스시 위에 올려진 생선 알은 무엇이며 건강에 좋은가요?
많은 것 위에 하나의 핵심 성분 초밥 생선 알이다. 그러나 그것들이 무엇인지 아는 것이 그렇게 쉽지 않을 수 있으므로 다양한 스시 요리의 생선 알 이름에 대해이 심층 게시물을 작성하고 싶었습니다!
오늘은 스시에서 자주 볼 수 있는 보기 좋은 작은 생선 알에 대해 이야기하겠습니다. 그것이 무엇인지, 어떻게 수확되는지, 요리사가 어떻게 준비하는지 알아보십시오.
그건 여부
- 토비코 (날치 어란),
- 마 사고 (제련 알),
- 이 쿠라 (연어알),
- 타라 코 (명란 알),
- 멘 타이코 (알래스카 명태알),
- 스지코 (아직 계란 자루 안에 있는 연어알),
- 카즈노코(청어알),
- 패들피쉬 캐비어,
- 흰살 생선 캐비어,
- 보우핀 캐비어,
- 블랙 럼프피쉬 캐비어,
- 송어 캐비어,
- 참치 보 타르가,
- 유니 (성게알),
당신은 그것이 초밥을 더 매력적으로 만들지 않을 것이라고 장담할 수 있습니다. 맛도 더할 나위 없이 좋겠지요!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
스시 위의 계란은 무엇입니까?
내 초밥에 오렌지 재료는 무엇입니까? 초밥 위에 있는 작은 공은 무엇입니까?
작은 붉은색이나 주황색의 젤라틴 덩어리처럼 니기리 위에 올려놓거나 다양한 음식 위에 아낌없이 뿌렸는지 여부 스시 롤, 생선알은 일본 음식점에서 가장 중요한 재료 중 하나입니다. 알은 물고기와 다른 해양 동물의 완전히 익은 알입니다.
어란은 다른 달걀 유형과 매우 유사하며 단백질과 기타 비타민이 풍부합니다. 불행히도, 그것은 또한 높은 양의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.
초밥에는 어떤 종류의 알이 사용됩니까?
요리 세계에 정통한 사람들은 요리사가 거의 모든 스시 바와 레스토랑에서 3가지 유형의 어란만을 사용한다는 것을 알 것입니다.
- 토비코(とびこ, 날치알)
- 마사고(真砂子)
- Ikura (이크라, 연어알)
사람들에게 일본어로 어란의 이름을 물어보면 "토비코(とびこ)"라는 말을 가장 많이 듣습니다. 날치알은 초밥에 가장 많이 사용됩니다. 이것은 이 특정 유형에 대한 물고기 알의 이름이며 모든 유형의 물고기의 알을 설명하기 위해 "알"을 사용하는 것과 같은 일반적인 이름이 아닙니다.
알은 주로 생선 및 기타 해산물을 위한 고명입니다.
요리사는 생선/수생 달걀의 종류와 그에 맞는 맛에 따라 몇 가지 다른 방법으로 알을 준비할 수 있습니다.
요리사는 알을 신선하거나 익힌 두 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 많은 요리가 조리된 알, 토비코, 마사고 또는 이쿠라 생선알을 초밥에 사용하지만 거의 항상 날 것으로 제공됩니다.
토비코는 먹어도 안전한가요?
알을 적당히 섭취하는 한 건강에 좋습니다(너무 많이 먹으면 콜레스테롤 수치가 높아질 수 있음).
이에 따르면 미 농무부, 어란에는 단백질과 아미노산이 풍부합니다. 또한 칼로리가 낮고 마그네슘, 셀레늄, 비타민 B-12와 같은 미네랄과 영양소가 풍부하여 건강에 매우 좋습니다. 그러나 그 양과 가용성은 다양한 알 유형에 따라 다를 수 있습니다.
또한 어란에는 심장에 좋은 오메가-3로 알려진 불포화 지방산이 있습니다. 오메가-3 지방산은 분자 수준에서 해를 입히는 산화물로부터 신체(특히 뇌)를 보호하는 데 도움이 되는 항염증 특성을 가지고 있습니다.
