와규 쇠고기: 일본의 사치품에 대한 완전한 안내서
뚱뚱하고 풍부하고 믿을 수 없을 정도로 부드러운 와규 쇠고기 미식가들의 눈에는 거의 럭셔리의 대명사가 된 이름입니다.
와규의 버터 같은 질감은 천연 우마미 펀치와 결합될 때 미각을 음식가식의 문자 그대로 구현된 순수한 기쁨으로 삼킵니다!
'와규'는 단순히 일본 소를 의미합니다. 그러나 우리 모두가 열망하는 와규 버전은 독특한 유전적 특성을 가진 일본 소의 특정 품종을 의미하며, 그 중 가장 중요한 것은 '마블링. '
고기만큼이나 전설적인 지위도 가지고 있는 만큼 복잡하고 대중들 사이에서 다소 오해를 받고 있습니다.
고기를 여러 번 맛보는 즐거움이 없었더라면 누군가가 그 이름을 마케팅 기믹으로 사용하고 있는지조차 몰랐을 것입니다.
즉, 이 기사에서 문자 그대로의 의미에서 기원 및 그 사이의 모든 것에 이르기까지 이 고급 일본 진미에 대해 알아야 할 모든 것을 논의할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
와규란?
와규라는 용어는 "와"와 "규"의 두 일본어 단어에서 파생되었으며 전자는 일본어를 의미하고 후자는 소를 의미합니다.
즉, 와규는 단순히 일본 소를 의미합니다.
이름이 비교적 단순한 의미를 지닌 곳에서는 낯선 귀에 큰 혼란을 주는 경우가 많습니다.
그것은 그것이 그렇지 않은 모든 일본 소를 언급한다는 인상을줍니다!
사실 일본이 원산지인 XNUMX종의 특정 소를 일컫는 말입니다. 그 중 하나(고베) 유전적으로 독특하다.
이 유전적 독특성은 지방이 풍부한 A5, 고급 고기로 해석되며, 지방은 주변에 축적되지 않고 고기 내부에 마블링됩니다.
이러한 마블링은 소의 유전적 특성에 따라 다르기 때문에 최상의 환경에서 자란(또는 일본 와규와 정확히 유사한) 다른 어떤 품종도 동일한 쇠고기 품질을 가질 수 없습니다.
맛에 관해서는, 와규를 맛보는 것은 가장 세련된 품질의 버터를 물고 있는 것과 같습니다. 그냥 입에서 녹습니다.
그것은 또한 표시됩니다 감칠맛의 미묘한 힌트 고기 본연의 맛을 살려주는 것.
와규 쇠고기는 너무 부드러워서 요리하고 싶지도 않습니다.
고급 품질의 와규를 요리할 때 요리사는 종종 고기의 내부를 최대한 날것으로 유지하고 외부만 그을립니다.
부드러운 생고기 속을 얇은 조각으로 자르면 혀에 닿는 즉시 입에서 녹습니다.
별로 좋아하지는 않지만 와규를 미디엄으로 요리할 수도 있지만 이는 고기의 자연스러운 부드러움에 영향을 줄 수 있습니다.
와규는 컷인가 소인가?
와규는 일본 토종 XNUMX종을 말하며, 이들에게서 얻은 고기를 와규라고 합니다.
다른 소나 컷에서 얻을 수 없으며 참조할 수 없습니다.
와규를 다른 고기와 구별하는 특별한 품질은 높은 양의 근육간 지방으로 인해 독특한 질감과 맛을냅니다.
와규 쇠고기의 특별한 점은 무엇입니까?
와규 소는 근육간 지방이 풍부하여 고기를 마블링으로 만드는 독특한 유전적 특성을 가지고 있습니다.
다른 고기에서 볼 수 없는 독특한 질감과 버터의 부드러움을 제공합니다.
따라서 와규는 사치스러울 뿐만 아니라 희귀하여 매우 특별합니다.
와규 쇠고기가 왜 그렇게 비싼가요?
거기에는 여러 가지 이유가 있습니다.
