Yanagiba 칼: 그것은 무엇이며 일본인은 그것을 사용합니까?
얇은 생선회를 원했지만 일본 요리사가 어떻게 하는지 이해가 안 되시나요? 가장 좋은 방법은 특수 칼을 구하는 것입니다.
야나기바보초(柳刃包丁)는 버드나무칼이라는 뜻으로 생선을 썰기 좋은 가늘고 긴 칼날입니다. 의 유형입니다 사시미 보초 (생선회 = 날 생선, bōchō = 칼) 생선회와 스시를 위해 날 생선을 썰다. 사시미 조각은 일반 칼로는 제공할 수 없는 부드럽고 윤기가 나며 날카로워야 합니다.
이 가이드에서는 이 특수 칼에 대해 알아야 할 모든 것과 스시 요리사가 칼 없이는 할 수 없는 이유를 설명합니다.
야나기바는 이러한 날카로운 조각을 만날 수 있도록 특별히 설계되었습니다.
설계는 다음과 같은 결과를 달성하는 데 도움이 됩니다.
- 길이: 칼날 길이가 9~12인치에 이르는 날카롭고 긴 칼날을 가지고 있어 생선을 뒤로 당겨 한 방향으로만 자를 수 있습니다. 앞뒤로 자르면 완벽하게 반짝이는 날카로운 컷을 얻을 수 없습니다.
- 두께: 칼날이 매우 얇아서 적은 힘으로도 썰 수 있습니다. 컷에 더 많은 힘을 가하면 부드럽게 자르는 것보다 물고기가 찢어지거나 부숴집니다.
- 스쿠프 디자인: 잘 디자인된 야나기바는 자른 후 칼날에서 생선 조각을 쉽게 제거할 수 있도록 움푹 들어간 부분이 있습니다.
- 경도 및 인성: 내구성과 예리함의 일관성은 일본도와 같은 방식으로 만들어집니다. 블레이드는 두 장의 강철 시트의 조합으로 형성되며, 더 단단한 강철로 된 내부 코어를 감싸는 더 부드러운 외부 재킷입니다.
- 단일 각도: 야나기바의 칼날은 한쪽만 기울어져 있고 다른 쪽은 평평합니다. 이를 통해 섬세한 절단 및 연마 용이성.
거의 모든 서양 칼은 밀고 자르는 데 사용되지만 거의 모든 일본 칼 대신 당겨서 자르는 데 사용됩니다. 서양식 칼과 달리 야나기바는 자르거나 썰기 위한 것이 아닙니다. 슬라이싱 나이프이므로 길고 부드러운 스트로크를 만들기 위해 사용해야 합니다.
야나기바 칼은 필렛에 사용됩니다. 생선회와 초밥용 생선.
그러나 칼을 사용하여 쌀 스시 롤을 자르고, 노리(해초)를 자르고, 오이, 아보카도 등과 같은 롤 속을 채울 수도 있습니다.
또한 이 길고 가는 칼날은 연어와 같은 생선 껍질을 벗기기에 적합합니다.
Yanagiba는 섬세한 작업을 처리할 수 있는 칼이 필요한 초밥 요리사 및 기타 요리 전문가에게 훌륭한 선택입니다.
그러나 당신이 전문 요리사가 아니더라도 야나기바는 당신의 주방 무기고에 유용한 추가가 될 수 있습니다.
참고로 일본 스시 나이프는 오른손잡이가 가장 잘 사용합니다. 왼손잡이라면 이중 베벨이나 특수 제작된 것을 얻는 것이 가장 안전합니다. 왼손잡이 스시 나이프.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
스시 또는 사시미 칼이란 무엇입니까?
스시 또는 사시미 칼은 스시 또는 사시미를 준비하기 위해 특별히 고안된 일종의 부엌 칼입니다.
알다시피, 스시와 사시미는 일식이다. 전통적으로 생 해산물(예: 생선, 오징어, 문어 등)과 쌀로 구성됩니다.
이러한 요리의 특성상 날생선을 쉽게 자를 수 있는 날카로운 칼이 중요합니다.
또한 생선, 야채, 쌀을 매우 얇게 썰고 정밀하게 장식용으로 잘라야 합니다.
야나기바는 스시 칼과 같은 것입니까?
용어 초밥 칼 야나기바, 와이드 블레이드 데바 또는 생선 칼 및 기타 본딩 나이프와 같은 모든 종류의 칼을 말합니다.
Yanagiba는 길고 좁으며 날카로운 스타일의 스시 칼입니다. 사시미(생선의 얇은 조각)를 썰거나 생선살을 썰 때에도 사용할 수 있습니다.
따라서 기본적인 대답은 야나기바가 모든 종류의 스시와 사시미 칼을 가리키는 것은 아니라는 것입니다.
야나기바와 스지히키의 차이점은 무엇입니까?
두 칼 모두 슬라이서 칼이지만 야나기바는 생선을 썰기 위해 특별히 만들어졌으며 특히 사시미와 스시에 적합하며, 스지히키는 조금 더 높은 바늘 모양의 칼날로 더 다재다능하며 뼈 없는 고기 절단에서 지방과 결합 조직을 다듬는 데 적합합니다.
결론
야나기바는 생선을 자르기 위해 특별히 제작된 칼로 작업에 가장 적합한 도구입니다. 그러나 가장 다재다능한 칼은 아니므로 스시 요리사에게 가장 좋습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.