Shirodashi : 흰색 다시 스톡을 사용하는시기와 방법
일본 요리는 단맛과 짠맛이 조화를 이루고 신선한 재료를 사용하는 것으로 유명합니다.
맛은 다양한 우마미에서 나옵니다. 조미료, 조미료 및 주식.
시로 대시 가장 세련된 대시 스톡 유형 중 하나입니다.
우마미가 가득한 다시 수프를 제공하지 않는 정통 일식 레스토랑을 찾기가 어렵습니다.
맑은 국물은 국수, 야채 요리, 냄비 요리 등 많은 요리의 베이스로 사용됩니다.
그러나 시로 다시는 맛이 좋기 때문에 보통 고급 레스토랑에서 가이세키 요리의 일부로 제공됩니다.
Shiro dashi는 밝은 색의 간장(usukuchi 간장)으로 만든 일본식 수프입니다. 일반 육수와 마찬가지로 가다랑어 플레이크, 다시마 (켈프), 미림, 그리고 소금이지만 차이점은 백간장이라고도 하는 황금간장을 첨가한 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
시로다시란?
'시로'는 '흰색'을 뜻하는 일본어로 다시는 일본의 전통 수프입니다.
따라서 shiro dashi는 문자 그대로 "하얀 국물"로 번역됩니다.
이 다시는 된장국과 같은 맑은 국물과 우동, 메밀국수 같은 면 요리에 주로 사용됩니다.
그러나 그것은 실제로 모든 맛있는 조림 요리에 사용할 수 있습니다.
이 주식은 짭짤한 맛으로 가장 잘 알려져 있습니다. "우마미"맛.
일본 요리는 다시 국물을 사용하는 것으로 유명합니다.
다시는 다시마(건조 다시마), 가다랑어 플레이크(건조 및 훈제 가다랑어 참치), 간장, 물과 같은 몇 가지 간단한 재료만으로 만든 맑은 국물입니다.
채식주의자도 될 수 있다 가다랭이 조각이 표고버섯으로 대체될 때.
시로다시는 농축된 다시스프 베이스로 간주되며 희석하여 사용합니다.
Shiro dashi는 dash 분말 및 다른 dashi 국물에 비해 밝은 색 간장으로 만들기 때문에 독특합니다.
이 가벼운 간장은 우스쿠치 간장 또는 우스쿠치 쇼유로 알려져 있습니다.
따라서 국물은 진한 간장으로 만든 일반 다시의 어두운 색이 없습니다.
시로다시의 성분은 무엇입니까?
Shirodashi는 일본 음식의 풍미를 바꿀 수 있는 조미료 중 하나입니다. 그러나 각 지역마다 성분이 약간씩 다르지만 대체로 모든 곳에서 동일하게 유지됩니다.
- 백간장(밝은색 간장이라고도 함)
- 설탕
- 미린
- 소금
- 다시마 추출물 또는 다시마 해초
- 가다랭이 조각
지역에 따라 생강, 사케 및/또는 말린 표고버섯을 추가할 수도 있습니다.
시로다시를 만드는 방법?
시로 다시를 만드는 것은 매우 쉽습니다.
필요한 재료는 물, 다시마(건조 다시마), 설탕, 간장, 미림, 소금, 가다랭이입니다.
이 모든 재료는 지역 일본 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
먼저 다시마를 물에 30분간 담가둡니다. 그런 다음 다시마를 제거하고 설탕, 간장, 미림, 소금을 물에 넣으십시오.
혼합물을 중간 불에 놓고 5분 동안 끓입니다. 그런 다음 가다랑어 플레이크를 넣고 불에서 내립니다.
가쓰오부시를 3분 동안 끓인 후 체에 밭쳐주세요.
이제 시로 다시를 사용할 준비가 되었습니다!
시로다시는 어떻게 사용하나요?
농축 멘츠유와 마찬가지로 요리에 따라 적절히 희석하면 됩니다.
일본식 수프와 스튜를 만들 때 일본 요리사는 종종 시로다시를 사용합니다. 실제로 접시의 색상이 바뀌지는 않습니다.
Shirodashi가 가장 잘 사용됩니다.
- 국수 베이스로
- 오스이모노 맑은 국물
- 끓인 요리에
- 우동과 메밀국수 요리용
- 시로다시 수프용
- 된장국에
- 전골
- 삶은 야채에 풍미를 더하기 위해
- 파스타 소스 만들기
- 모든 일본 요리에 짠 맛을 제공합니다.
- 일본식 잡곡밥용
- 매리 네이드
- 타마고야키(일본식 오믈렛)
- 차완무시(계란찜)
그러나 그것은 또한 ankake chahan과 같은 중국 음식, 녹말 소스를 사용한 볶음밥 조리법, 고추 스테이크 볶음, paitan 치킨 수프와 같은 중국 음식을 포함하여 다른 음식에도 자주 사용할 수 있습니다.
고급 레스토랑을 포함한 전문 일본 요리사가 요리의 풍미를 향상시키기 위해 사용합니다.
시로다시는 수프, 스튜 및 국수 요리에 사용하는 것 외에도 튀김, 생선회 및 기타 일본 요리의 디핑 소스로 사용할 수 있습니다.
Shirodashi는 고기와 야채의 매리 네이드로 사용할 수도 있습니다.
최근에는 시로다시 병(마루킨의 시로다시 농축액처럼)은 식료품점에서 널리 보급되어 일반 가정에서도 활용되고 있습니다.
시로다시의 장점은 무엇입니까?
