우메보시란? 일본 풍미의 강국에 대한 완전한 가이드
우위를 점하는 것은 단 하나 아시아 요리의 표고버섯 건강과 맛에 관해서. 그리고 우메보시입니다.
어떤 사람들은 그것을 일본의 "슈퍼푸드" 또는 "장수의 비결"이라고 부릅니다. 다른 사람들은 그것을 "사무라이의 에너지 부스터"라고 부릅니다.
그러나 고대 민담과 과장된 표현을 넘어서 보면 매실 절임, 즉 매실 절임에 불과합니다.
매실과 매실과 밀접한 관련이 있는 신선한 매실을 소금에 절이거나 말려서 만든 우메보시입니다. 그것은 매우 짠맛과 신맛이 있으며 전체 및 페이스트 형태로 제공됩니다. 그들은 인기있는 일본 요리입니다 조미료 과학적으로 입증된 유익한 특성이 많이 있는 것으로 간주됩니다.
Umeboshi는 가장 건강한 과일 조미료 중 하나입니다!
이 가이드에서는 그것이 어떻게 만들어졌는지, 무엇이 그것을 그렇게 특별하게 만드는지, 그리고 더 중요한 것은 당신의 요리 모험에서 어떻게 그것을 사용할 수 있는지에 대해 정확하게 설명할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
우메보시란?
매실장아찌는 매실장아찌라고도 불리는 매실장아찌입니다. 일본 요리의 조미료로 사용됩니다. 예를 들어 주먹밥, 후리카케 믹스, 식사에 곁들일 절임으로 사용됩니다.
일반적으로 '자두'라고 부르지만, 단지 편의상 사용된 것임을 언급할 필요가 있다.
과일은 자두보다 살구와 더 유사합니다.
매실은 덜 익은 매실을 소금으로 건조 포장하여 XNUMX~XNUMX일 동안 붉은 자소 잎을 넣어 만듭니다.
소금은 과일에서 수분을 끌어내어 과일이 스며들도록 소금물을 만듭니다.
다음으로, 소금물에서 과일을 추출하고 햇볕에 말립니다.
그런 다음 햇볕에 말린 자두를 다시 액체에 넣거나 용기에 그대로 보관하여 숙성시킵니다.
공업적 규모에서 우메보시의 소금으로 추출한 타르트 액체는 진정한 식초가 아님에도 불구하고 "매실 매실 식초"또는 단순히 "매실 식초"로 판매됩니다.
조미료로 사용하기 위해 준비된 매실을 통 과일로 구입할 수 있습니다. 좋아요 기슈 난코우메 브랜드 인공 감미료가 첨가되지 않았기 때문입니다.
매실 전체를 좋아하지 않거나 우메보시를 자르는 것과 같은 노력에서 벗어나고 싶다면 다음도 있습니다. 시중에서 파는 우메보시 페이스트.
일본 요리에서 가장 흔한 조미료 중 하나일 뿐만 아니라 많은 질병을 예방하고 치료하는 의학적 중요성도 알려져 있습니다.
소화관 자극, 신체 해독, 궤양 치료, 신장과 간의 지구력 증가는 몇 가지 건강상의 이점입니다.
표고버섯과 마찬가지로 우메보시는 고대 민속의 중요한 주제였으며 신체에 "마법적인 효과"가 있는 것으로 알려져 있습니다.
그것은 또한 대부분의 일본 가정이 차와 함께 우메보시 매실 한두 개를 먹지 않고 하루를 시작하지 않는 이유 중 하나일 수 있습니다.
아침에 그것을 먹는 사람들은 그것을 찬물로 샤워하는 것과 같습니다. 그들은 일하는 시간 내내 활동적인 상태를 유지하면서 하루를 시작할 수 있는 강력한 기회를 제공한다고 믿습니다.
우메보시는 무슨 뜻인가요?
우메보시(梅干し)는 일본어로 '소금에 절인 매실', '보존된 매실' 또는 문자 그대로 '말린 매실'로 영어로 번역됩니다.
매실은 흔히 '매실'이라고 부르지만 모양과 향이 살구와 비슷합니다.
그러나 맛에 관한 한 그것은 산도와 신맛이 많이 들어있는 베리에 가깝습니다.
사람들은 또한 우메보시를 건조하지 않고 준비한 다양한 매실 장아찌인 우메즈케(梅漬け)로 착각하기도 합니다.
둘 다 같은 것처럼 보일 때도 있지만 우메즈케의 질감은 우메보시보다 훨씬 부드럽고 색이 약간 더 짙은 경우가 많습니다.
우메보시의 맛은?
