Usuba Knife vs Nakiri : 야채를 자르는 데 둘 다 좋지만 같지는 않습니다.
자르는 경험을 더욱 향상시킬 수 있는 칼을 찾고 있다면 다음을 확인해야 합니다. 우스바 칼 하고 나키리 칼, 둘 다 야채를 자르기 위해 설계되었습니다.
그러나 어떻게 선택합니까?
Nakiri와 Usuba는 모두 식칼과 같은 모양을 가지고 있지만 Nakiri는 이중 베벨이고 Usuba는 단일 베벨 나이프입니다. 이 일본 칼은 부엌에서 인기가 있으며 거의 항상 야채를 자르는 데 사용됩니다.
이 두 가지 놀라운 칼의 차이점에 대해 자세히 알아보고 어떤 것이 당신에게 적합한지 알아보려면 계속 읽으십시오.
이 게시물에서 나는 이 두 개의 유사한 일본 칼의 차이점을 설명할 것입니다. 이 포스트를 읽고 나면 어떤 칼이 당신의 필요에 더 적합한지 알게 될 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본 야채 칼과 칼
일부 일본식 부엌 칼 비슷한 기능과 비슷한 생김새를 가지고 있어 언뜻 보기에는 구별하기 어려울 수 있습니다.
예를 들어, Nakiri 및 Usuba 칼을 고려하십시오.
나키리나 우스바 같은 일본의 특산 야채칼이 존재하지만, 과연 그것들은 얼마나 비슷하고 구별되는가? 글쎄, 각각은 특정 작업에 더 적합합니다.
일본인은 야채를 아주 가늘거나 작은 조각으로 자르고, 깍둑썰기하고, 잘게 자르는 습관이 있습니다.
그들은 usuba 칼과 nakiri 칼을 포함하여 이것을 달성하기 위해 다양한 칼을 사용합니다.
이유는 다음과 같습니다. 일본의 식사 예절에서는 음식을 젓가락으로 먹기 때문에 음식을 쉽게 들고 먹을 수 있는 것이 중요합니다.
이것이 야채를 종종 가늘거나 작은 조각으로 자르는 이유입니다.
일본 요리사는 모두 특별한 야채 칼을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 우스바 칼을 선호하고 다른 사람들은 나키리 칼을 선호합니다.
전문 요리사가 레스토랑에서 우스바를 사용하는 반면 가정 요리사는 나키리를 사용하는 것을 볼 수 있습니다.
그렇다면 이 두 칼의 차이점은 무엇일까요?
각 유형과 둘의 차이점에 대해 알아보겠습니다.
우스바 칼과 나키리 칼의 차이점
이 두 가지 야채 칼은 모두 날이 곧고 모양이 비슷합니다. 전통적인 중국 식칼, 하지만 실제로 둘 다 다르게 설계되었습니다.
이 두 가지 유형의 일본 식칼의 차이점을 모두 살펴보겠습니다.
그러나 먼저 두 칼을 비교하는 표가 있습니다.
나 키리 | 우수 바 |
이중 베벨 블레이드 | 단일 베벨 블레이드 |
집에서 쉽게 연마 | 전문적인 연마가 필요합니다 |
모든 야채를 자르고 자르고 많은 양의 음식을 자를 수 있습니다. | 장식 및 미세 절단에 가장 적합 |
가벼운 무게 | 더 무거운 |
오른손잡이와 왼손잡이 사용자 모두 사용할 수 있습니다. | 오른손잡이 사용자에게 가장 적합, 왼손잡이는 전문 우스바를 구입해야 합니다. |
서양식 손 또는 Wa 손잡이가 있습니다. | 와(일본어) 손잡이 있음 |
6.5-12.5인치 사이의 블레이드 길이 | 6.5-12.5인치 사이의 블레이드 길이 |
하드 블레이드 | 부드러운 칼날 |
경제적인 가격 | 고급 레벨 |
잎
이 두 칼의 가장 큰 차이점은 칼날입니다. 우스바 칼에는 단일 베벨 칼날이 있고 나키리 칼에는 더블 베벨 칼날이 있습니다.
즉, 우스바 칼은 한쪽만 날카롭게 하고 나키리 칼은 양쪽을 날카롭게 합니다.
우스바 칼은 칼날이 예리하고 뒷면이 뭉툭하여 칼을 제어하기 쉽고 깔끔한 절단이 가능합니다.
