스타 아니스: 기원, 맛, 요리 용도 알아보기

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 8 월 29, 2022 업데이트

일반적으로 스타 아니스, 스타 아니스 또는 중국 스타 아니스라고 불리는 Illicium verum은 향신료 베트남 북동부와 중국 남서부의 중간 크기 자생 상록수인 Illicium verum의 별 모양 과피에서 얻은 맛이 아니스와 매우 흡사합니다. 별 모양의 열매는 익기 직전에 수확합니다. 스타 아니스 오일은 요리, 향수, 비누, 치약, 구강 세척제 및 스킨 크림에 사용되는 매우 향이 좋은 오일입니다. 전 세계 팔각 작물의 90%는 오셀타미비르 합성에 사용되는 화학 중간체의 추출에 사용됩니다.

스타 아니스와 아니스 씨의 차이점을 아는 것이 중요합니다. 비슷해 보이지만 맛과 용도가 매우 다릅니다. 그것에 들어가자.

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스타 아니스: 알아야 할 모든 것에 대한 안내서

팔각은 중국이 원산지이며 아시아 요리에 일반적으로 사용되는 향신료입니다. 별 모양을 닮아 붙여진 이름으로 중국의 전통 향신료라고 합니다. 팔각은 상록수에서 나는 열매로 아네톨이라는 핵심 성분이 들어있어 달콤하고 감초 같은 맛을 냅니다.

팔각은 어디에서 구입하고 보관할 수 있습니까?

팔각은 향신료 통로에 있는 대부분의 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 그것은 일반적으로 전체 꼬투리로 판매되거나 분말로 분쇄됩니다. 팔각을 보관할 때는 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋다. 이것은 더 오랜 기간 동안 맛과 향을 보존하는 데 도움이 될 것입니다.

팔각의 이점과 잠재적 위험은 무엇입니까?

스타 아니스는 항산화제 및 항염증 특성을 포함한 많은 유익한 화합물을 함유하고 있습니다. 그것은 다양한 질병을 치료하기 위해 수세기 동안 중국 전통 의학에서 사용되었습니다. 그러나 팔각에는 시킴산이라는 화합물이 포함되어 있어 다량 섭취 시 독성이 있을 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 팔각을 적당히 사용하고 약용으로 사용하기 전에 의료 전문가와 상담하는 것이 가장 좋습니다.

스타 아니스를 사용하는 친숙한 요리는 무엇입니까?

팔각은 다음과 같은 많은 아시아 요리의 일반적인 재료입니다.

• 포 수프
• 매운 오리
• 쇠고기 요리
• 돼지고기 조림
• 오향가루
• 중국식 붉은 조림 요리

스타 아니스로 요리하기 위한 몇 가지 요령은 무엇입니까?

스타아니스로 요리하는 것이 처음이라면 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁이 있습니다.

• 소량으로 시작하여 필요에 따라 더 추가하십시오.
• 더 강한 풍미를 위해 갈은 스타 아니스 대신 전체 꼬투리를 사용하십시오.
• 스타 아니스와 다른 향신료를 결합하여 독특한 풍미 프로필을 만듭니다.
• 우발적인 섭취를 방지하기 위해 접시를 제공하기 전에 스타 아니스 꼬투리를 제거하십시오.

스타 아니스 대체품을 어디에서 찾을 수 있습니까?

스타아니스가 없다면 대신 사용할 수 있는 몇 가지 대용품이 있습니다. 몇 가지 일반적인 대체품은 다음과 같습니다.

• 아니스 씨
• 회향 씨앗
• 중국 오향 가루
• 감초 뿌리

팔각의 기원: 중국 역사에 뿌리를 둔 향신료

일리시움 베룸(Illicium verum)으로도 알려진 스타 아니스는 중국에서 유래된 향신료입니다. 목련과에 속하는 상록수 열매에서 얻습니다. 그 나무는 결국 씨앗이 들어 있는 별 모양의 꼬투리로 자라는 작고 녹황색 꽃을 피웁니다. 이 꼬투리는 심피 또는 모낭이라고도 합니다.