우메보시 매실의 맛은 구연산 함량이 높기 때문에 매우 짜고 신맛이 납니다.
따라서 단독으로 먹는 경우는 거의 없으며 종종 다른 요리와 함께 조미료로 제공되며 쌀이 가장 일반적입니다.
일부 미식가들은 우메보시를 생으로 먹는 것을 좋아하지만 두세 입 정도는 먹기 힘들 정도입니다. 미뢰가 처리하기에는 너무 많습니다.
그러나 그것은 우리가 전통적인 일본 매실 절임에 대해 이야기할 때만 해당됩니다.
가쓰오부시, 다시마, 꿀, 베리 식초, 사과 식초로 맛을 낸 우메보시 종류도 있습니다.
따라서 짠맛을 좋아하지 않는다면 항상 우마미 맛 또는 달콤한 품종을 선택할 수 있습니다.
그들에게도 시그니처 타르트가 있지만 원래 레시피에 비해 훨씬 먹을 수 있고 아마도 더 복잡한 맛이 납니다.
어쨌든 당신은 그들을 사랑할 것입니다.
우메보시 제공 및 먹는 방법
우메보시는 전통적으로 찐 백미(종종 후리카케 조미료) 또는 주먹밥.
매일 식사와 함께 반찬으로 먹기도 합니다.
그러나, 이것을 먹는 유일한 방법은 아닙니다!
우메보시의 짠맛과 신맛으로 할 수 있는 일이 많아 요리에 기분 좋은 반전을 선사합니다.
따라서 전통을 거부하는 경향이 있다면 다음은 우메보시를 제공할 수 있는 몇 가지 흥미로운 조합입니다.
겐마이차, 다시, 김을 곁들인 우메보시 볶음밥
재료가 다 들어있죠? 글쎄, 그것은 기본적인 우메보시 찜 요리법을 고전적으로 취한 것이며, 적어도 말할 것도 없이 맛있습니다.
이 조리법은 찐 쌀에 다시 가루와 김을 뿌리고 겐마이차(현미차)를 적당량 더합니다.
그런 다음 쌀 위에 우메보시를 얹고 짜잔! 군침 도는 요리를 직접 만드셨습니다!
된장국에 우메보시
흔하지는 않지만 우메보시는 다음과 잘 어울립니다. 된장국과 두부.
된장도 짠맛이 강하기 때문에 넣은 된장 양을 반으로 줄이세요. 이 조리법에서는 된장 대신 비슷한 양의 우메보시 페이스트를 사용합니다.
풍미를 더하기 위해 미역을 넣을 수도 있습니다.
샐러드 드레싱으로 우메보시
시큼한 맛 때문에 매실 절임은 다양한 샐러드 드레싱의 훌륭한 재료로도 사용됩니다.
우메보시의 압도적인 신맛을 중화시켜 깊은 맛과 풍미를 더하기 위해 종종 기름, 간장, 설탕과 함께 사용합니다.
면을 넣은 우메보시
새콤한 매실은 신선한 들깨, 김, 파를 곁들이면 면과 찰떡궁합입니다.
레시피는 간단합니다! 위의 모든 재료를 면 위에 올리고 으깬 우메보시로 마무리합니다. 마지막에 국수를 조금 넣고 버무린 후 서빙하세요.
요리에 우메보시를 사용하는 방법에 대한 더 많은 아이디어를 보려면 이 YouTube 동영상을 확인하세요.
우메보시의 유래
우메보시의 기록은 3000년 전의 한의학에 등장합니다.
그러나 그 당시에는 약용으로만 사용되었고 그 열매는 사회의 상류층에게만 제공되었습니다.
표고버섯과 마찬가지로 공업적 규모로 농사를 짓고 있으며, 약 1500년 전 과일이 일본 국경을 넘을 때부터 서민들에게 보급되기 시작했습니다.
그러나 그때도 그 사용은 주로 특정 기간 동안 의약이었습니다.
일본 전통 민속에 따르면 우메보는 사무라이 전사의 음식으로, 아픈 근육을 회복시키고 전투의 피로를 회복하는 데 사용하는 강장제였습니다.
1468년부터 1615년까지의 "전국 지다이" 또는 "전국" 기간 동안 사무라이 전사들은 분주한 전투에서 에너지를 얻기 위해 우메보시 주머니를 가지고 다녔다고 합니다.
그러나 에도 시대(1603-1868)가 시작되면서 서민들 사이에서 우메보시가 대중화되기 시작했고 일본은 매화 나무를 재배하고 산업적 규모로 우메보시를 만들기 시작했습니다.
