마요네즈: 기원부터 오늘날 어떻게 만들어지고 사용되기까지

저자: 주스트 너셀더, The Essential Japan 식사 플래너 요리책의 저자 8 월 3, 2022 업데이트

마요네즈는 두껍고 크림 같은 소스 석유로 만든, 달걀 노른자, 그리고 식초 또는 레몬 주스. 샌드위치, 샐러드 및 기타 요리의 스프레드 또는 드레싱으로 가장 자주 사용됩니다.

마요네즈는 많은 국가에서 인기 있는 조미료이지만 정확한 기원은 알려져 있지 않습니다. 지중해 지역이 원산지인 것으로 추정되며 스페인에서는 "아이롤리", 카탈로니아에서는 "알리올리"라고도 합니다.

이 기사에서는 마요네즈가 무엇이며 어떻게 사용되는지 살펴 보겠습니다. 또한 이 맛있는 소스에 대한 몇 가지 재미있는 사실을 공유하겠습니다.

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당신의 Mayo 안에 무엇이 있습니까?

완벽한 스프레드나 소스를 만들 때 마요네즈는 이상적인 재료입니다. 하지만 이 크림 조미료에는 정확히 무엇이 들어 있을까요? 다음은 대부분의 마요네즈 제품에 포함된 세 가지 주요 성분에 대한 분석입니다.

• 계란: 전통적인 마요네즈 레시피에는 두껍고 일관된 질감을 만드는 데 필요한 단백질을 제공하는 계란 노른자가 포함됩니다. 일부 브랜드는 달걀 전체 또는 달걀 흰자위를 사용할 수 있지만 노른자는 부드럽고 크리미한 마요네즈의 비결입니다.

• 오일: 마요네즈에 사용되는 오일은 달걀 노른자를 걸쭉하고 펴 바를 수 있는 제품으로 변형시킵니다. 대부분의 제품은 식물성 오일이나 카놀라유와 같은 중성 오일을 사용하지만 일부 레시피에는 보다 자연스럽고 풍미 있는 옵션을 위해 엑스트라 버진 올리브 오일이 포함될 수 있습니다.

• 산: 마요네즈의 세 번째 주요 성분은 일반적으로 식초 또는 레몬 주스 형태의 산입니다. 이것은 톡 쏘는 맛을 제공하고 유화를 생성하는 화학 반응을 제공하여 혼합물을 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.

기타 성분 및 잠재적 이점

세 가지 주요 성분이 마요네즈를 만드는 데 필수적이지만 이 간단한 제품을 특별한 것으로 바꾸기 위해 추가할 수 있는 다른 성분이 많이 있습니다. 좋아하는 마요네즈에서 찾을 수 있는 내용에 대한 몇 가지 참고 사항은 다음과 같습니다.

• 설탕: 일부 제품에는 산의 톡 쏘는 맛의 균형을 맞추기 위해 설탕이 포함될 수 있습니다.

• 향신료: 마늘이나 파프리카와 같은 향신료를 추가하면 마요네즈에 좋은 맛을 낼 수 있습니다.

• 신선한 허브: 바질이나 딜과 같은 신선한 허브를 포함하면 마요네즈에 자연스럽고 풍미 있는 트위스트를 제공할 수 있습니다.

• 증점제: 일부 제품에는 일관성을 유지하고 마요네즈를 함께 유지하는 데 도움이 되는 옥수수 전분 또는 크산탄 검과 같은 추가 성분이 포함될 수 있습니다.

궁극적으로 마요네즈의 재료는 선택한 제품이나 따르는 레시피에 따라 다릅니다. 그러나 음식에 마요네즈를 포함하면 몇 가지 잠재적인 이점이 있습니다.

• 심장 건강에 좋은 지방: 마요네즈에 사용되는 오일은 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방의 좋은 공급원입니다.

• 사용하기 쉬움: 마요네즈는 샌드위치, 샐러드 및 기타 요리에 추가하여 크리미하고 풍미를 더할 수 있는 간편한 재료입니다.

• 제한된 요리 필요: 마요네즈는 요리하지 않는 재료이므로 요리를 빠르고 쉽게 준비하는 데 이상적인 옵션입니다.

• 일관된 결과 제공: 굽거나 구운 요리에 마요네즈를 추가하면 외부를 고르게 코팅하여 일관되고 풍미 있는 결과를 제공할 수 있습니다.

마요네즈 애호가이든 아니든 이 제품의 재료와 잠재적 이점을 이해하면 완벽한 요리를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

사랑받는 소스의 기원과 진화

많은 가정에서 필수품이 된 크리미하고 톡 쏘는 소스인 마요네즈는 길고 매혹적인 역사를 가지고 있습니다. 마요네즈라는 말은 프랑스어로 계란 노른자를 뜻하는 '모유'에서 유래했다고 합니다. 소스 자체는 지중해 지역에서 만들어졌다고 하는데, 그곳에서 마늘로 만든 소스인 "아이올리"로 알려졌습니다. 올리브 기름 그리고 달걀 노른자.