원주민 사용 및 상업 무역

스타 아니스는 다양한 건강상의 이점으로 인해 수세기 동안 중국 의학에서 사용되었습니다. 또한 요리, 특히 중국 요리에서 향신료로 사용되었습니다. 이 향신료는 결국 상업적으로 거래되었고 유럽으로 진출하여 영국 요리에서 인기를 얻었습니다.

스타 아니스와 아니스 씨의 차이점

스타 아니스와 아니스 씨는 모두 향신료로 사용되지만 서로 다른 식물에서 나옵니다. 아니스 씨는 Pimpinella ansum 식물에서, 스타 아니스는 Illicium verum 나무에서 나옵니다. 두 향신료 모두 감초와 같은 향이 나지만 팔각은 더 강하고 뚜렷한 맛이 납니다.

스타 아니스의 맛은 무엇입니까?

팔각은 독특한 단맛과 매운 맛이 나는 향신료입니다. 향신료는 일반적으로 아시아 요리, 특히 중국 및 베트남 요리에 사용됩니다. 향신료는 유명한 요리의 필수 재료입니다. 중국 오향 가루.

감초 향과 맛

스타 아니스의 향은 감초와 비슷하지만 맛은 더 강력하고 강렬합니다. 향신료는 따뜻하고 달콤하며 약간 쓴 맛이 있어 과도하게 사용하면 압도될 수 있습니다.

사천식과 로스트와 잘 어울립니다.

스타 아니스는 다양한 맛과 잘 어울리는 다재다능한 향신료입니다. 가장 좋은 페어링에는 사천 후추 열매, 계피 및 정향이 포함됩니다. 향신료는 또한 구운 고기, 특히 돼지고기와 오리고기에 훌륭한 첨가물입니다.

말린 꼬투리

팔각은 전체 또는 갈은 형태로 제공되지만 꼬투리 전체가 요리에 더 일반적으로 사용됩니다. 말린 꼬투리는 암갈색이고 XNUMX개의 점이 있는 별 모양입니다.

독특한 향신료

팔각은 모든 요리에 독특한 풍미를 더할 수 있는 독특한 향신료입니다. 다른 맛을 압도하지 않도록 적당히 향신료를 사용하는 것이 중요합니다.

요약하면, 스타 아니스는 감초 향과 맛이 나는 달콤하고 매운 향신료입니다. 그것은 사천 및 로스트 풍미와 잘 어울리며 말린 꼬투리 형태로 제공됩니다. 어떤 요리에도 독특한 풍미를 더할 수 있는 독특한 향신료입니다.

스타 아니스와 아니스 씨: 차이점은 무엇입니까?

• 스타 아니스와 아니스 씨는 다른 식물에서 나옵니다.
• 스타 아니스는 중국과 베트남이 원산지인 나무에서 나옵니다.
• 아니스 씨는 지중해 동부와 서남아시아가 원산지인 식물에서 나옵니다.

외관 및 풍미 프로파일

• 팔각은 XNUMX개의 점이 있는 별 모양으로 아니스 씨보다 큽니다.
• 아니스 씨는 작고 짙은 갈색입니다.
• 둘 다 감초와 같은 맛이 나지만 팔각은 아니스 씨보다 더 달고 강한 향이 납니다.
• 팔각은 매콤하고 따뜻한 맛이 나며 맛을 조절할 수 있습니다.
• 아니스 씨는 더 부드럽고 섬세한 맛이 있습니다.

요리 용도

• 팔각은 일반적으로 아시아 요리, 특히 중국 및 일본 요리에 사용됩니다.
• 아니스 씨는 지중해, 이탈리아 및 중동 요리에 사용됩니다.
• 둘 다 구운 식품, 짭짤한 요리 및 요리의 향신료로 사용됩니다.
• 팔각은 베트남 쌀국수인 pho의 일반적인 재료입니다.
• 아니스 씨는 종종 당근, 회향, 파슬리와 같은 야채와 함께 짭짤한 요리에 사용됩니다.