17세기에 우메보시는 일본인들 사이에서 아주 흔했고 모든 가정의 식탁에서 볼 수 있었습니다.
19세기 초에는 서민들 사이에서 다시마, 우메보시와 함께 녹차를 제공하는 것이 거의 관례가 되었습니다.
또한, 조미료로도 상당한 명성을 얻었습니다.
오늘날까지 우메보시는 일본 문화에서 큰 가치를 지니고 있으며 크고 작은 질병을 치료하는 것과 관련이 있습니다. 그것은 일반적으로 독감, 감기 또는 숙취에 걸린 사람들에게 제공됩니다.
우메보시의 건강상의 이점
아! 이제 전체 기사에서 가장 기다려온 부분이 나옵니다. 우메보시의 건강상의 이점.
글쎄, 내가 당신에게 뭔가를 말해 보자! 그들은 당신이 듣고 싶어하는 것보다 훨씬 더 많습니다.
즉, 나는 우메보시 매실의 주요 건강상의 이점만을 모았습니다.
소화 보조제
우메보시는 소화를 돕고 위장관을 강화하는 고섬유질 식품입니다.
우메보시에 함유된 식이 섬유는 몸을 돌아다니며 대변에 부피를 더하여 규칙성을 촉진합니다.
또한 매실은 천연 완하제로도 알려져 있습니다. 이것은 2013년에 수행된 동물 연구에서 발견되었습니다.
연구에서 쥐에게 매실 매실을 먹였으며 소화 주기를 초점의 중심으로 유지했습니다.
쥐의 위 운동성이 현저히 향상되었음을 발견했습니다.
결과는 절인 매실이나 우메보시가 쥐와 생물학적 유사성으로 인해 인간에게 동일한 영향을 미칠 수 있다고 결론지었습니다.
2015년에 수행된 또 다른 연구 또한 우메보시는 다양한 위장 질환을 예방하고 치료하는 데 도움이 된다는 것을 발견했습니다.
정기적으로 우메보시를 섭취한 392명의 연구 참가자는 위 운동이 크게 개선된 것으로 나타났습니다.
또한 향후 관련 질병에 걸릴 위험도 낮았습니다.
간 보호
Umeboshi는 간염 및 간경변과 같은 치명적인 질병으로부터 간을 치료하고 보호하는 것과 밀접한 관련이 있습니다.
일반적으로 신선한 매실 추출물과 특히 우메보시 추출물에는 간 건강 증진에 크게 도움이 되는 여러 가지 특별한 특성이 포함되어 있습니다.
간은 신체에서 가장 필요한 지방의 생산과 프로트롬빈 단백질(혈액 응고 시스템의 중요한 구성 요소) 생산을 담당하기 때문에 영양을 통해 얻을 수 있는 모든 도움이 필요합니다.
최근 연구에 따르면 매실 추출물에는 이미 유발된 간 손상을 치료하는 동시에 치명적인 질병으로부터 간을 보호하는 간 보호 물질이 포함되어 있습니다.
암 예방
조사에 따르면, 우메보시 매실 추출물은 암을 예방할 수 있을 뿐만 아니라 암에 걸린 환자의 성장을 멈추기 위해 암과 싸울 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.
매실 추출물이 입증된 효과를 보인 가장 흔한 유형의 암에는 췌장암, 간암 및 유방암이 포함됩니다.
또한, 피부암 및 대부분의 다른 유형의 암을 예방하는 데도 유익합니다.
항산화 효과
우메보시 자두는 항산화제가 매우 풍부하며 신체에서 발견되는 불안정한 분자 또는 자유 라디칼의 부작용으로부터 신체를 보호하는 데 큰 역할을 할 수 있습니다.
절인 자두를 식단의 일부로 만들면 대부분의 자유 라디칼이 신체에 해를 끼치기 전에 중화됩니다.
따라서 세포 손상으로 인한 많은 건강 문제로부터 안전합니다. 여기에는 암, 심장 기능 부전 및 당뇨병과 같은 문제가 포함됩니다.
우메보시를 최대한 활용하려면 하루에 적어도 1~2개의 자두를 먹습니다. 이것은 충분한 항산화제와 함께 필요한 모든 필수 영양소를 제공하기에 충분해야 합니다.
뼈 강화
우메보시는 폴리페놀로 가득 차 있습니다. 항산화제가 그 본질에 있음에도 불구하고 화합물에 대한 광범위한 연구에서 골다공증 위험을 최소화하는 것과 관련이 있음이 밝혀졌습니다.
아시다시피 골다공증은 뼈가 밀도를 잃고 부서지기 쉽고 항상 골절의 위험이 있는 질병입니다.
