인덕션 요리: 그것이 무엇이며 어떻게 작동합니까?
인덕션 조리는 화염이나 전기 발열체의 열전도 대신 전자기 유도에 의해 조리 용기를 가열합니다.
거의 모든 인덕션 쿡탑 모델의 경우 조리 용기는 주철 또는 스테인리스강과 같은 강자성 금속으로 제작되거나 포함되어야 합니다.
구리, 유리 및 알루미늄 용기는 기존의 핫플레이트 역할을 하는 강자성 인터페이스 디스크에 배치할 수 있습니다.
인덕션 밥솥에서 구리선 코일을 냄비 아래에 놓고 교류 전류가 통과합니다.
결과적인 진동 자기장은 자속을 유도하여 변압기의 XNUMX차 권선과 같은 역할을 하는 철 냄비에 와전류를 생성합니다.
냄비의 저항을 통해 흐르는 와전류는 냄비를 가열합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
인덕션 요리는 어떻게 작동합니까?
인덕션 요리는 전류를 사용하여 자기 유도를 통해 냄비와 팬을 직접 가열합니다.
기존의 가스 또는 전기 조리 방식과 달리 인덕션은 조리 용기를 거의 즉시 가열합니다.
인덕션 요리가 점점 대중화되고 있으며 그럴만한 이유가 있습니다.
에너지 소비가 거의 70% 감소하여 기존 요리 방법보다 더 효율적입니다. 생산된 에너지의 90%가 팬 자체로 전달됩니다.
결과적으로 음식은 더 빨리 조리되고 더 적은 전력을 사용합니다. 인덕션 조리는 화염이나 연기를 발화시키거나 화상을 입힐 요소가 없기 때문에 더 안전합니다.
전자기 유도는 발전기가 작동하는 것과 정확히 반대 방향으로 작동합니다.
전기 발전기에는 코어 주위에 수백, 심지어 수천 개의 구리 와이어 루프가 있는 와이어 코일 주위를 회전하는 영구 자석 금속 코어가 있습니다.
자속이 코일에 닿을 때마다 전자는 자기 코어의 원자에서 여기(방출)되고 브러시에 포착되어 가정용 전기가 됩니다.
그러나 전자기 유도를 사용하면 프로세스가 역전되어 구리 와이어 코일이 동심원으로 조립되고 전기 에너지가 통과하여 코일에 수직인 자기장 또는 자속이 생성됩니다.
이제 코일이나 자기장 자체는 어떤 열도 생성하지 않습니다. 그러나 강자성 금속판(또는 인덕션 호브의 경우 철 바닥 인덕션 판)을 놓으면 자기장이 판의 철과 반응합니다.
그러나 철은 전기의 열악한 전도체이기 때문에 코일의 자기장에 있는 전자(코일을 통해 충전된 고주파가 추가된 매우 높은 여기 상태로 인해)는 철 바닥의 분자와 많은 마찰을 일으킵니다. 유도판의.
열을 일으키는 것은 인덕션 플레이트에 작용하는 이러한 마찰력이며 일반 가스 쿡탑 스토브에 비해 플레이트 내부의 음식을 훨씬 빠르게 가열합니다.
인덕션 요리의 역사
유도 가열은 전자기 유도에서 비롯됩니다.
유명한 세르비아의 천재 발명가인 Nikola Tesla가 자신의 AC 기계(AC 발전기)를 사용하여 전자기장의 전기장을 추출할 수 있다는 것을 처음 발견했을 때 물리학자인 Michael Faraday는 그 반대가 달성 가능한지 궁금해했습니다.
실제로 패러데이는 전자기 유도를 깨뜨렸고 그 덕분에 이제 우리는 유도 호브, 컴퓨터 하드 드라이브, 전기 변압기, 유도 모터 및 발전기, 와전류, 역기전력(기전력) 및 기타 응용 프로그램을 갖게 되었습니다.
1990년대에 이미 인덕션 호브는 미국 특허청에 유통되었지만 투자자들은 아직 그 잠재력을 깨닫지 못했습니다.
인덕션 레인지의 놀라운 능력을 강조한 역사상 중요한 사건 중 하나는 1950년대 General Motors의 자회사 중 하나인 Frigidaire가 프로토타입 기술 플랫폼 데모를 제작하고 스토브와 스토브 사이에 신문을 놓고 냄비에 물을 데우는 것을 보여주었을 때였습니다. 편리함과 안전성을 입증하는 냄비.
그러나 이 기술은 1970년대까지 완전히 평가되지 않았고 서서히 인덕션 호브가 미국 시장에 넘쳐나기 시작하여 오늘날 성공할 때까지 이르렀습니다.
인덕션 호브란?
인덕션 호브는 전자기 유도 가열을 사용하여 열을 제공하고 음식을 조리하는 대형 가전 제품입니다.
종종 대부분의 인덕션 플레이트는 바닥 부분에 철재가 늘어서 있으며 전자기 유도는 온도를 얼마나 높게 설정하느냐에 따라 인덕션 플레이트 또는 기타 조리 기구의 전체 바닥 부분을 단 몇 초 또는 몇 분 만에 가열할 수 있습니다.
다른 모든 요리 호브는 대류를 통해 음식을 요리하지만 인덕션 호브의 링은 열을 방출하지 않고 대신 전자기 플럭스를 방출합니다.
따라서 음식을 요리하는 동안 만지면 철판만 뜨거워지기 때문에 아무 느낌이 없습니다.