Journal of Food Science and Technology라는 동료 심사 과학 저널에는 다음이 포함되어 있습니다. 새로운 연구 어란에는 두뇌가 학습 능력을 향상시키는 데 도움이 되는 많은 양의 지방이 있다는 것을 발견했습니다. 또한 사람의 혈류에서 지방을 감소시킵니다.
또한 읽기 : 초밥은 항상 생선?
생선알은 모두 캐비어인가요?
모든 생선 알이 알이라는 것은 사실입니다. 그러나 모든 알이 캐비아!
기본적으로 "캐비아"로 간주되기 위해서는 어란이 철갑상어 알이어야 합니다. 따라서 "철갑 상어 캐비아"라는 용어는 약간 중복됩니다!
스시용 계란은 어떻게 구하나요?
알은 바다의 물고기와 다른 동물에서 나옵니다. 그리고 가까이서 본다면 알의 크기가 대략 1-2mm라는 것을 알 수 있습니다.
어란을 수확하려면 먼저 물고기를 잡아야 하기 때문에 물고기나 다른 바다 동물에서 물고기를 수확하는 것은 어려운 일입니다. 그런 다음 그것을 보존하고 식당으로 배송하고 마지막으로 준비하여 손님에게 제공해야합니다.
그러나 실제 알을 수확하는 과정은 예상과 다를 수 있으므로 실제로 수행하는 방법은 다음과 같습니다.
알은 어떤 물고기인가요?
이것은 여전히 일반적으로 묻는 질문이지만 지금쯤이면 이 기사를 통해 알이 실제로 물고기가 아니라는 것을 알게 될 것입니다. "알"은 연어나 철갑상어와 같은 다양한 물고기의 알을 설명하는 데 사용됩니다.
캐비아 때문에 물고기가 죽나요?
불행히도 이 질문에 대한 대답은 실망스러운 "예"입니다. 천연 자원을 보존하는 것이 주요 관심사이지만, 특히 기후 변화에 대한 요구가 가장 큰 시기에는 어부들이 그렇게 하는 데에는 그럴만한 이유가 있습니다.
캐비어를 수확하는 현대적인 기술에도 불구하고(실제로는 알을 수확한 후에도 물고기를 계속 살아 있게 하기 위해 고안된 것임), 그것은 여전히 도살된 물고기에서 수확한 알의 품질과 일관성과 비교되지 않습니다.
이 기사를 계속 읽고 어부가 알을 수확하기 위해 물고기를 잡아야 하는 이유와 바다에서 이 귀중한 자원을 얻는 다양한 방법을 알아보세요.
알은 어떻게 수확되어 캐비아로 만들어집니까?
당신이 알고 사랑하는 캐비아의 진미로 만들기 전에 2가지 특별한 방법을 사용하여 어란을 수확합니다.
1. 고전적인 수확 방법
알을 수확하는 고전적인 방법은 고대부터 존재했으며 오늘날에도 같은 방식으로 이루어집니다.
농업, 어업 및 생산 기술 분야에서 과학적인 발전이 이루어졌음에도 불구하고, 알을 수확하는 일반적인 관행은 동일하게 유지되었습니다. 그리고 수세기 전에 사람들이 사용했던 단계별 과정은 최근까지 후손에게 전해졌습니다.
PETA는 다른 많은 동물 권리 운동가들과 함께 러시아와 이란의 전통적인 알 채취 기술을 비판하고 동물에게 비인간적이고 잔인한 것으로 간주합니다.
해양생물학자 야생 철갑 상어 개체수가 꾸준히 감소하고 있으며 곧 멸종 위기에 처할 수 있음을 확인했습니다.
동물 보호 운동가들이 이 방법에 대해 반대하는 이유는 철갑상어(또는 다른 물고기)를 죽여 최상의 상태로 알을 수확해야 하기 때문입니다.
현대의 양식장과 어업에서는 알을 나르는 암컷 물고기가 의식을 잃고 완전히 움직일 수 없을 때까지 움직임을 최소화하기 위해 얼음처럼 차가운 물에 넣습니다. 그런 다음 알이 수확됩니다.
깨끗한 물만을 사용하여 생선을 씻은 다음 생선의 배 길이만큼 절개합니다.
