소스: 요리에 풍미를 더할 때 가장 잘 사용하는 방법
요리에서 소스는 액체, 크림 또는 반고체 음식으로 제공되거나 다른 음식을 준비하는 데 사용됩니다. 소스는 일반적으로 자체적으로 소비되지 않습니다.
소스는 4가지 방식으로 요리를 개선하는 데 사용됩니다. 소스는 다른 요리에 풍미, 수분, 질감 및 시각적 매력을 더합니다. 그들은 또한 미뢰를 돕는 요리에 향을 더합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
미국에서 가장 인기있는 소스
미국에서 소스에 대한 검색어를 살펴보니 지난 5년 동안 가장 인기 있는 소스는 다음과 같습니다.
- 겨자
- 살사
- 매운 소스
- 케첩
- 간장
미국인은 지난 5년 동안 소스를 검색합니다.
머스타드는 미국 전역에서 가장 많이 검색되는 조미료입니다. 그러나 매년 XNUMX월부터 시작하여 XNUMX월에 절정을 이루는 살사는 거의 매년 머스타드를 능가하는 엄청난 인기를 누리고 있습니다.
주별 소스 인기도
약간의 지역적 차이도 있습니다.
겨자는 몬태나, 미시시피, 루이지애나, 앨라배마 및 조지아와 같은 주에서 훨씬 더 인기가 있습니다.
살사는 유타, 아칸소, 오클라호마, 캔자스, 텍사스, 특히 뉴멕시코에서 훨씬 더 유명합니다.
핫 소스는 웨스트 버지니아와 델라웨어에서 가장 인기가 있습니다.
소스가 정확히 뭔가요?
소스는 소금을 의미하는 라틴어 살사에서 가져온 프랑스어 단어입니다. 기록된 가장 오래된 소스는 고대 그리스인들이 사용한 생선 소스인 가룸일 것입니다.
소스에는 액체 성분이 필요하지만 일부 소스(예: 피코 데 갈로 살사 또는 처트니)에는 액체 성분보다 고체 성분이 더 많이 포함될 수 있습니다.
소스는 전 세계 모든 요리에서 필수적인 요소입니다. 소스는 짭짤한 요리나 디저트에 사용할 수 있습니다.
그들은 할 수있다:
- 마요네즈처럼 차갑게 준비하여 제공합니다.
- 차갑게 준비했지만 페스토처럼 미지근하게 제공되며,
- 또는 베샤멜처럼 요리하여 따뜻하게 제공할 수 있습니다.
- 또는 다시 요리하여 사과 소스처럼 차갑게 제공합니다.
일부 소스는 Worcestershire 소스, HP 소스와 같은 산업 발명품이거나 요즘에는 간장이나 케첩과 같이 기성품으로 주로 구입하지만 다른 소스는 여전히 요리사가 신선하게 준비합니다.
샐러드용 소스를 샐러드 드레싱이라고 합니다. 팬에 유약을 발라 만든 소스를 팬 소스라고 합니다. 소스를 만드는 일을 전문으로 하는 요리사를 소시에(saucier)라고 합니다.
고기나 해산물과 같이 완벽하지 않은 음식의 맛을 가리기 위해 자주 사용되었습니다. 이것이 일본에서 기본 재료의 품질에 중점을 둔 소스 사용이 훨씬 적은 이유입니다.
모든 소스의 세 가지 요소
모든 소스는 3가지 기본 요소로 구성됩니다.
- 리퀴드: 소스의 본체로 깊은 맛이 많이 나는 부위입니다. 육수(물에 삶은 고기와 뼈), 우유, 또는 돼지고기나 소고기의 모든 종류의 지방이 될 수 있습니다.
- 농축 제: 소스를 만들려면 액체보다 진해야 합니다. 그렇지 않으면 음료가 될 것입니다. 루, 전분(예: 감자), 리에종(크림, 달걀 노른자) 또는 야채 퓌레와 같은 더 두꺼운 소스를 만들기 위해 여러 재료를 사용할 수 있습니다.
- 양념: 기본액의 풍미를 더하기 위해 여러 가지 조미료를 사용할 수 있습니다. 여기에는 종종 허브와 향신료, 설탕, 소금, 그리고 이제는 인공 향료까지 포함됩니다.
소스는 어떻게 사용해야 하나요?
요리에 관해서, 당신이 없이는 할 수 없는 몇 가지가 있습니다. 좋은 칼, 도마, 그리고 물론 소스. 그러나 소스를 사용하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 병에 든 소스를 사용하는 경우 접시에 넣기 전에 가열하십시오. 이렇게 하면 양념이 잘 어우러져 요리의 맛을 더욱 좋게 만듭니다.
- 접시에 소스를 추가할 때 소량으로 시작하여 필요한 경우 더 추가하십시오. 언제든지 더 추가할 수 있지만 일단 추가되면 제거할 수 없습니다.
- 자신만의 소스를 만들고 있다면 다양한 맛을 실험해보는 것을 두려워하지 마세요. 새로운 향신료나 허브를 추가하여 맛이 어떻게 변하는지 확인하십시오.