인덕션 조리의 장점과 단점
모든 주방용품과 마찬가지로 인덕션 호브에도 결함이 있는 것은 아니지만 그 뒤에 숨겨진 놀라운 기술을 고려할 때 많은 이점이 있습니다.
인덕션 호브와 가스 스토브와 같은 다른 호브의 주목할만한 차이점 중 하나는 실수로 종이 타월이나 기타 가연성 물건을 고리에 넣어도 점화되지 않고 불이 붙지 않아 사용하는 것이 더 안전하다는 것입니다.
아래를 계속 읽으면 실제로 모든 장점이 인덕션 호브의 단점에 가치가 있다는 것을 알게 될 것입니다.
인덕션 요리의 장점
속도
인덕션 호브는 아마도 물의 온도를 끓는점 또는 섭씨 100도까지 올릴 수 있는 가장 빠른 조리 기계일 것입니다. 이 비디오는 의심의 여지 없이 그것을 증명합니다.
쿡탑에서 단 2.5분 만에 팬의 물을 끓였을 때 가스 버너를 XNUMX마일이나 앞섰습니다.
응답
물로 무언가를 요리하고 몇 분에서 몇 시간 동안 끓이다가 갑자기 돌아와서 캐서롤을 확인하고 캐서롤에 물이 넘쳤을 때 호브 전체에 쏟아지는 것은 흔한 일입니다.
이것은 팬을 직접 가열하기 때문에 인덕션 호브에서는 발생하지 않습니다. 팬을 조정할 때 온도의 상승 및 하강에 매우 민감하게 반응합니다.
사실 인덕션 쿡탑은 어떤 면에서는 가스 스토브보다 낫습니다.
에너지 효율
열역학의 기초를 읽으면 에너지 전달이 에너지가 우리 주변의 많은 것으로 변환된다는 것을 알 수 있습니다.
예를 들어, 불과 같은 열에너지는 공기를 매개로 대류를 통해 열을 전달하므로 거의 모든 경우에 열원 근처의 주변 지역도 열원의 영향을 받지 않는 일반적인 온도보다 따뜻해집니다.
이러한 주변 온난화를 "열 손실"이라고 하며 에너지 생산 및 사용의 비효율로 정량화됩니다(이 경우 가스 스토브/가스 호브에서 발생한 화재).
그러나 인덕션 호브의 경우 손실되는 열이 거의 없으므로 설계상 매우 에너지 효율적입니다.
인덕션으로 요리를 하면 가스레인지처럼 주변이 따뜻해지지 않고, 인덕션 링이 후라이팬의 철판만 가열하기 때문입니다.
이것은 음식을 데우는 데 필요한 만큼만 에너지를 사용하게 되며 훨씬 적은 양의 에너지가 낭비된다는 것을 의미합니다.
다음은 인덕션 플레이트가 반으로 잘린 YouTube 비디오 데모입니다. 여기에서 계란 요리를 테스트했습니다.
접시에 떨어진 계란의 절반은 쉽게 익고, 나머지 절반은 쿡탑에 직접 떨어진 채로 끈적 거리며 전혀 익지 않은 것으로 나타났습니다.
에너지를 절약할 수 있고 인덕션 허브에 대한 월별 전기 요금이 거의 청구되지 않을 뿐만 아니라 탄소 발자국도 크게 줄일 수 있습니다!
청소하기 쉬운
인덕션 쿡탑은 평평한 표면이기 때문에 청소가 매우 쉽습니다. 비눗물과 천만 있으면 됩니다. 작업 완료!
쉬운 사용
인덕션 호브로 음식을 요리하는 것은 버튼을 누르는 것만큼 간단하며 스테인리스 스틸 인덕션 플레이트/냄비/팬에 필요한 열량에 따라 온도 설정을 조정하기만 하면 됩니다.
호브의 거의 전체 표면에 전자기 플럭스를 방출하는 활성 패드(구리 코일 포함)가 있으므로 플렉스 인덕션 또는 존리스 호브에서 여러 요리법을 요리할 수도 있습니다.
인덕션 조리의 단점
비용
황동 버너 가스 스토브와 인덕션 쿡탑을 비교할 때 $10 – $50의 가격 차이가 크게 나는 사람이라면 예, 이를 재정 능력 면에서 단점으로 여길 것입니다.
그러나 기회주의자이고 인덕션 호브의 모든 이점을 고려한다면 장기적으로 더 많은 비용을 절약할 수 있으므로 이러한 추가 비용을 신경 쓰지 않을 것입니다.
팬
인덕션 호브가 마음에 들지 않는 유일한 점은 좋아하는 요리를 요리할 수 있으려면 인덕션 호환 팬 세트도 필요하다는 것입니다.
그러나 팬 세트가 마그네틱 스테인리스 스틸 또는 주철로 만들어진 경우 인덕션과 함께 사용하기에 이미 적합할 수 있습니다.
강자성 팬이 있는지 여부가 확실하지 않은 경우 자석 막대를 붙이기만 하면 됩니다.
자석에 붙으면 인덕션 호환이 됩니다.
설치
인덕션 호브는 전기를 사용하여 자체적으로 전력을 공급할 뿐만 아니라 사용하는 전류의 주파수를 증가시키므로 특정 전기 요구 사항에 따라 설치해야 합니다.
인덕션 호브는 6암페어 회로 차단기와 함께 실행되는 31mm 케이블의 전용선에 연결하거나, 절연기 스위치에 10암페어 소켓이 제공되지 않는 경우 45암페어 차단기가 있는 13mm 케이블에 연결해야 합니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.