나키리 칼도 날카로운 날이 있지만 많은 나키리의 끝이 뾰족해서 질긴 야채를 쉽게 자를 수 있습니다.
usuba는 (거의 항상) katana 또는 단일 베벨 블레이드, 항상 이중 베벨 나이프인 나키리와는 반대입니다.
두 디자인 모두 평평한 블레이드 프로파일을 가지고 있으며 어느 쪽도 배가 많이 없습니다.
직선형 모서리는 정밀한 밀기 절단, 절단 및 정밀한 손 및 보드 절단에 이상적입니다.
목적
usuba 칼은 정밀 절단을 위해 설계되었으며 nakiri 칼은 야채를 다지기 위해 설계되었습니다.
Usuba는 매우 가는 야채 조각을 자르는 데 이상적인 단면 부엌칼인 반면 Nakiri는 전통적인 일본식 야채 칼입니다.
일본 요리사는 초밥이나 사시미를 위한 완벽한 장식 컷을 만들어야 할 때 상업용 주방에서 우스바 칼을 사용합니다.
우스바 칼은 튀김과 같은 다른 일본 요리의 야채를 준비하는 데에도 사용됩니다.
나키리 칼은 가정의 부엌에서 다지기, 썰기, 깍둑썰기와 같은 일반적인 야채 준비에 사용됩니다.
거의 정확하지 않기 때문에 장식용 절단에 우수바가 더 좋습니다. 스시 요리사는 우스바 칼을 사용하여 히라마사 또는 흰 가자미, 사시미를 만듭니다.
물고기는 거의 투명한 매우 얇은 조각으로 자릅니다.
그들은 또한 스시 롤을 위해 오이, 무 및 기타 야채를 자릅니다. 나키리 칼은 칼날이 날카롭지 않고 정확하지 않기 때문에 스시 준비에 사용되지 않습니다.
핸들 유형
이 칼에는 와 또는 요 핸들.
대부분의 우스바 칼에는 전통적인 일본 와 손잡이가 있습니다. 이 손잡이는 나무로 만들어졌으며 두 개의 리벳으로 칼날에 부착되어 있습니다.
Wa 핸들은 잡기 쉽고 좋은 그립을 제공합니다.
이 손잡이는 D자 모양 또는 팔각형 모양을 가지며 일반적으로 자단, 호 나무 또는 목련으로 만들어집니다.
팔각형 모양은 손잡이를 세웠을 때 조리대에서 굴러 떨어지는 것을 방지합니다.
Nakiri 칼에는 Wa 손잡이가 있을 수도 있지만 대부분의 모델에는 플라스틱이나 합성물과 같은 합성 재료로 만든 서양식(요) 손잡이가 있습니다.
서양식 손잡이는 손이 큰 사람들에게 더 편안하고 좋은 그립을 제공합니다.
서양식 손잡이는 더 대중적인 스타일이기 때문에 상점에서 더 쉽게 찾을 수 있습니다.
핸들 소재
일반적으로 우스바 칼에는 팔각형 또는 둥근 나무 손잡이가 있고, 나키리 칼은 직사각형 또는 타원형 플라스틱 손잡이가 있습니다.
고품질 nakiri 칼도 좋은 나무 손잡이를 가질 수 있지만 일반적으로 더 비싼 쪽에서 발견됩니다.
대부분의 nakiri 칼에 플라스틱 손잡이가 있는 이유는 생산 비용이 저렴하기 때문입니다.
우스바 나이프의 경우 나무 손잡이가 더 편안하고 더 나은 그립을 제공합니다.
나키리 칼의 플라스틱 손잡이도 잡기 편하지만 우스바 칼의 나무 손잡이만큼 좋지는 않습니다.
무게
우스바 칼은 나키리 칼보다 무겁습니다.
우스바 칼은 한 면의 칼날로 무게가 칼날 전체에 고르게 분포되어 있습니다.
그에 비해 나키리 칼은 이중 경사 칼날로 무게가 칼날 전체에 고르게 분포되어 있습니다.
Nakiri는 볼륨 야채 다지기에 사용되기 때문에 일반적으로 더 무겁고 Usuba는 더 섬세한 슬라이스에 사용됩니다.
우스바 칼이란?
우스바 칼은 일본의 전통적인 야채 칼입니다. 칼날의 한 면만 날카롭게 깎은 단일 베벨 칼입니다.
