올리브 오일 101: 추출 방법 및 건강한 선택인 이유
올리브 오일은 가장 흔한 식용유 중 하나이며 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 그러나 정확히 무엇입니까?
올리브 오일은 올리브를 압착하여 얻은 액체 지방입니다. 그것은 요리와 베이킹, 샐러드 드레싱과 딥에 사용됩니다. 화장품과 의약품에도 사용됩니다. 올리브 나무의 열매에서 얻은 과일 주스입니다.
이 기사에서는 용도, 유형 및 건강상의 이점을 포함하여 올리브 오일에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
올리브 오일에 대해 알아야 할 사항
올리브유는 지중해 지역에서 흔히 볼 수 있는 올레아 나무의 열매를 압착하여 얻은 기름의 일종입니다. 그것은 지중해 요리의 전통적인 재료이며 일반적으로 요리, 튀김, 베이킹 및 샐러드 드레싱에 사용됩니다. 올리브 오일은 액체 지방이며 종종 올리브 오일과 비교됩니다. 식물성 기름, 그러나 그것은 더 높은 품질을 가지고 있으며 폴리페놀 및 산화 방지제와 같은 화합물이 풍부합니다.
올리브 오일의 종류
올리브 오일의 종류는 다양하며 종류에 따라 품질과 맛이 다를 수 있습니다. 가장 일반적으로 발견되는 올리브 오일 유형은 다음과 같습니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO): 열이나 화학 물질을 사용하지 않고 과일에서 오일을 추출하여 얻은 최고 품질의 올리브 오일입니다. 풍미가 풍부하여 샐러드 드레싱과 빵 디핑에 일반적으로 사용됩니다.
- 버진 올리브 오일: 이것도 열이나 화학 물질을 사용하지 않고 과일에서 오일을 추출하여 얻습니다. 그러나 EVOO보다 품질이 낮고 향이 더 부드럽습니다.
- 올리브유 : 버진올리브유와 정제올리브유를 혼합한 것으로 버진올리브유를 정제하여 얻은 것. 그것은 중립적 인 풍미를 가지고 있으며 일반적으로 요리와 튀김에 사용됩니다.
- 라이트 올리브 오일: 이것은 심하게 정제된 올리브 오일의 일종으로 다른 유형의 올리브 오일보다 부드러운 맛이 납니다. 그것은 일반적으로 베이킹과 튀김에 사용됩니다.
스모크 포인트의 신화
올리브 오일은 발연점이 낮기 때문에 고온 요리에 사용하면 안 된다는 일반적인 통념이 있습니다. 그러나 최근 연구에 따르면 이는 루머로 밝혀졌다. 바르셀로나 대학의 연구원들은 EVOO가 고온에 노출된 경우에도 건강한 항산화제를 유지하고 실제로 다른 지방보다 높은 산화 안정성을 가지고 있음을 확인했습니다. 올리브 오일의 발연점은 단순히 연기가 나고 유해한 화합물을 생성하기 시작하는 온도를 나타내는 단기적인 요인입니다. 오일이 375°F 이상의 온도에 장기간 노출되지 않는 한 요리하기에 안전합니다.
품질의 중요성
올리브 오일은 품질이 중요합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 최고 품질이며 심장 질환 및 암 위험 감소를 포함하여 가장 많은 건강상의 이점이 있습니다. 그러나 모든 EVOO가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 일부 낮은 품질의 EVOO는 열이나 화학 물질을 사용하여 추출되었을 수 있으며, 이는 오일의 항산화제와 영양분의 양을 감소시킬 수 있습니다. 냉압착하여 풍부한 풍미를 지닌 고품질의 EVOO를 찾는 것이 중요합니다.
올리브 오일의 매혹적인 역사
올리브 오일은 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 풍부하고 오래된 역사를 가지고 있습니다. 그것은 고대 문명에 의해 처음 발견된 지중해 지역에서 시작된 것으로 생각됩니다. 고대 그리스와 로마인들은 올리브 오일을 종교 의식, 요리, 바디 오일로 사용한 것으로 알려져 있습니다. 올리브 오일의 생산은 고대부터 시작되었으며 지중해 지역 사람들의 일상 생활에서 중요한 역할을 했습니다. 고대 그리스인들은 그것을 "액체 금"이라고 부르기도 했습니다.