첫째, 와규 소는 통제된 환경에서 사육되며 다른 소보다 두 배의 사료를 먹입니다.
둘째, 품종의 희귀성으로 인해 DNA 요인도 큰 역할을 합니다.
따라서 DNA 등급이 높을수록 고기가 더 비쌉니다.
와규 쇠고기는 돈 가치가 있습니까?
고기를 사랑하고 최고의 고기를 원하신다면 일생에 한 번은 와규를 드셔 보십시오. 모든 페니의 가치가 있습니다.
와규 품종의 기원: 수년에 걸친 짧은 역사
음, 이 독특한 고기의 발달에 책임이 있는 유전적 돌연변이는 35,000년 전으로 거슬러 올라갑니다.
그러나 일본 정부는 1997년까지 와규 소를 '국보'로 지정하고 살아있는 와규를 다른 나라로 수출하는 것을 금지하여 최고의 고기를 일본에 남길 수 있었습니다.
이 인정을 향한 과정은 메지 왕이 존재하는 일본의 모든 관습을 무시하고 쇠고기를 맛본 메지 유신 시대부터 시작하여 매우 최종적이었습니다.
그 전에는 주로 채식을 주창하는 불교 이념의 영향을 많이 받은 지역으로 육류와 새의 섭취가 금지되었습니다.
소는 육체적인 지구력과 힘으로 인해 농업 활동에만 사용되었습니다.
1872년 황제 자신이 공개적으로 쇠고기를 먹었을 때 육류 소비와 생산이 크게 증가하여 최소 13배나 증가했습니다.
한때 고립된 섬은 서서히 서양 요리의 영향을 받았고 시간이 지날수록 고기의 인기는 더욱 높아졌습니다.
우리나라는 20세기에 접어들면서 단순한 육류 생산에서 다른 지역의 소와의 교배로 옮겨갔다.
일본소와 교배된 품종에는 브라운 스위스 소, 데본, 쇼트혼, 시멘탈, 에어셔 및 한우가 포함됩니다.
이 교배 관행은 1990년까지 다음 수십 년 동안 계속되었으며, XNUMX년에는 XNUMX가지 품종이 품질 면에서 다른 품종보다 우수한 것으로 분리되어 나중에 일본 와규의 주요 공급원이 되었습니다.
이 XNUMX가지 품종에는 쿠로게 와슈 또는 재패니스 블랙, 무카쿠 와슈 또는 재패니스 폴링, 니혼 탄카쿠 와슈 또는 재패니즈 숏혼, 아카게 와슈 또는 재패니즈 브라운이 포함됩니다.
앞서 언급한 품종 중에서 일본흑인은 가장 순수한 유전자를 가지고 있으며, Tajima, Fujiyoshi 및 Kedaka의 세 가지 주요 계통을 더 가지고 있습니다.
그들은 모두 지리적으로 고립된 국가의 환경으로 인해 자연적으로 진화했으며 일본에서 사육되는 전체 와규 소의 약 90%를 차지합니다.
앞서 언급한 것들 중 품질면에서 유일한 차이점은 타지마 와규 소고기로, 마블링이 가장 극도로 극심하고 세계 전체 와규 인구의 1%에 불과합니다.
미국의 와규 품종 역사
미국 와규의 역사는 Morris Whitney가 일본에서 1976마리의 와규 황소를 수입해 미국 앵거스 소와 교배시킨 4년으로 거슬러 올라갑니다.
그 후 4마리의 와규 소가 그 뒤를 이어 순혈 황소와 교배되어 미국 최초의 몇 안 되는 순혈 와규 소를 만들었습니다.
다음 해에 미국은 1997년 일본 정부가 추가 수입을 금지할 때까지 주로 검은색과 빨간색의 와규 소 수백 마리를 더 수입했습니다.
그 이후로 미국 목장주들은 기존 계통을 교배하여 와규 생산을 전파해야 했습니다.
지금까지 미국 와규의 총 수는 약 40,000마리에 이르며 그 중 5000마리만이 전혈 와규입니다.
