우스터셔 소스 vs 생선 소스 | 다양한 요리에 최고

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아시아와 서양 요리에는 두 가지 경쟁 조미료가 사용됩니다. 우스터 셔 소스생선 소스.

우스터 소스는 영국에서 유래한 조미료이고 피시 소스는 전통적인 동남아시아 재료입니다.

둘 다 요리에 복잡성과 풍미를 더하는 데 사용할 수 있는 독특한 풍미를 가지고 있습니다.

우스터 소스와 생선 소스는 모두 매운 맛이 나는 발효 조미료이지만 상당히 다릅니다.

우스터셔 소스 vs 생선 소스 | 다양한 요리에 최고

우스터셔 소스는 식초 베이스로 만들어지며 일반적으로 발효 멸치, 마늘, 당밀, 양파, 타마린드, 간장 또는 기타 조미료를 포함합니다. 약간의 단맛과 함께 짠맛과 톡 쏘는 맛이 있습니다. 반면에 액젓은 멸치를 소금에 절여 발효시킨 것입니다. 그것은 종종 "비린내"또는 "감칠맛"으로 묘사되는 강하고 짠 맛이 있습니다.

이 게시물에서는 Worcestershire 소스와 생선 소스의 차이점과 요리 맛을 내기 위해 사용되는 방법에 대해 설명합니다.

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우스터셔 소스와 생선 소스의 차이점

이 둘 다 소스 멸치(및 기타 생선)로 준비하고 최대 18개월 동안 발효시키기 때문에 감칠맛을 연상시키는 풍미가 있습니다.

따라서 이 두 소스는 동일한 기본 성분인 생선(우스터셔 소스의 경우 멸치, 생선 소스는 다양한 생선으로 만들 수 있음)을 포함하지만 두께, 단맛 및 풍미의 강도는 크게 다릅니다.

우스터셔 소스는 생선 소스보다 농도가 묽고 약간의 톡 쏘는 맛과 함께 더 달콤합니다.

반면 액젓은 식감이 훨씬 걸쭉하고 짠맛이 강해 과도하게 사용하면 요리를 압도할 수 있습니다.

이 맛있는 소스 각각의 차이점과 특징을 비교해 봅시다.

성분 및 제조

액젓의 유일한 두 가지 재료는 생선(보통 멸치)과 소금입니다.

고급 생선 소스에는 한 종류의 생선만 사용되는 반면, 대부분의 식료품점 종류는 비용 절감을 위해 여러 종류를 사용합니다.

그러나 액젓은 멸치로만 만드는 것이 아닙니다. 고등어, 새우, 그리고 아마도 가장 흔한 멸치와 같은 기름이 풍부하고 지방이 많은 생선 및 조개류는 어두운 액체를 만들기 위해 소금과 함께 용기에 포장됩니다.

그래서 액젓은 생선에 소금을 넣고 2년 이상 숙성시켜 만든다. 일부 브랜드는 약 6~12개월 동안만 생선을 발효시킵니다.

매일 두 가지 구성 요소를 저어줍니다. 그들은 그 시간 동안 분해되어 슬러리를 만든 다음 여과하여 생선 소스로 병에 담습니다.

우스터셔 소스는 생선 소스와 다르게 생성되며 다른 성분을 사용합니다.

우스터셔 소스의 재료는 증류된 백식초, 당밀, 설탕, 멸치, 양파, 마늘, 타마린드 추출물 및 기타 향신료입니다.

소스는 병에 담기 전에 최대 XNUMX년 동안 발효 및 숙성됩니다.

풍미 및 질감

생선 소스가 우스터셔 맛이 나는지 궁금하다면?

설마. 둘 다 우마미를 맛보지만, 그들의 풍미 프로파일은 매우 다릅니다.

생선 소스는 강하고 짠 비린내 맛이 있어 과도하게 사용하거나 요리의 다른 맛을 압도할 때 압도적일 수 있습니다.

우스터셔 소스는 훨씬 더 달콤하고 부드러우며 약간의 톡 쏘는 맛이 있습니다.

생선 소스는 뚜렷하고 강한 생선 맛이 나지만 짜고 짜고 캐러멜 같은 단맛이 균형을 이룹니다.

마리네이드, 볶음 요리, 샐러드 드레싱에 첨가하면 모든 음식의 약간의 맛을 느낄 수 있는 재료입니다. 또한 비 아시아 요리, 특히 파스타 요리에도 잘 어울립니다.

