Arugula: 품종, 풍미, 용도 및 보관 방법
루꼴라란?
Arugula는 로켓으로도 알려진 Brassicaceae 계통의 잎이 많은 녹색 채소입니다. 그것은 약간 매운 겨자 같은 풍미가 있으며 종종 샐러드 또는 고명으로 사용됩니다.
그것은 요리 세계에서 꽤 인기 있는 재료이지만, 여러분은 그것에 대해 많이 알지 못할 수도 있습니다. 이 맛있는 녹색의 정의, 역사 및 용도를 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
Arugula와의 거래는 무엇입니까?
로켓 또는 로케트로도 알려진 아루굴라는 십자화과에 속하는 잎이 많은 녹색 식물입니다. 겨자와 같은 과에 속하며 봄에 흔히 볼 수 있습니다. 아루굴라 식물의 잎은 후추 맛이 나고 겨자와 비슷한 맛이 납니다.
역사: Arugula의 오랜 인기
요리사와 식도락가 사이에서 현재 인기가 있음에도 불구하고 arugula는 수세기 동안 주식이었습니다. 그것은 고대 로마로 거슬러 올라가는 기록에 나타나며 일반적으로 지중해 지역에서 먹었습니다. Arugula는 고대 이집트인과 페르시아인의 식단에도 포함되었습니다.
품종: 다양한 종류의 아루굴라
Arugula는 더 일반적인 일반 arugula보다 작고 약간 더 강한 풍미가 있는 야생 arugula를 포함하여 다양한 유형으로 제공됩니다. 아루굴라의 맛은 재배 지역과 수확 방법에 따라 다릅니다. 어린 아루굴라 잎은 성숙한 잎보다 덜 맵고 서늘한 날씨에 따는 아루굴라는 더운 날씨에 따는 아루굴라보다 덜 강한 경향이 있습니다.
용도: 아루굴라 요리 및 서빙 방법
Arugula는 다양한 요리에 사용할 수 있는 다목적 잎이 많은 녹색입니다. 일반적으로 샐러드에 사용되지만 샌드위치, 파스타 요리, 심지어 피자에도 포함될 수 있습니다. Arugula는 요리에 따라 생으로 제공되거나 요리되어 제공될 수 있습니다. 아루굴라로 요리할 때는 빨리 시들기 때문에 요리 과정 마지막에 추가해야 한다는 점에 유의해야 합니다.
영양: Arugula의 건강상의 이점
Arugula는 칼로리는 낮지만 비타민과 미네랄이 풍부한 영양이 풍부한 식품입니다. 뼈 건강에 필수적인 비타민 K와 면역 체계 강화에 도움이 되는 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. Arugula는 또한 항암 특성이 있는 것으로 밝혀진 글루코시놀레이트라는 화합물을 함유하고 있습니다.
시장: Arugula를 찾을 수 있는 곳
Arugula는 일반적으로 식료품 점과 농민 시장에서 판매됩니다. 그것은 종종 더 작은 다발로 판매되며 다른 잎이 많은 채소보다 덜 균일하게 보일 수 있습니다. Arugula는 다른 야채보다 약간 비쌀 수 있지만 준비하기 쉽고 모든 식사에 큰 도움이 될 수 있습니다.
Arugula: 알아야 할 다양한 품종
로켓으로도 알려진 Arugula는 Diplotaxis, Eruca 및 Tenuifolia의 세 가지 주요 형태로 구성된 널리 사용되는 식품 성분입니다.
- Diplotaxis: 이 야생 arugula는 일반적으로 지중해 지역에서 발견되며 다른 품종보다 후추 맛이 더 뚜렷합니다.
- 에루카(Eruca): 이것은 가장 일반적으로 재배되는 다양한 아루굴라이며 종종 정원 샐러드에서 발견되거나 야채로 조리되거나 파스타에 추가됩니다.
- 테누이폴리아(Tenuifolia): 이 품종은 잎사귀가 가늘고 풍미를 더하기 위해 구운 식품에 자주 첨가됩니다.
아루굴라의 생태
Arugula는 일반적으로 야생에서 발견되는 식물 종으로 일반적으로 식품 성분으로 사용됩니다. Lepidoptera 종의 유충은 종종 arugula 식물의 잎을 먹습니다.