약용 및 건강상의 이점

• 스타 아니스와 아니스 씨는 모두 수세기 동안 약용으로 사용되었습니다.
• 기침을 예방하고 소화를 돕기 위해 스타 아니스가 주어졌습니다.
• 아니스 씨는 소화를 돕고 구취에 대한 자연 치료제로 사용되었습니다.
• 둘 다 입에 긍정적인 영향을 미치고 구취를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

팔각과 아니스 씨 대체하기

• 스타아니스와 아니스 씨는 조리법에서 서로 대체할 수 있지만 맛이 다릅니다.
• 아니스 씨를 스타 아니스로 대체하는 경우 향이 더 강하므로 적게 사용하십시오.
• 아니스 씨를 스타 아니스로 대체하는 경우 비슷한 향 프로필을 얻기 위해 더 많이 사용하십시오.
• 회향 씨앗은 아니스 씨앗을 대체할 수 있습니다.

구입처 및 보관 방법

• 스타 아니스와 아니스 씨앗은 대부분의 식료품점과 온라인에서 구입할 수 있습니다.
• 더 넓은 선택을 위해 지역 전문가 또는 아시아 식료품 점에 문의하십시오.
• 팔각과 아니스 씨앗은 더 오래 보관하려면 건조하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
• 신선한 스타아니스는 냉동실에 보관하여 유통기한을 연장할 수 있습니다.

유사성에도 불구하고 스타 아니스와 아니스 씨는 풍미 프로파일, 요리 용도 및 의학적 이점에서 중요한 차이점이 있습니다. 이 두 가지 향신료의 차이점을 알면 필요할 때 올바른 대체품을 찾고 요리에 훌륭한 풍미를 더할 수 있습니다.

전체 대 접지: 차이점은 무엇입니까?

• 그라운드 스타 아니스는 스타 아니스 식물의 말린 과일을 고운 가루로 갈아서 만듭니다.
• 그것은 전체 팔각보다 더 농축된 풍미를 가지고 있으며 종종 소량으로 사용됩니다.
• 갈은 스타 아니스는 이탈리아 및 지중해 요리의 일반적인 재료로, 호박 파이 및 진저브레드와 같은 제과류의 향료로 사용됩니다.
• 또한 돼지고기나 야채 스튜와 같은 짭짤한 요리에 첨가되어 달콤하고 고소한 풍미를 더합니다.
• 간 스타 아니스는 지방이 많은 육류 및 야채와 잘 어울립니다. 풍부함을 없애고 요리에 복잡성을 더하는 데 도움이 되기 때문입니다.
• 그것은 차와 커피와 같은 음료와 약용 블렌드에 추가하기 위한 인기 있는 선택입니다.

차이

• 전체 스타 아니스와 갈은 스타 아니스의 주요 차이점은 요리에 사용되는 방식입니다.
• 전체 스타 아니스는 종종 요리 과정 초기에 요리에 추가되어 요리 전체에 풍미가 스며들게 합니다.
• 갈은 팔각은 요리 과정 후반에 추가되는데, 향이 더 집중되어 있고 다른 향을 쉽게 압도할 수 있기 때문입니다.
• 전체 스타 아니스는 향신료의 복잡한 혼합을 만드는 데 훌륭한 선택이며 간 스타 아니스는 요리에 달콤하고 짭짤한 풍미를 더하는 데 더 적합합니다.
• 두 종류의 스타 아니스는 다양한 요리에 잘 어울리며 다양한 방법으로 사용하여 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.

팔각으로 요리하기: 요리에 독특한 풍미를 더하기 위한 가이드

팔각은 다양한 요리에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 팔각으로 요리할 때 강한 향이 다른 재료를 쉽게 압도할 수 있으므로 적당히 사용하는 것이 중요합니다. 다음은 쌀과 고기 요리에 스타 아니스를 사용하기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 조림 요리: 팔각은 일반적으로 찐 고기 및 스튜와 같은 조림 요리에 사용됩니다. 독특한 풍미 톤은 요리에 풍부하고 복잡한 맛을 더할 수 있습니다.
• 밥 요리: 필라프나 비리야니와 같은 밥 요리에 팔각을 추가하면 좋은 향과 풍미를 낼 수 있습니다. 돼지고기나 오리와 같은 지방이 많은 육류와 잘 어울립니다.
• 고기 요리: 스타 아니스는 쇠고기나 닭고기와 같은 고기 요리의 맛을 내기 위해 사용할 수 있습니다. 독특한 맛을 위해 마리네이드나 문지름에 첨가할 수 있습니다.