액젓은 매우 짠 적갈색 소스로 우스터셔 소스와 같이 주로 조미료로 사용됩니다.

그것은 강한 "비린내"맛이 나고 물기가 많고 일관성이 얇습니다.

Worcestershire는 모양과 질감이 생선 소스와 거의 동일하지만 약간 걸쭉한 반면 생선 소스는 더 묽습니다.

Worcestershire의 맛은 생선 소스보다 더 복잡하고 미묘합니다. 멸치의 짭쪼롬한 맛이 살아 있으면서도 깊은 맛과 약간의 단맛이 있습니다.

Worcestershire 소스의 맛을 설명하는 가장 좋은 방법은 순하고 달콤한 맛의 식초입니다.

약간 시큼하고 톡 쏘는 맛이 나지만 어느 정도 깊이가 있어 많은 요리에서 돋보이는 독특한 맛입니다.

약간의 펑키하고 매운 맛이 있지만 다른 재료를 압도하는 느낌은 들지 않습니다.

사용

요리에 사용할 때 우스터 소스는 스테이크 소스, 블러디 메리, 마리네이드 또는 디핑 소스 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

일부 소스나 드레싱의 재료로도 사용할 수 있습니다. 우스터셔 소스는 일반적으로 고기, 특히 쇠고기와 돼지고기와 짝을 이루어 풍미를 보완합니다.

유약으로 고기에 자주 바르거나 굽거나 튀기거나 굽기 전에 생선과 가금류에 사용합니다.

야채를 찌거나 굽거나 볶을 때 야채가 텁텁하지 않게 구수한 맛을 내기 위해 사용할 수 있습니다.

우스터 소스는 샌드위치와 조개류의 조미료뿐만 아니라 샐러드의 향신료로도 사용할 수 있습니다.

생선 소스는 동남아시아 요리에 널리 사용되며 종종 수프, 카레, 볶음 요리에 첨가됩니다. 또한 쌀 요리, 소스 및 기타 요리에 풍미를 더합니다.

생선 소스는 다른 감칠맛이 풍부한 소스와 마찬가지로 더 정교한 드레싱과 딥의 기본 조미료로 가장 자주 사용됩니다.

예를 들어, 더 풍미있는 양념 생선 소스를 준비하려면 설탕, 마늘, 칠레 마늘 페이스트 및 라임 주스를 포함할 수 있습니다.

또는 생강과 몇 가지 다른 일반적인 재료를 결합하여 이 놀라운 생강 생선 소스를 만들 수도 있습니다.

생선 소스는 토마토 수프나 마리나라 소스에 추가할 수도 있습니다. 생선 소스는 매우 강력하기 때문에 가능성은 사실상 무한합니다. 조금은 먼 길을 간다.

인기있는 태국 국수 요리 인 Pad thai는 일반적으로 생선 소스로 만듭니다.

생선 소스는 고기와 해산물을 재우거나 생선 요리의 주요 조미료로 사용할 수 있습니다. 또한 종종 드레싱과 소스에 추가됩니다.

또한 고기 본연의 맛을 살리기 위해 굽거나 튀긴 고기와 해산물의 디핑 소스로도 일반적으로 사용됩니다.

영양소

영양성분표를 비교해보면 피시소스가 우스터 소스보다 칼로리와 지방이 적습니다.

우스터셔 소스의 15인분(8ml)에는 0칼로리와 20g의 지방이 포함되어 있습니다. 생선 소스 5인분(0ml)에는 XNUMX칼로리와 지방 XNUMXg이 들어 있습니다.

전반적으로 두 소스 모두 상대적으로 칼로리와 콜레스테롤이 적습니다.

우스터 소스는 철, 구리, 칼륨 및 비타민 c가 더 많은 반면 생선 소스는 마그네슘, 비타민 B6, 비타민 b12, 셀레늄 및 엽산이 더 많습니다.

우스터 소스에 비해 생선 소스는 일일 나트륨 필요량의 299% 이상을 제공합니다. 따라서 우스터 소스는 생선 소스에 비해 염도가 낮고 나트륨 함량이 훨씬 적습니다.

우스터셔 소스는 0mg의 비타민 B6를 제공하고 생선 소스는 0.396mg을 제공합니다.

