요쇼쿠 탐험: 일본식 서양식 요리
Yōshoku는 서양식 음식의 일본 버전입니다. 서양식 재료와 현지 일본식 재료를 혼합하여 개발한 요리입니다. 요쇼쿠는 "요쇼쿠"라고도 합니다.
프라이드 치킨, 비프 스튜, 고로케 등의 요리가 포함됩니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
요쇼쿠의 기원 이야기
초기
일본이 네덜란드, 포르투갈과만 무역을 하던 1863년경, 무역의 땅 나가사키 데지마 섬에는 일본인 요리사가 있었습니다. 이 셰프는 Dutch Trading Post에서 식기 세척기로 일하면서 서양 음식을 요리하는 방법을 배울 수 있는 독특한 기회를 가졌습니다. 서양 요리의 예술을 마스터한 후 그는 자신의 레스토랑을 열고 일본에서 처음으로 서양식 요리를 제공했습니다.
엘리트를 위한 고급 음식
서양 음식은 처음에는 사치품으로 여겨져 상류층만 먹을 수 있었습니다. 그러나 결국 일반 대중에게 더 널리 보급되었습니다. 유일한 문제는 서양 음식에 사용되는 재료가 구하기 어려워 대체품이 자주 사용되었다는 것입니다.
요쇼쿠의 탄생
그때 일본 요리사들이 개입하여 일본인의 입맛에 맞게 그들만의 독특한 손길을 더했습니다. 그렇게 탄생한 일본식 양식 요쇼쿠!
따라서 일본식 트위스트가 가미된 맛있는 서양식 요리를 원하신다면 어디로 가야 할지 아실 것입니다!
서양 맛보기: 일본식 서양 요리
카레 밥
이 고전적인 일본 요리는 세계에서 가장 사랑받는 인도 요리와 영국 요리의 조합입니다. 모든 것은 영국인이 카레 가루를 발명하고 무역을 통해 일본에 가져왔을 때 시작되었습니다. 그 후 1860년대에 영국과 미국의 선교사들이 "카레와 라이스" 요리법이 담긴 요리책을 가져왔습니다. 일본인들은 그것을 "라이스 카레"라고 불렀고 결국 "카레 라이스"로 알려지게 되었습니다.
카레 소스는 잘게 썬 감자, 당근, 고기, 얇게 썬 양파로 요리됩니다. 레스토랑과 가정 요리사는 재료의 감칠맛이 소스와 혼합되어 더 풍부한 맛을 내기 위해 카레를 밤새도록 둡니다. 카레라이스는 종종 후쿠진즈케(福神漬け)라고 불리는 절인 흰 무와 함께 제공되는데, 간장에 절여 새콤달콤하고 아삭아삭한 맛이 있습니다.
카레라이스는 어린이와 남성이 좋아하는 음식이며 종종 집에서 요리합니다.
옴라이스
옴라이스는 프렌치 오믈렛과 라이스, 치킨을 케첩으로 볶은 퓨전 요리입니다. 만드는 사람에 따라 모양과 맛이 다르지만 대부분의 사람들은 케첩 라이스에 달걀을 얇게 깔고 케첩이나 데미글라스 소스를 얹은 모습을 상상합니다. 만들기도 쉽고 아이들도 좋아해서 집에서 해먹는 경우가 많습니다.
고로케
고로케는 서양 고로케의 일본식 버전입니다. 1870년대 일본이 선진 서구문명으로부터 배우려고 했을 때 일본에 도입되었다. 고로케는 빵가루를 입힌 으깬 감자, 양파, 다진 소고기를 튀겨서 만듭니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
Korokké에는 다음과 같은 다양한 변형이 있습니다.
- Menchi katsu: 빵가루 입힌 다진 쇠고기와 양파
- 치즈 이리 멘치 카츠: 중앙에 치즈가 들어있는 멘치 카츠
- 카니 크림 고로케: 게살을 곁들인 빵가루를 입힌 화이트 소스
- 카보차 고로케: 기본 고로케지만 으깬 감자 대신 으깬 호박을 사용합니다.
