더블 베벨 나이프: 무엇이며 용도는 무엇입니까?
대부분의 서양식 식칼에는 이중 베벨 칼날이 있습니다. 이 용어는 약간 혼란스럽게 들리지만 이해하기는 매우 간단합니다.
많은 사람들이 날 가장자리의 각도나 기울기에 대한 기술 용어에 익숙하지 않습니다.
칼을 자세히 본 적이 있습니까? 그렇다면 한쪽 또는 양쪽에서 가장자리까지 내려가는 약간의 각도나 경사를 발견했을 수 있습니다.
바로 베벨입니다! 그러나 정확히 무엇입니까?
양날 칼이라고도 알려진 이중 베벨 칼은 칼날 양쪽에 날카로운 날이 있는 칼의 한 종류입니다. 이는 단일 베벨 칼날에 날카로운 모서리가 하나만 있는 칼.
이 안내서는 더블 베벨 나이프가 무엇인지, 왜 이 유형의 블레이드가 특별하고 유용한지 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
이중 베벨이란 무엇입니까?
이중 베벨 나이프는 "양날 나이프" 또는 "양면 나이프"라고도 합니다.
나이프 베벨은 나이프의 가장자리를 형성하기 위해 연마된 표면입니다. 나이프의 가장자리까지 이어지는 약간의 각도 또는 경사입니다.
양쪽에 각이 있으면 이중 베벨 나이프입니다. 한쪽에만 각이 있으면 단일 베벨 나이프입니다.
따라서 이중 베벨은 블레이드가 양쪽에서 날카롭게 되었음을 의미합니다.
더블 베벨 나이프는 특히 프랑스와 독일의 나이프와 같은 서양식 나이프에서 가장 일반적인 유형의 나이프입니다.
이 유형의 칼은 더블 베벨이 더 많은 제어와 정확성을 허용하므로 정밀하게 썰고, 썰고, 자르기에 좋습니다. 게다가 꽤 멋져 보입니다!
더블 베벨 나이프는 슬라이싱, 다이싱, 다지기 등 다양한 주방 작업에 일반적으로 사용됩니다.
전문 요리사는 자를 때 제어력과 정밀도가 더 뛰어나고 매우 얇고 고른 조각을 만드는 데 사용할 수 있기 때문에 선호하는 경우가 많습니다.
이중 베벨 나이프의 블레이드는 일반적으로 블레이드의 양쪽에 날카로운 모서리가 있는 대칭 디자인을 가지고 있으며 이를 에지 베벨이라고도 합니다.
블레이드 양쪽의 베벨은 V자 모양을 형성하며 블레이드 가장자리의 한 지점으로 가늘어집니다.
베벨이 블레이드 중앙에서 만나는 각도를 에지 각도라고 합니다.
블레이드의 폭은 블레이드의 가장 두꺼운 부분인 스파인에서 가장자리까지 측정됩니다.
칼날의 두께는 칼의 용도에 따라 다릅니다.
칼날이 얇을수록 슬라이싱 및 절단 작업에 더 적합하고, 칼날이 두꺼울수록 자르고 힘든 작업에 더 적합합니다.
칼날의 모양은 특정 유형의 칼에 따라 다를 수 있습니다.
예를 들어, 요리사의 칼은 일반적으로 자르는 동안 흔들리는 동작을 허용하는 곡선형 칼날을 가지고 있는 반면, 산토쿠 칼은 자르고 썰기에 더 적합한 평평한 칼날을 가지고 있습니다.
이중 베벨 나이프는 스테인리스 스틸, 고 탄소강 및 세라믹을 포함한 다양한 재료로 만들 수 있습니다.
각 재료는 내구성, 선명도 및 유지 관리 용이성 측면에서 고유한 장점과 단점이 있습니다.
대부분의 서양 칼은 이중 베벨인 반면, 전통적인 일본 칼은 단일 베벨입니다.
최고의 일본 칼은 단일 베벨이지만 브랜드는 더블 베벨 일본 칼을 많이 만듭니다.
다음은 가장 인기 있는 이중 베벨 나이프와 용도입니다.
모든 칼 이름이 헷갈리십니까? 모든 주요 일본 칼과 그 용도를 여기에 나열했습니다.
싱글 베벨 나이프와 더블 베벨 나이프의 차이점은 무엇입니까?
단일 베벨 나이프는 일반적으로 전통적인 일본 요리에 사용됩니다.
그들은 일반적으로 정밀 절단이 가능한 예리한 각도로 만들어집니다. 싱글 베벨 나이프는 한쪽 면만 날카롭게 합니다.