마요네즈를 만드는 재료와 과정

마요네즈는 계란 노른자, 기름, 식초 또는 레몬 주스, 조미료 등 몇 가지 간단한 재료로 만듭니다. 마요네즈를 만드는 과정은 계란 노른자와 오일이 유화될 때까지 천천히 저어 두껍고 크림 같은 소스를 만드는 과정입니다. 식초나 레몬즙을 추가하면 맛의 균형을 잡고 소스에 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.

대중음식으로 마요네즈의 진화

마요네즈는 18세기 프랑스에서 처음 생산되었으며 그곳에서 Duke de Richelieu에 의해 대중화되었습니다. 이 소스는 프랑스 레스토랑에서 빠르게 히트를 쳤고 곧 샐러드에서 샌드위치에 이르기까지 다양한 요리에 사용되었습니다. 마요네즈는 결국 다른 나라로 진출하여 현지의 취향과 재료에 맞게 조정되었습니다.

마요네즈의 다양한 변형

오늘날에는 고유한 맛과 질감을 지닌 수많은 종류의 마요네즈가 있습니다. 일부 인기 있는 변형은 다음과 같습니다.

• 마늘 아이올리: 마늘, 올리브 오일, 달걀 노른자로 만든 전통적인 지중해식 소스입니다.
• 치폴레 마요: 치폴레 고추와 아도보 소스로 만든 매콤한 소스.
• 와사비 마요: 와사비 페이스트와 간장으로 만든 일본식 소스입니다.
• 스리라차 마요: 스리라차 소스와 마요네즈로 만든 매콤한 소스.

마요네즈는 달걀 노른자와 기름으로 만든 단순한 소스로 보잘것없게 시작한 이래 먼 길을 왔습니다. 오늘날 전 세계의 주방과 식당에서 찾아볼 수 있는 사랑받는 조미료입니다.

마요네즈 만드는 방법: 단계별 가이드

마요네즈를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 1 노른자위
• 식초 또는 레몬즙 1큰술
• 소금 1 / 2 티스푼
• 설탕 1/2작은술(생략가능)
• 기름 1컵(야채유, 카놀라유 또는 올리브유)

또한 믹싱 볼, 거품기 또는 전기 믹서, 측정 컵 및 숟가락이 필요합니다.

프로세스 시작

재료와 장비가 준비되면 다음 단계를 따르세요.

1. 달걀 노른자, 식초 또는 레몬 주스, 소금, 설탕(사용하는 경우)을 믹싱 볼에 넣습니다. 재료가 완전히 섞일 때까지 함께 휘젓습니다.
2. 한 번에 조금씩 오일을 혼합물에 천천히 첨가하기 시작합니다. 오일을 너무 빨리 추가하면 혼합물이 깨지고 적절한 에멀젼을 형성하지 못할 수 있으므로 이것은 중요한 단계입니다. 오일을 추가하면서 재료를 계속 휘젓거나 섞습니다.
3. 오일을 계속 추가하면 혼합물이 걸쭉해지기 시작하고 옅은 노란색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 혼합물이 원하는 농도에 도달할 때까지 오일을 계속 추가합니다. 마요네즈의 농도에 따라 오일을 모두 사용할 필요는 없습니다.
4. 전기 믹서를 사용하는 경우 주기적으로 그릇의 측면을 긁어내어 모든 재료가 고르게 섞이도록 합니다.
5. 마요네즈가 준비되면 취향에 따라 추가 향료나 재료를 추가할 수 있습니다. 몇 가지 일반적인 첨가물에는 마늘, 허브 또는 겨자가 포함됩니다.

서빙 및 저장

마요네즈는 샌드위치부터 샐러드, 고기 요리까지 다양한 요리에 사용할 수 있는 만능 조미료입니다. 다음은 홈메이드 마요네즈를 제공하고 보관하기 위한 몇 가지 요령입니다.

• 마요네즈를 작은 접시에 옮기거나 나중에 사용할 수 있도록 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
• 마요네즈에는 날달걀이 포함되어 있으므로 준비하고 보관할 때 식품 안전을 잘 지키는 것이 중요합니다. 신선한 달걀을 사용하고 마요네즈는 냉장고에 일주일 이상 보관하지 마세요.
• 전통적인 마요네즈에 대한 완전 채식 또는 저지방 대안을 찾고 있다면 다양한식이 요구에 적합한 많은 브랜드가 시장에 나와 있습니다. 그러나 이러한 제품은 표준 마요보다 더 비쌀 수 있으며 실제와 같은 맛이나 질감이 없을 수 있습니다.

