Escabeche: 새콤달콤한 필리핀 생선 요리법(라푸라푸)
생선을 먹으면 단백질과 건강한 오메가 3 지방산을 섭취할 수 있습니다. 그리고 식사를 하는 것보다 더 좋은 방법이 어디 있겠습니까? 피클?
Escabeche는 당신의 미뢰뿐만 아니라 모든 사람의 입맛을 사로잡는 새콤달콤한 필리핀 생선 요리법입니다.
넓은 넙치 같은 라푸라푸 or 틸라피아 기름에 튀긴 후 튀긴 후 식초, 설탕 및 향신료 혼합물. 새콤달콤한 맛이 완벽하게 어우러져 정말 맛있는 요리가 됩니다.
생선은 양파와 피망과 식초 섞인 혼합물로 덮여있어 좋은 밝은 색을 얻습니다. 이 요리가 식욕을 돋우는 것은 부정할 수 없습니다.
이 요리를 만드는 방법을 알아 보려면 계속 읽으십시오! 가족을 위한 가장 맛있는 에스카베슈를 만드는 데 도움이 되는 쉬운 레시피와 요리 팁을 공유합니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
에스카베슈 레시피 준비
의 향기 생강 escabeche에서 너무 맛있습니다. 그만큼 생강 스트립은 2가지 용도로 사용됩니다. 향기로운 맛을 내고 생선의 비린내를 줄이는 것입니다.
약간의 고추 맛을 더하기 위해 빨강 및 녹색 피망도 있습니다. 당근은 얇게 썰고 일부는 장식용으로 작은 꽃으로 조각합니다.
또한 우리의 맛있는 된장국을 위한 시니강 나 라푸라푸 레시피
에스카베슈 탕수육 레시피
성분
- 1 큰 물고기 또는 1 라푸라푸(1~2파운드) 청소하고 소금에 절인
- 1 매질 빨간 피망 스트립으로 슬라이스
- 1 매질 적 양파 슬라이스
- 1 컵 백 식초
- 5 정향 마늘 밀어 넣는
- 1 조각 생강 1인치 조각 슬라이스
- 1 술 통후추
- 1/2 당근 줄인
- ½ 소금 소금
- ¼ 컵 설탕
- ½ 컵 요리 오일
- 2 큰술 가루 준설용
명령
- 양쪽에 밀가루를 묻힌 생선을 준설합니다.
- 프라이팬에 식용유를 두른 다음 생선의 양면을 약간 바삭해질 때까지 볶습니다. 따로.
- 깨끗한 팬을 가열하고 식초를 붓습니다. 끓이세요.
- 설탕, 통후추, 생강, 마늘을 넣습니다. 1분 동안 요리합니다.
- 양파, 당근, 붉은 피망을 넣으십시오. 야채가 부드러워 질 때까지 저어 요리하십시오.
- 소금을 뿌린 후 저어주세요.
- 튀긴 생선을 넣습니다. 2~3분 동안 요리하십시오.
- 불을 끄고 서빙 접시로 옮깁니다.
- 제공하다. 공유하고 즐기세요!
영양소
YouTube 사용자 The GREAT Savor PH의 escabeche 만들기 동영상을 확인하세요.
요리 팁
이 에스카베슈 레시피를 만들 때 생선을 튀기기 전에 소금과 후추로 간을 한 밀가루에 생선을 준설해야 합니다. 이것은 생선에 바삭한 질감을 줄 것입니다.
생선은 반드시 깨끗이 씻어서 소금에 절인다. 그런 다음 양면이 바삭바삭해질 때까지 튀길 수 있습니다.
소스는 백설탕이나 황설탕을 사용하시면 됩니다. 선택은 당신에게 달려 있습니다!
나는 백식초를 사용하는 것을 좋아하고 이것이 사용하기 가장 좋은 유형입니다.
그리고 escabeche에 약간의 열을 내고 싶다면 믹스에 칠리 페퍼를 자유롭게 추가하십시오.
escabeche에 사용하는 가장 좋은 물고기는 무엇입니까?
이 레시피에서는 라푸라푸(영어로 그루퍼라고 함)와 같은 생선을 추천합니다. 너무 기름지지 않고 탱글탱글한 식감 때문에 에스카베슈에 제격인 생선이다.
이 escabeche 조리법을 요리하는 데 사용되는 생선 유형은 뼈가 거의 없는 살코기 생선입니다. 또한 생선은 납작하고 넓을수록 더 잘 튀겨집니다.