현대에서 올리브 오일의 역할
오늘날 올리브 오일은 전 세계 많은 가정에서 식탁의 핵심 품목입니다. 다양한 품종과 스타일로 생산되며 각각 고유한 맛과 품질 포인트가 있습니다. 올리브 오일은 일반적으로 요리에 사용되지만 전형적인 지중해 요리부터 새롭고 혁신적인 조리법에 이르기까지 다양한 요리에 활용됩니다. 사용하는 데 약간의 연습이 필요하며 품질에 따라 다른 가격대로 판매될 수 있는 다재다능한 아이템입니다.
다양한 종류의 올리브 오일
올리브 오일에는 다양한 종류가 있으며 각각 고유한 맛과 용도가 있습니다. 가장 일반적인 유형의 올리브 오일은 다음과 같습니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일: 가장 자연스러운 맛과 향을 지닌 최고 품질의 올리브 오일입니다. 올리브를 냉간 압착하여 만들어지며 일반적으로 샐러드, 딥 및 드레싱에 사용됩니다.
- 버진 올리브 오일: 이 역시 올리브를 냉압착하여 만들지만 엑스트라 버진 올리브 오일보다 품질이 약간 떨어집니다. 일반적으로 요리에 사용됩니다.
- 퓨어 올리브 오일: 이것은 엑스트라 버진과 버진 올리브 오일의 혼합물이며 일반적으로 요리에 사용됩니다.
- 올리브 찌꺼기 오일: 초기 압착 후 남은 과육과 구덩이에서 오일을 추출하기 위해 용제를 사용하여 만듭니다. 일반적으로 요리에 사용되며 다른 유형의 올리브 오일보다 품질이 낮습니다.
저장 및 풍미를 이끌어내는 올리브 오일의 기능
올리브 오일은 요리의 풍미를 끌어내는 핵심 기능을 가지고 있으며 고기와 야채를 재울 때 자주 사용됩니다. 박테리아 및 기타 유해한 미생물의 성장을 막을 수 있으므로 보관에도 사용됩니다. 올리브 오일은 고대에도 음식을 보존하는 데 사용되었으며 오늘날에도 이러한 목적으로 계속 사용되고 있습니다.
지역 전통에서 올리브 오일의 중요성
올리브 오일은 세계 여러 지역에서 지역 전통의 중요한 부분입니다. 지중해 지역에서는 많은 요리의 필수품이며 자연산 고기와 야채를 곁들여 먹습니다. 서양에서는 종종 요리에 이상적인 혼합물을 만들기 위해 다른 오일 및 지방과 함께 사용됩니다. 다양한 용도와 전통에도 불구하고 올리브 오일은 전 세계 많은 가정에서 매우 중요한 품목으로 남아 있습니다.
올리브 오일 품종의 세계 발견
올리브 오일 생산은 올리브 수확과 함께 시작되는 연중 과정입니다. 전 세계 수천 개의 올리브 과수원에서 올리브 오일을 생산하며 각 지역마다 고유한 맛과 향이 있습니다. 전 세계의 올리브 오일 종류는 다음과 같습니다.
- 이탈리아: 이탈리아는 464,000년에 2020톤을 생산하는 세계 최대의 올리브 오일 생산국입니다. 이탈리아에서 생산되는 올리브 오일은 가볍고 과일 향이 나며 뒷맛이 약간 씁쓸합니다.
- 스페인: 스페인은 세계에서 두 번째로 큰 올리브 오일 생산국으로 1.5년에는 2020만 톤을 생산했습니다. 스페인산 올리브 오일은 요리에 탁월하고 과일 향이 납니다.
- 그리스: 그리스는 300,000년 생산량이 2020톤으로 세계에서 세 번째로 큰 올리브 오일 생산국입니다. 그리스 올리브 오일은 풍부한 향으로 유명하며 샐러드와 드레싱에 적합합니다.