대부분의 물고기에는 2개의 알 자루가 있습니다. 조련사는 물고기가 완전히 죽기 전에 자루에서 알을 꺼냅니다.
그들이 알의 추출을 늦추면 죽은 물고기는 알을 쓸모 없게 만드는 화학 물질을 방출할 것입니다.
생선에서 달걀 자루를 제거한 후 깨끗이 씻어 용기에 담아 나중에 초밥집으로 배송하는 동안 생선은 고기 수확을 위해 처리됩니다.
각 알 자루(또는 연어나 송어 알의 타래)는 체를 통해 여과되어 막을 제거하고 생선 알만 보관합니다. 막이 계란에서 분리되면 세척하고 다시 여과합니다(작은 녹색 계란처럼 보입니다).
마지막으로 남은 수분을 빼기 위해 따로 보관한 다음 무게를 측정하고 소금에 절인 다음 등급을 매깁니다.
2. 인도적 수확 방법
기존 방식보다 더 안전한 어란을 채취하는 새로운 방법(조업인이 물고기를 죽이지 않고 알을 얻을 수 있는 방법)을 인도적 채취 방법이라고 합니다.
이 양식 기술은 때로 "잔인하지 않은" 또는 "살인하지 않는" 캐비아라고도 하며, 호르몬 요법과 착유 기술을 결합하고 물고기를 죽이지 않고 어란을 수확하는 기본 수술을 사용합니다. 이를 통해 양식업자는 알을 여러 번 수확할 수 있으며 기존의 수확 방법과 달리 새로운 물고기를 잡거나 구입하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
모든 수정되지 않은 철갑상어 알은 어미 자루에서 꺼내어 물(짠 것이든 신선한 것이든)에 오염되는 즉시 먹을 수 없다는 것은 불행한 일입니다. 이것은 자루에 있는 동안 어란을 안정적으로 유지하는 세포 네트워크 때문입니다. 이것은 또한 품질을 저하시키고 더 이상 캐비아를 만드는 데 사용할 수 없습니다.
이것이 어류의 전통적인 수확 방법이 어미 물고기를 죽여야 하는 이유입니다. 이를 통해 양식업자는 아직 미성숙한 상태에서 자루에서 알을 얻을 수 있습니다.
최근에는 독일 해양 생물학자인 Angela Köhler(현재 캐비아 산업에서 사용되는 수정된 어유 착유 방법인 Köhler 공정을 도입한 것으로 알려져 있음)가 변형된 물고기 번식 번식 방법을 발명했습니다. 이를 통해 양식장은 어미 물고기를 해치지 않고 캐비아를 만들기 위해 어란을 수확할 수 있습니다.
쾰러 과정은 배란하는 물고기에 자연적으로 발생하는 유사한 화학 물질인 단백질 또는 호르몬을 주입하여 수행되며, 이는 어미 물고기의 복강에 있는 물고기 알에서 알 주머니 막을 분리합니다. 알이 배달되기 직전 물고기의 자연 임신 주기에서도 동일한 과정이 발생합니다.
양식업자가 그 과정에서 물고기가 잠재적인 스트레스를 받을 수 있다고 감지하면 얼음 위에 두거나 진정시켜 수확하는 동안 어란을 손상시키지 않을 수 있습니다.
생선 알은 어떻게 제거됩니까?
생선을 정제수로 헹구고 다음 두 가지 방법 중 하나로 알을 수확합니다.
- 제왕절개법: 철갑상어 암컷의 배에 작은 절개를 가한 후 알을 꼼꼼히 도려냅니다. 이 세심한 과정을 거친 후 물고기는 패치를 붙이고 의식을 되찾을 수 있습니다. 이 방법의 유일한 단점은 철갑상어가 감염에 취약하고 수술로 인해 생식 기관이 손상될 수 있다는 것입니다.
- Vivace 방법: 이 방법은 어란을 추출하는 침입적인 방법을 없애고 대신 스트라이핑으로 알려진 물고기 착유 기술을 사용합니다. 이것은 물고기에서 알을 마사지하는 사람만 있으면 됩니다(물고기가 자연 분만할 때와 유사).