미국의 와규 생산 및 소비의 대부분은 일본과 다른 국가들이 미국에서 와규 수입을 중단한 2003년 광우병 발병의 원인으로 인정될 수 있습니다.
국내 시장에서 와규 총 생산량과 판매를 늘렸으며, 이는 오늘날까지 이어지고 있습니다.
고베 쇠고기는 와규 쇠고기와 동일합니까?
와규를 먹어본 적이 있다면 고가의 와규를 뜻하는 "고베"라는 말을 들어봤을 것입니다.
아마도 "고베"라는 단어가 비싼 컷에만 사용되고 다른 컷에는 사용되지 않는 이유가 궁금할 것입니다.
게다가 와규 파는 사람들이 왜 그렇게 자주 와규를 선전하는 걸까요?
사실 고베는 고가의 와규라고 불리지만 와규는 아닙니다. 즉, 일본 고베 지역에서만 생산되는 고기의 브랜드명입니다.
농부에서 도축장, 구매자 및 그 사이의 모든 사람에 이르기까지 육류 생산 및 공급에 관련된 모든 당사자는 고베 규 협회의 허가를 받아야 합니다.
또한 모든 소는 효고현이 정한 최고 수준으로 사육되어야 합니다.
그들은 최소한 와규 등급 시스템에서 A5 또는 A4 와규 등급을 받아야 하며 BMS 척도에서 8에서 12 사이의 점수를 받아야 합니다.
이것은 우리를 또 다른 흥미로운 질문으로 이끕니다. 와규 등급 시스템은 무엇입니까? 아니면 BMF가 무엇입니까? 글쎄, 당신은 대답이 매력적이라고 생각할 수 있습니다. ;)
체크 아웃 손가락으로 핥는 고베규 토반야키 레시피
와규 등급제란?
와규 등급 시스템이 무엇인지 이해하기 위해 먼저 기본 사항에 대해 알아보겠습니다.
따라서 고급 레스토랑에 앉아 이 고기가 제공하는 모든 맛있는 맛을 음미할 때 한 입 베어물면 A4 또는 A5가 될 가능성이 있습니다.
이 등급에는 "A"인 알파벳과 "4" 또는 "5"인 숫자의 두 부분이 있습니다.
알파벳은 기본적으로 소의 총 생산량을 나타내며, 이는 뼈에서 나온 고기의 총량을 나타냅니다.
예를 들어, 수확량이나 고기가 많은 건강한 젖소는 A 등급을 받고, 덜 익은 젖소는 B 등급을 받습니다.
그러나 이것은 와규 고기와 함께 식사하는 사람에게 중요하지 않습니다. 주로 공급업체를 위한 것입니다.
식당에서 당신에게 중요한 것은 알파벳 옆에 있는 숫자이며, 이는 우리를 등급의 두 번째 부분인 BMS로 안내합니다.
BMS 척도는 1에서 12까지의 등급이 있습니다. 척도에서 고기의 위치는 고기의 전반적인 품질과 마블링에 따라 다릅니다.
고기가 좋을수록 등급이 높아집니다.
즉, A4 등급 와규는 기본적으로 BMS 등급이 6~8인 고기이고, A5 등급 와규는 BMS 등급이 8~12입니다.
BMS 등급이 12인 와규 쇠고기는 가장 비싸고 희귀합니다.
게다가 일본에서만 가능합니다. 다른 어떤 나라에도 정통 A5 12 또는 A5 7 와규가 없습니다.
따라서 그들이 7 등급 와규를 가지고 있다고 주장하더라도 가능성은 없습니다.
와규 등급은 매우 복잡한 기술이며 와규 쇠고기를 평가하고 이해하기 위해 수년간의 훈련, 기술 및 지식이 필요합니다.
즉, 레스토랑의 임의의 joe가 그런 것을 주장한다면 그것은 속임수에 불과합니다.
와규의 가장 좋고 희귀한 부위는 무엇입니까?
솔직히 말해서 와규는 모두 프리미엄입니다.
