Llama Inn의 요리사 Erik Ramirez: 일본 페루 연결
유명인을 생각할 때 훌륭한 배우, 멋진 록스타, 아름다운 패션 모델이 떠오릅니다.
우리에게 혁신적인 요리 방법, 맛있는 요리, 엔터테인먼트 쇼 및 유용한 제품을 제공하는 책임을 맡은 유명 유명 셰프가 많이 있습니다. 에릭 라미레즈가 그 중 최고입니다. 음식 뒤의 남자를 살펴보자.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
에릭 라미레즈는 누구인가?
Erik Ramirez는 뉴저지에서 자랐고 페루인 부모에게서 태어났습니다. 그는 어릴 때부터 요리를 하고 싶다는 것을 알았지만 페루 요리는 멀리했습니다. 대신, 그는 Eleven Madison Park와 Irving Mill에서 일하며 프랑스와 미국식 요리 방법에 대한 기술을 개발하기 위해 뉴욕시에서 일하기 시작했습니다.
하지만 리마 여행을 다녀온 뒤 방향을 바꿔 페루 요리에 대한 열정을 갖게 됐다. 당시 그는 누에보 라틴 레스토랑 누엘라에서 멘토인 아담 쇼프와 함께 일하고 있었다.
누엘라가 페루인 레이미를 위해 자리를 비웠을 때, 라미레즈는 그가 사랑하는 일을 시작할 기회를 잡았습니다. 그는 레스토랑에서 페루 음식의 요리 기술, 재료 및 풍미를 연구하기 시작했고 곧 마스터 셰프의 지위까지 올라갔습니다.
2015년에 Ramirez는 Juan Correa와 협력하여 브루클린 윌리엄스버그에 Llama Inn을 열었습니다. 레스토랑은 비평가들의 찬사를 받았으며 New York Times와 Michelin Bib Gourmand에서 별 XNUMX개를 받았습니다.
그 이후로 Ramirez는 Lama-San을 포함하여 두 개의 레스토랑을 더 열었습니다. 이것은 Nikkei 또는 일본-페루 요리를 미국에 소개했습니다.
일본 페루 연결
일본과 페루 요리의 연관성은 일부 사람들에게는 다소 이상해 보이지만 일본 농장 노동자들이 20년대 초 페루로 이주한 시기에 생겨났습니다.th 세기.
역사적으로 일본인은 페루에 있는 동안 그다지 좋은 대우를 받지 못했으며 현재 일본인은 페루 인구의 1% 미만을 차지합니다. 그럼에도 불구하고 일본인들은 그들의 흔적을 남겼고 오늘날까지 제공되는 맛있는 일본-페루 요리에 그 흔적이 남아 있습니다.
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시그니처 요리
Ramirez의 경력 기간 동안 그는 요리 세계에서 자신의 명성을 얻는 데 도움이 된 몇 가지 맛있는 요리를 만들었습니다. 다음은 그가 알려진 몇 가지입니다.
돈까스: Tonkatsu는 빵가루 입힌 돼지고기를 튀긴 일본 요리입니다.. Ramirez는 빵가루를 입힌 이베리코 돼지고기를 사용하여 자신만의 요리를 만들고 녹색 우동과 절인 오이를 곁들입니다. 식사는 빵가루를 입힌 고기를 곁들인 페루식 페스토 스파게티인 탈라린 베르데 콘 아파나도(tallarines verde cons apanado) 셰프의 어린 시절 요리에 경의를 표합니다.
쇠고기 심장: 쇠고기 심장은 가장 모험적인 식사를 즐기는 사람들에게도 식욕을 돋우는 것처럼 보이지 않을 수 있지만 페루에서는 이 진미 안티쿠초스 스타일, 즉 얇게 썰어 꼬치에 굽는 것이 핫도그를 먹는 것만큼이나 일반적입니다.
Llama-San은 독특한 스타일과 감각으로 준비된 쇠고기 심장을 제공하는 것으로 유명합니다. 그들은 심지어 고기와 랍스터 및 쌀을 결합한 서핑 및 잔디 버전을 제공합니다.