유래

우스터셔 소스는 원래 1837년 영국에서 화학자 John Wheeley Lea와 William Henry Perrins가 개발했습니다.

소스는 식초, 당밀, 멸치, 마늘, 타마린드, 양파 및 향신료의 조합이었습니다.

이 소스는 영국 전역에서 인기를 얻었고 결국 19세기 후반에 미국으로 진출했습니다.

기분 좋은 고소한 킥을 더해 쇠고기 요리를 양념하기 위해 만들어졌습니다.

생선 소스는 때때로 고대 그리스와 로마에서 고대에 유래했습니다.

그러나 오늘날 우리가 사용하는 생선 소스는 일반적으로 아시아산입니다. 태국, 베트남, 인도네시아가 주요 생산국입니다.

생선 소스를 Worcestershire로 대체할 수 있나요?

엄밀히 말하면 우스터 소스와 피쉬 소스 모두 발효 생선을 포함하고 있어 향긋하고 짠 맛이 강하기 때문에 하나를 다른 것으로 대체할 수 있습니다.

그러나 우스터셔 소스에는 멸치, 마늘, 양파, 타마린드, 식초 등 다양한 다른 재료도 들어 있습니다.

따라서 두 소스의 풍미 프로필은 상당히 다르며, 다른 소스를 대체하면 일부 요리에서 원하는 결과를 얻지 못할 수 있습니다.

우스터셔 소스는 식초, 당밀, 향신료 향이 더해져 더욱 복잡한 맛을 내는 반면, 생선 소스는 감칠맛을 더하는 발효 생선으로 만든 매운 조미료입니다.

필요한 경우 생선 소스로 대체, 간장은 액젓과 비슷한 짠맛과 감칠맛을 가지고 있기 때문에 최선의 선택입니다.

일반적으로 다음과 같은 경우 우스터셔 소스로 대체하고 싶다, Worcestershire는 짠맛이 적고 산성이기 때문에 액젓을 사용할 때보다 더 많이 사용해야 합니다.

우스터셔 소스나 생선 소스는 언제 사용하나요?

식료품 저장실에 두 가지 소스가 모두 있고 레시피를 만드는 중이라면 어떤 소스를 사용해야 할지 궁금할 것입니다.

그것은 요리와 당신이 맛의 관점에서 무엇을 찾고 있는지에 달려 있습니다.

우스터 소스는 비프 스튜, 매리네이드, 소스와 같은 요리에 풍미를 더하기 위해 가장 잘 사용됩니다. 다른 재료의 풍미를 향상시킬 수 있는 짭짤하고 스모키한 풍미가 있습니다.

미국식 바비큐 소스, 영국식 쇠고기 및 돼지고기 로스트용 마리네이드와 같은 서양 요리를 요리할 때 우스터 소스를 사용하십시오.

동남아시아의 구이 및 볶음 요리를 준비할 때 생선 소스를 사용하십시오.

생선 소스는 수프, 카레, 볶음과 같은 아시아 요리에 가장 잘 사용되어 깊은 맛을 더합니다. 디핑 소스로 사용하거나 구울 때 마리네이드에 추가할 수도 있습니다.

생선 소스는 모든 요리의 풍미를 향상시키는 강한 감칠맛을 가지고 있습니다. 특히 태국 및 베트남 요리법에서 인기가 있습니다.

우체스터 소스는 생선 소스 맛이 나나요?

아니요, 우스터셔 소스는 생선 소스 맛이 나지 않습니다.

우스터셔 소스의 주재료는 멸치라는 생선을 발효시킨 것이지만 식초, 당밀, 마늘, 향신료 등 다양한 재료가 들어가 있기 때문에 비린맛이 나지 않는다.

생선 소스는 비린 맛이 훨씬 강하며 요리에 짠맛과 감칠맛을 더하는 데 사용됩니다.

결론

보시다시피 우스터 소스와 생선 소스는 모두 주방에서 다양한 방법으로 사용할 수 있는 훌륭한 풍미 강화제입니다.

비슷한 질감과 색상을 가질 수 있지만 맛은 상당히 다릅니다.

풍미 면에서 우스터 소스는 식초, 당밀, 향신료 향이 더해져 더 복잡하고 생선 소스는 짠 맛이 나는 자극적인 조미료입니다.

두 소스 모두 비슷한 방식으로 사용되지만 생선 소스를 대체할 경우 우스터 소스를 조금 더 사용해야 합니다.

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.