디저트에 스타 아니스 사용하기

팔각은 풍미있는 요리에만 국한되지 않고 디저트에도 사용할 수 있습니다. 다음은 스타아니스를 디저트에 사용하기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 사과 파이: 사과 파이에 스타 아니스를 추가하면 독특한 맛을 낼 수 있습니다. 계피와 육두구와 잘 어울립니다.
• 건조 기술: 스타 아니스를 건조하고 분쇄하여 분말로 만들면 디저트의 향신료로 사용할 수 있습니다. 쿠키 및 케이크와 같은 구운 식품에 복잡한 풍미를 더합니다.
• 간장 대용품: 팔각은 디저트에서 간장 대용으로 사용할 수 있습니다. 캐러멜을 만들거나 아이스크림 맛을 내기 위해 사용할 수 있습니다.

팔각을 사용한 아시아 요리법: 요리에 독특한 풍미를 더하다

스타 아니스는 중국 요리에서 두드러진 향신료이며 복잡하고 풍미 있는 요리를 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 계피, 정향, 육두구와 같은 일반적인 향신료를 대체하여 음식에 달콤하고 매운 맛을 더해줍니다. 이 섹션에서는 팔각을 사용하는 몇 가지 아시아 요리법을 살펴보고 이 향신료를 구입, 보관 및 사용하여 맛있는 요리를 만드는 방법에 대한 정보를 제공합니다.

스타 아니스 구매 및 보관

스타아니스를 구입할 때 두 가지 종류가 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다: 전체와 가루. 전체 팔각은 일반적으로 조각으로 판매되며 물리적으로 품질을 검사할 수 있습니다. 갈은 팔각은 현지 상점에서 찾기가 더 어려우며 일반적으로 표준화된 향신료 회사에서 판매합니다. 팔각의 품질을 보장하려면 순수하고 신선한 향신료를 판매하는 현지 회사에서 구입하는 것이 가장 좋습니다.

팔각을 제대로 보관하려면 어둡고 서늘하며 건조한 곳에 보관하십시오. 제대로 보관하면 최대 XNUMX년까지 사용할 수 있습니다.

조리법

1. 중국식 오향 돼지고기

• 기름진 돼지고기를 간장과 오향분말(스타아니스 포함)에 재우기 시작합니다.
• 마리네이드한 후 팬에 돼지고기를 다 익을 때까지 굽는다.
• 야채와 국수와 함께 제공하십시오.

2. 매운 소고기 국수

• 사골, 팔각 및 기타 향신료로 국물을 만드는 것부터 시작하십시오.
• 육수에 썰어둔 소고기와 야채를 넣고 소고기가 익을 때까지 끓인다.
• 국수와 매운 소스와 함께 제공하십시오.

3. 스타 아니스를 곁들인 닭고기 찜

• 팬에 닭고기 조각을 갈변으로 시작하십시오.
• 팬에 얇게 썬 양파, 마늘, 스타아니스를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
• 닭육수를 넣고 닭이 익을 때까지 끓인다.
• 쌀이나 국수와 함께 제공하십시오.

대용 물

팔각이 없으면 비슷한 향미를 가지고 있지만 팔각의 복잡한 향이 부족한 아니스 씨로 대체할 수 있습니다.

노트

• 요리에 스타 아니스를 넣을 때 향이 강하므로 너무 많이 넣지 않도록 주의하십시오.
• 팔각은 서양 국가에서 흔히 볼 수 있는 향신료이며 많은 현대 요리법에서 찾을 수 있습니다.
• 스타 아니스의 독특한 풍미는 지방이 많은 고기와 간장 기반 요리에 도움이 될 수 있습니다.