알은 임신한 어미에서 착유한 후 즉시 물-칼슘 용액으로 헹굽니다.
이것은 생선 알의 질감이 최고 품질이고 흐물흐물해지지 않도록 하기 위한 것입니다. 또한 녹색 알은 추가 처리, 염장 및 경화를 견딜 수 있습니다.
그런 다음 녹색 어란을 테스트하여 생산 라인을 따라 더 많은 공정을 거치기에 충분히 단단한지 확인한 다음 세척하고 여과합니다. 가능한 한 많은 물을 제거하기 위해 배수한 다음 무게를 달고 소금에 절인 다음 등급을 매깁니다.
어란을 수확하는 고전적인 방법은 역사적으로 캐비어를 만드는 표준 관행으로 간주되어 왔지만 잔인한 방법이 더 효율적이고 멸종 위기에 처한 어종을 유지하는 데 도움이 되므로 동물 보호 운동가에게 더 매력적입니다.
철갑상어가 수정을 겪을 만큼 나이가 들기까지는 약 XNUMX년이 걸립니다. 또한 그들의 알은 거의 XNUMX년 동안 살 수 있으므로 훨씬 더 오랜 시간 동안 알을 추출하기 위해 살아있는 채로 유지하는 것이 논리적입니다.
이 행성의 동식물을 구하는 것 외에도 동일한 암컷 물고기를 유지하여 계절에 따라 알을 낳는 것도 양식장에 비용 효율적입니다.
알을 수확할 때 인간적인 방법을 사용함으로써 얻을 수 있는 잠재적인 이점에도 불구하고 대부분의 양식장에서는 여전히 고전적인 방법을 사용합니다. 이는 어업 전반에 걸친 정보 부족 및/또는 여전히 고전적인 방법을 선호하는 사람들 때문일 수 있습니다.
캐비아를 수확하는 노킬(no-kill) 방법은 또한 양식장에서 원활한 작업을 수행하는 데 필요한 호르몬, 화학 물질 및 장비에 투자해야 합니다. 불행히도, 양식업자들은 이것을 재정적 책임으로 여기기 때문에 대신 고전적인 방법을 선호합니다.
환경 보호 운동가와 동물 권리 운동가가 전통적인 캐비아를 비인간적이고 비윤리적인 것으로 간주하는 경우에도 문제가 발생합니다. 임산부와 같은 특정 사람들은 알을 추출하는 데 사용되는 호르몬 및/또는 단백질로 인해 캐비아를 죽이지 않는 것에 대해 "아니오"라고 말해야 합니다.
물고기 알의 다른 유형은 무엇입니까?
토비코(날치알)
"토비코'는 '날치알'을 뜻하는 일본어입니다.
Tokibo 물고기 알은 직경이 0.5~0.8mm로 작습니다. 붉은 오렌지색을 띠고 짠맛/훈제 향이 나며 씹을 때 바삭바삭합니다.
그것은 일반적으로 캘리포니아 롤에서 발견되지만 다음과 같은 경우 장식용으로도 사용됩니다. 초밥 만들기. 그것은 일반적으로 초밥 밥 위에 올라갑니다!
Masago(빙어)
일본 사람들이 빙어 또는 "마사고"라고 부르는 것은 스시와 사시미를 만드는 데 일반적으로 사용되는 캐플린 피쉬의 식용 알입니다.
해양 생물학자들은 이를 마초 물고기로 분류했는데, 이는 대구, 바닷새, 물개, 고래와 같은 더 큰 포식자의 먹이로 간주됩니다. 이 작은 은빛 녹색 물고기는 정어리와 매우 흡사합니다.
Capelin은 대부분의 알려진 물고기 종과 마찬가지로 식용 물고기입니다. 그러나 어부들은 다른 어떤 이유보다 알이나 알을 원합니다.
잡은 카펠린 어류의 약 80%는 어분과 어유 제품을 만드는 데 사용되며 나머지 20%는 알을 수확하는 데 사용됩니다.
카펠린 물고기의 암컷은 2-4세가 되면 배란을 시작하여 평생 동안 배란을 계속합니다.
양식업자들은 암컷 카펠린 물고기가 알로 가득 찰 때까지 기다렸다가 산란하기 전에 수확합니다.
