생선 육수 대용품: 외출 중이거나 채식을 하고 싶을 때 사용하세요.
당신이 미식가라면 요리할 때 모든 것을 제대로 하고 싶을 것입니다.
완벽한 요리의 비결은 양질의 재료를 적절한 양으로 사용하여 최상의 결과를 얻는 것입니다.
그러나 필요한 재료를 사용할 수 없는 경우가 있습니다. 그러면 어떻게 합니까?
오늘은 생선 스톡이 없을 때 어떻게 해야 하는지 알아보려고 합니다.
생선 육수는 다양한 종류의 수프와 국물에 환상적인 재료이지만 이 놀라운 재료를 대체해야 할 때가 있습니다.
따라서 식사에서 동일한 일관성과 맛을 얻기 위해 레시피에 무엇을 추가하거나 사용해야 하는지 알고 싶다면 이 기사가 적합합니다. 아래에서 나는 생선 스톡의 다양한 대체품에 대해 논의할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
생선 스톡이란 무엇입니까?
생선 육수는 소스나 수프의 베이스로 주로 사용되는 놀라운 재료입니다. 이 재료는 다른 야채나 육수와 동일합니다.
그러나 그것은 물고기 뼈 또는 물고기 머리로 만들어졌습니다. 생선 육수는 생선의 특정 부분이 필요하고 다른 재료가 필요하지 않기 때문에 만들기가 매우 쉽습니다. 그러나 약간의 조미료가 필요합니다.
이 주식에는 다양한 변형이 있지만 일본 버전이 가장 일반적입니다. 이 생선 육수를 다시, 다시마 및 생선 육수라고 하며 요리용으로 따로 보관됩니다. 최종 제품은 감미롭고 풍부한 감칠맛이 나는 유백색 국물입니다.
앞서 강조했듯이 생선 스톡에는 다양한 변형이 있지만 준비 방법은 동일합니다.
먼저 생선 머리나 뼈를 물에 30분 정도 끓입니다. 이것은 많은 사람들이 특정 요리에서 좋아하는 놀라운 해산물 풍미를 이끌어내는 데 도움이 될 것입니다.
지역 슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 생선 덩어리 큐브를 사용할 수 있습니다(또는 여기 온라인) 생선 육수 만들기:
또는 다음과 같이 미리 만들어진 생선 스톡이 있습니다. 바 하버에서 온 것:
육수 대 육수
육수와 육수에는 차이가 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 육수는 생선 머리와 뼈를 삶아 만듭니다. 육수는 고기 조각을 포함하고 더 두꺼운 농도를 가지고 있습니다.
스톡을 만드는 데 시간이 덜 걸리고 약 30분 정도면 준비할 수 있습니다. 반면에 쇠고기 덩어리로 쇠고기 육수를 만드는 경우 최소 60분 동안 끓여야 할 수도 있습니다.
당신은 보통 스톡을 다른 요리의 베이스나 풍미 재료로 사용합니다. 반면에 육수는 그대로 수프처럼 마실 수 있습니다.
생선 주식 대안
육수가 없어 소스나 스프를 준비해야 하는 경우에는 전혀 걱정할 필요가 없습니다.
원래 생선 스톡과 동일한 결과를 얻는 데 도움이 될 수 있는 다양한 종류의 생선 스톡 대체품이 있습니다.
채식주의자가 되고 생선을 먹지 않으려면 몇 가지 옵션을 살펴보겠습니다. 지금 만들고 싶은 레시피를 빠르게 바꿀 수 있도록 이미 찬장에 몇 가지 대안이 있을 수 있습니다!
또한 읽기 : 이 다른 일본 국수로 요리하는 방법
야채 국물
요리에 생선을 추가하고 싶지 않지만 조리법에 생선 육수가 필요한 경우 항상 대신 야채 국물을 사용할 수 있습니다.
바다의 맛을 되찾기 위해 약간의 소금을 추가할 수도 있습니다. 그러나 생선 비린내를 놓치기 때문에 결과는 실제로 동일하지 않습니다.
찬장에 야채 수프 덩어리 큐브가 놓여 있을 수 있으므로 오늘 밤 요리를 만들고 싶다면 지금 바로 바꿀 수 있습니다.
감칠맛
당신이 원하는 경우 그 감칠맛을 달성 야채를 사용하여 우리는 당신에게 좋은 혼합물을 가지고 있습니다.
큰 냄비에 XNUMX파운드의 버섯, 미역 또는 다시마, 가다랭이 조각을 끓입니다. 버섯은 미역의 풍미를 살리고 해산물 육수에 비슷한 풍미를 더해줍니다.