주방에 가장 적합한 스타 아니스를 찾을 수 있는 곳

스타 아니스를 찾을 수 있는 가장 일반적인 장소 중 하나는 지역 식료품점입니다. 대부분의 상점은 이 향신료를 일반 향신료 섹션에 보관하고 있으며 일반적으로 전체 및 지상 형태로 제공됩니다. 지역 식료품점에서 찾을 수 있는 가장 인기 있는 스타 아니스 브랜드에는 McCormick, Simply Organic 및 Frontier Co-op이 있습니다.

온라인 소매 업체

현지 상점에서 팔각을 찾는 데 어려움을 겪고 있다면 온라인 구매를 고려할 수 있습니다. Amazon, iHerb 및 Thrive Market을 포함하여 다양한 팔각 브랜드를 취급하는 온라인 소매업체가 많이 있습니다. 스타 아니스를 온라인으로 구매할 때 평판이 좋은 판매자로부터 구매하고 있으며 향신료가 신선한지 확인하는 것이 중요합니다.

전문 향신료 상점

새로운 맛을 실험하는 것을 좋아하는 식도락가라면 지역 전문 향신료 가게를 확인하고 싶을 것입니다. 이러한 상점은 일반적으로 팔각을 포함하여 다양한 향신료를 취급하며 이 필수 향신료에 대해 자세히 알아볼 수 있는 좋은 장소가 될 수 있습니다. 미국 최고의 향신료 전문점으로는 The Spice House, Penzeys Spices 및 Savory Spice가 있습니다.

스타 아니스 대체품

팔각을 찾을 수 없거나 요리에 사용할 비슷한 향신료를 찾고 있다면 시도해 볼 수 있는 몇 가지 대체 향신료가 있습니다. 스타 아니스의 가장 좋은 대체품에는 아니스 씨, 회향 씨, 중국식 오향 가루가 있습니다. 이 향신료들은 모두 스타아니스와 유사한 풍미 프로필을 포함하고 있으며 요리에 같은 방식으로 사용할 수 있습니다.

스타 아니스 사용의 주요 이점

요리에 스타 아니스를 사용하면 다음과 같은 여러 가지 주요 이점이 있습니다.

• 풍부한 풍미: 팔각은 모든 요리에 깊이를 더할 수 있는 복잡하고 풍부한 풍미를 가지고 있습니다.
• 전통적인 용도: 팔각은 수세기 동안 전통 중국 요리에 사용되어 왔으며 많은 요리에서 필수적인 향신료입니다.
• 건강상의 이점: 스타아니스에는 항염증 및 항산화 특성을 포함하여 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다.
• 다목적성: 팔각은 짭짤한 요리부터 달콤한 요리까지 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
• 사용하기 쉬움: 팔각은 요리에 사용하기 쉽고 통째로 넣거나 갈아서 요리에 첨가할 수 있습니다.

팔각을 신선하게 유지하기: 보관 요령

스타아니스를 보관할 때 선택한 용기가 큰 차이를 만들 수 있습니다. 수분이 침투하는 것을 방지하고 효능 손실을 촉진하기 위해 향신료를 밀폐 용기에 보관하십시오. 꽉 끼는 뚜껑이 있는 유리병이나 다시 밀봉할 수 있는 비닐 봉지가 잘 작동합니다.

햇빛과 습기를 피하십시오

팔각은 직사광선과 습기를 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 햇빛과 습기에 노출되면 향신료가 맛과 향을 빨리 잃을 수 있습니다.

용기에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오

팔각을 구입하거나 개봉한 날짜를 용기에 표시하십시오. 이렇게 하면 사용 기간과 교체 시기를 추적할 수 있습니다. 팔각은 제대로 보관하면 최대 XNUMX년 동안 생생한 맛을 유지할 수 있습니다.

전체 대 접지

전체 스타 아니스 꼬투리는 갈은 스타 아니스보다 더 오래 신선하게 유지됩니다. 향신료를 갈아야 할 경우 사용 직전에 갈아야 풍미와 향을 유지할 수 있습니다.

