아오가미 vs 시로가미 | 흰색 강철과 파란색 강철의 차이점 설명
때에 온다 일본 칼, 모두가 집중한다 칼의 종류와 용도 그러나 단조 과정에서 어떤 강철이 사용되는지에 대한 정보는 많지 않습니다.
일본 강철 유형은 특히 도검 제작에서 항상 중요했습니다.
일본 카타나는 무엇이든 꿰뚫는 강력한 강철 칼날입니다. 일본의 높은 탄소강 그것은 완전히 다른 이야기입니다. 최고의 부엌 칼을 만드는 데 사용됩니다.
파란색 강철과 흰색 강철은 칼을 제조하는 데 사용되는 일본 강철 유형입니다.
Aogami는 파란색 종이 강철을 나타내는 단어이고 shirogami는 흰색 종이 강철을 나타냅니다. 이 두 가지 유형의 강은 화학 조성과 탄소 함량이 다르지만 모두 고탄소강 유형입니다. 아오가미는 날을 더 잘 잡는 반면 시로가미는 날이 더 날카롭습니다.
대부분의 일본 칼은 파란색 강철 또는 흰색 강철로 만들어집니다. 따라서 일본 부엌 칼을 그토록 특별하고 날카롭게 만드는 이유가 무엇인지 궁금하다면 바로 강철입니다.
이 가이드에서는 칼을 구입할 때 정보에 입각한 결정을 내리는 데 도움이 되도록 오가미와 시로가미의 차이점을 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본 고탄소강
일본 칼은 탄소 함량이 높기 때문에 잘 알려져 있습니다.
강철에 포함된 탄소가 많을수록 칼날이 더 단단하고 날카로워집니다. 그러나 금속은 탄소 함량이 높을 때 더 부서지기 쉽습니다.
또한 단단한 금속은 날카로운 모서리로 유명합니다. 모든 고기와 야채를 정확하고 완벽하게 절단하는 데 적합합니다.
아오가미 그리고 시로가미 강철은 일본의 고탄소 금속이지만 이 탄소강은 잘 부서지기로 악명이 높기 때문에 단조하기도 가장 어렵습니다.
결과적으로 칼날은 장인이 단조하는 동안 금이 가고 부서지기 쉽습니다.
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오가미 란 무엇입니까?
Aogami는 파란색 강철 또는 파란색 종이 강철에 대한 일본어 단어이며 이 이름은 제조업체에서 사용하는 종이 포장을 나타냅니다.
서양의 대부분의 사람들은 오가미가 푸른 강철이며 인과 유황과 같은 불순물이 소량 있다는 것을 알고 있습니다.
그러나 아오가미와 시로가미의 차이점은 파란색 강철에도 텅스텐(W)과 크롬(Cr)이 포함되어 있다는 것입니다.
이러한 화학 원소는 경화 시간을 연장시켜 온도가 덜 중요하기 때문에 첨가됩니다.
또한 W 및 Cr은 날을 일상적인 사용의 마모에 더 잘 견디게 하고 날을 더 오래 날카롭게 유지합니다.
오가미 블루 스틸의 종류
내가 언급했듯이 파란색 강철은 흰색 강철보다 가장자리를 훨씬 잘 잡을 수 있지만 날카롭지는 않습니다. 그러나 모든 파란색 강철이 같은 것은 아닙니다.
다음은 세 가지 등급의 파란색 강철입니다.
- 아오가미 #1 – 탄소 함량이 1.2-1.4%이고 경도가 64-65입니다. 이 강철은 Aogami #2만큼 일반적이지 않지만 실제로 더 오래 날카롭게 유지되는 우수한 가장자리 유지력으로 유명합니다. aogami 칼의 좋은 예는 다음과 같습니다. 야나기바 초밥칼 그리고 데바 나이프.
- 아오가미 #2 – 탄소 함량이 1.0-1.2%이고 경도가 62-64입니다. 그것은 매우 내구성이 강하고 거친 강철입니다. 3가지 아오가미 블루 강철 품종 중에서 가장 내구성이 좋습니다. 이 칼날은 쉽게 날카롭게 할 수 있습니다. 아오가미 블루 스틸 #2의 대표적인 예는 규토 나이프입니다.