이에 비해 더블 베벨 나이프는 서양 요리에서 더 일반적이며 일반적으로 덜 날카로운 각도로 만들어집니다.
양쪽이 날카롭게 되어 있어 양날입니다.
단일 베벨 나이프와 더블 베벨 나이프의 주요 차이점은 블레이드의 날카로운 모서리 수입니다.
치즐 에지 나이프라고도 하는 싱글 베벨 나이프는 블레이드에 단 하나의 날카로운 모서리가 있는 반면 더블 베벨 나이프는 블레이드 양쪽에 날카로운 모서리가 있습니다.
다음은 단일 및 이중 베벨 나이프의 다른 주요 차이점입니다.
- 절단 기술: 싱글 베벨 나이프는 일반적으로 슬라이싱 동작에 사용되는 반면 더블 베벨 나이프는 흔들거나 자르는 동작에 사용됩니다.
- 정도: 이중 베벨 나이프는 단일 베벨 나이프보다 더 정밀하고 제어가 가능하여 전문 셰프들 사이에서 인기가 있습니다.
- 날카로움: 이중 베벨 나이프는 단일 베벨 나이프보다 덜 날카로운 경향이 있습니다. 단일 베벨 나이프는 더 낮은 각도로 날카롭게 되었기 때문에 면도날처럼 날카로운 것으로 알려져 있습니다.
- 다양성: 이중 베벨 나이프는 더 넓은 범위의 절단 작업에 사용할 수 있기 때문에 일반적으로 단일 베벨 나이프보다 다재다능합니다.
- 선명하게 하기: 단일 베벨 나이프는 블레이드의 한쪽 면에서 특정 각도를 유지해야 하기 때문에 더블 베벨 나이프보다 날카롭게 하기가 더 어려울 수 있습니다.
궁극적으로 단일 또는 이중 베벨 나이프 사이의 선택은 개인 취향과 용도에 따라 결정됩니다.
단일 베벨 나이프는 스시 준비와 같은 특정 작업에 선호되는 반면 더블 베벨 나이프는 더 다재다능하며 다양한 주방 작업에 일반적으로 사용됩니다.
이중 베벨 나이프는 어떤 각도로 날카롭게 됩니까?
특히 이중 베벨 나이프의 경우 각도를 날카롭게 하는 것은 까다로울 수 있습니다.
날카로움과 내구성 사이의 균형을 맞추는 것과 같습니다.
칼이 날카롭기를 원하지만 너무 날카로워 쉽게 부러지는 것은 원하지 않습니다!
베벨은 다양한 각도로 연마할 수 있습니다. 일반적으로 각도가 작을수록 칼이 더 날카로워집니다.
따라서 더 날카로운 칼을 찾고 있다면 더 작은 각도를 가진 칼을 찾고 싶을 것입니다.
반면에 중장비 절단을 할 예정이라면 더 높은 각도를 원할 것입니다.
각도가 높을수록 칼의 내구성과 강도가 높아지기 때문입니다. 날카로움과 강인함 사이의 올바른 균형을 찾는 것이 중요합니다.
이중 베벨 나이프를 날카롭게 하는 각도는 나이프 유형, 의도된 용도 및 개인 취향에 따라 달라질 수 있습니다.
일반적으로 더블 베벨 나이프는 15도에서 24도 사이의 각도로 날카롭게 되지만 30도까지 갈 수도 있습니다.
15도와 같이 더 낮은 각도는 슬라이스 작업에 적합한 더 날카로운 모서리를 생성합니다.
그러나 각도가 낮으면 날이 잘리거나 손상되기 쉽습니다.
30도와 같이 더 높은 각도는 절단과 같은 힘든 작업에 더 적합한 더 내구성 있는 날을 생성합니다.
그러나 각도가 높을수록 블레이드가 낮은 각도만큼 날카롭지 않을 수 있습니다.
일반적으로 각도는 20~30도 사이여야 합니다.
칼을 썰거나 밀도가 높은 고기나 야채를 자르는 데 사용하는 경우 더 높은 각도(30도)로 날카롭게 하는 것이 가장 좋습니다.
이제 이중 베벨 나이프의 경우 블레이드의 양쪽을 같은 각도로 날카롭게 하고 싶을 것입니다.
이렇게 하면 각 면을 날카롭게 하는 각도의 두 배인 총 각도를 얻을 수 있습니다. 예를 들어 각 면을 20도로 날카롭게 하면 총 각도는 40도가 됩니다.