"Usui"라는 단어는 영어로 "얇다"를 의미하고 "ba"는 하모노와 같은 어근에서 파생되어 "칼날" 또는 가장자리 악기로 번역되므로 usuba는 "얇은 칼날"입니다.
이 초박형 직사각형 칼날 덕분에 우스바는 스시 롤에 사용되는 매우 작은 야채 조각을 자르는 스시 칼로 더 자주 사용됩니다.
우스바 나이프의 주요 특징
- 크기 : 우스바 칼은 칼 모양 때문에 상당히 크고 무겁습니다. 평균적인 칼의 길이는 165 - 240mm 또는 6.5 - 9.44인치이지만 많은 요리사는 더 긴(12.5인치)를 선호합니다. 비교를 위해 크기는 대략 요리사의 칼.
- 모양: 우스바는 식칼 모양으로 가늘고 긴 칼날을 가지고 있습니다.
- 블레이드/에지: Usuba는 단일 베벨 블레이드를 가지고 있으며 평평한 면에 약간의 오목한 모양이 있습니다. 칼날은 매우 가늘고 가장자리는 매우 날카롭습니다.
- 손잡이 : 정통 일본산 우스바 칼에는 D자 모양의 팔각형 손잡이가 있습니다. 서양식 손잡이가 달린 우스바는 보기 드뭅니다.
우스바 칼은 익히지 않은 야채를 썰어야 합니다.
한 면의 초박형 칼날이 세포 손상이 거의 없이 표면을 절단하여 야채의 풍미를 보존하면서 절단된 야채의 신선도를 연장합니다.
물론, nakiri는 정확한 절단을 할 수 있지만 미세하지 않기 때문에 약간의 세포 손상을 일으킬 수 있습니다.
Usuba 칼로 채소를 썰면 과정 전반에 걸쳐 발생하는 세포 손상을 최소화하여 세포 손상 후 산화로 인해 야채의 변색이나 맛 변화를 방지하는 데 도움이 됩니다.
Usuba는 평평한 야채 칼일 뿐만 아니라 '카츠라무키' 또는 회전 필링 기술 모두에 사용할 수 있는 유연한 중간 부분을 가지고 있습니다.
야채를 얇게 썰 때도 매우 적합합니다.
부엌에서 일본도를 사용할 때는 반드시 다음 지침에 따라 사용하십시오. 일본 칼 기술.
Usuba는 엄청나게 얇은 조각을 만드는 데 자주 사용됩니다.
길고 비교적 높은 칼날로 인해 양배추와 같은 더 큰 구성 요소에 이 야채 칼을 사용할 수 있습니다.
그러나 Usuba의 작고 깨지기 쉬운 칼날은 Nakiri 칼보다 손상 될 가능성이 높으므로 피부가 단단한 채소에는 사용하지 마십시오.
Nakiri와 유사하게 Usuba의 키가 큰 칼날은 손을 지탱할 수 있는 충분한 너클 공간을 제공하여 빠른 찹을 실행할 때 부상의 가능성을 낮춥니다.
우스바를 사용하여 야채를 일정한 두께로 자르고 싶을 때 유용합니다.
누구를 위한 우스바 칼인가?
Usuba는 정확한 절단 작용과 야채의 세포에 최소한의 피해를 주기 때문에 생으로 제공되는 야채를 절단하는 데 이상적입니다.
Usuba는 단일 경사 부엌 칼입니다. 즉, 이중 경사 Nakiri보다 효율적으로 다루기 위해 더 많은 기술이 필요합니다.
반면에 거의 모든 사람들이 나키리 칼을 사용할 수 있습니다.
우스바는 데바, 야나기바와 함께 일본 상업 주방에서 사용되는 XNUMX대 칼 중 하나입니다.
따라서 일반 가정에서 사용하는 것보다 일본에서 전문 요리사의 손에 있는 것을 볼 가능성이 더 큽니다.
usuba 칼은 아름답고 정확한 컷을 만들고자 하는 숙련된 요리사와 요리사에게 탁월한 선택입니다. 날카로운 칼날과 뭉툭한 등받이 덕분에 칼을 쉽게 제어할 수 있고 깔끔한 절단이 가능합니다.
주로 야채에 사용되지만 고기와 생선에도 사용할 수 있습니다.
나키리 칼이란?
나키리 칼은 일본의 야채 칼입니다. 양날 칼날의 양면이 날카롭게 깎이는 이중 베벨 칼입니다.
모양은 직사각형의 가는 칼날을 가진 칼과 같습니다.
