식물성 기름: 건강한가 해로운가? 그들과 함께 요리하는 것에 대한 진실
식물성 기름은 버터와 같은 동물성 지방에 대한 인기 있는 요리 대안이며 선택할 수 있는 다양한 유형이 있습니다.
식물성 기름은 식물에서 추출한 트리글리세리드입니다. 이러한 오일은 수천 년 동안 인간 문화의 일부였습니다.
"식물성 오일"이라는 용어는 상온에서 액체인 식물성 오일만을 지칭하는 것으로 좁게 정의되거나 주어진 온도에서 물질의 물질 상태에 관계없이 광범위하게 정의될 수 있습니다.
일부 식물성 기름은 튀김과 베이킹에 적합하고 다른 식물성 기름은 샐러드 드레싱에 더 좋습니다. 일부는 바이오 연료나 디젤 연료로도 사용됩니다!
이 기사에서는 식물성 기름이 무엇인지, 건강상의 이점 및 요리에 사용하는 방법에 대해 설명합니다. 또한 식물성 기름을 사용한 맛있는 요리법도 공유해 드리겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
다양한 식물성 기름 탐색
식물성 기름은 식물의 여러 부분에서 추출되며 요리에 널리 사용됩니다. 그들은 많은 건강상의 이점을 제공하는 필수 지방이며 포화 지방을 대체할 수 있습니다. "식물성 오일"이라는 용어는 다양한 식물 공급원에서 추출한 오일 세트를 나타내는 일반적인 용어입니다. 이 섹션에서는 시중에서 구할 수 있는 다양한 유형의 식물성 오일을 살펴보겠습니다.
식물성 기름의 뿌리
콩기름 고도로 가공되었으며 오늘날 사용되는 가장 일반적인 식물성 기름 중 하나가 되었습니다. 그것은 1900년대 초에 인기를 얻기 시작했으며 현재 육류 및 유제품 대체품과 같은 다양한 제품과 디젤 연료에 널리 사용됩니다.
식물에서 기름으로: 식물성 기름의 생산
식물성 기름은 씨앗, 과일, 견과류 등 식물의 다양한 부분에서 추출됩니다. 세 가지 주요 추출 방법이 있습니다.
- 기계적 추출: 이 방법은 식물 재료를 눌러 오일을 추출하는 것을 포함합니다. 콩, 땅콩 및 해바라기 씨와 같은 지방 종자에 일반적으로 사용됩니다. 기계적 추출을 통해 생산된 오일은 일반적으로 고품질이며 다른 방법보다 더 자연적인 것으로 간주됩니다.
- 용매 추출: 이 방법은 헥산과 같은 용매를 사용하여 식물 재료에서 오일을 추출합니다. 카놀라와 유채와 같은 유지 종자에 일반적으로 사용됩니다. 용매 추출을 통해 생산된 오일은 일반적으로 저렴하지만 미량의 용매를 포함할 수 있습니다.
- 화학적 추출: 이 방법은 화학 물질을 사용하여 식물 재료에서 오일을 추출하는 것입니다. 옥수수와 대두와 같은 지방 종자에 일반적으로 사용됩니다. 화학적 추출을 통해 생산된 오일은 일반적으로 품질이 낮고 사용된 화학 물질이 미량 포함될 수 있습니다.
가공 및 생산
오일이 추출되면 가공을 거쳐 최종 제품을 생산합니다. 처리 방법은 오일의 종류와 원하는 최종 제품에 따라 다릅니다. 다음은 식물성 오일 생산과 관련된 일반적인 단계입니다.
- 검 제거: 이 과정에는 인지질과 같은 불순물을 기름에서 제거하는 과정이 포함됩니다.
- 중화: 이 과정에는 오일에서 유리 지방산을 제거하는 과정이 포함됩니다.
- 표백: 이 과정에는 오일에서 색소를 제거하는 과정이 포함됩니다.