아시안 나이프는 일반적으로 각도가 약간 더 낮으며 양쪽이 약 17도 정도 날카롭게 되어 있습니다. 그러나 일반적으로 칼의 양쪽에 베벨이 있다고 가정하는 것이 안전합니다.
대부분의 더블 베벨 나이프는 날카로움과 내구성 사이의 균형을 제공하는 20도에서 25도 사이의 각도로 날카롭게 됩니다.
날카롭게 하는 데 사용되는 정확한 각도는 특정 칼에 따라 다를 수 있으며 날카롭게 하는 동안 일관된 각도를 유지하는 것이 일관되고 효과적인 날을 달성하는 데 중요하다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
이중 베벨 나이프를 갈 때 숫돌을 사용하고 베벨의 양쪽에 동일한 각도를 만드는 것이 가장 좋습니다.
이중 베벨 나이프는 무엇에 사용됩니까?
이중 베벨 나이프는 날의 양쪽에 두 개의 베벨 또는 각도가 있는 나이프 유형입니다.
이 유형의 칼은 일반적으로 자르기, 썰기 및 다이싱과 같이 복잡한 작업이 필요하지 않은 작업에 사용됩니다.
이중 베벨 나이프는 다음과 같은 다양한 작업에 사용할 수 있습니다.
- 야채 다지기
- 고기 썰기
- 과일 다이싱
- 얇은 야채의 길고 깨지지 않은 조각 껍질 벗기기
더블 베벨 나이프로 절단 기술 마스터하기
실제로 이중 베벨 블레이드를 사용하는 것이 단일 베벨을 사용하는 것보다 더 쉽고 오른손잡이와 왼손잡이 모두 동일하게 사용할 수 있습니다.
더블 베벨 나이프로 자르는 기술을 마스터하려면 연습과 기술이 필요하지만 주방에서 효율성과 정밀도를 크게 향상시킬 수 있습니다.
시작하는 데 도움이되는 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 칼을 올바르게 잡으십시오: 주로 사용하는 손으로 손잡이를 단단히 잡고 집게 손가락을 칼날 위에 올려 제어력을 강화하십시오. 절단하는 동안 음식을 안정시키기 위해 다른 손을 음식 위에 올려 놓으십시오.
- 적절한 자르기 기술 사용: 자르고 썰기 위해 음식에 부드러운 압력을 가하면서 칼날을 흔드는 동작을 사용하십시오. 잘게 썰고 잘게 썰려면 끝이 도마에 닿은 상태에서 칼날을 앞뒤로 움직입니다.
- 칼날을 날카롭게 유지하십시오: 깨끗하고 효율적인 절단을 위해서는 날카로운 칼날이 필수적입니다. 숫돌이나 호닝로드를 사용하여 날의 가장자리를 유지하고 도마나 접시와 같은 단단한 표면에서 칼을 사용하지 마십시오.
- 작업에 적합한 칼 선택: 다양한 유형의 이중 베벨 칼이 다양한 작업에 더 적합합니다. 예를 들어, 주방용 칼은 다지기 및 썰기에 이상적이며 껍질 벗기는 칼은 껍질을 벗기고 세부적인 작업에 더 적합합니다.
- 연습과 인내심: 더블 베벨 나이프로 절단 기술을 마스터하려면 시간과 연습이 필요합니다. 야채 썰기와 같은 간단한 작업으로 시작하여 점점 더 복잡한 작업으로 진행하십시오. 기술을 개발하고 절단하는 동안 일정한 각도를 유지하는 데 집중하십시오.
연습과 인내심을 통해 더블 베벨 나이프로 절단하는 기술을 마스터하고 주방에서 효율성과 정밀도를 향상시킬 수 있습니다.
웨스턴 나이프는 더블 베벨입니까?
대답은 확실히 그렇습니다! 서양식 칼은 양쪽 날이 날카로워 양날, 이중 연마 또는 이중 베벨 칼날을 만듭니다.
이것은 서양 칼의 가장 일반적인 가장자리 스타일이므로 날카로운 칼날을 찾고 있다면 이것이 갈 길입니다.
또한 다른 유형의 블레이드보다 날카롭게 하고 유지하기가 더 쉽습니다.
따라서 날카롭고 멋지게 보이는 칼을 찾고 있다면 서양식 이중 베벨 칼이 적합합니다.
서양식 칼은 다재다능하고 광범위한 절단 작업에 적합하도록 설계되었기 때문에 이중 베벨입니다.
더블 베벨 나이프는 날카로움과 내구성의 균형을 제공하여 다지기, 썰기, 다이싱과 같은 다양한 주방 작업에 매우 적합합니다.