타쿠미 스톡 파우더
다음은 버섯과 다시마로 만든 인기 있는 일본 육즙 분말입니다. 식료품 저장실에 생선 스톡이 없지만 음식에서 해산물 맛을 원할 때 훌륭한 선택입니다.
당신은 아마도 이것을 가지고 있지 않을 것입니다. 그러나 우메켄 훌륭한 것을 만들고 아마도 생선 스톡에 대한 최고의 비건 대안일 것입니다.
다시마 국물(채식 아님)
바다와 조금 더 가깝고 그 맛은 비타민, 미네랄 및 단백질이 풍부한 다시마 기반 야채 국물입니다.
이것은 가다랑어 플레이크를 포함하기 때문에 완전 채식주의 자 또는 채식주의 자 친화적 인 스톡 파우더가 아닙니다. 육수는 다시마, 가다랭이 추출물 분말, 타모기타케 버섯 추출물, 표고버섯 추출물로 만들어집니다. 그러나 생선 육수를 대체할 수 있는 저칼로리 건강식이며 요리하는 동안 사용하기가 매우 쉽습니다!
Dashi
이것은 일본 전통 방식으로 만든 생선 육수입니다. 가다랭이 생선 조각을 사용하여. 이 생선 육수는 다양한 국수 요리뿐만 아니라 된장국.
표고버섯과 말린 다시마를 사용하여 만들 수 있는 이 생선 육수 대용품의 완전 채식 버전도 있습니다.
이 비건 버전은 예상한 해산물 맛을 제공하지 않지만 바다와 같은 풍미와 깊은 짠맛을 즐길 수 있습니다.
체크 아웃 여기에 다시 대용품에 대한 우리의 게시물
닭고기 국물
여기에 ½ 컵의 물과 섞인 ½ 컵의 야채 국물 또는 닭고기 국물이 필요합니다. 이것은 또한 생선 스톡과 동일한 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.
야채와 닭고기 국물은 모두 매우 짜고 강한 경향이 있기 때문에 해산물 맛이 상하는 것을 방지하기 위해 육수를 사용하여 물을 잘라야 합니다.
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쇠고기 국물
항상 생선 육수 대신 쇠고기 육수를 사용할 수 있습니다. 그러나 이것은 접시의 맛을 바꿉니다.
육수에 물을 조금 섞어서 맛을 더 부드럽게 만드세요. 최상의 결과를 얻으려면 육수에 야채를 사용하십시오. 육수에 맛을 더할 수 있기 때문입니다.
조개 주스
병에 든 조개 주스는 생선 육수를 만들 수 없는 사람들을 위한 쉽고 일반적인 생선 육수 대용품입니다.
조개 주스는 2~3병을 구입할 수 있지만 이는 궁극적으로 필요한 재고량에 따라 달라집니다. 다음으로, 부용 큐브(야채) 반으로 조개 주스를 끓여야 합니다.
액체가 빨리 증발할 수 있도록 냄비의 덮개가 열려 있는지 확인하십시오. 액체가 약 25% 감소하는지 확인합니다.
이렇게 하면 주스를 깨끗하고 가볍게 유지하면서 동일한 풍미 농도를 얻을 수 있습니다.
야채 육수와 조개 주스를 같은 비율로 섞으면 더 가볍고 빠른 맛을 내는 데 도움이 됩니다. 그러나 사용되는 액체의 양을 줄여서는 안됩니다.
조개 주스의 대체품은 무엇입니까?
조개 주스의 가장 좋은 대용품은 닭고기 육수와 물이라는 사실을 알고 계셨습니까? 닭고기는 여전히 음식에 풍미를 더하고 특히 파스타 소스와 함께 모든 요리법과 잘 어울립니다.
다시 또는 생선 육수 큐브 1컵을 사용할 수도 있습니다.
맛이 가장 가까운 것은 새우 육수 또는 게 육수입니다. 게와 새우 껍데기를 20분 동안 삶아 빠른 육수를 만들 수 있습니다.
새우 육수
새우 빠에야와 같은 많은 요리법에는 기본으로 좋은 새우 육수가 필요합니다. 집에서 직접 만든 새우 육수를 만들어 보는 건 어떨까요?
좋아하는 종류의 새우를 선택하고 껍질만 가져갑니다. 새우 껍질을 양파, 셀러리 줄기, 마늘, 후추 약간과 함께 약한 불에서 약 60분 동안 끓입니다.
새우 육수는 향이 강하기 때문에 생선 육수를 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 특히 좀 더 부드러운 해산물 맛을 좋아한다면 더욱 그렇습니다.
새우 스톡 대체품은 무엇입니까?
야채 육수나 나트륨 함량이 낮은 순한 닭고기 육수를 사용하는 것이 좋습니다.
