Iriko Dashi (Niboshi Dashi) 조리법: 일본 아기 정어리 생선 국물
생선 맛 국물은 많은 인기 있는 아시아 요리의 맛있는 베이스가 됩니다.
일본 생선 육수 또는 대시 가쓰오부시로 만든 가쓰오부시는 많은 일본 요리의 필수품입니다.
사실 다시는 수프, 국물, 조림 일본 요리법을 만드는 데 중요한 단계입니다.
그러나 당신이 알아야 할 또 다른 맛있는 주식이 있습니다.
다시 이리코 말린 멸치 또는 정어리로 만든 액체 육수이며 된장국과 전골의 훌륭한 베이스가 됩니다.
자신만의 이리코 다시를 만들려면 말린 멸치를 물에 밤새 또는 완전히 재수화될 때까지 담그면 됩니다.
오히려 전통적인 다시 요리? 여기에서 가쓰오부시와 다시마를 곁들인 아와세 다시 레시피를 찾아보세요.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
집에서 나만의 이리코다시 만들기
두 가지 재료만 사용하여 집에서 맛있는 이리코다시를 만들기 위해 취해야 할 모든 단계를 설명했습니다.
이리코 다시 레시피
성분
- ½ 컵 말린 이리코 또는 말린 니보시 말린 아기 정어리/멸치
- 4 컵 물의
명령
- 생선은 머리와 내장을 제거하여 청소해야 합니다(건조 생선이 더 큰 경우). 이 과정은 다시에서 쓴맛을 제거합니다. 먼저 물고기는 머리를 자르고 배 밑부분을 잘라 내장을 제거합니다(검정색).
- 깨끗이 씻은 생선을 물에 30분 이상 담가 가벼운 육수를, 하룻밤 동안 물에 담가 더 강하고 비린내가 나는 이리코 육수를 만듭니다.
- 이제 큰 냄비에 물과 생선을 넣고 천천히 끓입니다.
- 생선을 약한 불에서 약 10분 동안 끓입니다.
- 다 익으면 체나 그물망을 이용해 물기를 뺀다.
- 용기나 볼에 옮겨서 바로 사용하거나 나중에 사용할 수 있도록 보관하십시오.
요리 팁
어린 정어리인 말린 이리코나 멸치인 말린 니보시만 사용해야 합니다.
이 두 종류의 생선은 다시마와 가다랭이 조각 대신 이러한 종류의 다시를 만드는 데 사용됩니다.
이리코 다시의 풍미를 확실히 하려면 생선이 완전히 재수화될 때까지 물에 담가야 합니다.
말린 해산물의 품질에 따라 최대 30분 또는 하룻밤이 소요될 수 있습니다.
개인의 취향과 기호에 따라 이리코 다시의 양을 조절할 수 있습니다. 많은 사람들이 더 비린 맛이 나는 다시를 선호하므로 원하는 경우 더 많은 양을 사용할 수 있습니다.
대체품 및 변형
또한 이리코 다시에 간장, 미림과 같은 다른 조미료를 추가하여 풍미와 풍미를 더할 수 있습니다.
Iriko dashi는 생선의 감칠맛과 감칠맛을 냅니다. 대용품을 사용하면 맛이 변할 수 있습니다.
그러나 아기 정어리와 멸치 대신 말린 다시마와 가다랭이 조각을 사용하여 전통적인 다시 육수를 만들 수 있습니다.
서빙 및 먹는 방법
Iriko dashi는 된장국이나 냄비와 같은 조림 요리의 베이스로 가장 좋습니다.
짭짤한 맛은 모든 종류의 아시아 음식에 훌륭한 기본 조미료가 됩니다.
Iriko dashi는 그대로 제공되지 않습니다. 국물은 마시지 않아야 합니다. 대신 수프 및 기타 요리에 풍미 있고 감칠맛 나는 풍미를 부여하기 위해 조리법에 사용해야 합니다.
그래서, 당신은 iriko dashi의 양을 가지고 당신이 요리하고 있는 국물이나 접시에 그것을 추가합니다.
그런 다음 이리코 다시를 미림, 간장, 사케 또는 기타 맛있는 조미료와 결합할 수 있습니다.
보관 방법
이리코 다시는 냉장고에서 최대 3일, 냉동으로 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.
다시는 집에서 만들기 때문에 방부제가 포함되어 있지 않으므로 매장에서 구입한 것만큼 오래 가지 않습니다.
이리코 다시를 최대한 활용하려면 만든 후 며칠 이내에 사용하고 밀폐 용기나 냉동실에 안전한 가방에 보관하십시오.
이리코다시 사용법
말린 이리코는 가쓰오부시나 다시마보다 저렴하기 때문에 이리코 다시는 된장국을 만들 때 인기 있는 주식입니다.
Iriko Dashi는 일본인이 거의 매일 된장국을 소비하기 때문에 의미가 있습니다. 강한 된장과 말린 정어리와 멸치에서 나오는 염분의 독특한 맛으로 인해 국물 맛이 더 복잡해집니다.
Iriko Dashi는 다음과 같은 요리에도 사용할 수 있습니다.
- 미역, 버섯, 채소, 콩으로 조린 음식
- 우동을 넣은 국수
- 향이 강한 음식들
- 다시마 다시와 함께
- 뜨거운 냄비
비슷한 요리
Iriko dashi는 dashi 스톡의 한 종류일 뿐입니다.
다른 유형의 다시 강한 맛의 다시마 육수인 다시마 육수와 말린 표고버섯으로 만든 순한 맛 육수인 표고버섯 육수 등이 있습니다.
이리코 다시와 마찬가지로 다시마 다시와 표고버섯 다시는 풍미와 감칠맛을 더하기 위해 많은 일본 요리에 사용됩니다.
그러나 이 두 재료는 다른 용도로 사용하거나 다른 재료와 결합하여 수프와 요리에서 독특한 풍미 프로필을 생성할 수 있습니다.
다양한 유형의 다시를 실험하고 요리에 사용하여 가장 즐기는 풍미 프로필을 찾을 수 있습니다.
더 생선, 해초 또는 버섯 같은 다시를 선호하든 선택할 수있는 옵션이 많이 있습니다.
결론
Iriko dashi는 강한 풍미와 짭짤한 맛으로 인해 된장국 및 기타 일본 요리를 만들 때 인기 있는 스톡 선택입니다.
이 다시를 만들려면 말린 아기 정어리와 멸치를 완전히 재수화될 때까지 물에 담가두면 됩니다.
그런 다음 기호에 따라 다시의 양을 조절하고 간장이나 미림과 같은 다른 맛 재료를 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
Iriko dashi는 같은 오래된 부용 큐브 또는 치킨 스톡이 지루할 때 사용하는 흥미롭고 맛있는 다시 스톡입니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.