우스터셔 소스 vs 가룸 | 영어 고전 및 고대 생선 소스
소스 수천년 동안 음식 맛을 내기 위해 사용되었습니다.
대부분의 식료품점 재고 우스터 셔 소스 이런 종류의 짭짤한 조미료는 대부분의 음식과 잘 어울리기 때문입니다.
그러나 누군가가 검색 가룸 매우 드물기 때문에 상점에서 아마 찾지 못할 것입니다.
그렇다면 우스터셔 소스와 가룸의 차이점은 무엇이며 후자는 왜 그렇게 구하기 힘든 것일까요?
가룸은 순수한 생선 소스 우스터셔 소스는 식초, 당밀, 멸치, 타마린드, 양파, 마늘과 같은 재료가 복합적으로 혼합된 반면 우스터셔 소스는 수천 년 전에 발명되었으며 발효된 생선 내장으로 만들어집니다. 우스터셔는 짭짤하고 감칠맛이 나는 반면 가룸은 더 자극적이고 비린 맛이 납니다.
가룸은 모든 종류의 아시아 액젓으로 대체할 수 있지만 이 기사에서는 가룸이 독특한 이유와 사용 방법 및 용도에 대해 설명합니다.
또한 Worcestershire 소스와 가룸이 어떻게 비교되는지, 둘 다 발효 생선을 포함하고 있음에도 불구하고 근본적으로 다른 이유를 알게 될 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
우스터셔 소스란?
우스터셔 소스는 19세기에 두 명의 화학자 John Wheeley Lea와 William Perrins가 만든 조미료입니다.
일반적으로 식초, 멸치, 당밀, 타마린드, 마늘, 소금 및 샬롯으로 만듭니다.
우스터셔 소스는 묽고 묽으며 갈색을 띤다.
이 짙은 갈색 소스는 많은 요리에 톡 쏘는 풍미를 더하며 비프 스테이크 마리네이드, 팟 로스트, 블러디 메리 또는 시저 샐러드의 재료로 가장 일반적으로 사용됩니다.
또한 수프, 스튜, 그레이비뿐만 아니라 다양한 종류의 소스에 맛을 내는 데 사용할 수 있습니다.
가룸이란?
가룸은 고대부터 시작된 발효 생선 소스입니다.
고대 그리스, 페니키아, 로마, 카르타고 및 기타 지중해 문화에서 인기 있는 음식 조미료였습니다.
요즘에는 그다지 인기있는 재료가 아니며 현대 요리에는 거의 사용되지 않습니다.
가룸은 매우 풍미가 강하고 요리에 강한 비린내와 고소한 향을 더했기 때문에 인기있는 액젓 유형이었습니다.
이 소스는 호박색 또는 연한 갈색을 띠며 농도는 묽은 시럽과 비슷합니다.
과거에 가름을 만드는 것은 더러운 일이었습니다. 과정이 지저분하고 냄새가 심해서 도시 외곽에서 했습니다.
가룸은 참치, 장어, 멸치, 고등어 등 생선의 내장을 으깨어 걸쭉하고 액상이 될 때까지 짠 소금물에 발효시켜 소스처럼 활용한다.
다른 재료를 넣지 않아 순수하고 농축된 액젓입니다.
여전히 가룸을 얻을 수 있습니까?
가룸은 매우 인기가 있었지만 결국 지중해와 로마 제국이 지배했던 다른 곳의 부엌에서 사라졌습니다.
이탈리아의 Colatura di Alici와 같이 오늘날 이 생선 소스에는 다양한 종류가 있지만 원래 조리법과 제조 방법은 사라진 지 오래입니다.
Garum은 여전히 구할 수 있지만 찾기가 어렵고 매우 비쌉니다. 일부 온라인 상점에서는 장인의 가룸 버전을 판매하거나 구매할 수 있습니다. 콜라투라 디 알리시 (멸치액젓), 원조가름에 가장 가까운 것.
스페인 마티즈 플로르 드 가룸 garum의 또 다른 버전으로 Grecians의 고대 garum과 거의 동일합니다.
가룸과 우스터셔 소스의 차이점은 무엇인가요?
