우스바 칼: 정확한 절단을 위한 야채 식칼

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야채를 최대한 정밀하게 자르고 자르고 썰고 썰 때 Usuba 칼이 최고입니다. 나이프 직업을 위해.

일본 우스바 칼은 부엌에서 사용하는 야채 칼입니다. 단일 베벨(single beveled)은 날의 한쪽 면만 날카롭게 깎는 것을 의미합니다. 우스바 칼은 식칼과 비슷하게 생겼으며 날이 얇고 예리하며 끝이 뭉툭하여 야채를 다질 수 있습니다. 

이 가이드는 Usuba 나이프가 무엇인지, 어떻게 사용되는지, 무엇이 특별하게 만드는지 설명합니다.

Usuba 칼 야채 식칼

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우스바 사각칼이란?

Usuba bōchō 칼 또는 kamagata usuba는 요리사와 전문가가 사용하는 일본 야채 칼입니다.

츠라(Tsura)라고 하는 얇고 긴 네모 모양의 납작한 칼날과 평평한 날이 있는 키가 큰 칼로 도마에서 채소를 자르기에 적합합니다.

우스바 칼은 구식 전통 일본 식칼 시리즈의 일부입니다. 싱글 베벨 블레이드로 블레이드의 한쪽 면만 날카롭게 합니다. 

그것은 야채를 자르는 데 사용되며 일본 부엌에서 가장 중요한 도구 중 하나입니다.

일반적으로 고 탄소강으로 만들어지며 일반적으로 길이가 180-210mm입니다.

우수아바는 단일 베벨 블레이드, kataba 스타일의 한쪽에서만 날카롭게.

상업용 주방과 요리사를 위해 설계된 특수 칼이므로 일반적으로 다른 야채 칼보다 비쌉니다.

더 비싼 가격표를 기대할 수 있지만 걱정하지 마세요. 이 유형의 칼은 평생 사용할 수 있습니다.

또한 이 칼을 제대로 갈기 위해서는 칼을 갈 수 있는 숙련된 사람이 필요합니다.

다마스쿠스 망치 요시히로 우스바 칼 상자에서 꺼내자마자 아름답게 제작되고 면도날처럼 날카로우며 완벽하게 맞는 나무 사야(칼집)가 함께 제공됩니다.

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좀 더 가성비 좋은 우수바 칼을 찾으신다면, 사용 가능한 최고의 Usuba 나이프에 대한 전체 리뷰를 확인하십시오.

우스바 칼은 칼날이 가는 도구로 어떤 종류의 야채도 부수거나 깨지지 않고 쉽게 자를 수 있도록 하는 것이 포인트입니다.

참고로 모든 usuba 칼이 완전히 똑같지는 않으며 일부 최신 버전은 약간 다르게 보일 수 있지만 동일한 목적을 수행합니다.

Usuba 칼은 정밀하고 얇은 절단을 위해 설계되었습니다.

야채를 얇게 썰거나 채썰기나 성냥개비 모양으로 썰기 같은 복잡한 모양을 만드는데도 사용할 수 있습니다.

우스바의 가는 칼날은 야채를 부수지 않고 자르기에 이상적입니다.

대조적으로, 나키리(Nakiri)라는 유사한 야채 칼은 많은 양의 야채를 빠르게 절단하는 데 사용되며 양날이므로 정확하지 않습니다.

우스바 칼은 보통 도마와 함께 사용합니다. 단단한 표면에 사용하면 가는 칼날이 쉽게 손상될 수 있기 때문입니다.

중요한 것은 숫돌을 사용하다 블레이드를 양호한 상태로 유지하기 위해 정기적으로.

Usuba 칼은 일반적으로 전문 요리사가 사용하지만 가정 요리사에게도 점점 인기를 얻고 있습니다.

야채를 정밀하고 얇게 썰고자 하는 모든 사람에게 훌륭한 도구입니다.

요리에 약간의 감각을 더할 수 있는 좋은 방법이기도 합니다.

우스바 칼을 사용하여 자르는 방법을 보여주는 이 비디오를 확인하십시오.

Usuba 칼은 무엇에 사용됩니까?

우스바 칼은 주로 야채를 자르는 데 사용됩니다. 여기에는 슬라이싱, 다이싱 및 다지기가 포함됩니다.

일본 음식은 보통 젓가락으로 먹기 때문에 야채는 한 입 크기로 작게 썰어야 합니다.

이것은 야채를 자르는 칼인 특수 usuba 또는 nakiri 칼로 달성됩니다.

칼날이 곧고 베벨이 XNUMX개이며 칼날이 평평하기 때문에 자르기가 쉽습니다.