한 컵의 물과 섞은 병에 담긴 조개 주스 한 컵을 사용할 수도 있습니다. 레시피에 필요한 해산물 풍미를 제공합니다.
식료품 점에서 무언가를 찾고 싶다면 Better Than Bouillon Stock Lobster Base를 사용해보십시오.
기타 생선 주식
조개류에 문제가 없다면 다른 해산물을 사용하여 생선 육수를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 게, 랍스터 껍질 또는 새우와 약간의 화이트 와인과 야채를 사용하여 간단한 조개 육수를 만들 수 있습니다.
이렇게 하면 생선 머리나 뼈로 만든 생선 스톡과 같은 결과를 얻을 수 있습니다.
랍스터 스톡
저녁 식사로 랍스터를 먹었다면 랍스터 껍질을 사용하여 맛있는 해산물 맛을 낸 육수를 만들 수 있습니다. 양파, 약간의 샐러리, 후추를 넣고 XNUMX시간 동안 끓이기만 하면 됩니다.
더 간단한 대안을 원한다면 Better Than Bouillon Lobster Base를 구입할 수 있습니다.
혼합 닭고기와 조개 육수
닭고기의 맛을 좋아하지만 그 풍부한 해산물 맛을 유지하고 싶다면 닭고기가 들어간 해산물 육수를 만들 수 있습니다.
다음은 쉬운 레시피입니다.
치킨스톡 1컵을 넣어주세요. 집에서 만든 육수, 저염 품종 또는 닭고기 육수 큐브를 사용할 수 있습니다. 그리고 조개즙을 2컵 정도 넣어주세요.
약간의 조개류를 넣으십시오. 새우, 홍합 또는 게를 약 XNUMX파운드 사용할 수 있습니다.
양념은 월계수잎, 후추 6~8개, 소금 한꼬집 정도가 가장 좋습니다. 이것은 육수에 매운 힌트를 더하여 더 맛있게 만듭니다.
혼합물을 약 20-25분 동안 끓입니다.
비건 생선 스톡 대체품
생선과 해산물 육수의 맛을 좋아하지만 지금은 완전 채식주의자 또는 채식주의자라면 어떻게 하시겠습니까?
사실, 정확한 맛을 재현할 수는 없습니다. 그러나 맛있는 대안을 사용할 수 있습니다!
미역 육수
미역은 특수한 종류의 김으로 맛은 다시마의 일종인 다시마와 비슷합니다. 미역은 매우 짜기 때문에 그것을 보완하기 위해 너무 많은 조미료가 필요하지 않습니다.
간단한 생선 육수 대안으로 양파와 표고 버섯으로 미역 조각을 끓입니다.
생선 없는 육수
가다랭이 조각 없이 만든 다시 국물은 생선 육수를 대체할 수 있는 최고의 비건입니다.
비건 다시 생선 스톡 대체 레시피
성분
- 2 컵 물
- 4 말린 표고 버섯
- 1 긴 다시마(미역)
명령
- 항아리나 그릇에 담긴 물에 버섯과 미역을 30분 동안 담가둡니다. 냉장고에서 12시간 동안 담가두면 더 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.
- 버섯을 꼬집어 풍미를 모두 얻으십시오. 그런 다음 물에서 버섯과 미역을 제거하고 버리거나 다른 조리법에 사용하십시오.
- 미세한 스트레이너를 통해 액체를 부어 주식을 걸러냅니다.
- 숟가락으로 떠있는 파편 조각을 제거하십시오.
- 이 주식을 냉장고에 3일 이상 보관하지 마십시오.
기타 해산물 육수 대체품
아시아에서 영감을 받은 많은 요리법에는 해산물 육수가 필요합니다. 점점 더 많은 사람들이 서양 요리에 해산물을 더 많이 사용하고 있습니다.
그러나 아마 눈치채셨겠지만 식료품점에서 좋은 해산물을 찾기가 어렵습니다. 그렇다면 대안으로 무엇을 사용할 수 있습니까?
최고의 대용품은 슈퍼마켓과 전문점에서 널리 판매되는 농축 조개 주스입니다.
뼈없이 생선 육수 만드는 법 (레시피)
최고의 생선 스톡은 생선 뼈와 생선 머리를 포함한 생선 찌꺼기로 만들어집니다.
이러한 스크랩은 일반적으로 생선 장수에서 찾을 수 있으며 생선을 먹고 남은 사체는 사용할 수 있습니다. 그러나 사체의 뼈를 사용할 때는 고운 그물망을 사용하여 육수를 걸러내는 데 주의해야 합니다.
이 레시피에서는 생선 머리만 사용하여 육수 만드는 방법을 공유합니다.