Masago는 일반적으로 스시의 재료 중 하나로 사용되며 밝은 노란색을 띠지만 요리사는 스시 요리에 시각적 미학을 추가하기 위해 주황색, 빨간색 또는 녹색과 같은 색상으로 염색합니다.
부드러운 맛이 나며 때로는 스시 요리사가 와사비, 오징어 먹물, 생강과 같은 조미료 재료와 섞습니다.
이쿠라(연어알)
Ikura는 대부분의 생선 및 해산물 알보다 큰 거품이 많은 붉은 주황색 구체입니다. "Ikura"는 실제로 캐비아를 설명하기 위해 문맥에서만 사용되는 "부드러운 껍질 달걀"을 의미하는 러시아어 단어 "икра"를 차용했습니다.
연어 알은 물고기 미끼로도 사용되기 때문에 낚시나 야외 활동을 좋아하는 사람들은 연어알이 음식에 포함되어 있다는 사실에 놀랄 수 있습니다.
Ikura는 일반적으로 스시 요리사가 스시 롤을 장식하는 데 사용합니다. 그것은 스시 요리에 미적 매력을 더할 뿐만 아니라 고객의 식욕을 만족시키기 위해 풍미를 더하는 데 사용됩니다.
캐비아에 대한 일반적인 오해는 비싸거나 고급스러운 음식이라는 것입니다. 그러나 실제로는 일본에서 흔한 음식입니다.
연어알은 접근성이 더 좋기 때문에 다른 유형의 캐비아보다 저렴합니다. 실제로 일본의 거의 모든 슈퍼마켓과 편의점에서 이쿠라를 찾을 수 있습니다.
의사와 의료 전문가는 실제로 이쿠라에 오메가-3 지방산이 풍부하기 때문에 적당히 섭취할 것을 권장합니다.
스시 롤과 칼로리에 대해 더 알고 싶다면 다음을 읽어야 합니다. 이 기사는 다양한 종류의 롤과 칼로리 계산에 대해 썼습니다..
타라코(명란)
Tarako는 명태나 명란젓을 소금에 절인 일반 자루입니다. 이 작은 달걀 자루는 믿을 수 없을 정도로 부드러운 질감, 온화하거나 중성인 맛, 밝은 분홍색으로 유명합니다.
그냥 먹기도 하고 스시나 사시미 같은 다른 레시피와 섞어서 먹기도 합니다. 소스에 풍미를 더하기 위해 요리하는 것을 제외하고는 스파게티 소스를 만드는 데에도 사용됩니다.
멘 타이코
Mentaiko는 실제로 tarako의 일종입니다.
멘타이코(일본 전통 요리의 흔한 재료) 소금과 칠리 페퍼로 절인 경우.
스지코 (아직 알주머니에 들어있는 연어알)
스지코는 이쿠라와 달리 생선 알이 소비될 때 계란 자루 안에 그대로 있는 반면 이쿠라는 개별 계란으로 제공되기 때문입니다. 그것은 일반적으로 오니기리 요리(일본에서 가장 좋아하는 떡)에 밥과 함께 제공됩니다.
스지코가 치료되면 맛과 질감이 비슷하기 때문에 이쿠라와 구별하기가 거의 어렵습니다.
스지코 카즈케(술 카즈를 섞은 스지코)는 아무 재료 없이 그냥 먹을 수 있습니다. 와인이나 사케와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
내가 작성한 최고의 사케 브랜드에 대한 이 게시물 요리에 사용할 수 있으니 꼭 확인해보세요.
카즈노코(청어알)
오세치 요리(일본의 설날) 동안 가즈노코는 지역 주민들 사이에서 인기 있는 요리이며 이 요리를 행운을 가져다 줄 것이라고 생각합니다. 다시 간장 양념에 재운 청어알입니다. 카즈노코의 맛이 합쳐진 감칠맛 (다시에서), 소금, 간장.
작은 청어알은 아름다운 황금색을 띠고 있으며 씹을 때 아삭아삭합니다.
패들피쉬 캐비어
철갑 상어 캐비아에 대한 저렴한 대안인 패들피쉬 캐비아는 물고기가 오리의 부리와 비슷하기 때문에 "저어새" 캐비아라고도 합니다.