- 카레 고로케: 빵가루를 입힌 으깬 감자와 카레
- Guratan Korokké: 일반적으로 새우를 곁들인 빵가루를 입힌 화이트 소스 마카로니
코로케는 인기 있는 반찬 또는 간식이며 거의 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 현지 정육점에서도 간식으로 판매하는 경향이 있습니다.
함부르크
함부르크 또는 "함부르크 스테이크"는 독일 함부르크의 항구 도시에서 시작된 요리입니다. 그것은 독일 이민자들에 의해 미국으로 옮겨졌고 결국 1850년대에 일본이 국제 무역을 위해 문을 연 후에 일본으로 향했습니다. 함부르크는 밥과 잘 어울리도록 만들어져 있어 번이 없다.
함부르크는 어린이들 사이에서 인기 있는 요리이며 종종 집에서 요리됩니다. 일반적으로 삶거나 구운 야채와 함께 제공되며 사용 가능한 많은 소스 중 하나로 맛을 냅니다.
맛있는 요쇼쿠 요리
요쇼쿠란?
요쇼쿠는 일종의 일본 요리 서양 요리 기술과 일본 전통 재료를 결합한 것입니다. 두 세계의 최고를 즐길 수 있는 독특하고 맛있는 방법입니다!
감칠맛 나는 요쇼쿠 요리
Yōshoku 요리는 당신의 입맛을 감질나게 할 것입니다! 가장 인기있는 요리는 다음과 같습니다.
- 고로케(Korokke): 으깬 감자, 갈은 소고기, 야채로 만든 고로케 튀김
- 크림 스튜: 야채, 닭고기, 감자로 만든 크리미한 스튜
- 타라코 스파게티: 일본 타라코(명란) 스파게티
- Tonkatsu: 튀긴 돈까스
- 하야시 라이스: 밥 위에 쇠고기와 양파를 넣은 일본식 스튜
- 치킨난반: 식초와 타르타르 소스로 맛을 낸 프라이드 치킨
- 피로시키: 쇠고기와 야채를 넣어 튀긴 만두
- 굴 튀김 : 고전적인 일본 요리
- 튀긴 새우: 해산물을 맛있게 즐기는 방법
- 비프스테이크: 일본식 소스를 곁들인 스테이크
- Naporitan: 소시지와 야채를 곁들인 케첩 스파게티
- 일본 버섯 스파게티: 일본식 간장과 버섯 스파게티
- 안카케 스파게티: 나고야의 매콤한 소스를 뿌린 스파게티 요리
- 낫또 스파게티: 콩을 발효시켜 독특한 맛을 내는 스파게티
- 식용 산나물 스파게티: 독특하고 풍미있는 요리
- 참치 스파게티: 고전적인 일본 요리
- Mizore 스파게티: mizore는 일본의 젖은 눈의 이름에서 유래했습니다.
- 프라이드 치킨 (치킨 카츠): 인기 있는 요리
- 비프 커틀릿(비프 카츠): 소고기를 맛있게 즐기는 방법
- Menchi katsu: 다진 소고기와 돼지고기 패티 튀김
- 터키식 쌀(토루코리스): 카레로 맛을 낸 필라프, 나포리탄 스파게티, 데미글라스 소스를 곁들인 돈까스
- Mikkusu sando: 다양한 샌드위치, 특히 계란 샐러드, 햄, 커틀릿
- 그라탕: 크리미하고 치즈가 풍부한 요리
- Doria: 베샤멜 소스와 치즈를 곁들인 구운 필라프
요쇼쿠 요리는 테이블에 있는 모두를 만족시킬 것입니다! 편안하고 친숙한 것을 찾고 있든, 새롭고 흥미로운 것을 찾고 있든, Yōshoku는 모두를 위한 무언가를 가지고 있습니다. 그러니 오늘 한번 시도해 보시지 않겠습니까?
맛있는 요쇼쿠 요리를 만들기 위한 필수 도구
당신이 이미 가지고 있는 것
yoshoku 요리를 만들고 싶다면 운이 좋을 것입니다! 부엌에 필요한 대부분의 재료가 이미 있을 것입니다. 약간의 케첩, 약간의 우스터셔 소스, 프라이팬만 있으면 준비가 완료됩니다!