기타 옵션은 다음과 같습니다.
- 틸라피아 (이것이 가장 찾기 쉽고 저렴하고 맛있습니다)
- 탈라키톡(잭피쉬라고도 함)
- 마야마야(스내퍼라고도 함)
- 타니게(농어라고도 함)
- 청새치
- 연어
연어가 귀하의 지역에서 구할 수 있는 유일한 종류의 생선인 경우에도 사용할 수 있습니다. 나는 많은 사람들이 식료품점에서 연어를 찾을 수 있다는 것을 알고 있으며, 새콤달콤한 소스와 함께 먹으면 여전히 맛있습니다.
이 조리법에 냉동 생선을 사용할 수 있습니까?
그래 넌 할수있어! 요리하기 전에 생선을 완전히 해동하십시오. 냉동 생선에 대한 유일한 문제는 결과 질감이 동일하지 않다는 것입니다.
냉동 생선을 튀길 때 외부는 익지만 내부는 여전히 약간 얼음입니다.
시간이 되시면 냉장고에서 하룻밤 동안 생선을 해동하는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 생선이 고르게 요리되는 데 도움이 됩니다.
그러나 주목해야 할 또 다른 점은 생선을 식초에 절이면 부드러워지고 이전에 냉동된 생선은 지나치게 흐물흐물해지는 경향이 있다는 것입니다.
대체품 및 변형
사마르(Samar)와 레이테(Leyte) 지방에서는 루양 딜라(luyang dilaw) 또는 심황.
요리한 생선을 와인이나 식초로 만든 소스에 하룻밤 재워두는 이 에스카베슈 요리법의 이베리아 버전이 있습니다.
중국에는 생선을 반죽에 담근 다음 튀기는 또 다른 버전이 있습니다. 필리핀 사람들은 오랫동안 이 중국어 버전을 채택했습니다.
escabeche에는 다양한 변형이 있지만 가장 인기 있는 것은 다음과 같습니다.
– 에스카베슈 오리엔탈: 파인애플, 피망, 양파로 만든 새콤달콤한 소스를 사용한 요리입니다.
– Escabeche de honduras: 이 요리는 식초, 양파, 피망으로 만든 절인 소스를 사용합니다.
어떤 사람들은 이 요리에 당근, 셀러리, 녹색 피망을 추가하는 것을 좋아합니다.
이 탕수육 레시피는 닭고기로도 만들 수 있습니다. 요리하기 전에 닭고기 조각을 소스에 3~4시간 동안 담그기만 하면 됩니다.
전체 생선을 좋아하지 않는다면 필레를 사용할 수 있습니다. 생선을 작은 조각으로 자르고 튀긴 후 30분에서 XNUMX시간 동안 재워둡니다.
에스카베체란?
필리핀은 바다에 물고기가 많기 때문에 물고기 요리법이 인기 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 필리핀 요리. 이러한 조리법 중 하나는 신선한 생선으로 만든 요리인 에스카베체입니다.
Escabeche는 일반적으로 식초와 향신료 국물에 절인 및/또는 조리된 생선으로 준비됩니다. 스페인과 라틴 아메리카 요리에서 인기 있는 요리입니다.
에스카베체는 탕수육으로도 알려져 있습니다. 튀김옷을 입힌 생선을 담근 새콤달콤한 소스가 일품입니다.
"escabeche"라는 용어는 "절임" 또는 "마리네이드"를 의미하는 스페인어 동사 escabechar에서 파생됩니다.
이 요리는 일반적으로 생선이나 고기(보통 닭고기 또는 돼지고기)를 식초와 향신료로 요리한 다음 차갑게 또는 실온에서 제공합니다.
Escabeche는 일반적으로 전체 생선, 특히 Lapu-Lapu를 내장, 비늘을 제거하고 청소하여 만듭니다. 그런 다음 기름에 튀긴 다음 식초, 설탕 및 후추와 같은 향신료로 요리합니다.
이 새콤달콤한 혼합물에 생선을 담그는 것은 생선을 더 오랜 기간 동안 보존하는 현지 방식이었습니다.
요즘은 에스카베슈가 메인 요리로 등장하며 독특한 맛으로 많은 이들에게 사랑받고 있다.
유래
이 비린내 에스카베슈 요리법은 스페인과 필리핀의 기원을 모두 가지고 있는 요리입니다.
스페인식 에스카베체는 생선이나 고기를 절인 요리이고, 필리핀식 에스카베체는 새콤달콤한 생선 요리입니다.