패들피쉬 캐비아는 미국의 민물 철갑상어에서 수확됩니다. 스시와 캐비어 세계를 처음 접할 때 시작하기에 좋은 캐비아로 간주됩니다.
흰살 생선 캐비어
Whitefish는 북미의 오대호에서만 발견됩니다. 알은 황금빛을 띠고 매우 작으며 생선 맛의 흔적이 없으며 맛이 부드럽습니다.
생선 알도 씹을 때 바삭바삭하며 스칸디나비아에서 꽤 인기가 있습니다. 사람들은 그것을 Dano-Norwegian 언어로 Sirkom이라고 부릅니다.
흰살 생선 캐비아는 수프와 소스를 포함한 다양한 요리법과 잘 어울리는 다재다능한 원료입니다.
나비 지느러미 캐비어
보우핀 캐비아는 케이준 캐비아라고도 합니다. 그리고 현지 케이준 이름인 "choupique"로 15세기 AD부터 루이지애나에서 인기를 얻었습니다.
나비 지느러미는 북미가 원산지인 민물고기입니다. 철갑상어에 속하지 않지만, 품질이 좋으면서도 저렴한 알을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다.
Bowfin 캐비아는 스시와 사시미 요리법을 위한 훌륭한 장식입니다. 그러나 그것은 또한 구운 식품을 만드는 데 사용되며 생선 알은 요리하면 붉게 변합니다.
블랙 럼프피쉬 캐비어
미식 요리법에 적합한 저렴하면서도 매우 맛있는 보급형 캐비아를 찾고 있다면 블랙 럼프피쉬 캐비아가 최선의 선택이 될 것입니다.
블랙 덩어리 생선 알은 일반 생선 알보다 작습니다. 항아리, 카나페 또는 스시에서 즐겨보세요.
짭조름한 생선 맛이 강하고 씹는 식감이 좋습니다.
송어 캐비어
야생 유럽 무지개 송어가 있지만 일부는 양식장에서 사육됩니다. 모든 동물 복지법을 엄격히 준수하여 키웁니다.
이 계란은 밝은 주황색을 띠며 스모키한 달콤한 맛이 있습니다.
송어 캐비아는 카나페, 생선, 조개류 및 계란에 좋습니다. 이것은 가장 다양한 종류의 생선 캐비아 중 하나이며 거의 모든 요리와 잘 어울립니다.
참치 보타르가
보타르가(Bottarga)는 참다랑어나 숭어의 말린 달걀 자루에서 나온 소금에 절인 절인 생선알의 진미입니다.
Bottarga는 국가마다 이름이 다르며 생산되고 준비되는 방식도 다릅니다! 예를 들어, 일본인은 그것을 "카라스미"(지중해 버전보다 부드럽다)라고 부르고 한국인은 보타르가를 "어란"(민물 북이나 숭어로 만든)이라고 부릅니다.
그러나 지중해 버전의 보타르가는 모든 유형의 보타르가 중 최고로 알려져 있습니다.
Uni(성게알)
Uni는 일본인이 성게알의 식용 부위라고 부르는 것입니다. 흔히 알(달걀)이라고 하지만, 실제로는 알이나 이리를 생산하는 동물의 생식 기관입니다.
유니의 색상은 풍부한 금색에서 밝은 노란색까지 다양합니다. 그리고 이리는 어떤 사람들은 미루고 다른 사람들은 즐기게 만드는 크림 같은 액체를 만들어냅니다.
그러나 이러한 유형의 알에 대한 수요가 너무 높아서 미국 수산 시장에서만 트레이당 $110-$150의 비용이 듭니다.
당신은 이제 초밥 생선 계란 이름 프로입니다
다음에 알을 먹고 싶을 때 생선 알 이름 선택의 무리를 알고 있습니다. tobiko와 masago에서 다양한 종류의 캐비아에 이르기까지 모두 맛보실 수 있습니다!
모든 항목에 대한 내 게시물을 확인하십시오. 다양한 종류의 미국 및 일본 스시 둘의 차이점에 대한 자세한 내용은
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.