Nakiri 칼의 주요 특징
- 크기 : 나키리 칼은 칼 모양으로 인해 상당히 크고 무겁습니다. 평균 칼의 길이는 165~320mm 또는 6.4~12.5인치입니다. 그 크기는 요리사 칼과 비슷하고 길이는 야나기바 칼과 비슷합니다.
- 모양: 나키리는 식칼 모양으로 길고 가늘고 납작한 칼날을 가지고 있습니다.
- 블레이드/에지: Nakiri에는 이중 베벨 블레이드가 있습니다. 모양도 우스바처럼 얇고 직사각형입니다. 그러나 덜 날카로울 수 있지만 매우 강력합니다.
- 손잡이 : 대부분의 Nakiri 칼에는 일반적으로 합성물 또는 플라스틱으로 만들어진 서양식 손잡이가 있습니다. 정통 일본산 나키리 칼에는 D자 모양의 팔각형 손잡이가 있습니다.
일반적으로 nakiri 칼은 집에서 자르는 데 사용되는 전통적인 일본 칼이며 가정 요리사가 선호하는 선택입니다.
이름은 자명합니다. "na"는 "잎"을 의미하고 "kiri'는 자르기를 의미합니다. 따라서 샐러드와 야채를 자르는 것을 의미하는 잎 절단기입니다.
nakiri 칼은 야채를 자르기 위해 설계되었습니다. 날카로운 칼날로 단단한 야채를 쉽게 자를 수 있습니다.
그렇기 때문에 나키리 칼은 야채를 빨리 자르고 싶은 가정 요리사에게 훌륭한 선택입니다.
Nakiri 칼의 끝은 평평하거나 완전히 없습니다. Nakiri 칼은 모양 때문에 야채를 자르는 데 수직으로만 사용됩니다.
칼이 앞뒤로 움직이거나 당기거나 밀지 않으니 재빨리 자르는 것이 가장 좋은 사용 방법입니다.
나이프의 직사각형 디자인은 또한 너클을 보호할 수 있는 충분한 공간을 제공하기 때문에 절단을 더 간단하게 만듭니다.
살 수 있는 나키리 칼은 많이 있지만, 최고의 나키리 칼 극도로 날카롭고 다루기 쉬운 고탄소 스테인리스강으로 만들어져 있어야 합니다.
탄소강은 건설에 자주 사용됩니다. 칼날의 무게 덕분에 적은 노력으로 야채를 쉽게 자를 수 있습니다.
기능면에서 Nakiri 칼의 길이는 일반적으로 165mm에서 약 240mm이지만 전문 요리사를 위한 길이가 320mm인 것도 있습니다.
정통 일본 나키리 칼에는 일반적으로 나무 손잡이가 있습니다. 이것은 전통적일 뿐만 아니라 나무가 잡기 편하고 금속처럼 뜨거워지지 않기 때문입니다.
균형점 또는 팁이 팁 쪽으로 더 기울어져 있어 칼이 더욱 정확하고 민첩해집니다.
나키리 칼은 누구를 위한 것인가?
nakari 칼은 훌륭한 다목적 주방 도구이지만 고기를 자르거나 뼈를 자르는 것과 같은 까다로운 절단 작업을 위해 설계되지 않았습니다. 야채를 자르는 목적에 맞게 nakiri를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
nakiri 칼은 사용하기 쉬운 간단하고 간단한 야채 칼을 원하는 가정 요리사를 위해 제작되었습니다.
Nakiri는 일본 칼을 처음 접하거나 표준 요리사 칼에서 업그레이드를 찾고 있는 사람들에게 탁월한 선택입니다.
그래서 나키리는 어떤 요리에서든 스프, 샐러드, 야채를 즐기는 사람들에게 도움이 됩니다. 비건과 채식주의자는 부엌에서 나키리 칼이 없어서는 안 될 존재임을 알게 될 것입니다.
우스바 칼과 나키리 칼 사용법
Nakiri와 Usuba는 모두 식칼과 같은 모양을 가지고 있지만 Nakiri는 이중 베벨이고 Usuba는 단일 베벨 나이프입니다.
이 일본 칼은 부엌에서 인기가 있으며 주로 야채를 다질 때 사용됩니다.
Usuba 칼을 사용하려면 주로 사용하는 손에 칼날을 아래로 향하게 하여 잡으십시오.
Usuba의 면도날이 너무 얇기 때문에 연마로 너무 많은 재료를 쉽게 제거 할 수 있습니다.