넙치 머리 생선 스톡
성분
- 3 넙치 머리 (또는 기타 기름기 없는 생선)
- 1 양파 diced
- 2 당근 다진 것
- 1 줄기 셀러리 다진 것
- 1 피망 다진 것
- 4 베이 잎
- 1 큰술 말린 후추 열매
- 1 큰술 소금
- 1 여과된 물의 큰 냄비
명령
- 냄비에 생선 머리, 야채 및 양념을 넣으십시오.
- 물을 채우고 끓입니다.
- 센 불에서 몇 분 동안 끓이다가 중간 불로 낮추십시오.
- 60 분간 끓입니다.
- 고운 체에 육수를 걸러냅니다.
- 병이나 항아리에 넣고 며칠 동안 냉장고에 보관하십시오. 나머지는 최대 14일 동안 냉동실에 보관하세요.
사람들이 생선 육수를 좋아하는 이유는 무엇입니까?
앞서 언급했듯이 생선 육수는 주로 소스와 수프에서 다양한 용도로 사용됩니다. 전 세계적으로 생선 육수를 필요로 하는 다양한 요리, 특히 아시아 요리로 만든 요리가 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
그러나 생선 스톡에는 식사의 풍미를 높이는 것 외에도 다른 용도가 있다는 것을 알고 계셨습니까? 다양한 유형의 생선 스톡에는 다양한 이점이 있습니다.
생선 스톡의 이점은 무엇입니까?
- 신진 대사 촉진 – 생선 스톡은 신진대사를 촉진하는 데 도움이 되는 갑상선 호르몬을 제공합니다. 또한 젤라틴을 제공하여 신진대사 수준을 유지하고 칼로리를 태울 수 있습니다. 이런 식으로 사람은 효율적인 방식으로 체중을 유지하고 감량할 수 있습니다.
- 갑상선 건강 개선 – 생선 스톡이 집중하는 모든 것은 피부 건강, 피로 및 뼈 손실과 같은 다양한 상태와 질병을 돕는 갑상선입니다. 또한 갑상선이 뇌 기능을 돕는다는 점에 유의해야 합니다.
- 전반적인 건강 개선 – 다양한 종류의 어류에는 면역 체계를 강화하고 유지하는 데 도움이 되는 상당한 양의 천연 영양소와 단백질이 있습니다.
생선은 건강한 식단에 기여하는 저지방 고품질 단백질입니다. 그것은 심장 건강, 낮은 혈압 및 동맥의 플라크 축적 감소에 기여하는 유명한 오메가-3 지방산으로 가득 차 있습니다.
궁금하시다면 생선에는 D와 B2(리보플라빈)와 같은 비타민도 들어 있습니다. 또한 철분과 마그네슘의 좋은 공급원입니다.
생선 육수에 가장 좋은 생선은 무엇입니까?
기름진 식감 없이 맛있는 육수를 원하신다면 항상 기름기가 없고 지방이 많은 생선을 사용하세요. 기름기 없는 최고의 생선은 도미, 넙치, 가자미, 가자미, 대구입니다. 연어와 같은 지방이 많은 생선을 피하십시오. 그렇지 않으면 주식이 기름기가 많아 일부 요리에서 맛이 떨어질 수 있습니다.
생선 육수 대신 액젓을 사용해도 되나요?
예, 생선 소스를 사용할 수 있습니다. 그러나 생선 육수에 비해 훨씬 더 강한 맛이 있습니다.
육수는 육수가 더 부드럽고 육수가 필요한 대부분의 요리법에 더 적합합니다. 그러나 강한 생선 맛을 좋아한다면 접시에 생선 소스 몇 티스푼을 추가하십시오.
그러나 대부분의 셰프는 생선 육수를 생선 소스로 대체하지 말 것을 권장합니다. 소스에 조미료와 소금이 가득해서 요리의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다.
생선 소스에 대한 좋은 비건 대용품은 무엇입니까?
이제 야채 육수가 떨어지면 간장과 버섯 소스를 섞어서 사용하시면 됩니다. 버섯은 음식에 감칠맛 나는 감칠맛을 내기 때문에 수프의 기본으로 사용됩니다!
이 생선 스톡 대체 옵션을 사용해 보십시오.
생선 육수는 요리에 풍미를 더하고 건강을 증진한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그러나 어떤 이유로 생선 스톡을 교체해야 할 수도 있습니다.
그렇기 때문에 비상시에 사용할 수 있도록 다양한 어류 대체품을 이해해야 합니다!
이렇게 하면 소중한 시간을 절약하고 좋아하는 요리에 대한 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
또한 읽기 : 육수가 부족할 때 사용하세요.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.