도마 위에서 자를 때 정확한 밀기 절단을 얻을 수 있습니다. 그러나 매우 미세하고 정밀한 절단을 위해 칼을 사용할 수도 있습니다.

일반적으로 가마가타 우스바는 수프, 볶음, 샐러드 및 기본적으로 모든 종류의 일본 음식을 위한 모든 종류의 야채를 자르는 데 사용됩니다.

그러나 요리사는 사용자에게 많은 정밀도를 제공하기 때문에 미세하고 장식적인 절단 작업에도 사용합니다.

Usuba 나이프가 중요한 이유는 무엇입니까?

Usuba 칼은 여러 가지 이유로 매우 중요합니다. 

첫째, 그들은 믿을 수 없을 정도로 날카롭고 정확하여 야채를 썰고 자르는 데 이상적입니다. 

이것은 재료를 부수지 않고 자를 수 있기 때문에 스시 준비에 완벽합니다. 

둘째, 그들은 믿을 수 없을 정도로 내구성이 있으며 적절한 관리를 통해 수년 동안 지속될 수 있습니다. 이것은 고품질 주방 도구에 투자하려는 모든 사람에게 훌륭한 투자입니다. 

셋째, 그들은 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 다양한 작업에 사용될 수 있습니다.

예를 들어 고기, 생선, 야채를 자르는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 잘게 썰고 잘게 썰 수도 있습니다. 

마지막으로 사용 및 유지 관리가 매우 쉬워 전문 및 아마추어 셰프에게 탁월한 선택입니다.

요컨대, usuba 칼은 정확하고 정확하게 음식을 준비하려는 모든 사람에게 매우 중요합니다.

날카롭고 내구성이 뛰어나며 다재다능하고 사용하기 쉬워 모든 주방에 탁월한 선택입니다.

Usuba 칼의 역사는 무엇입니까?

usuba 칼은 길고도 오래된 역사를 가지고 있습니다. 에도 시대에 일본에서 처음 발명되었습니다. 

이 야채 칼의 두 가지 변형은 사람들이 주로 야채를 먹고 좋은 절단 칼이 필요했기 때문에 거의 동시에 개발되었습니다. 

Kansai Usuba와 Kanto-Usuba는 두 가지 유형의 칼입니다. 

때때로 Kamagata-Usuba라고도 불리는 Kansai-Usuba는 뾰족한 끝으로 내려가는 척추를 가지고 있으며 한때 황실이 있던 간사이 (오사카) 지역이 원산지입니다.

이 Usuba는 정확하고 섬세한 야채 절단을 수행하는 것으로 유명합니다. 칼은 장식용 컷을 만들 때 사용되었습니다.

종종 Edo-Usuba라고 불리는 Kanto-Usuba는 도쿄의 Kanto 지구에서 생산되며 작은 고기 식칼 모양을 제공하는 무딘 사각형 팁이 있습니다.

놀라울 정도로 날카롭게 깎인 가장자리로 인해 두 변형 모두 야채, 특히 뿌리가 두꺼운 야채를 깔끔하게 자르는 데 완벽하게 적합합니다.

수년에 걸쳐 usuba 칼의 디자인은 진화했습니다. 더 얇고 가벼워져 보다 정밀한 절단이 가능합니다. 

블레이드는 이제 스테인리스 스틸과 탄소강을 포함한 다양한 재료로 만들어집니다.

이것은 생선 썰기, 야채 자르기, 심지어 나무 조각과 같은 더 넓은 범위의 용도를 허용했습니다.

Nakiri와 Usuba의 차이점은 무엇입니까?

음, Usuba bocho와 Nakiri bocho는 모두 매우 유사한 야채 절단 칼입니다.

그러나, 둘 사이의 주요 차이점은 무엇입니까?

첫째, 우스바 칼은 날이 한 면만 날카롭게 되는 단일 베벨 모서리를 가지고 있는 반면, 나키리 칼은 날의 양면이 날카롭다는 것을 의미하는 이중 베벨 날을 가지고 있습니다.

다음으로, 이 칼들은 용도가 다릅니다. Nakiri 칼은 주로 가정에서 사용되는 반면 Usuba는 일반적으로 식당에서 사용됩니다.

그 이유는 Nakiri가 모든 기술 수준의 사람들과 왼손잡이 및 오른손잡이 사용자 모두가 사용하기 더 쉽기 때문입니다. 

체크 아웃 이 맛있고 건강한 일본 히바치 야채 레시피 예를 들면

우스바 칼은 한쪽만 갈고 일본 칼 기술에 대한 지식이 필요하기 때문에 오른손잡이 사용자에게 가장 적합합니다. 