폴리페놀은 이것을 방지하고 뼈의 전반적인 영양소 섭취를 증가시켜 뼈를 더 강하게 만듭니다.
또한 폴리페놀은 콜라겐 및 조골세포 형성과도 관련이 있으며, 하나는 뼈의 기본 구조를 형성하고 다른 하나는 뼈 합성을 담당합니다.
보고서 확인 자세한 내용은 국립 의학 도서관에서 발행한 것입니다.
우메보시는 어디에서 찾을 수 있습니까?
가까운 아시아 식료품점이나 자연 식품 시장에서 우메보시 매실, 매실 식초 및 매실 매실을 구입할 수 있습니다.
8.46oz 팩은 평균 $9.40입니다. 그러나 브랜드와 품질에 따라 최대 $20까지 올라갈 수도 있습니다.
일반적으로 시장에서 두 가지 종류의 우메보시를 찾을 수 있습니다. 단순하고 맛있는 것들.
단순한 품종 또는 말린 우메보는 작은 티핀 같은 상자에 담겨 판매되며 매실만 들어 있습니다.
이 자두는 추가 첨가물 없이 소금을 사용하여 건조됩니다. 따라서 당신이 얻는 맛은 짠맛이 많이 나는 매우 순수합니다.
맛을 낸 품종에서 우메보시 매실은 꿀, 사과, 블루베리 식초를 포함한 다양한 액체에 절입니다.
이러한 유형의 우메보시는 먼저 생산 공정의 일부로 염분을 제거한 다음 액체의 추가 달콤한 맛의 도움으로 신맛을 줄입니다.
자주 묻는 질문
하루에 얼마나 많은 우메보시를 먹을 수 있습니까?
우메보시의 염분 함량이 높기 때문에 하루에 XNUMX~XNUMX개만 먹는 것이 좋습니다.
저를 오해하지 마십시오. 그들은 맛있는 맛을 가지고 있지만 짠 맛의 킥은 간식으로 먹기에는 너무 많습니다.
우메보시는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
염분이 20%인 우메보는 건조된 우메보시와 같이 적절한 보관 조건에서 약 2-3년 동안 지속됩니다.
그러나 맛을 낸 우메보시와 같이 염분이 10%인 것은 2-3주만 지나면 상해집니다.
우메보시를 생으로 먹을 수 있습니까?
우메보시의 짠맛과 신맛을 견딜 수 있다면 어떻습니까?
이렇게 하면 다른 내용물로 희석하지 않고도 과일이 제공하는 모든 건강상의 이점을 가장 순수한 형태로 얻을 수 있습니다.
우메보시를 생으로 먹으면 위장병에 도움이 된다는 것이 밝혀졌습니다.
우메보시 매실과 우메보시 페이스트를 냉장 보관해야 합니까?
아니! 우메보시 매실과 우메보시 페이스트는 약 20%의 염분을 함유하고 있으며 철저히 절여서 보관이 안정적입니다.
유리병을 개봉한 후에도 냉장보관할 필요가 없습니다. 병 뚜껑을 단단히 닫으면 됩니다.
우메보시를 얼릴 수 있습니까?
일반적으로 우메보는 냉장 또는 냉동할 필요가 없습니다.
그러나 염분 10%의 우메보시를 사용하는 경우 XNUMX주 이내에 먹을 수 없을 것 같으면 얼리는 것이 좋습니다.
그렇게 하면 더 오래 지속됩니다.
우메보시는 글루텐이 없습니까?
네, 우메보시는 100% 글루텐 프리 비건 식품입니다.
최종 단어
종종 건강 식품과 관련된 공통적인 특징이 있습니다. 재미없어!
그러나 우리가 일본 요리에 뛰어들 때 그것은 사실이 아닌 것 같습니다. 모든 요리는 간단하고 건강하며 거부하기 힘든 맛입니다.
일본 매실 절임 또는 우메보시가 그 중 하나입니다.
시큼하고 짠맛이 강한 우메보시는 영양이 풍부하고 많은 약효가 있는 동시에 다른 요리를 맛있는 음식으로 채울 수 있습니다.
이 기사에서 나는 이 일본 슈퍼 과일의 의미부터 찾을 수 있는 장소 및 그 사이의 모든 것에 이르기까지 이 일본 슈퍼 과일에 대해 알아야 할 모든 것을 다루려고 노력했습니다.
이 글이 내내 도움이 되었기를 바라며 또 다른 글에서 뵙겠습니다.
그때까지 이 블로그에 공유된 일본 요리법을 시도해 보십시오. 간단하지만 맛있는 일본식 양배추 볶음 요리법.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.