- 아오가미 슈퍼 – 탄소 함량이 1.45%이고 경도가 65-67입니다. 이 강철에는 바나듐(V)이 추가되어 더욱 단단하고 강합니다. 우수한 내마모성으로 알려져 있습니다. 또한 이 유형의 파란색 강철은 XNUMX개의 오가미 강철 중에서 가장 길고 가장 긴 가장자리 유지력을 가지고 있습니다. 칼날 제작시 몰리브덴과 V가 첨가되어 경화시간이 길어집니다. 따라서 이 강철은 물뿐만 아니라 기름에서도 냉각될 수 있습니다. 일부 santoku 칼은 이 강철로 만들어집니다..
시로가미란?
시로가미는 백지철이라고 합니다, 또는 영어로 간단한 흰색 강철. 매우 날카로운 부엌칼을 제조하는 데 사용되는 전통적인 유형의 일본 강철입니다.
가장자리는 다음을 사용하여 날카롭게 할 수 있습니다. 일본의 숫돌 (자연석의 일종).
시로가미 탄소강은 인(P)과 황(S)의 형태로 소량의 불순물을 포함합니다.
시로가미 칼날 제조는 경화 온도 범위가 좁기 때문에 상당히 까다롭습니다.
Yakiire는 가장자리 경화 과정이고 퀜칭은 금속의 냉각(물에서 수행)이며 이 두 가지 모두 블레이드를 날카롭게 유지하는 적절한 경도를 보장하기 위해 빠르게 수행되어야 합니다.
시로가미 화이트 스틸의 종류
탄소 함량이 다른 세 가지 형태의 백색 강철이 있습니다.
- 시로가미 #1 – 탄소 함량이 1.25-1.35%이고 경도가 61-64입니다. 이것은 백색 강철의 가장 단단한 유형입니다. shirogami 1로 만든 칼은 더 오래 날카롭게 유지되지만 약간 부서지기 쉽고 단단한 연골이나 뼈를 공격적으로 자르는 경우 금이 갈 수 있습니다. 일부 값비싼 고품질 Santoku 칼은 흰색 강철 #1로 만들어집니다.
- 시로가미 #2 – 탄소 함량이 1.05-1.15%이고 경도가 60-63으로 약간 덜 단단합니다. 칼 제조에 사용되는 가장 일반적인 유형의 백색 강철입니다. 이 칼날은 날 유지력이 우수하고 날카롭게 하기 쉬우며 Shirogami 1만큼 부서지지 않습니다. Shirogami 백색 강철 #2의 예는 다음과 같습니다. 야채를 자르는 데 사용되는 일본 나키리 칼.
- 시로가미 #3 – 탄소 함량이 0.8-0.9% 더 낮습니다. 일반적으로 노란색이라고 합니다.
- 강철이므로 기술적으로 실제로는 백서 강철이 아닙니다. 그러나 이 칼날은 매우 내구성이 있고 오래 지속됩니다. 다만 그것이 매우 빨리 무뎌질 수 있기 때문에 가장자리를 너무 오래 유지할 것으로 기대하지 마십시오.
단지 약간의 관점을 위해, VG-10 또는 AUS-10 강철에는 약 1%의 탄소가 포함되어 있습니다.
화이트 스틸과 블루 스틸의 차이점은 무엇입니까?
이 두 유형의 고탄소강의 주요 차이점은 포함된 탄소의 양과 경도입니다.
두 제품의 차이점은 육안으로 확인하기 어렵지만 사용하면 차이를 느낄 수 있습니다.
일반적인 아이디어는 흰색 강철 칼날이 파란색 강철보다 날카롭지만 파란색 강철 칼날이 더 나은 가장자리 유지력을 가지고 있어 주방 절단 및 음식 준비 작업 중에 더 오랫동안 더 예리한 상태를 유지한다는 것입니다.
파란색 종이강은 매우 끈적거리고 마모에 강합니다. 크롬과 텅스텐을 함유하고 있어 백지강에 비해 치핑이 적기 때문입니다.
흰색 강철은 파란색 강철보다 빨리 산화되지만 전반적으로 훨씬 날카로운 모서리가 있습니다. 파란색 강철은 흰색 강철보다 훨씬 단단하고 가장자리를 더 오래 유지하기 때문에 날카롭게 하기 쉽습니다.
제조 공정 및 파워 그라인딩 중에 백색 강철은 더 많은 밝은 불꽃을 생성하는 반면 파란색 강철은 점점 더 적은 불꽃을 생성합니다. 따라서 스파크에 따라 둘을 구분할 수 있습니다.