팁과 트릭

다음은 완벽한 마요네즈를 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 추가 팁과 요령입니다.

• 혼합물이 더 쉽게 유화될 수 있도록 실온 재료를 사용하십시오.
• 마요네즈가 너무 묽으면 달걀 노른자나 겨자를 조금 더 넣어 걸쭉하게 만드세요.
• 마요네즈가 너무 뻑뻑하면 물이나 식초를 조금 넣어 묽게 만드세요.
• 전통적인 마요네즈를 현대적으로 변형하려면 퓌레로 만든 야채나 허브를 혼합물에 추가하여 맛과 영양을 더하십시오.
• 거품기나 전기 믹서가 없으면 포크나 절구와 공이를 사용하여 손으로 마요네즈를 만들 수도 있습니다. 그러나 이 방법은 엘보우 그리스가 많이 필요하고 기계로 혼합하는 것과 같이 부드럽고 균일한 질감을 생성하지 못할 수 있습니다.

Mayo의 다양한 용도

마요네즈는 다양한 방법으로 사용할 수 있는 다용도 조미료입니다. 다음은 마요네즈를 소스나 스프레드로 사용하는 가장 인기 있는 방법입니다.

• 샌드위치 스프레드로: 마요는 샌드위치의 고전적인 재료로 어떤 샌드위치에도 풍부하고 크리미한 질감을 더해줍니다.
• 딥으로: 마요네즈를 다른 재료와 혼합하여 야채, 칩 또는 크래커를 위한 딥을 만들 수 있습니다.
• 샐러드 드레싱으로 사용: 마요는 샐러드 드레싱의 베이스로 사용할 수 있으며 모든 샐러드에 크리미한 질감과 톡 쏘는 맛을 더합니다.
• 버거 토핑으로: 마요네즈는 버거의 토핑으로 사용되어 버거에 풍부하고 크리미한 풍미를 더할 수 있습니다.

계란 대용으로

마요네즈는 많은 요리법에서 계란 대용으로 사용할 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.

• 베이킹: 마요네즈는 케이크 및 머핀과 같은 베이킹 레시피에서 계란 대용으로 사용할 수 있습니다.
• 감자 샐러드: 마요네즈는 감자 샐러드에서 삶은 달걀 대신 사용하여 요리에 크리미한 질감과 톡 쏘는 맛을 더할 수 있습니다.

다양한 요리에

마요네즈는 풍부하고 크리미한 질감을 얻기 위해 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.

• 데빌드 에그: 마요네즈는 데빌드 에그의 핵심 성분으로, 요리에 크리미한 질감과 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.
• 코울슬로: 마요는 코울슬로의 핵심 재료로, 요리에 크리미한 질감과 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.
• 참치 샐러드: 마요는 참치 샐러드의 핵심 재료로, 요리에 크리미한 질감과 톡 쏘는 맛을 더합니다.

다른 제품을 만들 때

마요네즈는 풍부하고 크리미한 질감을 얻기 위해 다른 제품을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.

• 아이올리: 마요네즈는 딥이나 스프레드로 자주 사용되는 마늘 맛 소스인 아이올리의 핵심 성분입니다.
• 랜치 드레싱: 마요는 랜치 드레싱의 핵심 성분으로 드레싱에 크리미한 질감과 톡 쏘는 맛을 더합니다.
• 타르타르 소스: 마요는 타르타르 소스의 핵심 성분으로 소스에 크리미한 질감과 톡 쏘는 맛을 더합니다.

괜찮은 품질의 마요네즈를 갖기 위한 기본 규칙

마요네즈는 다양한 방법으로 사용할 수 있지만 최상의 결과를 얻으려면 고품질 제품을 사용하는 것이 중요합니다. 괜찮은 품질의 마요네즈를 갖기 위한 몇 가지 기본 규칙은 다음과 같습니다.

• 계란 노른자 대신 계란 전체를 사용하는 마요네즈를 찾으십시오. 이것은 마요네즈에 더 풍부한 풍미와 크리미한 질감을 줄 것입니다.
• 올리브 오일이나 아보카도 오일과 같은 고품질 오일로 만든 마요네즈를 선택하십시오. 이것은 마요네즈에 더 풍부한 풍미와 더 건강한 프로필을 줄 것입니다.
• 마요네즈가 신선하고 만료되지 않았는지 확인하십시오. 유통기한이 지난 마요네즈는 신맛이 나고 요리를 망칠 수 있습니다.

마요를 만들기 위한 완벽한 레시피

나만의 마요네즈를 만들고 싶다면 다음과 같은 간단한 레시피를 따르세요.