서양식 칼은 일반적으로 전통적인 일본식 칼보다 더 두껍고 무거운 칼날로 설계되어 뼈나 질긴 재료를 자르는 것과 같은 힘든 작업에 더 적합합니다.
이중 베벨 디자인은 이러한 유형의 작업에 중요한 더 강하고 내구성 있는 모서리를 허용합니다.
이중 베벨 나이프는 날의 한쪽 면에서 특정 각도를 유지해야 하기 때문에 유지 관리가 더 어려울 수 있는 단일 베벨 나이프보다 날카롭게 하기가 더 쉽습니다.
이것은 칼날을 가는 데 경험이 많지 않은 가정 요리사와 아마추어 요리사가 이중 베벨 칼을 더 쉽게 사용할 수 있도록 합니다.
전반적으로 이중 베벨 디자인은 다용도성, 내구성 및 유지 관리 용이성을 제공하므로 서양식 칼에 실용적인 선택입니다.
전통적으로 더블 베벨은 특히 셰프 나이프용으로 자주 사용되는 나이프 디자인이었습니다.
이중 베벨 나이프가 필요합니까?
아니오, 더블 베벨 나이프는 필요하지 않습니다. 일본 요리사에게 물어보면 베벨 나이프 하나면 대부분의 작업에 충분하다고 말할 것입니다.
그러나 서양인들은 외날 일본 칼을 사용하는 데 어려움을 겪고 있으며 이중 베벨 칼날의 편안함과 용이함을 선호합니다.
따라서 어떤 의미에서는 가정 및 상업용 주방에 이중 베벨 나이프가 필요합니다.
더블 베벨 나이프는 빵 썰기에서 쇠고기 썰기, 양파 자르기에 이르기까지 모든 작업에 사용할 수 있으므로 소유할 수 있는 가장 다재다능한 칼날 유형일 것입니다.
셰프나이프는 왜 더블 베벨인가요?
셰프의 칼은 더 정확하고 효율적인 절단이 가능하기 때문에 이중 베벨이 있습니다.
이중 베벨 디자인으로 왼손잡이와 오른손잡이 모두 쉽게 칼을 사용할 수 있습니다.
이중 베벨은 또한 훨씬 더 날카로운 모서리를 허용하므로 정확한 절단이 필요한 요리사에게 중요합니다.
더블베벨로 양면날을 날카롭게 할 수 있어 날의 날카로움을 더 오래 유지하는데 도움이 됩니다.
또한 이중 베벨 디자인은 칼날이 미끄러지거나 음식에 걸릴 위험을 줄이는 데 도움이 되며, 이는 요리사에게 위험할 수 있습니다.
대체로 이중 베벨 디자인은 훨씬 더 안전하고 효율적인 절단 경험을 제공합니다.
일본 칼은 이중 베벨입니까?
아니요, 전통적으로 일본 칼은 이중 베벨이 아닙니다.
그들은 단일 베벨입니다. 즉, 재료를 약간 왼쪽으로 자르고 부품을 더 쉽게 분리합니다. 이렇게 하면 자르기가 더 빨라집니다.
그러나 많은 현대 일본 칼 브랜드는 거의 단일 베벨 모델과 같이 날카롭고 정밀한 모든 유형의 이중 베벨 나이프를 만듭니다.
반면에 서양 식칼은 이중 베벨입니다.
따라서 초밥을 만들 칼을 찾고 있다면 단일 베벨 칼을 원할 것입니다(스시를 위한 최고의 10가지 나이프에 대한 리뷰를 여기에서 확인하세요.).
그러나 걱정하지 마십시오. 모든 일본 음식에 특별한 스시 칼이 필요한 것은 아닙니다. 단일 베벨 칼은 모든 종류의 요리에 적합합니다.
결론
더블 사각 칼은 칼날의 양쪽에 하나씩 두 개의 날카롭게 날이 있는 부엌칼의 일종입니다.
이는 날카로운 모서리가 하나만 있는 단일 베벨 나이프와 대조됩니다.
고기, 야채, 과일을 포함한 다양한 종류의 음식을 다지고 썰고 다지는 범용 용도로 자주 사용됩니다.
더블 베벨 나이프는 다양한 모양과 크기로 제공되며 각각 주방의 특정 작업을 위해 설계되었습니다.
그들은 일반적으로 다재다능하고 사용하기 쉬운 것으로 간주되어 가정 요리사와 전문 요리사 모두에게 인기있는 선택입니다.
일본 칼 이후? 전체 일본 칼 구매 가이드 및 8가지 주방 필수품을 확인하세요. 당신이 구매하기 전에
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.