그러나 우리가 최고 중의 최고에 대해 이야기할 때 한 가지만 분명히 하겠습니다. 그것은 일본에서 찾을 수 있거나 일본에서 유래했다는 것입니다.
미국산이나 호주산 와규 중 어느 것도 일본산에 가까운 것에 해당하지 않습니다.
즉, 다음은 절대 최고의 지방 마블링과 함께 세계 최고의 와규 컷 중 일부입니다!
홋카이도 시로이 와규
시로이 와규는 가장 비싸고 고급스러운 와규 중 하나입니다.
고기를 아주 맛있게 만드는 것은 근육 섬유에 단일 불포화 지방이 완벽하게 함유되어 있어 고기를 매우 가볍게 먹을 수 있기 때문입니다.
이러한 환상적인 품질의 비결은 흑우의 타고난 좋은 유전자와 온난한 기후, 풍부한 물, 풍부한 자연이 있는 홋카이도의 완벽한 날씨에 있습니다!
그러나 그것을 맛보려면 일본으로 날아가야 합니다.
다지마 와규, 효고현
앞서 언급했듯이 타지마는 가장 순수하게 자란 와규 소에서 얻습니다.
따라서 이것도 드물고 가장 우수한 일식 레스토랑에서만 찾을 수 있으며 분명히 매우 비쌉니다.
시로이 와규에 비해 고기는 마블링 지방이 엄청나게 많아 독특하면서도 압도적입니다.
그럼에도 불구하고 이것이 와규 애호가들에게 흥미로운 이유이기도 합니다.
살코기가 적은 붉은 고기를 주로 먹는 데 익숙하다면 레몬 주스를 뿌려 먹는 것이 좋습니다.
또는 약간의 실험을 원한다면 훌륭한 와규 슬라이더도 만듭니다. 그러나 저를 믿으십시오. 어쨌든 순조롭게 탈 것입니다!
히미와규. 도야마
고기가 가늘고 지방 마블링이 일반 와규처럼 무늬가 없기 때문에 얼핏 보면 와규인지 모를 것입니다.
그러나 그것은 한 입에 물기 전까지입니다. 그것은 당신이 맛보지 않을 수 없는 깊이와 진심이 담긴 폭발적인 맛입니다.
그것을 더욱 좋게 만드는 것은 가벼운 성질입니다. 지방이 많은 일반 와규 한 조각의 XNUMX배를 섭취할 수 있습니다.
나가노현 신슈 와규
신슈 와규는 프리미엄 와규 쇠고기와 맛과 지방 함량이 동일하지만 뒷맛이 약간 달콤하여 기분 좋게 독특합니다.
이 고기를 맛볼 때 제가 드릴 수 있는 유일한 제안은 전통 소스나 마리네이드와 함께 먹는 것입니다.
맛을 다른 차원으로 끌어올릴 뿐입니다.
노토 와규, 가나자와
가장 화려한 마블링과 놀랍도록 밝은 색상을 가지고 있는 것 외에도 노토 와규는 고품질 와규 스테이크에서 기대할 수 있는 것입니다.
고기 전체에 지방이 많이 퍼져 있으며 소금, 후추, 마늘, 때로는 고추 냉이.
고기를 입에 넣는 순간 마블링된 지방이 순식간에 녹아서 몇 입만 먹으면 배를 채웁니다.
그러나 좋아하는 만큼 정기적으로 먹지는 않습니다. 부분적으로는 내 돈을 사랑하기 때문이고 부분적으로는 조기 심부전을 원하지 않기 때문입니다.
아무리 건강해도 지나치면 독이 됩니다.
와규 소고기는 어떻게 굽나요?
솔직히 말해서, 일본 식당에서 적당한 품질의 와규 한 조각이라도 파운드당 100달러 또는 200달러 정도의 비용이 듭니다. 그것은 많은 달러입니다.
다시 말해서, 당신이 약간의 추가 비용을 절약하고 집으로 가져와 직접 요리하는 것을 좋아하는 사람들 중 하나라면 나는 놀라지 않을 것입니다.