• 계란 1개, 레몬 주스 1큰술, 디종 머스타드 1작은술, 오일 1컵을 블렌더나 푸드 프로세서에 넣습니다.
• 혼합물이 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 고속으로 재료를 혼합합니다.
• 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
• 마요네즈는 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관하세요.

자신만의 마요네즈를 만드는 것은 재미있고 보람 있는 과정일 수 있지만 완벽한 질감과 풍미를 얻기 위해서는 고품질 재료를 사용하고 레시피를 면밀히 따르는 것이 중요합니다.

마요네즈의 건강에 대한 진상

마요네즈는 일반적으로 기름, 달걀 노른자, 식초 또는 레몬 주스로 구성됩니다. 일부 브랜드에는 오메가-3 및 오메가-6 지방산의 훌륭한 공급원인 콩기름이나 카놀라유가 함유되어 있을 수도 있습니다. 마요네즈의 오일 함량은 지방과 칼로리가 높기 때문에 어떤 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다. 그러나 좋은 소식은 일부 회사에서 포화 지방 수치가 낮은 저지방 마요네즈를 판매한다는 것입니다.

다음은 마요네즈에 대한 영양학적 사실입니다.

• 마요네즈 1컵에는 약 1440칼로리, 160g의 지방, 24g의 포화 지방이 들어 있습니다.
• 마요네즈는 비타민이나 미네랄의 중요한 공급원은 아니지만 면역 체계와 뇌 건강에 좋은 소량의 비타민 E를 함유하고 있습니다.
• 마요네즈는 콜레스테롤의 공급원이기도 해서 1컵 분량에 약 1260밀리그램이 들어 있어 일일 권장 섭취량의 420%에 해당합니다.
• 마요는 또한 나트륨 함량이 높아 1컵 분량에 약 2400밀리그램이 들어 있으며 이는 일일 권장 섭취량의 100%입니다. 높은 나트륨 수치는 고혈압 환자에게 문제가 될 수 있습니다.

마요네즈의 종류와 형태

마요네즈는 다음과 같은 다양한 형태와 유형으로 제공됩니다.

• 상업용 마요네즈: 가장 일반적으로 언급되는 마요네즈 유형이며 소매점에서 판매됩니다.
• 프렌치 마요네즈: 크리미하고 시큼한 마요네즈로 타르타르 소스, 프라이 소스, 살사의 베이스로 자주 사용됩니다.
• 저지방 마요네즈: 이 유형의 마요네즈는 기름을 적게 사용하고 칼로리와 지방이 적습니다.
• 올리브 오일 마요네즈: 이 유형의 마요네즈는 식물성 기름 대신 올리브 오일로 만들어지며 건강한 지방의 훌륭한 공급원으로 간주됩니다.
• 아보카도 오일 마요네즈: 이 유형의 마요네즈는 오메가-3 지방산의 훌륭한 공급원인 아보카도 오일로 만듭니다.
• 피쉬 핑거 마요네즈: 이 유형의 마요네즈는 종종 피쉬 핑거 또는 어묵의 딥으로 사용됩니다.
• 코울슬로 마요네즈: 이 유형의 마요네즈는 종종 양배추나 크랩 케이크의 베이스로 사용됩니다.
• 망고 처트니 마요네즈: 이 유형의 마요네즈는 종종 망고 처트니의 딥으로 사용됩니다.

마요네즈와 건강

마요네즈는 의학 및 영양 분야 전문가들의 검토를 거쳐 건강한 식단의 일부가 될 수 있는 식용 식품임이 밝혀졌습니다. 그러나 마요네즈는 지방 함량이 높기 때문에 적당히 섭취하는 것이 필수적입니다. Mayo는 과도하게 섭취할 경우 체중 증가 및 기타 건강 문제의 요인이 될 수 있습니다.

Verywell Fit의 레시피를 개발하는 MBA이자 작가인 Laura Moore는 마요네즈를 적당히 사용하고 가능하면 저지방 또는 올리브 오일 기반 마요네즈를 선택할 것을 권장합니다. 마요네즈는 샌드위치, 샐러드 및 기타 음식에 훌륭한 첨가물이 될 수 있지만 아껴서 사용해야 합니다.

Verywell Health 및 Verywell Fit의 철저한 리뷰어들은 마요네즈가 대부분의 사람들에게 문제가 되는 식품은 아니지만, XNUMX인분의 양을 염두에 두고 건강상의 필요에 가장 적합한 종류의 마요네즈를 선택하는 것이 필수적이라고 반영합니다.

결론

여기 마요네즈에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 여러 요리에 사용할 수 있는 맛있고 다재다능한 조미료이며 올바른 브랜드를 선택하면 식단에 건강에 추가할 수 있습니다.

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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.