요리를 한 단계 업그레이드하는 도구
yoshoku 요리를 다음 단계로 끌어올리고 싶다면 몇 가지 추가 도구를 가지고 있어야 합니다. 요쇼쿠 셰프 지망생을 위한 필수품 목록은 다음과 같습니다.
- 오므라이스 몰드: 이 멋진 도구는 완벽한 오믈렛-라이스 콤보를 만드는 데 도움이 됩니다.
- 프라이팬: 요쇼쿠 요리의 필수 아이템.
- 케첩: 많은 요쇼쿠 요리의 핵심 재료.
- 우스터셔 소스: 모든 요쇼쿠 요리의 또 다른 필수 소스입니다.
금단의 고기: 요쇼쿠의 역사
메이지 시대: 변화의 시대
메이지 시대(1868-1912)는 일본에서 큰 변화의 시기였습니다. 1853년 매튜 페리 제독이 구리하마에 입항한 후 일본은 급속도로 근대화되기 시작했습니다. 이것은 음식 문화를 포함하여 많은 변화를 의미했습니다. 그 이전에는 불교와 신도의 유입, 675년 중 특정 시기(서기 XNUMX년) 동안 육식과 육식을 금지하는 덴무 천황의 칙령으로 인해 육식에 대한 사회적 금기가 있었습니다.
금지된 것이 대중화되다
그러나 1872년 메이지 천황이 소고기와 양고기를 먹기 시작하면서 모든 것이 바뀌었습니다. 갑자기 소고기와 돼지고기가 사방에! 스키야키(규나베 牛鍋)와 같은 맛있는 요리를 제공하는 레스토랑이 전국적으로 생겨나기 시작했습니다. 사람들은 이 금지된 음식을 충분히 섭취할 수 없었습니다.
Yoshoku: 새로운 식습관
그러나 메이지 시대는 또 다른 것을 가져왔습니다. 바로 요쇼쿠입니다. 이 새로운 식사 방식은 전통적인 일본식 재료와 서양식 요리 기술을 결합한 것입니다. 오므라이스(오믈렛 라이스), 하야시 라이스(쇠고기와 양파를 얹은 밥), 고로케(고로케)와 같은 요리가 탄생했습니다. 이 요리는 매우 인기가 있어서 오늘날에도 여전히 먹고 있습니다! 그러니 다음에 일본에 오시면 요쇼쿠를 꼭 드셔보세요. 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다.
요쇼쿠 요리 가이드: 시도해야 할 5가지 전통 요리
카레 밥
이것은 모든 것을 시작한 요리입니다! 카레는 19세기 말 영국 해군 장교들에 의해 처음 일본에 전해졌습니다. 비타민 B 결핍으로 인한 각기병 유행에 직면한 일본 제국 해군에게 인기를 끌었습니다. 이를 방지하기 위해 그들은 밀을 카레에 섞었습니다. 짜잔! 각기병 전염병이 근절되었습니다.
그러나 그것이 전부가 아닙니다. 삿포로 농업 대학의 미국인 윌리엄 클라크 교수가 감자, 당근, 양파를 믹스에 추가했습니다. 이것은 쌀이 부족한 동안 접시를 대량으로 만드는 좋은 방법이었습니다.
오늘날 일본 해상자위대는 매주 금요일 일본식 카레를 제공하며 배마다 고유한 비법이 있습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 레시피입니다.
- 치킨 카레
- 압력솥 해산물 카레
- 카레 루 만드는 법
Doria
도리아는 구운 캐서롤로 밥 위에 화이트 소스, 치즈 및 다양한 재료를 얹은 요리입니다. 1930년대에 요코하마에 있는 Hotel New Grand의 초대 수석 주방장인 Saly Weil이 발명했습니다.
호텔에 묵던 스위스 은행원이 몸이 아파 소화하기 쉬운 것을 요구했다는 이야기다. 그래서 요리사는 필라프(육수와 야채로 지은 밥)와 크림 소스로 지은 새우를 결합한 다음 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 구웠습니다.
시도해 볼 수 있는 몇 가지 다른 레시피는 다음과 같습니다.