세비체: 페루에서 세비체는 전통적으로 생선을 몇 시간, 심지어 밤새 재워 두는 방식으로 만들어졌습니다. 일본의 영향이 일본에 스며들기 시작하자 스시 기술에서 영감을 받은 더 신선한 요리가 필요했습니다.
Llama San에서 간신히 절인 이 진미는 가장 좋아하는 메뉴입니다. Ramirez는 검은 참깨를 뿌린 가리비와 아보카도와 진한 호랑이 우유를 곁들인 두 가지 방법으로 제공합니다. 또 다른 버전은 튀긴 연근 조각, 검은 트럼펫 버섯 및 마실 수 있는 폰즈 소스와 함께 미역으로 코팅된 참치 큐브를 특징으로 합니다. (일반적으로 폰즈는 우리가 여기서 말하는 것처럼 더 걸쭉한 디핑 소스입니다).
숙성 오리 초밥: 이 두 문화권의 인기 메뉴는 고수로 맛을 낸 스시 밥 위에 고기가 많은 오리 조각을 얹은 것입니다. 각 조각에는 캐러멜화된 바나나와 한련 잎이 얹혀 있어 놀라운 프레젠테이션을 만듭니다.
로모 살타도: Ramirez는 쇠고기를 간장과 식초로 요리하고 프렌치 프라이를 사이드로 추가하는 이 요리에 고전적인 접근 방식을 취합니다. 그런 다음 그는 고기를 감싸기 위해 파를 곁들인 중국식 팬케이크와 페루 로코토 페퍼 소스, 절인 칠리, 아보카도를 추가하여 자신의 요리를 만듭니다.
티라디토: 이 전통 요리는 크림 같은 감 과일, 생강, 양귀비 씨와 함께 제공되는 절인 생 적도미를 특징으로 합니다. Ramirez는 멋진 프레젠테이션을 위해 접시에 재료를 겹겹이 쌓고 한입 먹을 때마다 각 조각의 맛을 느낄 수 있도록 숟가락으로 제공합니다.
아로즈 콘 파투: Ramirez는 오리를 맥주에 조린 오리 소시지로 바꿔 이 요리를 자신의 것으로 만듭니다. 그는 시금치를 아낌없이 곁들여 식사를 마무리하고 라임과 올리브 오일을 뿌립니다.
10 코스 식사
이러한 맛있고 독특한 요리 외에도 Ramirez는 Llama-San에서 10코스 식사도 제공합니다. 오마카세(omakase)라고 불리는 150달러짜리 저녁 식사는 식사라기보다 경험에 가깝고 뉴욕 레스토랑 중에서 보기 드문 남미 음식입니다. 이 요리 창조에 관심이 있다면 포함된 코스 중 일부는 다음과 같습니다.
간식: 식사는 두 개의 얇은 칩 사이에 제공되는 캐비아로 시작됩니다. 이것만으로도 사치로 여겨지지만 Ramirez는 일종의 남미 dulce de leche 인 된장 만자르 블랑코와 함께 애피타이저를 제공합니다. 일부 다이너에게는 다소 모험적일 수 있지만 독특한 맛은 시도해 볼 가치가 있습니다.
앙트레: 두 번째 코스는 오마카세 고객 전용입니다. 전통적으로 오야카돈(oyakadon)이라고 불리는 이 일본식 닭고기 덮밥 요리는 페루식 가금류 스튜인 에스토파도 데 폴로(estofado de pollo)와 교차합니다. 사낭!
대부분의 셰프가 모래주머니를 내어 거친 질감을 살리지만, Ramirez는 부드럽고 맛있도록 만들기 위해 오믈렛과 밥 사이에 끼웁니다. 결과는 스시와 소시지의 맛 조합입니다.
앙트레: 이렇게 푸짐한 식사 후에 갈비를 푸짐하게 추가할 필요가 없다고 생각할 수도 있지만 Ramirez는 그렇지 않다고 간청할 수 있습니다. 그의 와규 갈비는 새우와 약간의 계란을 곁들인 감자 샐러드와 함께 제공되는 인상적인 소고기 부위입니다.