토스트 앤 문지르기

스타 아니스의 아름답고 짭짤한 향을 내려면 꼬투리가 갈색이 될 때까지 마른 프라이팬에 중불로 굽습니다. 그런 다음 레시피에 사용하기 전에 꼬투리를 손바닥 사이에 문질러 향을 풀어줍니다.

풍미 추가

팔각은 끓인 요리, 수프, 스튜에 첨가하여 독특하고 전체적인 풍미를 더할 수 있습니다. 아시아 요리에 자주 사용되지만 순전히 장식적인 느낌을 주기 위해 리큐어 및 기타 음료에 첨가할 수도 있습니다.

팔각의 이점, 사용 및 잠재적 위험: 이 감초 향료의 힘

팔각은 수많은 건강상의 이점을 제공할 수 있는 다양한 생체 활성 화합물을 함유하고 있습니다. 이러한 화합물 중 가장 주목할만한 것은 스타 아니스에 독특한 감초 풍미를 제공하는 아네톨입니다. Anethole은 아니스 종자에서도 발견되지만 스타 아니스에는 이 화합물이 더 많이 함유되어 있습니다.

Poonam, MD는 Star Anise에 대해 무엇을 말합니까?

Poonam, MD에 따르면 스타 아니스는 수많은 건강상의 이점을 제공할 수 있는 강력한 향신료입니다. 그러나 팔각을 적당히 섭취하고 잠재적인 위험을 인식하는 것이 중요합니다. 스타 아니스를 섭취하기 전에, 특히 약을 복용 중인 경우 항상 의료 서비스 제공자와 상담하는 것이 좋습니다.

의학적으로 검토됨

이 기사는 통합 및 기능 의학을 전문으로 하는 보드 인증 의사인 Poonam, MD가 의학적으로 검토했습니다.

레시피에서 스타 아니스 대체하기

스타 아니스 대체품을 찾을 때 유사한 풍미 프로필을 가진 향신료를 찾고 싶을 것입니다. 팔각은 감초 맛이 강하므로 비슷한 향을 가진 향신료를 찾는 것이 좋습니다. 또한 레시피에서 동일한 기능을 수행할 수 있는 향신료를 찾고 싶을 것입니다. 팔각은 종종 요리에 깊이와 복잡성을 더하는 데 사용되므로 똑같이 할 수 있는 향신료를 찾고 싶을 것입니다.

사용할 대체물을 결정하는 방법

사용할 대체물을 결정할 때 다음을 고려하십시오.

• 원하는 향미 프로파일: 요리에서 찾고 있는 향미 프로파일을 고려하십시오. 강한 감초 향을 원한다면 아니스 씨나 회향 씨가 최선의 선택일 수 있습니다. 더 매운 맛을 원한다면 정향이나 캐러웨이 씨가 더 나은 선택일 수 있습니다.
• 접시에 있는 팔각의 기능: 팔각이 접시에 어떤 역할을 하는지 생각해 보십시오. 깊이와 복잡성을 추가하는 데 사용되는 경우 XNUMX가지 향신료 가루와 같은 향신료 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다. 요리를 달게 만드는 데 사용하는 경우 대신 설탕을 약간 사용하는 것이 좋습니다.
• 접시의 다른 재료: 접시의 다른 재료와 대체물과 어떻게 상호 작용할지 고려하십시오. 대용품이 요리의 다른 맛과 잘 어울릴지 확인하십시오.

맛을 확인

대체품을 선택했으면 소량부터 시작하여 요리를 맛보십시오. 맛이 원하는 맛에 가까우면 원하는 맛이 될 때까지 대체물을 계속 추가합니다. 풍미가 꺼져 있으면 다른 대체물을 사용해보십시오.

결론

여기 스타 아니스에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 아시아 요리를 즐기는 경우 식료품 저장실에 두는 훌륭한 향신료이며 건강에도 좋습니다. 그러나 배 밖으로 가지 마십시오!

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.