- 탈취: 이 과정은 오일에서 냄새를 제거하는 것과 관련이 있습니다.
- 수소화: 이 공정은 오일에 수소를 첨가하여 녹는점을 높이고 더 견고하게 만듭니다. 이 기술은 일반적으로 마가린 및 기타 고체 요리 제품을 생산하는 데 사용됩니다. 그러나 수소화는 심장병과 관련된 트랜스 지방 생성을 유발할 수도 있습니다.
대체 생산 기술
전통적인 생산 방법 외에도 보다 자연스럽고 지속 가능한 제품을 찾는 고객 사이에서 점점 인기를 얻고 있는 대체 기술이 있습니다. 이러한 기술에는 다음이 포함됩니다.
- 스크류 프레스 추출: 이 방법은 스크류 프레스를 사용하여 식물 재료를 분해하고 오일을 추출합니다. 소규모 생산에 일반적으로 사용됩니다.
- 가니 추출: 이 방법은 전통적인 인도 기술을 사용하여 오일을 추출합니다. 일반적으로 소규모 생산에 사용되며 고품질 오일을 생산합니다.
- 이산화탄소 추출: 이 방법은 이산화탄소를 사용하여 식물 재료에서 오일을 추출하는 것입니다. 비용이 더 많이 들지만 솔벤트나 화학 약품을 사용하지 않고 고품질 오일을 생산합니다.
- 부분 경화유 제거: 이 방법은 심장병과의 연관성으로 인해 식품에서 부분 경화유를 제거하는 방법입니다.
식물성 기름을 사용한 요리: 맛있고 건강한 대안
식물성 기름으로 요리한다는 것은 버터와 같은 동물성 지방 대신 식물에서 추출한 기름을 사용하는 것을 의미합니다. 식물성 기름은 일반적으로 요리에 사용되며 시장에서 필수품입니다. "식물성 오일"이라는 용어는 다양한 식물 공급원에서 추출한 다양한 오일의 줄임말입니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 해바라기 유
- 옥수수 기름
- 콩기름
- 올리브 기름
요리에 가장 일반적으로 사용되는 식물성 기름은 무엇입니까?
요리에 가장 일반적으로 사용되는 식물성 기름은 다음과 같습니다.
- 콩기름: 이 기름은 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 식물성 기름입니다.
- 카놀라유: 이 기름은 향이 중성이고 발연점이 높아 튀김과 베이킹에 많이 사용됩니다.
- 올리브 오일: 이 오일은 지중해 요리에 일반적으로 사용되며 요리의 맛을 향상시킬 수 있는 독특한 향이 있습니다.
- 팜유: 이 기름은 일반적으로 가공 식품에 사용되며 토지 황폐화 및 삼림 벌채와 관련이 있습니다.
식물성 기름은 실제로 건강에 좋은가요?
식물성 기름은 수십 년 동안 전통적인 식용유에 대한 건강한 대안으로 판매되었습니다. 그러나 최근 연구에 따르면 식물성 기름의 섭취는 우리가 한때 믿었던 것만큼 우리 몸에 좋지 않을 수 있습니다. 고려해야 할 사항은 다음과 같습니다.
식물성 기름에 대한 전문가 의견
전문가들에 따르면 식물성 기름의 건강상의 이점은 기름의 종류와 소비 수준에 따라 다릅니다. 콩기름과 같은 일부 식물성 기름은 적당히 섭취할 때 매우 유익할 수 있지만 다른 것들은 전통적인 식용유의 대체물로만 사용해야 합니다.
식물성 기름의 환경 영향
식물성 기름을 생산하면 환경에 긍정적인 영향과 부정적인 영향을 모두 미칠 수 있습니다. 고려해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 식물성 기름은 주로 식물에서 생산되므로 자라려면 땅, 물 및 기타 자원이 필요합니다. 식물성 기름의 대규모 생산은 삼림 벌채, 토양 침식 및 생물 다양성 손실로 이어질 수 있습니다.