Shirodashi는 MSG 또는 기타 화학 물질을 사용하여 음식의 풍미를 향상시키는 건강한 대안입니다.
그것은 모든 천연 재료로 만들어졌으며 칼로리가 매우 낮습니다.
Shirodashi는 또한 감칠맛의 좋은 원천입니다. 많은 일본 음식의 비밀 조미료.
시로다시는 짠맛이 강하고 나트륨 함량이 높기 때문에 사용 시 양에 주의하는 것이 중요합니다.
요리할 때 시로 다시를 사용하면 다음과 같은 이점이 있습니다.
- 많은 재료로 인해 시로 다시는 완벽하게 준비된 조미료이므로 추가 조미료 준비가 필요하지 않습니다.
- Shiro dashi는 일반 간장보다 가벼운 간장이므로 접시가 갈색으로 변할 염려가 없습니다.
- 어떤 상황에서는 순한 음식이 식욕을 자극할 가능성이 적습니다. 예를 들어, 색이 어두운 다마고야키 오믈렛은 양념을 하지 않은 노란색 오믈렛보다 덜 맛있게 보일 수 있습니다. 결과적으로 시로 다시는 멘츠유와 간장보다 접시 장식에 더 적합할 수 있습니다.
- Umami의 풍부함은 전통적인 일본 요리와 서양 요리의 전반적인 맛을 향상시킬 수 있습니다.
시로다시와 다시의 차이점은 무엇입니까?
시로 다시는 연한 색의 간장으로 만드는 반면 일반 다시 국물은 진한 간장으로 만듭니다.
그 외에는 두 제품에 사용되는 성분이 거의 동일합니다.
주요 차이점은 수프 베이스의 맛과 색상입니다. 시로 다시는 짭짤하고 "감칠맛 나는" 맛으로 유명하지만 일반 다시는 더 강렬한 맛을 냅니다.
시로와 다시 된장의 차이점은 무엇입니까?
시로 된장은 흰색 된장의 일종이고 다시 된장은 다시 국물로 만듭니다.
둘의 가장 큰 차이점은 맛에 있습니다. 시로 된장은 더 달고 부드러운 맛이 나는 반면 다시 된장은 더 짠맛이 더 강합니다.
결론은 다시 국물 베이스는 다양한 요리에 풍미를 더하는 데 사용되는 반면 다시 된장 페이스트는 된장국을 만드는 데 사용, 그리고 두꺼운 페이스트 같은 조미료입니다.
시로 다시와 혼다시의 차이점은 무엇입니까?
Hondashi는 Ajinomoto 브랜드의 특정 유형의 다시 과립입니다.
혼다시는 가다랭이로 만든 생선으로 시로다시와 마찬가지로 다양한 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.
분말은 뜨거운 물에 용해됩니다. 가장 큰 차이점은 shiro dashi는 밝은 색 간장을 사용하고 hondashi는 진한 간장을 사용한다는 것입니다.
그래서 시로 다시는 시로 쇼유 경간장을 재료 중 하나로 포함하지만 혼다시에는 그렇지 않습니다.
Shiro dashi에는 다시마, 미림 등과 같은 다양한 재료가 있습니다.
이러한 추가 재료는 시로 다시에 더 강렬한 맛을 제공합니다.
자주 묻는 질문
shiro dashi는 글루텐이 없습니까?
일반적으로 시로 다시는 간장으로 만들기 때문에 글루텐이 없습니다. 그러나 항상 병의 성분 목록을 확인하여 확인하는 것이 가장 좋습니다.
시로 다시는 채식주의자입니까?
아니요, 시로 다시에는 생선에서 추출한 가다랭이가 들어 있습니다. 그러나 가다랭이 조각을 표고버섯으로 대체하여 완전채식으로 만들 수 있습니다.
시로다시 유통기한은 어떻게 되나요?
서늘하고 건조한 곳에 보관하면 미개봉 시로다시 한 병을 최대 2년까지 사용할 수 있습니다. 개봉하면 6개월 이내에 사용해야 합니다.
시로다시는 어떻게 보관하나요?
시로다시는 식료품 저장실과 같이 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 개봉 후에는 냉장고에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 손상되지 않습니다.
시로다시의 베스트 브랜드는?
액체 형태의 미즈칸 시로 다시는 최고의 정통 일본 조미료 중 하나입니다.
백간장, 소금, 미림 등 고급 재료로 만든다.
Kikkoman은 shiro dashi의 또 다른 인기있는 브랜드이며 가격면에서 더 접근하기 쉽습니다. 당신은 간장에서 Kikkoman을 알 수 있습니다, 그러나 브랜드는 다른 많은 맛있는 소스를 제공합니다.
Yamaki Udon 브랜드에서 향 주머니 형태의 shiro dashi 분말을 얻을 수도 있습니다.
결론
다재다능한 다시 베이스를 찾는 사람들은 시로다시의 세련된 맛을 높이 평가할 것입니다.
요리의 '감칠맛'을 좋아하는 분들에게 안성맞춤입니다. 또한 프라이드 치킨을 포함한 모든 종류의 음식에 짠 맛을 더해줍니다!
전문 요리사와 가정 요리사는 음식의 색상을 변경하지 않기 때문에 일반 다시마 다시와 비교하여 이러한 유형의 다시를 사용하는 것을 좋아합니다.
따라서 일본에서 가장 잘 보관된 조미료 중 하나입니다.
다음으로 알아보십시오. 다시마 없이 다시마를 만들면서도 완벽한 우마미를 얻는 7가지 쉬운 방법!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.