- 터키: 터키는 세계에서 가장 큰 올리브 오일 생산국 중 하나이며 관계자들은 100,000년에 2021톤의 수출을 예상하고 있습니다. 터키 남부 지역의 더위와 가뭄에도 불구하고 올해 터키 올리브 오일은 좋은 수확량을 보일 것으로 예상됩니다.
- 프랑스: 프랑스는 새로운 올리브 오일 생산국으로 남부 지역에서 생산이 진행 중입니다. 목표는 유기농 올리브 오일 농장을 설립하고 버려진 숲을 되살리는 것입니다.
고대 올리브 오일 생산 탐험
올리브 오일 생산은 중동에서 기원전 6000년으로 거슬러 올라가는 가장 오래된 기록과 함께 수천 년 동안 존재해 왔습니다. 오늘날 방문객들은 몬테네그로와 미로비카와 같은 지역에서 올리브 오일 과수원을 찾을 수 있으며 그곳에서 초기 오일을 맛보고 자원 봉사자로 수확을 도울 수 있습니다. 유기농 및 버진 올리브 오일에 대한 추세는 생산 감소에 대한 암울한 예측이 역전될 수 있음을 시사합니다.
올리브 오일의 다양성 탐구
올리브 오일은 전통적인 지중해 요리부터 고급 요리에 이르기까지 다양한 요리의 완벽한 동반자입니다. 풍부한 과일 향과 가벼운 식감으로 인해 샐러드 드레싱, 고기와 야채 소테, 완성된 요리에 이슬비를 뿌릴 때 인기 있는 선택입니다.
올바른 올리브 오일 선택하기
다양한 종류의 올리브 오일이 있으며 각각 고유한 맛과 용도가 있습니다. 다음은 몇 가지 일반적인 품종과 최상의 용도입니다.
- 엑스트라 버진 올리브 오일 - 드레싱, 요리 마무리, 빵 디핑에 적합
- 버진 올리브 오일 - 엑스트라 버진보다 가벼운 맛, 소테 및 로스팅에 적합
- 라이트 올리브 오일 - 버진보다 순한 맛, 고온 요리에 이상적
올리브 오일과 음식 페어링
올리브 오일은 육류에서 야채, 콩류에 이르기까지 다양한 요리를 요리하고 마무리하는 데 인기 있는 선택입니다. 다음은 몇 가지 일반적인 페어링입니다.
- 붉은 육류 - Moraiolo 및 Picual과 같은 강력한 올리브 오일
- Mission 및 California와 같은 돼지고기 및 오리 과일 올리브 오일
- Arbequina 및 Koroneiki와 같은 치킨 라이트 올리브 오일
- Coratina 및 Frantoio와 같은 양고기 후추 올리브 오일
- 야채 - 야채의 풍미에 따라 과일 또는 강력한 올리브 오일
- 콩과 식물 - 렌틸 콩 및 잠두와 같은 익힌 콩류의 풍미를 강화하기 위해 Moraiolo 및 Picual과 같은 고급 올리브 오일
- 뿌리 채소 - 구운 뿌리 채소의 풍미를 향상시키는 메스키트 및 코라티나와 같은 강력한 올리브 오일
- 수프 - Arbequina 또는 Koroneiki와 같은 과일 올리브 오일을 뿌려 풍미를 고정하고 상쾌한 마무리를 더합니다.
올리브 오일로 올리브 보존하기
올리브 오일은 원래 올리브를 보존하는 데 사용되었으며 소금에 절인 다음 위에 올리브 오일 층을 얹은 항아리에 보관했습니다. 이 방법은 오늘날에도 여전히 사용되고 있으며 맛있는 간식을 만들거나 샐러드 및 기타 요리에 추가할 수 있습니다.
액체 금을 추출하는 기술: 올리브 오일이 만들어지는 방법
올리브 오일 추출은 정확성과 인내가 필요한 세심한 과정입니다. 이 프로세스에는 다음을 포함한 여러 단계가 포함됩니다.
- 수확: 올리브는 나무에서 수확하여 바구니나 그물에 담습니다.
- 세척: 올리브를 세척하여 먼지나 이물질을 제거합니다.