- 반면에 식물성 기름은 일반적으로 동물성 지방이나 석유 기반 기름에 비해 적은 에너지와 자원을 사용하여 생산됩니다. 즉, 탄소 배출량이 적고 일반적으로 더 지속 가능한 것으로 간주됩니다.
- 그러나 식물성 기름 생산의 실제 환경 영향은 특정 유형의 기름과 사용된 생산 방법에 따라 다릅니다. 예를 들어 일부 오일은 다른 오일보다 더 많은 물이나 살충제를 필요로 하는 반면 일부 오일은 더 많은 전기 또는 운송 수단을 사용하여 생산됩니다.
요리 및 사용
식물성 기름의 환경적 영향은 생산에만 그치지 않습니다. 다음은 식물성 기름을 사용할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항입니다.
- 식물성 기름은 일반적으로 음식을 요리하고 튀기는 데 사용됩니다. 대량으로 사용하면 대기 오염을 유발하고 기후 변화에 기여할 수 있습니다. 이는 식용유가 가열될 때 휘발성 유기 화합물(VOC)을 방출하기 때문에 대기 중의 다른 오염 물질과 반응하여 스모그를 형성할 수 있습니다.
- 또한 사용한 식용유는 폐기물과 오염의 주요 원인이 될 수 있습니다. 식용유를 부적절하게 폐기하면 파이프가 막히고 야생 동물에 해를 끼치며 수원이 오염될 수 있습니다.
- 그러나 식용유가 환경에 미치는 영향을 줄이는 방법이 있습니다. 예를 들어 발연점이 높은 고품질 오일을 사용하면 요리 중에 방출되는 VOC의 양을 줄일 수 있습니다. 사용한 식용유를 재활용하거나 바이오디젤에 사용하여 적절하게 폐기하는 것도 도움이 될 수 있습니다.
유출 및 사고
마지막으로, 식물성 기름을 다룰 때 유출 및 사고의 가능성을 고려하는 것이 중요합니다. 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 사항입니다.
- 식물성 기름 유출은 환경에 치명적인 영향을 미칠 수 있습니다. 석유 기반 오일과 달리 식물성 오일은 물의 산소를 고갈시키고 수생 생물에 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 섭취하거나 흡수되면 식물과 동물에게 유독할 수 있습니다.
- 식물성 기름의 유출은 석유 기반 기름의 유출보다 덜 일반적이지만 여전히 발생할 수 있습니다. 계획 및 준비는 유출을 방지하고 그 영향을 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 환경 보호국은 식물성 오일 및 기타 오일에 대한 오일 유출을 구체적으로 다루는 하위 파트를 제공합니다.
- 또한 조류를 사용하여 식물성 기름을 생산하는 연구가 진행되고 있습니다. 이 새로운 유형의 석유 생산은 토지나 수자원이 필요하지 않고 유해한 부산물을 생성하지 않기 때문에 기존 방법보다 환경에 미치는 영향이 적은 것으로 보입니다. 그러나 이것은 여전히 새로운 연구 영역이며 이 새로운 유형의 오일의 요구 사항과 영향을 해결하기 위해 더 많은 작업이 수행되어야 합니다.
결론적으로 식물성 기름은 환경에 긍정적인 영향과 부정적인 영향을 모두 미칠 수 있습니다. 일반적으로 동물성 지방이나 석유 기반 오일보다 더 지속 가능한 것으로 간주되지만 영향을 최소화하기 위해서는 여전히 신중한 고려와 계획이 필요합니다.
결론
이것이 바로 식물성 기름이 무엇이며 왜 그렇게 유용한지입니다.
요리에 사용하거나 버터와 같은 전통적인 식용유의 대안으로 사용할 수 있습니다. 또한 건강에도 좋으므로 시도해 보지 않겠습니까?
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.