우스터셔 소스와 가룸의 주요 차이점은 우스터셔 소스는 멸치, 타마린드, 식초, 당밀 및 향신료와 같은 재료의 복잡한 혼합이며 전 세계적으로 요리에 풍미를 더하기 위해 사용된다는 것입니다.
이에 반해 가룸은 생선 내장과 소금, 소금물만을 발효시켜 만든 고대의 액젓이다.
요즈음에는 요리에 거의 사용되지 않으며 소수의 소규모 브랜드만이 이 제품을 생산하고 있습니다.
재료 및 맛
맛에 관해서는 가룸과 우스터셔 소스의 차이가 분명합니다.
Garum은 허브, 향신료 및 기타 첨가물을 포함하지 않아 Worcestershire 소스보다 더 강하고 날카로운 맛을 냅니다.
가룸은 비린맛이 강하고 우스터셔 소스는 더 달고 순한 맛이 있어 더 고소합니다.
Garum과 Worcestershire 소스는 비슷해 보일 수 있지만 고유한 주요 차이점이 있습니다.
우스터셔 소스는 멸치, 당밀, 타마린드, 양파, 마늘로 만든 조미료입니다.
당밀과 타마린드 때문에 약간의 단맛이 나는 신맛이 납니다. 스테이크, 생선, 수프와 같은 요리에 풍미를 더하는 데 자주 사용됩니다.
가름은 고대 요리에 사용되었던 멸치, 장어, 참치 또는 고등어의 내장으로 만든 발효 액젓입니다.
발효 과정으로 인해 감칠맛과 산도가 약간 있는 대담한 비린 맛이 있습니다.
Garum은 일반적으로 스튜, 소스 및 구운 고기와 같은 요리의 풍미를 향상시키는 데 사용되었습니다.
질감 및 외관
우스터 소스와 가룸은 모두 액체 조미료이지만 질감이 다릅니다. Garum은 시럽과 같은 농도로 더 묽고 Worcestershire 소스는 질감이 더 두껍습니다.
Garum은 호박색 또는 밝은 갈색을 띠는 반면 Worcestershire 소스는 더 붉은 색조를 띤다.
사용
우스터셔 소스는 현대 요리, 특히 시저 샐러드 드레싱과 스테이크 마리네이드와 같은 요리에 널리 사용됩니다.
그러나 Garum은 오늘날 거의 사용되지 않습니다. 그것은 Worcestershire 소스 및 생선 소스와 같이 더 널리 사용되는 다른 조미료로 대체되었습니다.
가룸은 매우 강력하고 강한 향을 지니므로 요리를 압도하지 않도록 한 번에 몇 방울만 사용해야 합니다.
반면 우스터셔 소스는 맛이 훨씬 순해서 더 많은 양을 사용할 수 있습니다. 일부 마리네이드에는 컵당 1/2컵의 우스터셔 소스가 필요합니다.
우스터셔 소스의 가장 일반적인 용도는 다음과 같습니다.
- 바베큐 고기 매리 네이드
- 샐러드 용 소스
- 스프
- 스튜
- 디핑 소스
- 시저 샐러드
- 시저 칵테일
- 블러디 메리 칵테일
- 볶음
- 쌀 요리
garum의 가장 일반적인 용도는 다음과 같습니다.
돼지 고기, 생선, 심지어 와인에 풍미를 더하는 데 사용되었습니다. 또한 새로운 소스를 만들기 위해 후추, 식초, 기름과 같은 것을 혼합했습니다. 생선으로 만들었기 때문에 단백질 공급원이기도 했습니다.
하지만 사용 방법은 다음과 같습니다.
- 스튜
- 마리 네이드
- 생선 및 해산물 요리를 위한 조미료
- 소스
- 돼지고기 굴라쉬와 팟 로스트용 조미료
- 와인 향료
우스터셔 소스와 가룸을 사용할 때
우스터셔 소스는 미리 요리할 때 BBQ용 고기 마리네이드에 사용할 수 있습니다. 스튜와 같은 요리를 냄비에 요리하는 동안이나 소스 요리가 끝날 때에도 사용할 수 있습니다.