당연히 Usuba는 상업용 일본 주방의 XNUMX대 칼 중 하나이며 일본 요리는 맛있는 야채로 만들어집니다..

Usuba 칼은 일반적으로 nakiri 칼보다 길며 usuba 칼은 180mm에서 270mm 범위이고 nakiri 칼은 165mm에서 210mm 범위입니다. 

Usuba 칼은 일반적으로 야채를 자르는 데 사용되는 반면 nakiri 칼은 야채와 과일 모두에 사용됩니다.

Usuba 칼은 줄리엔과 브뤼노이즈와 같이 더 복잡한 절단에 사용되기 때문에 더욱 전문화되어 있습니다.

우스바 vs 산토쿠

때때로 우스바 칼은 산토쿠 칼과 혼동되지만 둘 사이에는 많은 차이점이 있습니다.

Usuba 칼은 일반적으로 180mm에서 270mm 범위의 Usuba 칼과 165mm에서 210mm 범위의 Santoku 칼로 산토쿠 칼보다 깁니다. 

우스바 칼은 날이 한 면만 날카롭게 되는 단일 베벨 가장자리를 가지고 있는 반면, 많은 현대 산토쿠 칼은 날의 양면이 날카롭다는 것을 의미하는 이중 베벨 가장자리를 가지고 있습니다. 

주목해야 할 또 다른 디자인 특징은 Santoku가 Usuba 칼과 같은 직사각형 식칼과 같은 모양을 가지고 있지 않다는 것입니다.

그것은 전통적인 곡선 모양과 평평한 절단면을 가지고 있습니다.

Usuba 칼은 일반적으로 야채를 자르는 데 사용되는 반면 Santoku 칼은 야채와 고기 모두에 사용됩니다.

Usuba 칼은 줄리엔과 브뤼노이즈와 같이 더 복잡한 절단에 사용되기 때문에 더욱 전문화되어 있습니다.

반대로 Santoku는 Gyuto(셰프의 칼)와 유사한 범용 칼에 가깝습니다. 야채를 썰기 위해서만 사용되는 것은 아닙니다.

우스바 나이프 vs 클리버

XNUMXD덴탈의 전통 식칼 와 Usuba 칼은 어떤 사람들이 서로 착각하더라도 같은 것이 아닙니다.

클리버는 뼈나 고기와 같은 질긴 재료를 절단하는 데 사용되는 칼의 일종입니다. 평평한 가장자리와 끝이 뾰족한 외날 블레이드가 있습니다.

블레이드는 일반적으로 스테인리스 스틸 또는 탄소강으로 만들어지며 일반적으로 길이는 8~10인치입니다.

칼날은 양쪽이 날카롭게 되어 있어 보다 정밀한 절단이 가능합니다. Cleavers는 거친 재료를 절단하는 데 좋습니다.

대조적으로 Usuba 칼은 전통적인 식칼 모양이 적고 작습니다. 주로 야채를 썰고 썰 때 사용합니다.

정확하게 배우기 여기에서 숫돌을 사용하여 일본 칼을 가는 방법

일본 우스바 칼은 어떻게 사용합니까?

우스바를 사용하는 것은 고기 식칼을 사용하는 것과 유사하지만 더 섬세하고 복잡한 절단 작업에 사용됩니다.

따라서 고기 칼을 잡을 수 있다면 쉽게 우스바 칼로 전환할 수 있습니다.

문제는 안전하게 사용할 수 있도록 왼손 또는 오른손 칼이 있는지 확인해야 한다는 것입니다.

칼은 중간 크기의 칼날을 가지고 있지만 매우 넓고 높습니다.

이렇게 하면 너클 간극이 양호하고 절단할 가능성이 적기 때문에 다른 칼보다 사용하는 것이 더 안전합니다.

칼날 모양과 두께는 음식의 더 넓은 표면을 처리하는 데 도움이 됩니다. 그러나 거의 모든 모서리가 절단면에 닿도록 하십시오.

일본 우스바 칼로 자르는 방법

셰프의 칼로 푸쉬 컷처럼 자릅니다.

밀기 절단은 블레이드를 앞으로 밀지만 타원형 동작을 피하거나 날카로운 팁이 보드에 끼일 수 있음을 의미합니다.

따라서 가장자리는 약간 앞으로 이동해야 하지만 가장자리는 보드와 평행을 유지해야 합니다.

자주 묻는 질문

우스바 칼로 고기를 자를 수 있나요?

네, 카마가타 우스바는 고기를 자를 수 있습니다. 작은 고기칼과 비슷.

그러나 야채와 과일 이외의 다른 음식에 칼을 사용하는 것은 권장하지 않습니다.