Arugula에 대한 참고 사항
Arugula는 요리 기간이 끝나면 즉시 시드는 섬세한 재료입니다. 신선한 재료로 사용하거나 요리 과정의 마지막에 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
Arugula Flavor: 머스타드 패밀리 그린의 후추 맛 탐색
Arugula는 대부분의 시장과 식료품점에서 판매되는 녹색 잎 채소입니다. 노치가 있고 짙은 녹색을 띤 둥글고 부드러운 잎으로 나타납니다. Arugula는 익혀도 크기와 모양이 유지되는 경향이 있어 샐러드나 요리를 할 때 고려하기 좋은 아이템입니다. 아루굴라의 맛은 야생 겨자와 비슷한 약간 후추맛이라고 할 수 있지만 전반적으로 부드러운 맛입니다.
아루굴라 품종: 막시밀리안 및 야생 아루굴라
아루굴라에는 막시밀리안과 야생 아루굴라의 두 가지 주요 품종이 있습니다. Maximilian arugula는 색상이 더 크고 어두운 경향이 있으며 후추 맛이 더 강합니다. 반면 야생 아루굴라는 잎이 더 둥글고 부드러우며 맛이 더 부드럽습니다.
샐러드와 요리의 Arugula 풍미
Arugula는 부드러우면서도 후추 맛이 나기 때문에 샐러드용으로 인기 있는 채소입니다. 그것은 모든 샐러드에 깊은 풍미를 더하고 시금치 및 미즈나와 같은 다른 채소와 잘 어울립니다. 요리할 때 아루굴라는 시금치와 비슷한 방법으로 사용할 수 있지만 조금 더 씹히는 경향이 있다. 파스타 요리, 수프, 심지어 피자 토핑에 추가해도 좋습니다.
Arugula 보관: 풍미를 유지하는 방법
아루굴라를 보관하려면 젖은 종이 타월과 함께 비닐 봉지에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 신선함과 풍미를 유지하는 데 도움이 될 것입니다. Arugula는 빨리 시드는 경향이 있으므로 구매 후 며칠 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
요약하자면, 아루굴라는 겨자과에 속하며 부드럽지만 후추 맛이 납니다. Maximilian과 야생 arugula의 두 가지 주요 품종이 있으며 Maximilian은 더 강렬한 풍미를 가지고 있습니다. Arugula는 샐러드와 요리에 추가할 수 있으며 신선함과 풍미를 유지하려면 젖은 종이 타월과 함께 냉장고에 보관해야 합니다.
Arugula: 샐러드 그린 그 이상
Arugula는 다양한 방법으로 사용할 수 있는 다용도 식물로 요리사와 셰프들 사이에서 인기 있는 선택입니다. 다음은 arugula가 요리에 사용되는 몇 가지 방법입니다.
- Arugula는 일반적으로 다른 채소와 함께 샐러드에 사용되지만 샌드위치, 피자 및 파스타 요리에도 추가할 수 있습니다.
- Arugula의 후추 맛은 춘권과 스시와 같은 날 요리에 더할 나위 없이 좋습니다.
- Arugula는 요리하여 반찬으로 사용하거나 수프와 스튜에 추가할 수 있습니다.
- 어린 아루굴라 식물의 잎을 따서 고명으로 사용할 수 있습니다.
Arugula의 시그니처 맛
Arugula는 erucin으로 알려진 화합물로 인해 발생하는 약간 쓴맛과 후추 맛으로 유명합니다. 이 화합물은 겨자잎과 양배추와 같은 십자화과의 다른 구성원에서도 발견됩니다. 그러나 아루굴라의 풍미는 식물의 종류와 재배 조건에 따라 다릅니다. 일부 아루굴라 식물은 부드러운 맛이 있는 반면 다른 식물은 강하고 매운 맛이 있습니다.
Arugula 대체품
Arugula는 많은 요리에서 시금치와 케일과 같은 다른 채소 대신 사용할 수 있습니다. 그러나 아루굴라의 풍미는 다른 채소와 상당히 다르기 때문에 모든 레시피에 가장 적합한 선택은 아닐 수 있습니다. Arugula는 유사한 풍미 프로필을 가지고 있기 때문에 페스토에서 바질을 대체할 수도 있습니다.
Arugula의 영양가
Arugula는 칼로리가 낮고 비타민과 미네랄이 풍부한 영양 밀도가 높은 식품입니다. 아루굴라에서 발견되는 일부 영양소는 다음과 같습니다.