파란색 또는 흰색 강철이 더 낫습니까?
파란색 강철은 흰색 강철보다 모서리 유지력이 훨씬 좋은 것으로 알려져 있습니다. 또한 부식과 녹에 더 강합니다. 그러나 선명도에 관해서는 흰색 강철이 더 좋습니다. 흰색 강철은 부서지기 쉽고 날카롭게하기가 훨씬 쉽습니다.
아오가미(청색 강철)가 시로가미보다 새로운 유형의 강철이라는 것을 알고 계셨습니까?
그러나 대부분의 스시 요리사에게 물어보면 칼날이 덜 부서지고 날카로우며 특히 생선, 야채, 스시 롤을 자를 때 사용하기 쉽기 때문에 전통적인 시로가미 강철 칼을 선호합니다.
그러나 이 강철이 놀라운 절단 성능과 더 나은 날 유지력을 제공하기 때문에 파란색 강철 부엌칼을 더 좋아하는 요리사와 가정 요리사가 많기 때문에 이것이 보편적인 사실이라고 말할 수는 없습니다.
문제는 파란색 강철이 부서지기 쉽고 부서지는 경향이 있다는 것입니다. 따라서 이러한 블레이드를 올바르게 사용하려면 고도로 숙련되어야 합니다. 많은 아마추어들은 미세한 구조 때문에 고탄소강 칼에 어려움을 겪습니다.
일본 칼은 섬세한 주방 도구입니다. 당신은 항상해야합니다 적절하고 안전하게 보관하십시오..
그러나 실질적으로 말하면 부엌 절단, 슬라이싱 및 다이싱 요구 사항에 대해 두 칼을 모두 사용할 수 있습니다. 일본 요리.
아오가미를 선택하든 시로가미 부엌칼을 선택하든 여전히 좋은 선택을 하고 있습니다.
자주 묻는 질문
오가미 강철은 녹슬나요?
예, 파란색 강철은 반응성 물질이므로 녹슬지 않습니다.
일본청색강은 일반 스테인리스강보다 내식성이 높지만 녹슬지 않는 특성이 거의 없기 때문에 물을 견딜 수 있을 것이라고 기대할 수 없습니다.
시로가미 구조는 물에 노출되면 녹이 발생하지만 일본 칼 관리의 핵심은 닦고 완전히 건조한 후에 보관하는 것입니다.
사실은 파란색 강철과 흰색 강철 모두 칼을 물에 담가두면 녹이 슨다는 것입니다. 녹은 자연스러운 과정입니다. 그러나 이러한 고품질 일본 칼은 더 높은 녹 저항력을 가지고 있습니다.
슈퍼블루스틸이란?
슈퍼 블루 스틸은 의심할 여지 없이 바나듐 주입 탄소강의 최고의 유형 중 하나인 Aogami Super를 나타냅니다. 칼날의 날카로움을 원하신다면 이 강철은 최상급 품질입니다.
이런 종류의 칼은 경도로 유명합니다. Aogami Super 칼의 좋은 예에는 다음이 포함됩니다. 규토 그리고 Santoku 요리사의 칼.
야채 껍질을 벗기는 데 사용되는 일부 칼은 슈퍼 블루 스틸로 만들어졌습니다. 아오가미 요시히로 슈퍼/블루 스틸 와리코미 이 칼날이 어떻게 생겼는지 보고 싶다면.
품질이 우수하고 면도날과 같은 날카로움으로 유명합니다.
결론
다음에 칼을 구입할 때 일본 탄소강 유형의 차이점을 알게 될 것입니다.
뛰어난 선명도와 극도의 절단 정밀도를 원하는 경우 백색 강철이 가장 좋습니다. 가장자리 유지와 덜 자주 연마하는 데 더 관심이 있다면 파란색 강철 종이 날이 가장 좋습니다.
내구성 면에서는 모든 일본도가 기본적인 서양식 칼에 비해 꽤 좋은 편입니다. 흰색과 파란색 강철 칼은 날카롭게 하기가 쉽지 않으므로 특별한 숫돌 도.
그러나 전반적으로 이러한 일본 칼의 높은 가격표는 이러한 탄소강을 만들고 독특한 칼날을 단조하는 데 필요한 기술과 장인 정신에 의해 정당화됩니다.
일본 칼 컬렉션을 휴대하고 보관하십시오. 일본 칼 롤의 전통적인 방법
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.