왼손의 두 손가락을 블레이드 가장자리에 놓고 오른손 엄지로 블레이드를 제어합니다.
나키리 칼을 사용하려면 칼을 주로 사용하는 손에 들고 칼날이 아래를 향하도록 합니다.
이 칼로 위아래로 자르는 동작을 사용해야 합니다.
나키리 칼을 잡는 방법은 다양합니다. 뾰족한 그립과 핀치 그립 모두 허용됩니다.
그것은 모두 당신에게 가장 자연스럽게 느껴지는 방법에 달려 있습니다.
핀치 그립으로 칼을 잡으려면 엄지와 검지를 사용하여 제어를 개선하십시오.
이것은 손에 있는 추가 손가락을 핸들 아래 또는 주위에 집어넣어야 함을 나타냅니다. 이 접근 방식은 Nakiri 칼이 가장자리가 매끄럽고 곧은 칼날을 가지고 있기 때문에 전반적으로 가장 효과적입니다.
뾰족한 손가락 그립을 포함하는 방법을 사용하여 제어 및 정밀도를 향상시킬 수 있습니다.
이 기술을 사용하려면 검지 손가락을 나키리 칼의 척추에 올려야 합니다. 나머지 손가락으로 핸들을 감싸야 합니다.
자주 묻는 질문
나키리나 우스바가 나은가요?
이것은 전적으로 요리사의 의견과 칼을 사용하는 용도에 따라 다릅니다.
어떤 사람들은 Nakiri가 이중 베벨 나이프이기 때문에 더 낫다고 생각할 수 있습니다. 즉, 오른손잡이와 왼손잡이 모두에게 사용할 수 있습니다.
반면에 Usuba는 단일 베벨 나이프이므로 익숙하지 않으면 사용하기가 더 어려울 수 있습니다.
그러나 부엌에서 가늘고 섬세한 절단 작업과 장식용 절단 작업을 위해 Usuba는 더 섬세하고 정밀한 야채 칼입니다.
Nakiri 칼은 집에서 요리하고 방대한 절단 작업을 처리할 수 있는 경우 탁월한 선택입니다.
그러나 전문적으로 스시 요리사로 일하는 경우 Usuba가 필요합니다.
고기에 nakiri 칼을 사용할 수 있습니까?
Nakiri 칼은 기술적으로 고기에 사용하는 것이 안전하지만 권장하지 않습니다.
위아래 동작을 사용하여 고기를 도마로 바로 자르면 Nakiri 칼이 손상되고 잠재적으로 부러질 수 있습니다.
Nakiri 칼은 고기와 뼈를 자를 때 필요한 거친 절단 동작을 견디기 위한 것이 아닙니다.
그렇기 때문에 야채를 자르는 용도인 나키리 칼을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
고기에 우스바 칼 써도 되나요?
절대 아니다. Usuba 칼은 야채를 자르는 데만 사용되는 섬세한 단일 베벨 칼날을 가지고 있습니다.
Usuba는 때때로 가금류와 같은 고기를 다룰 수 있는 Nakiri와 같은 다목적 칼이 아닙니다.
고기에 우스바 칼을 사용하면 칼날이 부서지거나 부러질 수 있습니다. 이것은 채소와 이미 썰어둔 생선에만 사용하는 것이 가장 좋습니다.
nakiri와 usuba 칼을 날카롭게하는 방법?
Nakiri 또는 Usuba 칼을 날카롭게하는 가장 좋은 방법은 갈고리와 숫돌을 사용하는 것입니다.
일본인의 사용 특별한 숫돌 나카토라고 하지만 어떤 숫돌이든 상관없습니다.
결론
Usuba 칼과 Nakiri 칼 모두 고유 한 목적이 있습니다. Usuba 칼은 정밀 절단에 적합하고 Nakiri 칼은 야채 다지기에 적합합니다.
범용 일본 식 칼을 찾고 있다면 나키리 칼이 정답입니다.
하지만 정밀하게 절단할 수 있는 칼을 찾고 있다면 Usuba 칼이 더 나은 선택입니다.
이 칼의 칼 모양에 겁먹지 마십시오. 조금만 연습하면 금새 프로처럼 슬라이싱과 다이싱이 될 것입니다!
nakiri 또는 usuba 칼은 완전 채식주의 자 및 채식주의 자에게 이상적이라는 것을 계속 언급해야합니다. 부엌에 있어야하는 가장 중요한 칼입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.