닭고기의 경우 괜찮지만 큰 고기 부위와 뼈에는 우스바를 사용하지 마십시오.

문제는 칼날이 가늘고 부서지기 쉬우므로 야채 전용으로 남겨 두십시오.

고기와 뼈를 자르기 위해, 최고의 Honesuki 일본 뼈 칼을 사용해보십시오

가마가타 우스바 칼은 어떻게 깎나요?

Usuba 칼은 날카롭게하기가 더 어렵습니다. 숫돌을 사용하는 숙련된 사람이 하는 것이 가장 좋습니다.

하지만 필요한 경우 최신 샤프너를 사용할 수 있습니다.

칼을 적절하게 갈고 사용하기 쉽게 하려면 각 면에 대해 15-18도 사이의 각도로 칼을 갈아야 하기 때문에 숙련된 갈기가 필요합니다.

로 각도를 맞추세요 숫돌과 함께 샤프닝 지그 사용

무딘 칼은 사용하기에 위험하며, 예를 들어 단단한 고구마를 자르려고 애쓸 때 부상을 입을 수 있습니다.

인기있는 Usuba 칼 브랜드는 무엇입니까?

  • 요시히로
  • 사카이
  • 피하다
  • 머서 요리
  • 달스트롱
  • 마사모토
  • 글로벌
  • 겟신 우라쿠
  • 토지로

Usuba 나이프에 가장 적합한 핸들은 무엇입니까?

전통적인 일본식 손잡이는 손잡이를 정확하고 인체공학적으로 잡을 수 있기 때문에 우수바 칼에 가장 적합합니다.

세 가지 가장 좋은 손잡이는 D자 모양, 팔각형 및 원형입니다. 또한 정통 Usuba에는 일반적으로 목련 나무로 만든 나무 손잡이가 있습니다.

그러나 G-10 또는 복합 핸들은 미끄럼 방지 및 오래 지속되기 때문에 탁월한 선택이기도 합니다.

일본식 손잡이의 느낌이 마음에 들지 않는다면 Dalstrong과 같은 일부 브랜드에는 잡고 조작하기 쉬운 서양식 손잡이가 있습니다.

Usuba 칼은 어떤 강철로 만들어 집니까?

Usuba 나이프를 구입할 때 종종 탄소강과 스테인리스 스틸 중에서 선택할 수 있습니다.

탄소강은 요즘 일본 칼에 가장 많이 사용되는 강철입니다. 철광석에서 생산된 강철에 탄소를 혼합하여 만듭니다.

탄소강 날은 스테인리스 스틸 날에 비해 날카롭게 하기가 더 간단하고 더 오랜 기간 동안 날을 유지합니다.

그러나 탄소강 블레이드는 녹과 얼룩에 취약하기 때문에 일상적인 유지 관리와 윤활이 필요합니다.

탄소강 칼은 결국 짙은 녹청이 생기고 칼날을 제대로 건조, 청소, 사용 후 기름칠을 하지 않으면 녹이 슬거나 부식될 수 있습니다.

블루 스틸(Aogami) 및 화이트 스틸(Shirogami) 일반적인 선택입니다.

탄소강을 만드는 데 사용되는 것과 동일한 공정이 스테인리스강을 만드는 데에도 사용되며 부식을 막기 위해 크롬을 추가합니다.

탄소강에 비해 스테인리스 스틸 블레이드는 종종 내구성이 더 뛰어나고 칩이 잘 생기지 않으며 저렴하고 부식에 강합니다.

그러나 스테인리스 스틸 블레이드는 종종 탄소강 블레이드보다 날카로운 모서리를 유지하는 데 더 힘들고 날카롭게 하기가 더 어렵습니다.

VG-10 및 AUS-10은 때때로 Usuba 칼 제조에 사용됩니다.

결론

결론적으로 우스바는 야채를 썰 때 사용하는 일본 전통 칼입니다. 그것은 외날 칼날을 가지고 있으며 일반적으로 다른 칼보다 더 단단한 강철로 만들어집니다.

Usuba 칼은 정확하고 섬세한 절단에 적합하며 진지한 요리사에게 필수품입니다.

독특하고 전통적인 칼을 부엌에 추가하고 싶다면 우스바를 확실히 고려해 볼 가치가 있습니다!

Usuba 칼의 가장 좋은 점은 복잡한 장식 절단 및 야채 조각에 사용할 수 있으므로 특히 채식주의자 및 비건 또는 전문 요리사에게 매우 편리합니다.

다음 읽기 : 튀김에 가장 적합한 야채입니다(레시피, 용도 및 서빙 제안).

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.