하지만 와규 스테이크를 처음부터 제대로 요리하는 방법을 모른다면 그 절약은 헛된 것입니다!
고기를 망치면 두 배의 손해를 보게 됩니다.
그게 너무 두렵다면 고기를 날것으로 먹어볼 수도 있습니다. 적어도 일본에서는 사람들이 하는 일입니다. 그들은 그것을 좋아합니다! 고기는 저항하기에는 너무 부드럽고 육즙이 많습니다.
당신은 그것을 알 수 있습니다. 일본인은 또한 특정 요리에서 날달걀을 먹는 것을 좋아합니다!
그러나 살모넬라균도 몇 초의 즐거움에 비해 위험이 너무 큽니다.
이것은 우리를 한 가지 결론으로 이끕니다. 와규를 제대로 요리하는 법을 배워야 합니다!
와규를 요리할 때 가장 먼저 피해야 할 것은 그릴입니다. 고기에서 단 한 방울의 주스와 지방도 빨아들이는 것을 원하지 않습니다.
즉, 와규 쇠고기는 기름을 최소한으로 사용하거나 전혀 사용하지 않고 달궈진 팬에 올려야 합니다. 나는 전통 요리를 요리하는 것을 더 좋아한다. 고품질 주철 조리기구 프리미엄 경험을 위해.
쇠고기는 이미 마블링된 지방으로 가득 차 있기 때문에 지방이 저절로 생겨서 팬에 고이게 됩니다.
슈퍼 핫 팬은 내부 육즙에 영향을 주지 않고 쇠고기의 외부를 모두 익혀서 고기가 완벽하게 익도록 합니다.
당신이하고 싶지 않은 또 다른 것은 향신료를 많이 추가하는 것입니다. 고기는 맛있고 기름기가 많으며 우마미 맛은 미뢰를 만족시키기에 충분합니다.
그래도 끈기가 있다면 고기에 약간의 마늘을 발라 먹거나 고기가 익으면 소금과 후추를 뿌려서 고기 본연의 풍미를 더할 수 있습니다.
이것은 당신의 갈망을 만족시키기에 충분해야 합니다.
마지막으로 고기를 10분 이상 휴지시켜주세요.
이렇게 하면 고기 육즙이 컷 전체에 재분배되어 순수하고 육즙이 풍부한 육즙이 씹힐 수 있습니다.
인기 있는 와규 페어링
와규 자체의 맛은 이제까지 먹었던 다른 음식을 잊게 하기에 충분합니다.
그러나 그것을 더 좋게 만드는 것은 맛을 강조하기 위해 시도 할 수있는 반찬의 수입니다.
다음은 그 중 일부입니다.
적포도주
요리 자체는 아니지만 와규와 같은 초고급품은 고사하고 적포도주와 함께라면 최악의 음식도 맛있습니다.
와인이 프랑스 보르도와 같은 고품질인지 확인하십시오.
경험의 법칙은 가장 과감한 종류의 와인을 가장 희귀한 스테이크와 함께 제공하는 것입니다. 그것은 경험을 다른 세상처럼 만들 것입니다!
버섯볶음
버섯 볶음은 와규 스테이크와 함께 먹는 경우가 많습니다.
그들은 압도적인 버터와 고기의 풍부함을 완벽하게 조화시키는 독특한 풍미를 가지고 있습니다.
당신은 그것을 좋아할 것입니다!
구운 감자
대부분의 와규 요리법에는 구운 감자도 반찬으로 포함됩니다.
일본 요리에서는 흔하지 않지만 버터의 맛과 잘 어울리는 와규의 풍부한 맛에 흙의 풍미를 더해줍니다.
구운 야채
구운 야채는 다른 붉은 고기나 와규를 불문하고 스테이크와 짝을 이루는 기본 반찬으로 오랫동안 남아 있었습니다.
야채에 약간의 올리브 오일, 소금, 후추 시즈닝을 추가하면 풍미를 극대화할 수 있습니다.