- 비타민 K: 혈액 응고 및 뼈 건강에 필수적입니다.
- 비타민 C: 면역 기능과 피부 건강에 중요합니다.
- 엽산: DNA 합성과 세포 성장에 필요합니다.
- 칼슘: 뼈 건강에 중요합니다.
- 철분: 신체의 산소 수송에 필수적입니다.
아루굴라의 인기
Arugula는 최근 몇 년 동안 전 세계 레스토랑 메뉴에 등장하면서 인기 있는 재료가 되었습니다. 셰프들은 아루굴라의 독특한 풍미와 다재다능함을 높이 평가하며, 가정 요리사들은 아루굴라의 손쉬운 준비와 천연 품질을 높이 평가하게 되었습니다. Arugula는 또한 항암 특성이 있을 수 있다는 것을 발견한 독립적인 연구에서 소중한 성분입니다.
Arugula의 계절성
Arugula는 일반적으로 이른 봄과 가을에 절정에 달하는 서늘한 계절 작물입니다. 그러나 일부 지역에서는 일년 내내 자랄 수 있습니다. 아루굴라를 구입할 때는 부드럽고 밝은 녹색 잎을 찾으십시오. 시들거나 노란색 반점이 있는 아루굴라는 피하십시오.
아루굴라 신선도 유지: 적절한 보관 요령
Arugula는 잘 보관하지 않으면 영양분과 풍미를 빠르게 잃을 수 있는 매우 부패하기 쉬운 야채입니다. 다음은 아루굴라를 가능한 한 오랫동안 신선하게 보관하는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.
- 상점에서 아루굴라 다발을 구입했거나 정원에서 수확한 경우 뿌리 끝을 잘라내고 잎을 찬물에 완전히 씻으십시오.
- 종이 타월이나 깨끗한 천으로 잎을 부드럽게 말리고 가능한 한 많은 수분을 제거하십시오.
- 아루굴라를 젖은 종이 타월이나 천으로 느슨하게 감싸 수분을 유지합니다.
- 포장된 아루굴라를 비닐 지퍼백이나 구멍 뚫린 야채 백에 넣습니다.
- 온도가 비교적 높고 습도가 아루굴라에 최적인 냉장고의 야채 보관함에 백을 보관하십시오.
- Arugula는 냉장고에 최대 XNUMX일까지 보관할 수 있지만, 잎의 풍미와 부드러운 맛을 즐기려면 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋습니다.
장기 보관을 위해 아루굴라를 보관하는 방법
많은 양의 아루굴라를 장기간 보관하고 싶다면 다음과 같은 방법을 시도해 볼 수도 있습니다.
- 아루굴라 얼리기: 아루굴라를 끓는 물에 잠깐 데치고 얼음물에 식힌 다음 냉동 백이나 용기에 보관하면 최대 XNUMX개월 동안 얼릴 수 있습니다. 그러나 얼린 아루굴라는 식감과 풍미를 일부 잃게 된다는 점을 명심하십시오.
- 짚으로 아루굴라 덮기: 아루굴라가 자라는 정원이 있는 경우 짚이나 터널로 식물을 덮어 바깥쪽 잎의 상승을 지연시키고 더 오랫동안 아루굴라 생산을 유지할 수 있습니다.
- 가공된 아루굴라: 아루굴라는 페스토, 수프 또는 기타 요리로 가공하여 나중에 사용할 수 있도록 냉동실에 보관할 수 있습니다.
베이비 아루굴라와 아루굴라 다발 보관 방법
베이비 아루굴라와 번칭 아루굴라는 약간 다른 보관 방법이 필요한 두 가지 인기 있는 아루굴라 품종입니다.
- 베이비 아루굴라: 베이비 아루굴라는 일반 아루굴라보다 부드럽고 부패하기 쉬우므로 구매 또는 수확 후 하루나 이틀 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 아기 아루굴라를 보관하려면 젖은 종이 타월로 싸서 비닐 지퍼백이나 구멍 뚫린 야채 백에 넣어 냉장고에 보관하세요.
- 다발 아루굴라: 다발 아루굴라는 일반 아루굴라보다 크라운이 크고 잎이 질겨서 더 오래 보관할 수 있습니다. 뭉친 아루굴라를 보관하려면 왕관을 젖은 종이 타월로 싸서 비닐 지퍼 백이나 구멍이 뚫린 야채 백에 넣어 냉장고에 보관하세요.