Escabeche의 필리핀 버전은 스페인어 escabecio에서 파생되었으며 다시 아랍어 al-sikbaj에서 왔습니다.
이 요리는 페르시아에서 시작되었을 가능성이 높으며 필리핀에 도착하기 전에 스페인, 포르투갈 및 지중해 국가로 이주했습니다.
이 생선 요리가 얼마나 오래된 것인지 짐작할 수 있습니까? 믿기지 않으시겠지만 필리핀 에스카베체는 1500년대에 태어났습니다!
스페인어 Escabeche와 필리핀 Escabeche의 차이점은 무엇입니까?
두 요리 모두 새콤달콤하지만 스페인 요리는 올리브 오일을 사용하고 필리핀 요리는 식용유를 사용합니다.
스페인식 escabeche는 생선을 요리한 다음 식초 혼합물에 절인 피클과 비슷합니다.
반면 필리핀 요리는 식초로 만든 소스를 사용하여 생선을 요리합니다.
서빙 및 먹는 방법
에스카베슈는 소스를 옆에 두고 서빙하기 직전 생선에 소스를 부어서 내어주면 튀긴 생선의 바삭함을 유지하는 것이 좋다.
생선을 에스카베슈 소스에 담가두면 생선이 매우 눅눅해지는 경향이 있습니다.
뜨겁거나 차갑게 escabeche를 제공 할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 차갑거나 실온에서 제공됩니다.
Escabeche는 일반적으로 메인 요리로 먹습니다. 흰밥과 함께 먹을 수도 있지만 그대로 먹어도 좋다.
당신은 측면에 약간의 atchara와 함께 그것을 제공 할 수도 있습니다.
Atchara는 필리핀의 절인 파파야 요리입니다. 많은 사람들이 생선에 절인 음식을 제공하는 것을 좋아합니다. 생선이 맛의 균형을 맞추는 데 도움이 되기 때문입니다.
다른 가능한 반찬으로는 샐러드와 딱딱한 빵이 있습니다. 마늘 빵은 요리의 맛과 잘 어울리는 마늘로 인기 있는 선택입니다.
다른 것을 시도하고 싶다면 판싯이나 국수와 함께 에스카베슈를 제공할 수도 있습니다.
어떻게 제공하기로 결정하든 에스카베슈는 맛있고 쉽게 만들 수 있는 요리입니다.
보관 방법
남은 에스카베슈는 냉장고에 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 그러나 생선은 소스에 오래 있을수록 더 눅눅해집니다.
튀긴 생선의 아삭함을 유지하고 싶다면 삶은 생선과 소스를 따로 보관하는 것이 좋다.
조리된 생선은 냉장고에 최대 2일, 소스는 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
비슷한 요리
생선을 소스에 찍어 먹어야 하는 많은 필리핀 생선 튀김 요리와 생선 요리법이 있습니다. 그 중 일부는 다음과 같습니다.
- Pescado frito: 이것은 생선을 통째로 튀긴 요리입니다.
- Pescado rebosado: 이것은 튀긴 생선 요리입니다(새우로 이 요리를 만들 수도 있습니다. 카마론 레보사도)
- Pescado sinigang: 타마린드 국물에 끓인 생선 수프 요리입니다.
- Ginataang Tilapia – 코코넛 밀크로 조리한 또 다른 필리핀 생선 요리로 escabeche보다 훨씬 달콤합니다.
- 지나탕 연어 – 기나탕 틸라피아와 마찬가지로 연어 버전은 연어 살이 부드러워서 진하고 맛있습니다.
- Paksiw na Isda – 식초와 생강으로 요리한 필리핀 생선 요리.
- 바삭하게 튀긴 생선 – 바삭해질 때까지 튀긴 필리핀 인기 요리.
결론
Escabeche는 맛있고 만들기 쉬운 필리핀 생선 요리입니다.
생선을 튀긴 후 식초와 설탕을 섞어서 조리하면 새콤달콤한 맛이 납니다.
요리는 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있으며 종종 가정이나 레스토랑에서 메인 요리로 제공됩니다. 거부할 수 없게 만드는 튀긴 생선과 절인 생선에 대해 뭔가가 있습니다!
새롭고 흥미진진한 생선 요리 방법을 찾고 있다면 escabeche를 시도해 보세요!
이제 디저트로, 왜 집에서 만든 kutsinta (필리핀 떡 디저트 레시피) 시도
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.