-마지막으로 새롭고 창의적인 방법으로 소스를 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 고기의 마리네이드, 디핑 소스 또는 디저트의 토핑으로 사용하십시오. 가능성은 무한합니다!
네 가지 소스 사용
소스의 종류는 매우 다양하며 각각 다른 방식으로 사용할 수 있습니다. 다음은 가장 인기 있는 소스 유형입니다.
- 디핑 소스: 이것은 소스로, 가장 자주 차갑고 음식을 담그는 데 사용합니다.
- 마리네이드: 요리하기 전에 고기나 다른 음식에 맛을 내기 위해 사용하는 소스입니다. 매리 네이드는 주로 단일 재료의 맛을 내는 데 사용됩니다.
- 요리 소스: 요리에 풍미나 수분을 더하기 위해 요리할 때 사용하는 소스입니다.
- 마무리 소스: 요리가 끝날 때 서빙 직전에 추가하는 소스입니다. 마무리 소스는 종종 접시에 광택이 나거나 광택이 나는 모양을 주기 위해 사용됩니다.
7가지 마더 소스
다른 많은 소스에서 파생 된 7 가지 기본 유형의 소스가 있습니다. 토마토, 벨루트, 베샤멜, 마요네즈, 갈색 또는 "에스파뇰", 데미글라스, 홀란다이즈 소스입니다.
딸 소스는 7가지 마더 소스 중 하나에서 파생됩니다. 기본 소스 중 하나에 추가 풍미와 조미료를 추가하면 기본 소스의 "자손"인 파생 소스 또는 딸 소스를 얻을 수 있습니다.
다른 모든 소스를 만드는 소스 중 하나이기 때문에 마더 소스라고 합니다. 뭔가가 추가되면 새로운 소스를 낳은 어머니와 같지만 그 유사성 때문에 첫 번째 소스에 대한 유산을 여전히 추적할 수 있습니다.
마더 소스가 5~7개 있나요? 이것은 혼란 스럽습니다 ...
5가지 프렌치 마더 소스, 토마토, 벨루트, 베샤멜, 에스파뇰, 홀랑다이즈 소스가 있습니다. 그러나 프랑스 요리 외에 마요네즈와 데미글라스와 같은 마더 소스를 추가한 요리도 있습니다.
토마토 소스
주스를 추출하거나 퓌레를 만들어 주로 토마토로 만든 소스는 토마토 소스로 간주됩니다. 일반적으로 조미료가 아닌 접시의 일부로 제공되는 경우에만 토마토 소스로 간주됩니다.
그들은 종종 고기와 야채에 사용되며 멕시코 살사 및 이탈리아 파스타 소스의 어머니 소스 역할을 할 수 있습니다.
벨루테
Veloute는 프랑스어로 벨벳을 의미하며 밀가루와 버터의 블론드 루를 섞어 풍미있는 소스를 만드는 가벼운 스톡을 의미합니다. 버터나 크림으로 만든 모든 소스는 벨루트의 딸 소스입니다.
볘 샤멜 소스
베샤멜은 전통적으로 약간의 조미료와 함께 흰색 루와 우유로 만들어집니다. 가벼운 맛 때문에 소금과 육두구와 같은 조미료의 맛을 잘 흡수합니다. 그 결과 단독으로 사용하거나 다른 소스의 베이스로 사용할 수 있는 부드럽고 크리미한 소스가 됩니다.
마요네즈
마요네즈는 기름, 달걀 노른자, 레몬 주스 또는 식초와 같은 신맛제, 향신료로 만든 소스입니다. 결과적으로 샌드위치, 샐러드 및 감자 튀김에 차갑게 사용되는 두껍고 크림 같은 소스가됩니다.
또한 다른 소스, 타르타르 및 레물라드를 만드는 데 사용되기도 합니다. 그래서 일부에서는 어머니 소스라고도 합니다.
스페인어
에스파뇰은 베이컨과 토마토 맛이 강한 짙은 갈색 소스로 음식에 직접 사용하기에는 너무 강합니다. 그래서 요리 소스의 베이스로 자주 사용됩니다. 그것은 mirepoix, 토마토 및 루와 함께 갈색 스톡으로 만들어집니다.
하프 아이스
데미글라스는 전통적으로 에스파뇰 소스와 브라운 스톡을 결합하여 만든 브라운 글레이징 소스입니다. 이제 종종 쇠고기, 닭고기 또는 야채 국물을 걸쭉해질 때까지 줄여서 만듭니다. 종종 다른 소스의 베이스로 사용되기 때문에 일부에서는 이것을 마더 소스라고 부릅니다.
소스의 캐러멜라이징을 줄이면서 약간의 단맛이 가미된 풍부한 고기 맛이 특징입니다.
홀랜다이즈
홀란다이즈는 달걀 노른자, 녹인 버터, 레몬 주스, 흰색 또는 카이엔 후추를 섞어서 만듭니다. 결과적으로 풍부하고 버터 같은 소스가 만들어집니다. 더치 소스(네덜란드는 네덜란드어를 사용하는 네덜란드를 의미함)라고도 알려져 있지만 버터로 유명한 작은 노르망디 마을의 이름을 따서 명명된 소스 Isigny에서 유래한 것으로 생각됩니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.