아루굴라 대체물: 잎이 많은 채소와 혼합
Arugula는 많은 요리법의 필수 재료이지만 때로는 단순히 사용할 수 없거나 상황을 조금 바꾸려는 경우가 있습니다. 걱정하지 마세요. 비슷한 맛과 영양가를 제공할 수 있는 잎이 많은 채소가 많이 있습니다. 선택할 수 있는 몇 가지 훌륭한 옵션은 다음과 같습니다.
Arugula와 유사한 잎이 많은 채소
머스타드 그린:
이 채소는 약간 매운 맛이 있어 샐러드의 아루굴라를 대체하거나 샌드위치의 토핑으로 완벽하게 사용할 수 있습니다.
민들레 채소:
이 채소는 아루굴라와 비슷한 쓴맛이 있어 샐러드나 반찬으로 훌륭한 대용품이 됩니다.
엔다이브:
이 잎이 많은 녹색은 약간 달콤한 맛과 아삭아삭한 질감이 있어 샐러드나 고명으로 아루굴라를 대체할 수 있습니다.
라디키오:
이 잎이 많은 녹색은 약간 쓴 맛과 아름다운 붉은 색을 가지고 있어 샐러드에서 아루굴라를 대체하거나 피자의 토핑으로 완벽합니다.
시금치:
이 잎이 많은 녹색은 샐러드에서 아루굴라를 대체하거나 스프레드의 베이스로 사용하기에 좋습니다. 비타민과 미네랄이 풍부하여 건강에 좋은 선택입니다.
다른 맛을 제공하는 잎이 많은 채소
베이비 케일:
이 잎이 많은 녹색은 아루굴라보다 약간 더 달콤한 맛이 있으며 샐러드나 스프레드의 베이스로 훌륭한 대체품입니다.
브로콜리 라베:
이 잎이 많은 녹색은 약간 쓴 맛이 있으며 파스타 요리나 반찬으로 아루굴라를 대체할 수 있습니다.
에스카롤:
이 잎이 많은 녹색은 약간 달콤한 맛이 나며 샐러드의 아루굴라를 대체하거나 피자의 토핑으로 사용하면 좋습니다.
배추:
이 잎이 많은 녹색은 약간 달콤한 맛과 아삭아삭한 질감이 있어 샐러드나 고명으로 아루굴라를 대체할 수 있습니다.
로메인 상추:
이 잎이 많은 녹색은 맛이 부드럽고 샐러드의 아루굴라를 대체하거나 스프레드의 베이스로 사용하기에 좋습니다.
Arugula 대 시금치: 영양 비교
아루굴라와 시금치의 영양가를 살펴보면 둘 다 영양소가 풍부하지만 구성이 약간 다르다는 점에 주목할 필요가 있습니다. 다음은 두 제품의 영양 성분에 대한 분석입니다.
- 아루굴라(생 것, 1컵): 5칼로리, 단백질 0.5g, 탄수화물 0.7g, 섬유질 0.3g, 지방 0.1g, 칼슘 32mg, 비타민 K 74mcg, 비타민 C 8mg, 판토텐산 0.1mg, 엽산 10mcg, 8IU 비타민 A, 철 0.1mg, 망간 0.1mg, 인 10mg, 칼륨 74mg
- 시금치(생 것, 1컵): 7칼로리, 단백질 0.9g, 탄수화물 1.1g, 섬유질 0.7g, 지방 0.1g, 칼슘 30mg, 비타민 K 145mcg, 비타민 C 8mg, 판토텐산 0.1mg, 엽산 58mcg, 141IU 비타민 A, 철 0.1mg, 망간 0.1mg, 마그네슘 14mg, 인 24mg, 칼륨 167mg
미네랄과 비타민
미네랄과 비타민의 경우 아루굴라와 시금치 모두 다양한 영양소의 좋은 공급원입니다. 그러나 시금치는 아루굴라에 비해 영양가가 약간 더 높으며 다음을 더 많이 함유하고 있습니다.
- 비타민 K: 시금치에는 혈액 응고와 뼈 건강에 중요한 아루굴라에 비해 거의 두 배의 비타민 K가 들어 있습니다.
- 철분: 시금치는 몸 전체에 산소를 운반하는 데 필수적인 아루굴라에 비해 더 많은 철분을 함유하고 있습니다.