와규와 짝을 이루는 최고의 채소로는 시금치 볶음, 브로콜리, 녹두, 아스파라거스가 있습니다.
사이드 샐러드
신선한 야채는 구운 와규에 환상적인 색상 대비를 더한다는 사실 외에도 가벼운 본질로 접시에 필요한 신선함을 더합니다.
당신이 그것을 선호하지 않는다면 이해하겠지만, 어쨌든 나는 여전히 그것을 강력히 추천할 것입니다.
시험 간단한 채소를 곁들인 샐러드용 신선한 된장 생강 드레싱 예를 들어.
겉보기에 우스꽝스러워 보이는 조합이 당신의 미뢰에 호소하는지 누가 알겠습니까?
와규와 가장 잘 어울리는 소스는?
개인적으로 고기가 소스에 담그기에는 너무 맛있기 때문에 와규를 곁들인 소스는 모든 경험을 망칠 것입니다.
게다가 돈을 많이 내고 있기 때문에 고기의 맛을 소스로 더럽히지 않고 맛보고 싶습니다.
그러나 그것은 정말로 취향입니다. 어떤 사람들은 약간의 양념을 하는 것을 좋아합니다.
당신이 그들 중 하나라면 간장, 데리야끼, 치라슈, 폰즈 등 전통적인 일본 소스를 사용하고 싶을 것입니다.
이 소스는 고기의 전체적인 맛을 크게 압도하지 않으면서 추가 맛에 대한 식욕을 죽이기에 충분한 맛을 가지고 있습니다.
그러나 내가 말했듯이 소스는 와규의 재미를 정말 죽입니다.
현재 위치 13가지 인기 있는 철판 구이 소스 재료와 시도해볼 수 있는 6가지 레시피 와규 스테이크와 함께
와규 쇠고기의 건강상의 이점
겉보기에 지방으로 가득 찬 이 고기 덩어리는 어떤 각도에서 봐도 그다지 건강해 보이지는 않지만 놀랍게도 와규 쇠고기는 매우 건강하고 안전한 옵션이며 실제로 많은 이점이 있습니다.
다음은 매우 건강한 선택이 되는 와규 쇠고기의 몇 가지 특성입니다.
저 콜레스테롤
이 특정 고기는 멀리서 보면 기름진 것처럼 보이지만 다른 붉은 고기와 같은 양의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.
따라서 일반 소고기처럼 자주 섭취하더라도 걱정할 필요가 없습니다.
높은 단일 불포화 지방
와규 쇠고기에는 단일 포화 지방이 포함되어 있습니다. 그것은 우리가 "좋은 지방"이라고 부르는 것입니다.
세포 성장 촉진에 매우 도움이 되며 건강에 어떠한 부작용도 없습니다.
게다가 포화지방도 국산 소고기에 비해 미미하다. 따라서 두 가지 모두 더 안전한 쪽에 있습니다.
풍부한 지방산
와규는 오메가-6와 오메가-3 지방산이 풍부합니다.
이 두 화합물은 심혈관 질환의 위험을 낮추는 데 큰 역할을 하며 당뇨병의 증상을 낮추는 것과 관련이 있습니다.
결론
내가 보고, 읽고, 맛본 바에 따르면, 와규는 세계에서 가장 호화로운 음식 중 하나이며 캐비어나 그와 동등한 것입니다.
와규 사육에 들이는 정성은 평균 이상이며 최종 제품도 마찬가지입니다.
맛있는 것 외에도 와규는 세계에서 가장 건강한 고기 중 하나로 여겨지며 여러 가지 건강상의 이점이 있습니다.
그러나 고기가 건강하고 맛있는 만큼 와규 XNUMX파운드의 가격도 어마어마합니다.
가격 요소를 제외하고는 모든 사람이 일생에 적어도 한 번은 시도해 볼 것을 권장합니다.
특히 고기에 정통한 경우 지불한 것을 후회할 XNUMX달러가 없습니다.
다음으로, 토반야키에 대한 모든 것 읽기 와규 쇠고기가 이 요리를 한 차원 더 끌어올린 이유
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.