- 카레 도리아
- 미트 도리아
나폴리탄 (케첩 파스타)
부드러운 우동 스파게티에 야채와 고기를 넣고 볶은 후 케첩으로 간을 한 일본 고유의 요리입니다. 미군 주둔지인 요코하마의 뉴 그랜드 호텔에서 전후 시대에 만들어졌다.
작업할 수 있는 농산물이 한정되어 있는 상황에서 헤드 셰프는 스파게티와 케첩을 먹는 미군에서 영감을 얻었습니다. 그는 케첩을 토마토 퓨레로 바꾸고 볶은 양파, 햄, 버섯을 추가하고 짜잔! 이 요리는 호텔 밖에서 알려지면서 일본인의 눈을 사로잡았습니다.
이 요리의 핵심은 국수입니다. 국수는 알 덴테를 지나서 우동 농도까지 삶아집니다. 이것은 접시에 부드러운 질감을줍니다.
돈까스
돈까스 "Ton" = 돼지고기와 "Katsu" = cotelette(송아지고기, 돼지고기 또는 양고기를 얇게 썰어 빵가루를 입혀 튀긴 것을 뜻하는 프랑스어)로 구성되어 있습니다. 이 상징적인 요리는 1899년 긴자 렌가테이(煉瓦亭)에서 시작되었습니다.
당시에는 돼지고기를 버터에 볶은 후 오븐에 구운 '돈까스'(豚肉のカツレツ)를 손님에게 대접했다. 요리에는 항상 찐 야채가 함께 제공되었습니다.
그러나 러일전쟁(1904-1905) 동안 심각한 노동력 부족이 있었다. 그래서 수석 주방장은 고기에 튀김과 비슷한 반죽을 입힌 다음 튀기기로 결정했습니다. 찐 야채는 나중에 잘게 썬 양배추로 대체되었으며, 이는 빠른 준비와 일년 내내 사용할 수 있다는 점에서 선호되었습니다.
시도해 볼 수 있는 몇 가지 다른 레시피는 다음과 같습니다.
- 구운 돈까스
- 글루텐 프리 돈까스
요쇼쿠의 탄생: 서구화 이야기
메이지 시대: 변화의 시대
메이지 시대는 일본에게 큰 변화의 시기였습니다. 국가는 현대화하는 방법에 대한 영감을 얻기 위해 서양을 찾고 있었고 정부는 계몽된 사회의 상징으로 육류 소비를 장려했습니다. 이것은 음식을 위해 동물을 죽이는 것을 금지했던 전통적인 불교 식단에서 큰 변화였습니다.
요쇼쿠의 부상
일본에서 인기를 얻고 있는 서양식 요리는 처음에는 특권층만 접할 수 있었습니다. 그러나 맛있는 요리에 대한 소문은 아사쿠사의 평민 문화로 퍼져 곧 이 지역의 식당에서 요식 요리를 제공하게 되었습니다. 사람들은 새로운 요리를 맛보고 싶어했고 이제 사케, 쌀, 된장국과 같은 전통적인 일본 음식과 함께 즐길 수 있게 되었습니다.
요쇼쿠 열풍
요식업 열풍이 한창이던 시절, 쇠고기를 좋아하기로 소문난 영국인들 사이에서도 유행했다. 고베규와 요네자와규는 누구나 아는 이름이 되었고 부드러운 마블링 고기를 맛보기 위해 사람들이 식당으로 몰려들었습니다. 큰 변화의 시기였고, 요식 열풍이 큰 부분을 차지했습니다.
결론
Yōshoku는 일본 전통 재료와 서양 요리 기술을 결합한 독특한 스타일의 일본 요리입니다. 두 세계의 최고를 경험할 수 있는 좋은 방법이며 새롭고 흥미로운 것을 시도할 수 있는 좋은 방법입니다. 맛있는 저녁 식사를 원하든 친구들에게 감동을 줄 독특한 방법을 원하든 yōshoku가 바로 그 길입니다! 젓가락 기술을 연마하고 새로운 것을 시도하는 것을 두려워하지 마세요. 어떤 요리의 걸작을 찾을 수 있을지 절대 알 수 없습니다! 그리고 즐거운 시간을 보내는 것을 잊지 마세요. 결국 Yōshoku는 FUNdamental한 맛을 갖는 것이 전부입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.