또한 요리 후 고기에 감칠맛을 더하기 위해 사용하거나 튀긴 음식, 스시 또는 시저 샐러드 드레싱에 디핑 소스로 사용합니다.
이에 비해 가룸은 스튜, 소스, 구운 고기 또는 생선/해산물 요리와 같은 요리의 강화제 및 향미제로 가장 잘 사용됩니다.
맛을 압도하지 않도록 아껴서 추가해야합니다.
가룸은 향이 강하기 때문에 조리 전이나 조리 과정 중에 조금씩 사용해야 합니다. 음식이 익은 후에 넣으면 비린맛이 아주 강해요!
유래
우스터셔 소스는 19세기 초에 발명되었습니다.
그것은 영국의 Worcester시의 이름을 따서 명명되었으며 멸치, 당밀, 타마 린드 및 마늘과 같은 재료의 조합으로 만들어집니다.
그것은 처음에 생선 소스로 발명되었지만 이후 오늘날 사용되는 복잡한 조미료로 발전했습니다.
화학자 John Wheeley Lea와 William Henry Perrins는 벵골 소스에서 영감을 받아 레시피를 만들었습니다.
반면 가룸은 고대 그리스와 로마에 의해 처음 발명되었습니다.
그것은 발효된 생선 내장과 소금으로 만들어졌으며 발효를 위해 몇 주 동안 통에 보관되었습니다.
기원전 3,000년 전부터 지중해와 중동 요리에 사용되었습니다.
가룸의 목적은 음식에 풍미를 더하고 더 맛있게 만드는 것이었습니다.
영양소
아마도 무엇이 더 건강에 좋은지 궁금하실 것입니다. 우스터셔 소스 또는 가룸?
두 조미료 모두 나트륨 함량이 높습니다. 우스터셔 소스 한 스푼에는 약 200밀리그램의 나트륨이 들어 있고 가룸 한 티스푼에는 최대 1,200밀리그램의 나트륨이 들어 있습니다.
따라서 둘 중 하나를 사용할 때 더 적은 양을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
Garum은 Worcestershire 소스보다 훨씬 많은 나트륨을 함유하고 있습니다.
현대 가룸 레시피는 레시피에 약 15%의 소금을 사용하는 반면 로마의 원래 레시피는 너무 많은 50%를 사용했습니다.
그러나 생선은 발효되기 때문에 좋은 단백질 공급원이자 건강한 오메가 3 지방산의 공급원입니다.
반면 우스터셔 소스는 단백질이 없고 지방과 칼로리가 적습니다. 그것은 마그네슘, 인, 아연 및 비타민 B12와 같은 비타민과 미네랄을 포함합니다.
결론적으로 우스터 소스와 가룸은 둘 다 적당히 사용하는 것이 가장 좋지만 우스터 소스가 더 건강합니다.
가룸은 우스터셔 소스와 같은 것인가요?
아니요, 가룸은 단순한 발효 생선 소스입니다. 일반적으로 생선 내장, 소금 및 소금물을 포함하는 반면 Worcestershire에는 식초 및 타마 린드와 같은 강한 향이 나는 다른 많은 재료가 포함되어 있습니다.
Garum은 매우 비린 맛이 있으며 일반적으로 음식의 다른 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다. 강한 비린 맛 때문에 현대 요리에는 거의 사용되지 않습니다.
반면에 우스터 소스는 향이 순하기 때문에 여러 용도로 사용할 수 있는 복잡한 조미료입니다.
결론
우스터셔 소스와 가룸은 다양한 요리에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있는 두 가지 매우 다른 조미료입니다.
우스터 소스는 맛이 부드럽고 다용도성 때문에 더 널리 사용되는 반면, 가룸은 비린 맛이 압도적으로 강력하므로 아껴서 사용해야 합니다.
두 소스 모두 발효 생선을 기본 재료로 사용하지만 우스터셔 소스에는 더 복잡한 조미료를 만드는 다른 재료도 포함되어 있습니다.
영양학적으로 우스터셔 소스는 칼로리가 적고 소금이 적기 때문에 더 건강한 선택입니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.