- 분쇄: 올리브를 분쇄하여 페이스트를 만듭니다. 전통적으로 이것은 대형 제분소를 사용하여 수행되었지만 지금은 현대식 기계가 사용됩니다.
- Malaxation: 그런 다음 페이스트를 혼합하여 오일 방울이 더 큰 방울로 결합되도록 합니다.
- 분리: 프레스 또는 원심분리기를 사용하여 페이스트에서 오일을 분리합니다.
올리브 오일 추출의 과학
올리브의 오일은 액포라고 하는 작은 주머니에 저장되며, 이 주머니는 올리브의 다육질 부분인 중과피에 있습니다. 기름을 추출하려면 중과피의 세포벽을 부수고 기름 방울이 더 큰 기름 방울로 결합해야 합니다. 이것은 다음에 의해 수행됩니다.
- 세포벽을 부수고 기름을 방출하기 위해 올리브를 부순다.
- 오일 방울이 더 큰 방울로 결합되도록 페이스트를 혼합합니다.
- 프레스 또는 원심 분리기를 사용하여 페이스트에서 오일을 분리합니다.
올리브 오일은 막으로 둘러싸인 작은 지방 단백질 방울로 구성되어 있습니다. 추출 과정에서 올리브 페이스트의 효소가 막을 분해하여 오일 방울이 더 큰 방울로 결합되도록 합니다.
올리브 오일이 정말 건강에 좋은가요?
심장 건강에 관한 한 올리브 오일은 슈퍼스타입니다. 연구에 따르면 올리브 오일, 특히 엑스트라 버진 품종을 정기적으로 섭취하면 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다. 이는 올리브 오일에 단일 불포화 지방이 풍부하여 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥에 플라크가 쌓이는 위험을 줄일 수 있기 때문입니다. 식단에 올리브 오일을 추가하면 혈압을 낮추고 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
올리브 오일의 건강상의 이점에 대한 연구
올리브 오일의 많은 잠재적인 건강상의 이점에도 불구하고 일부 사람들은 여전히 건강에 대한 주장에 대해 회의적입니다. 그러나 점점 더 많은 연구에서 올리브 오일이 식습관과 전반적인 건강을 개선하려는 사람들에게 실제로 건강한 선택임을 확인시켜 줍니다. 최근 연구의 주요 결과는 다음과 같습니다.
- Harvard Medical School의 연구에 따르면 올리브 오일을 더 많이 섭취하는 사람들은 덜 섭취하는 사람들보다 심장병과 뇌졸중 위험이 더 낮습니다.
- 하워드 대학의 또 다른 연구에 따르면 붉은 고기가 많은 식단에 올리브 오일을 추가하면 고기의 높은 포화 지방 함량과 관련된 건강에 부정적인 영향을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 올리브 오일이 식단의 필수품인 지중해 지역의 연구에 따르면 올리브 오일을 정기적으로 섭취하면 심장병, 암 및 당뇨병을 포함한 많은 만성 질환의 위험이 낮아지는 것으로 나타났습니다.
올리브 오일을 식단에 포함시키는 방법
올리브 오일의 건강상의 이점을 얻고자 한다면 식단에 올리브 오일을 포함시킬 수 있는 많은 방법이 있습니다. 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 요리 및 베이킹에 버터 또는 기타 지방 오일 대신 올리브 오일 사용
- 건강하고 풍미 있는 추가를 위해 샐러드나 구운 야채 위에 올리브 오일을 뿌립니다.
- 빵이나 크래커에 올리브 오일을 찍어 먹습니다.
- 아침 스무디에 약간의 올리브 오일을 추가하면 건강한 지방을 더 많이 섭취할 수 있습니다.
결론
그래서 "올리브 오일이 무엇입니까?"라는 질문에 대한 답을 얻었습니다. 올리브 나무의 열매에서 얻은 식물성 기름입니다. 요리, 베이킹, 샐러드 드레싱에 사용되며 풍미와 향이 풍부합니다. 그것은 건강한 지방이며 지중해 식단의 필수품입니다. 그러니 그것을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오! 엑스트라 버진 올리브 오일인지 확인하십시오!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.