디저트: 디저트에 인색하고 우리를 믿는 것은 옳지 않을 것입니다. Ramirez는 그것을 꿈꾸지 않을 것입니다. 이 코스에서 그는 알록달록한 얼음 부스러기와 반으로 자른 구스베리를 얹은 커스터드 덩어리를 제공합니다. 커스터드의 크리미함은 시트러스 부스러기 및 과일의 신맛과 혼합되어 요리에 적절한 양의 단맛을 제공합니다.
저녁 식사 후 아페티프: 라미레즈가 와인이나 발효 과일에서 증류한 브랜디인 피스코 한 잔과 무나(안데스산 민트)를 넣은 달콤한 말차 트러플을 제공하면서 식사는 굉음으로 마무리됩니다. 이 대접은 떫은 맛이 나며 속을 채우는 단맛이 즉시 상쇄되고 술에 잠기게 됩니다.
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라마 인
Llama-San은 혁신적인 이문화 요리로 주목을 받았습니다. 그러나 Llama Inn은 Ramirez의 원래 벤처였습니다. Llama-San, Williamsburg와 달리 Brooklyn의 Llama Inn은 일본식 요리를 제공하지 않고 보다 전통적인 페루 음식을 고수합니다. 그 메뉴의 시그니처 메뉴를 소개합니다.
Papa Seca와 Chicharron을 곁들인 굴: Ramirez는 페루에서 건조된 파파 세카를 공급하여 그가 특별하다고 묘사하는 흙맛을 만들어냅니다. 그는 차우더 같은 소스의 베이스로 굴을 사용하여 크림 같은 준비를 합니다.
Cajamarca Coffee Cherimoya를 곁들인 푸아그라: 푸아그라의 풍부함과 체리모야의 단맛이 어우러져 라미레즈의 눈에 띄는 요리 중 하나입니다. 그는 푸아그라와 체리모야를 완벽하게 보완하는 Cajamarca에서 생산된 콩으로 만든 고품질 커피를 추가합니다.
랍스터와 송아지 심장: 이 서프 앤 터프 콤보는 랍스터와 매운 쇠고기 심장을 결합합니다.
Chancaca와 자주색 옥수수를 곁들인 숙성 오리: 여기서 라미레즈는 약 XNUMX주 동안 건조 숙성된 오리 베이스로 시작합니다. 그는 꿀, 오렌지 껍질 및 향신료로 유쾌하게 맛을 낸 chancaca 소스를 추가합니다. 보라색 옥수수 퓌레가 완벽한 마무리를 제공합니다.
옥사팜파 꿀을 곁들인 팔로 산타: 이 디저트를 위해 Ramirez는 Bursera graveleolens 나무에서 공급되는 나무인 palo santo를 사용하여 Oxapampa의 열대 고지대에서 자생하는 꽃 꿀로 만든 아이스크림을 훈제합니다.
라미타
Llama Inn 및 Llama-San 외에도 Ramirez는 세 번째 비즈니스 벤처도 책임지고 있습니다. 2018년 웨스트 빌리지에 문을 연 Llamita. 이곳은 Ramirez의 다른 고급 매장과는 달리 샌드위치/커피숍에 가깝습니다.
Llamita는 페루식 커피뿐만 아니라 까맣게 탄 양파를 곁들인 립아이, 그뤼에르 치즈, 로모토 살타도 소스와 같은 샌드위치로 유명합니다. 메뉴에는 aji panca, aji Amarillo 및 까맣게 탄 파와 함께 제공되는 calamari 샌드위치도 있습니다.
다른 요리로는 페루식 로스트 치킨과 치킨 샐러드, 아지 아마릴로, 아보카도, 칸차로 구성된 테이크아웃 카우사 식사가 있습니다. 또 다른 테이크아웃 옵션은 옥수수, 소고기 피카딜로, 폰티나 치즈, 라임이 포함된 초클로입니다.
Llamita에는 또한 칠레 피클, 아도보 향신료, 집에서 만든 칩, 칸차(구운 옥수수 커널) 및 맨해튼에서 찾기 어려운 기타 페루 제품을 구입할 수 있는 소매점이 있습니다.
Ramirez는 확실히 맛있는 역사를 가지고 있습니다. 그는 놀라움과 기쁨을 주는 수많은 혁신적인 요리를 만들어 냈습니다. 이 중 주방에서 시도할 것은 무엇입니까?
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.