- 마그네슘: 시금치는 아루굴라에 비해 에너지 생성, 근육 및 신경 기능, 뼈 건강에 중요한 마그네슘을 더 많이 함유하고 있습니다.
지방산과 탄수화물
지방산과 탄수화물의 경우 아루굴라와 시금치 모두 지방과 탄수화물이 적습니다. 그러나 아루굴라는 시금치에 비해 약간 더 많은 섬유질을 함유하고 있어 포만감을 높이고 소화를 도울 수 있습니다. 또한 아루굴라는 시금치에 비해 옥살산 염이 적기 때문에 신장 결석 위험이 있는 사람이나 신장 질환이 있는 사람에게 문제가 될 수 있습니다.
루테인 및 기타 영양소
아루굴라와 시금치 모두 눈 건강에 중요한 루테인을 함유하고 있습니다. 그러나 시금치는 아루굴라에 비해 더 많은 루테인을 함유하고 있습니다. 또한 시금치는 다양한 신체 기능에 중요한 아루굴라에 비해 더 많은 구리와 인을 함유하고 있습니다.
아루굴라와 시금치를 식단에 포함시키기
아루굴라와 시금치를 식단에 포함시킬 때 둘 다 식사에 영양가를 더할 수 있는 훌륭한 옵션입니다. 다음은 식단에 혼합하는 방법에 대한 몇 가지 아이디어입니다.
- 영양이 풍부한 식사를 위해 아루굴라와 시금치를 샐러드에 섞습니다.
- 아루굴라와 시금치를 스무디에 추가하면 비타민과 미네랄이 더욱 풍부해집니다.
- 맛과 영양을 더하기 위해 아루굴라와 시금치를 파스타 요리나 오믈렛에 넣습니다.
Arugula vs Mizuna: 녹색의 전투
Mizuna는 "일본 나물"또는 "거미 겨자"라고도하는 일본 겨자 녹색입니다. 톱니 모양의 가장자리와 약간 매운 맛이 나는 섬세하고 잎이 많은 채소입니다. Mizuna는 일본 요리의 필수품이며 대부분의 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
Mizuna는 Arugula와 어떻게 다른가요?
arugula와 mizuna는 비슷해 보일 수 있지만 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.
- Mizuna는 arugula보다 더 섬세한 질감을 가지고 있어 섬세한 요리에 더 적합합니다.
- Mizuna는 약간 달콤한 맛이 나는 반면 arugula는 더 후추입니다.
- 미즈나는 열에 매우 약하기 때문에 생으로 드시거나 살짝 익혀서 드시는 것이 좋습니다. Arugula는 더 높은 온도를 견딜 수 있으며 종종 뜨거운 요리에 사용됩니다.
- Mizuna는 일본 요리에서 인기 있는 재료인 반면 arugula는 지중해 요리에서 더 일반적으로 사용됩니다.
레시피에 미즈나를 사용하는 방법
Mizuna는 많은 요리에 멋진 터치를 더할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 시도해 볼 수 있는 간단한 레시피는 다음과 같습니다.
- 신선한 생강의 작은 조각을 잘게 자르고 따로 보관하십시오.
- 큰 믹싱 볼에 밥 2컵, 다진 미즈나 1컵, 간장 1/4컵을 넣고 섞습니다.
- 잘 섞은 후 맛이 섞이도록 몇 분 동안 그대로 둡니다.
- 달궈진 팬에 약간의 기름을 두르고 생강을 넣고 볶는다. 향이 날 때까지 몇 초 동안 요리하십시오.
- 쌀 혼합물을 팬에 넣고 미즈나가 시들고 쌀이 약간 끈적해질 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
- 열에서 제거하고 몇 분 동안 식히십시오.
- 쌀 혼합물을 서빙 접시에 붓고 위에 흰색과 빨간색 무를 썰어 색을 더합니다.
결론
여기까지가 아루굴라에 대해 알아야 할 모든 것입니다. 샐러드, 샌드위치, 파스타 요리에 추가할 수 있는 맛있고 영양가 있는 녹색 잎 채소입니다. 또한 요리에 약간의 후추 향을 더할 수 있는 좋은 방법입니다.
특히 식사에 양념을 더할 새로운 방법을 찾고 있다면 아루굴라로 잘못 갈 수 없습니다. 그러니 시도하는 것을 두려워하지 마세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.