먹어도 되나요?
새우 페이스트는 먹기 전에 익혀야 합니다. 선호하는 요리 방법에 따라 다를 수 있습니다. 인기 있는 방법 중 하나는 볶는 것입니다.
새우 페이스트는 유통 기한이 있습니까?
일반적으로 매운 새우 페이스트의 현재 유통 기한은 몇 개월, 더 구체적으로는 6개월입니다.
보관하는 동안 밀폐된 병에 담아 실온에서 보관하거나 냉장고에 넣어 보관하세요.
태국 새우 페이스트는 무엇입니까?
kapi라는 이름은 태국(또는 gkapi)에서 새우 페이스트에 사용됩니다. 새우를 닮은 작은 갑각류인 크릴을 발효시켜 만든 보라색 갈색 소스입니다.
결합된 조합은 건조되고 태국 요리법과 유사하고 태국 새우 페이스트를 구성하는 두껍고 끈적끈적한 페이스트로 으깬다.
새우젓은 어떤 냄새가 나나요?
새우 페이스트는 다양한 맛을 가질 수 있습니다. 그것은 강한 냄새와 매운 향을 가지고 있으며, 위압적이고 실질적으로 썩은 것에서부터 견과류와 구운 해산물에 이르기까지 다양합니다.
결론
새우 페이스트는 부엌에서 꼭 시도해야 할 다재다능하고 맛있는 재료입니다.
디핑 소스, 매리 네이드 또는 카레 페이스트로 사용하든 새우 페이스트는 요리를 다음 단계로 끌어 올릴 것입니다.
그래서 당신은 무엇을 기다리고 있습니까? 오늘 새우 페이스트를 한 번 먹어보세요. 동남아 최고!
맛있는 페이스트에 대해 이야기하면, 이제 된장과 마마이트를 비교하여 언제 사용해야 하는지 알아보겠습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.